Nosalty logó

Osso bucco in bianco

Dacota

4adag

Idő

160p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

1.2 kg borjúlábszár (csontos, amiben a velő benne van)
1 nagy db sárgarépa
2 közepes szár halványító zeller
1 nagy db vöröshagyma
8 szál kakukkfű (friss)
3 szál rozmaring (friss)
2 db babérlevél
5 dkg pancetta (vagy kolozsvári)
3 dl alaplé
5 gerezd fokhagyma
2 dl fehérbor
6 dkg vaj
3 ek olívaolaj
1 csokor petrezselyem (nagy)
0.3 citromból nyert citromhéj
4 dkg finomliszt
0.5 citromból nyert citromlé
1 csipet fahéj

Tápanyag és kalória

607

Kalória

45.7g

Fehérje

21.5g

Szénhidrát

32.6g

Zsír

320g

Víz

200.9g

Koleszterin

4.3g

Élelmi rost

4.5g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

300g borjúlábszár

241 kcal
43g sárgarépa

16 kcal
20g halványító zeller

2 kcal
43g vöröshagyma

15 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
5g rozmaring

7 kcal
0g babérlevél

0 kcal
13g pancetta

67 kcal
75g alaplé

5 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
50g fehérbor

41 kcal
15g vaj

108 kcal
6g olívaolaj

53 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
0g citromhéj

0 kcal
10g finomliszt

36 kcal
5g citromlé

1 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 607 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

1200g borjúlábszár

963 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
24g kakukkfű

24 kcal
21g rozmaring

28 kcal
0g babérlevél

0 kcal
50g pancetta

268 kcal
300g alaplé

21 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
200g fehérbor

164 kcal
60g vaj

430 kcal
24g olívaolaj

212 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
2g citromhéj

1 kcal
40g finomliszt

146 kcal
20g citromlé

4 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 2431 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír

49.6g borjúlábszár

40 kcal
7g sárgarépa

3 kcal
3.3g halványító zeller

0 kcal
7g vöröshagyma

3 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
0.9g rozmaring

1 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.1g pancetta

11 kcal
12.4g alaplé

1 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
8.3g fehérbor

7 kcal
2.5g vaj

18 kcal
1g olívaolaj

9 kcal
1.9g petrezselyem

1 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
1.7g finomliszt

6 kcal
0.8g citromlé

0 kcal
0g fahéj

0 kcal

Összesen 102 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

45.7 g

Zsír

Összesen

32.6 g
Telített zsírsav

13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

201 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1361.3 g
Cink

9 mg
Szelén

21 mg
Kálcium

144 mg
Vas

4 mg
Magnézium

84 mg
Foszfor

481 mg
Nátrium

617 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

21.5 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

320 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

492 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

3 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

35 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

200 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

83 micro
Kolin:

15 mg
Retinol - A vitamin:

101 micro
α-karotin

1315 micro
β-karotin

3946 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

778 micro

Összesen 607 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

182.9 g

Zsír

Összesen

130.5 g
Telített zsírsav

52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

8 g
Koleszterin

804 mg

Ásványi anyagok

Összesen

5445.2 g
Cink

37 mg
Szelén

85 mg
Kálcium

577 mg
Vas

17 mg
Magnézium

335 mg
Foszfor

1924 mg
Nátrium

2468 mg
Réz

1 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

86 g
Cukor

18 mg
Élelmi rost

17 mg

Víz

Összesen

1279.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1967 micro
B6 vitamin:

5 mg
B12 Vitamin:

12 micro
E vitamin:

6 mg
C vitamin:

139 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

799 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

3 mg
Niacin - B3 vitamin:

68 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

332 micro
Kolin:

61 mg
Retinol - A vitamin:

403 micro
α-karotin

5261 micro
β-karotin

15783 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

2 micro
Lut-zea

3110 micro

Összesen 2431 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

7.6 g

Zsír

Összesen

5.4 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

33 mg

Ásványi anyagok

Összesen

225 g
Cink

2 mg
Szelén

4 mg
Kálcium

24 mg
Vas

1 mg
Magnézium

14 mg
Foszfor

79 mg
Nátrium

102 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

3.6 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

52.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

81 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

33 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

14 micro
Kolin:

3 mg
Retinol - A vitamin:

17 micro
α-karotin

217 micro
β-karotin

652 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

128 micro

Összesen 102 kcal

Elkészítés

A húst szárazra töröljük. Egy spárgával áttekerjük az oldalukat, és erősen megkötjük. Ha nem teszünk így, széteshetnek főzés közben, ami az ízen nem változtat ugyan, csak kevésbé lesz esztétikus (ez egyébként a kötözéssel együtt is előfordulhat, de egy ilyen inas húsnál erre sajnos fel kell készülni).
Egy nagy, lehetőleg vastag (öntöttvas a legjobb) lábasban felmelegítjük az olívaolajat és egy ek vajat. Beletesszük a csíkokra vágott szalonnát, és kisütjük. A szalonnát szűrőlapáttal kivesszük, és félretesszük (annyira félre, hogy még véletlenül se együk meg a felét, amíg újra szükségünk nem lesz rá).
A húsokat beleforgatjuk a lisztbe, beletesszük a visszamaradt szalonnás zsiradékba, és 5-6 percig, nagy lángon sütjük oldalanként.
Közben a megpucolt sárgarépát, hagymát és zellert aprítóba tesszük, és finomra daráljuk.
Kivesszük a húsokat, és félretesszük. A lábosba öntünk egy deci fehérbort, pár perc alatt visszaforraljuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és 5-8 percig főzzük nagy lángon, míg el nem kezdenek barnulni.
Akkor hozzáadjuk a kakukkfüvet, a babért és a rozmaringot, a szalonnát (ha maradt belőle valami), valamint a finomra vágott fokhagymából 4 gerezdet (egyet félreteszünk).
1-2 percig főzzük, majd rátesszük a húsokat, hozzáadjuk az alaplevet és a maradék bort, ízlés szerint sózzuk, és a csipet fahéjat is rászórjuk.
Letakarva főzzük 2-3 órát - néha megfordítjuk a húst (óvatosan, két nagy lapáttal), és villával megnézzük, mennyire puha. Ha eléggé megpuhult, akkor kivesszük a főzőléből. A velők amúgy is kiesnének, úgyhogy őket vegyük ki, és kicsit vágjuk össze.
A zöldségeket egy sűrű tésztaszűrőbe tesszük, és átpasszírozzuk - kanál hátával, véres verejtékkel. A levet és a szűrű aljáról lekapart pépet visszatesszük a lábasba, hozzáadunk kb. 5 dkg vajat, és nagy lángon beforraljuk, a velődarabokat hozzáadva.
Ha kicsit besűrűsödött, belefacsarjuk a fél citrom levét és a petrezselyem háromnegyedét, majd még 2 percig főzzük, ha kell, sózzuk.
A húst tányérra tesszük, meglocsoljuk szafttal, szórunk rá maradék petrezselymet, citromhéjat és a fokhagymát (az egy gerezd félretett fokhagymát nagyon apróra vágva).
Azonnal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 140 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Igazi szaftos, pasis kaja - az elkészítése igényel némi rutinit, de megéri...nagyon megéri!

Hasonló receptek

Összes borjúsült

Színes-borsos steak barna mártással

Citromos borjú

Saltimbocca

Pármai sonkával és zsályával töltött borjú

Borjúkaraj paprikakrémen, TAVASZI zödségekkel

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

kínai ételek

Tiencsini "pörkölt", ahogy Lu Boen készíti

Boen számára ez a császárszalonnás fogás gyerekkora meghatározó étele, amiről mindig eszébe jut szülővárosa, Tiencsin. Egyszerűen elkészíthető és laktató, köretként pedig ...

Nosalty

fűszeres húsok

Bangers and mash (Angol sült kolbász gravy-vel és burgonyapürével)

Az angol pub-élmény elmaradhatatlan alappillére ez a klasszikus: a hagymás gravy-ben tálalt kolbász és a krémes burgonyapüré az egyik legfinomabb és leglaktatóbb komfortkaja, amit csak el ...

Rosanics Petra

fűszeres húsok

Chimichurris csirke

A chimichurri csirke egy fantasztikus, dél-amerikai (tipikusan argentin) ihletésű étel, ahol a friss fűszernövényekből készült chimichurriszósz fűszerezi meg a csirkét. Az alábbi ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept