Nosalty logó

Osso buco vegyes gombasalátával

Name: Osso buco vegyes gombasalátával
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: csontos 1 kg Marhalábszár; 1 közepes fej Vöröshagyma; 2 közepes szár Halványító zeller; 1 közepes db Édeskömény; 3 gerezd Fokhagyma; 10 dkg Sűrített paradicsom; 3 db Babérlevél; 3 szál Kakukkfű; száraz 1 dl Fehérbor; 0 ízlés szerint Rózsabors; 2 ek Olívaolaj; 0 ízlés szerint Só; 2 db Salottahagyma; 1 ek Olívaolaj; 30 g Vaj; vegyes 60 dkg Gomba; 1 ek Citromlé; 2 ek Dióolaj; 1 csokor Petrezselyem; 5 dkg Rukkola vagy vegyes salátalevél

4adag

Idő

180p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A húshoz

1.5 kg marhalábszár
1 közepes fej vöröshagyma
2 közepes szár halványító zeller
1 közepes db édeskömény
3 gerezd fokhagyma
10 dkg sűrített paradicsom
3 db babérlevél
3 szál kakukkfű
1 dl fehérbor
rózsabors ízlés szerint
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint

A salátához

2 db salottahagyma
1.5 ek olívaolaj
30 g vaj
60 dkg gomba
1 ek citromlé
2 ek dióolaj
1 csokor petrezselyem
5 dkg rukkola (vagy vegyes salátalevél)

Tápanyag és kalória

765

Kalória

89.6g

Fehérje

21.8g

Szénhidrát

33.5g

Zsír

577.7g

Víz

162.4g

Koleszterin

6.4g

Élelmi rost

11.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

375g marhalábszár

480 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
20g halványító zeller

2 kcal
88g édeskömény

20 kcal
2g fokhagyma

3 kcal
25g sűrített paradicsom

21 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
25g fehérbor

21 kcal
0g rózsabors

0 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal

A salátához

14g salottahagyma

9 kcal
3g olívaolaj

27 kcal
8g vaj

54 kcal
150g gomba

32 kcal
2g citromlé

0 kcal
5g dióolaj

44 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
13g rukkola

3 kcal

Összesen 765 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

1500g marhalábszár

1920 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
80g halványító zeller

10 kcal
350g édeskömény

78 kcal
9g fokhagyma

12 kcal
100g sűrített paradicsom

82 kcal
0g babérlevél

0 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
100g fehérbor

82 kcal
0g rózsabors

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal

A salátához

56g salottahagyma

37 kcal
12g olívaolaj

106 kcal
30g vaj

215 kcal
600g gomba

128 kcal
8g citromlé

2 kcal
20g dióolaj

177 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
50g rukkola

13 kcal

Összesen 3061 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír

A húshoz

48.8g marhalábszár

62 kcal
2.9g vöröshagyma

1 kcal
2.6g halványító zeller

0 kcal
11.4g édeskömény

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
3.3g sűrített paradicsom

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
3.3g fehérbor

3 kcal
0g rózsabors

0 kcal
0.5g olívaolaj

5 kcal
0g só

0 kcal

A salátához

1.8g salottahagyma

1 kcal
0.4g olívaolaj

3 kcal
1g vaj

7 kcal
19.5g gomba

4 kcal
0.3g citromlé

0 kcal
0.7g dióolaj

6 kcal
1.5g petrezselyem

1 kcal
1.6g rukkola

0 kcal

Összesen 99 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

89.6 g

Zsír

Összesen

33.5 g
Telített zsírsav

10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

5 g
Koleszterin

162 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1729.1 g
Cink

27 mg
Szelén

82 mg
Kálcium

188 mg
Vas

12 mg
Magnézium

112 mg
Foszfor

985 mg
Nátrium

320 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

21.8 g
Cukor

11 mg
Élelmi rost

6 mg

Víz

Összesen

577.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

172 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

13 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

41 mg
D vitamin:

10 micro
K vitamin:

252 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

28 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

121 micro
Kolin:

53 mg
Retinol - A vitamin:

50 micro
α-karotin

7 micro
β-karotin

1461 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

7191 micro
Lut-zea

1505 micro

Összesen 765 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

358.3 g

Zsír

Összesen

134.2 g
Telített zsírsav

41 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

21 g
Koleszterin

650 mg

Ásványi anyagok

Összesen

6916.5 g
Cink

110 mg
Szelén

330 mg
Kálcium

753 mg
Vas

49 mg
Magnézium

447 mg
Foszfor

3941 mg
Nátrium

1280 mg
Réz

4 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

87.3 g
Cukor

45 mg
Élelmi rost

26 mg

Víz

Összesen

2311 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

688 micro
B6 vitamin:

9 mg
B12 Vitamin:

50 micro
E vitamin:

11 mg
C vitamin:

164 mg
D vitamin:

41 micro
K vitamin:

1006 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

6 mg
Niacin - B3 vitamin:

113 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

482 micro
Kolin:

213 mg
Retinol - A vitamin:

201 micro
α-karotin

29 micro
β-karotin

5843 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

28764 micro
Lut-zea

6021 micro

Összesen 3061 kcal

12% Fehérje
3% Szénhidrát
5% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

11.7 g

Zsír

Összesen

4.4 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

21 mg

Ásványi anyagok

Összesen

224.9 g
Cink

4 mg
Szelén

11 mg
Kálcium

24 mg
Vas

2 mg
Magnézium

15 mg
Foszfor

128 mg
Nátrium

42 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

2.8 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

75.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

22 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

1 micro
K vitamin:

33 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

16 micro
Kolin:

7 mg
Retinol - A vitamin:

7 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

190 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

935 micro
Lut-zea

196 micro

Összesen 99 kcal

Elkészítés

A húshoz

A húsokat hártyázzuk le, majd kötözzük körbe, hogy a sütés közben ne essenek szét. Jól dörzsöljük be sóval, különös figyelemmel a csont két oldalára, különben kifolyik a velő sütés közben. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, benne minden oldalát megpirítjuk, majd kiszedjük egy tálra.
A hagymát, zellerszárakat, édesköményt és a fokhagymát turmixgépben durvára pürésítjük, majd a serpenyőben ezt is megpirítjuk, hozzáadjuk paradicsompürét, barnulásig főzzük. Ráöntjük a bort, visszatesszük az osso bucocat, beletesszük a babérleveleket, kakukkfűágakat, borsozzuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje.
Felforraljuk, majd lefedve előmelegített sütőbe toljuk, és 1 órán át pároljuk. Kivesszük a sütőből, kissé megmozgatjuk, majd ismét 1 órára letakarva visszatesszük a sütőbe.
A második 1 óra elteltével levesszük a fedőt, és még 30 percig sütjük.
Majd kivesszük a húst, a pecsenyelét leszűrjük, ha szükséges, a zsírt leszűrjük róla, majd ha híg lenne, lassú tűzön elpárologtatjuk a felesleges levet, azaz besűrítjük.
Tálaláskor ne felejtsük el levenni a zsineget a húsokról. Ha jól dolgoztunk, a velő szépen benne marad a csontban, és a tányérunkon szépen ki tudjuk ütögetni belőle.
A gombasaláta: Széles serpenyőt felforrósítunk, majd közepes lángon az olívaolajon a vékonyra szelt salottát 4-6 perc alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a vajat, és ha felhabzik, a serpenyőbe dobjuk a vékonyra szeletelt gombákat, erős lángon 2-3 percig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk. A gombának világosbarnára kell sülnie, és a levét el kell párolni.
A pirított hagymás gombát tálra tesszük, citromlét csavarunk rá, és meglocsoljuk a dióolajjal. Hozzákeverjük a petrezselymet, esetleg utánaízesítjük sóval, borssal.
A rukkolát vagy a salátaleveleket közvetlen tálalás előtt keverjük össze kevés citromlével, kevés dióolajjal.
Tálaláskor tegyünk egy kevés salátát a tányérra, és arra merjünk a gombasalátából. Burgonyapürét kínálhatunk még hozzá. A mártást se felejtsük el az étel mellé kínálni!

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 15 p
Sütés ideje: 150 p
Sütés hőfoka: 190 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Imádom a velőt. Egyszer láttam a tv-ben hasonló velős csontos hús készítését, de nem emlékeztem már az elkészítésére, de nagyon szerettem volna már kipróbálni. Jobb henteseknél már lehet kapni osso buco-t, hát elzarándokoltam kedvenc hentesemhez, és sikerült begyűjteni ezeket a gyönyörűségeket. Már csak az elkészítést kellett kitalálni. Sok receptet olvastam, azok vegyítésével, átalakításával született a sajátom. Nem akartam szimplán burgonyapürével tálalni, ezért nagy kedvencem - Gordon Ramsay - meleg gombasalátáját készítettem mellé. Kissé felturbózva salátával és zsázsacsírával. Mennyei lett! Az erdei gombákat szárított változatban is használhatjuk, sajnos a legtöbbször csak így tudunk hozzájutni. Öblítsük le, majd langyos vízben áztassuk 20 percig, kivétel a rókagombát, ő egy kicsit több időt igényel a vízfürdőben, úgy 40-45 percet. Aztán csepegtessük le, de az áztató levet ne öntsük ki, mert elképesztően aromás lesz, vagy az ételünkbe használjuk fel, vagy készítsünk gombalevest, és öntsük ahhoz. Nagyon meg fogja bolondítani.

Hasonló receptek

Összes marhasült

Marhalábszár zöldségágyon sütve

Vörösboros gombás marhaszelet vadas- és sütőtökszósszal

Mustáros marhaszelet almaszósszal

Marhasteak zöldbors-mártással

Rib Eye steak gránátalmás kelbimbóval

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

marhasült

Bulgogi marha

A bulgogi a koreai konyha egyik legnépszerűbb fogása, nem csoda, hiszen nagyon egyszerűen és gyorsan el lehet készíteni, a végeredmény pedig egy szaftos, ízgazdag fogás lesz. Tálald ...

Kikkoman

tejfölös csirke

Erdélyi tárkonyos csirke

A tárkonyos csirke az egyik legotthonosabb erdélyi fogás: szaftos hús, lágy tejfölös mártás és az a jellegzetes, kissé ánizsos tárkonyillat, amitől rögtön megjön az étvágyunk. Ez a ...

Hering András

bundás hús

Japán karaage csirke - ropogós, pácolt csirkefalatok

A karaage a japán konyha egyik legnépszerűbb street foodja: kívül ropogós, belül szaftos csirkefalatok, amelyeket szójaszósszal, gyömbérrel és fokhagymával pácolnak. A titok a ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept