Nosalty logó

Ossobuco alla Fiorentina (Firenzei borjúlábszár)

Name: Ossobuco alla Fiorentina (Firenzei borjúlábszár)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 80 dkg Borjúlábszár csontos; 1 db Vöröshagyma; 15 dkg Pancetta; 1 dl Száraz vörösbor; 0 l Alaplé húslé, lehet kockából is; 3 dl Passzírozott paradicsom; 1 szál Rozmaring; 1 csokor Petrezselyem; 1 gerezd Fokhagyma; 0 db Citrom; 10 dkg Finomliszt; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors frissen őrölt; 0 dl Olívaolaj

Kornél

4adag

Idő

110p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

80 dkg borjúlábszár (csontos)
1 db vöröshagyma
15 dkg pancetta
1 dl száraz vörösbor
0.5 l alaplé (húslé, lehet kockából is)
3 dl passzírozott paradicsom
1 szál rozmaring
1 csokor petrezselyem
1 gerezd fokhagyma
0.5 db citrom
10 dkg finomliszt
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
0.5 dl olívaolaj

Tápanyag és kalória

612

Kalória

36.7g

Fehérje

27.9g

Szénhidrát

35g

Zsír

242.1g

Víz

133.1g

Koleszterin

3.1g

Élelmi rost

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

200g borjúlábszár

160 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
38g pancetta

201 kcal
25g száraz vörösbor

21 kcal
125g alaplé

9 kcal
75g passzírozott paradicsom

18 kcal
2g rozmaring

2 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
21g citrom

3 kcal
25g finomliszt

91 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
11g olívaolaj

94 kcal

Összesen 612 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

800g borjúlábszár

642 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
150g pancetta

804 kcal
100g száraz vörösbor

82 kcal
500g alaplé

35 kcal
300g passzírozott paradicsom

72 kcal
7g rozmaring

9 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
85g citrom

13 kcal
100g finomliszt

364 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
43g olívaolaj

376 kcal

Összesen 2450 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

36g borjúlábszár

29 kcal
4g vöröshagyma

1 kcal
6.7g pancetta

36 kcal
4.5g száraz vörösbor

4 kcal
22.5g alaplé

2 kcal
13.5g passzírozott paradicsom

3 kcal
0.3g rozmaring

0 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
3.8g citrom

1 kcal
4.5g finomliszt

16 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
1.9g olívaolaj

17 kcal

Összesen 110 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

36.7 g

Zsír

Összesen

35 g
Telített zsírsav

9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

133 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1806.8 g
Cink

6 mg
Szelén

20 mg
Kálcium

73 mg
Vas

3 mg
Magnézium

57 mg
Foszfor

335 mg
Nátrium

1312 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

27.9 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

242.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

67 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

28 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

193 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

59 micro
Kolin:

13 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

763 micro
β-crypt

5 micro
Likopin

10421 micro
Lut-zea

650 micro

Összesen 612 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

146.9 g

Zsír

Összesen

140.1 g
Telített zsírsav

38 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

7 g
Koleszterin

533 mg

Ásványi anyagok

Összesen

7227.3 g
Cink

25 mg
Szelén

82 mg
Kálcium

291 mg
Vas

12 mg
Magnézium

228 mg
Foszfor

1340 mg
Nátrium

5248 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

111.6 g
Cukor

16 mg
Élelmi rost

12 mg

Víz

Összesen

968.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

266 micro
B6 vitamin:

3 mg
B12 Vitamin:

8 micro
E vitamin:

11 mg
C vitamin:

113 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

773 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

47 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

235 micro
Kolin:

54 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

3054 micro
β-crypt

18 micro
Likopin

41685 micro
Lut-zea

2601 micro

Összesen 2450 kcal

11% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
71% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
Likopin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

6.6 g

Zsír

Összesen

6.3 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

24 mg

Ásványi anyagok

Összesen

325.2 g
Cink

1 mg
Szelén

4 mg
Kálcium

13 mg
Vas

1 mg
Magnézium

10 mg
Foszfor

60 mg
Nátrium

236 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

5 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

43.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

12 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

35 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

11 micro
Kolin:

2 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

137 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

1876 micro
Lut-zea

117 micro

Összesen 110 kcal

Elkészítés

A borjúlábszárt hentessel szeleteltessük fel. A szeleteknek kb. 4 cm vastagnak kell lenniük (nagycsarnokban lehet így borjúlábszárt vásárolni)
A szalonnát kockázzuk fel minél apróbbra, a hagymát vágjuk finomra.
Készítsünk elő egy olyan serpenyőt, amely elég nagy ahhoz, hogy a húsok elférnek benne, és kizárólag fémből készült.
Az olívaolajon pirítsuk üvegesre a szalonnát, majd adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk aranybarnára.
Amíg pirul a szalonna, illetve a hagyma, a húsokat sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk őket lisztbe. A lisztnek épp, csak hártyaszerűen kell befedni a húst.
Ha a hagyma elkészült vegyük ki a serpenyőből a szalonnákkal együtt, és süssük elő gyorsan a húsokat.
Ha a kéreg elkészült, tegyük vissza az edénybe a hagymát és a szalonnát, adjuk hozzá a rozmaringot, öntsük fel a vörösborral, a paradicsommal, illetve a húslével, majd fedő alatt pároljuk 15 percig.
Előmelegített sütőben (190 C fok) folytassuk a párolást, oda már fedő nélkül tegyük be a serpenyőnket.
A sütés során 15 percenként fordítsuk meg a húsokat, és lassan pároljuk készre.
Mielőtt elkészül az étel, készítsük el a gremolád-ot. Reszeljünk le egy fél citromhéjat, keverjük össze 1 gerezd zúzott fokhagymával, és a csokor finomra vágott petrezselyemmel.
Szórjuk a gremoládot a húsokra, illetve a raguba is. Még öt percig hagyjuk a sütőben, végül tálaljuk az ételt azonnal.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 90 p
Sütés hőfoka: 190 °C

Klasszikusan Ossobuco alla milanese a legismertebb fajtája ennek az ételnek. Igaz, abba nem teszünk paradicsomot, és vörös helyett fehérborral készül. Azonban Olaszországban minden régióban másképpen készítenek még akár azonos ételeket is, ettől lesz újabb és újabb recept a kezünkben, és kerül más-más íz a tányérunkra. A szalonna is opcionális, azonban egy enyhe füstös íz, igencsak jól harmonizál a vörösborral, úgy hogy én is beletettem. Nem bonyolult, igazi különlegesség.

Hasonló receptek

Összes borjúsült

Színes-borsos steak barna mártással

Boros borjú gombával

Szerecsendiós borjúkorongok kelbimbóval

Borjúbríz babéros mártással, szalvétagombóccal

Ossobuco Éva házias konyhájából

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

rántott hús

Rántott csirkecomb klasszikusan

Ki tudna ellenállni a rántott húsnak? Főleg, ha egy belül szaftos, kívül ropogós csirkecombról van szó, amit kézből harapva a legjobb fogyasztani. Nem kell félni tőle: a jól átsült ...

Fekete Melinda

rántott hús

Klasszikus bécsi szelet

A bécsi szelet, vagyis Wiener Schnitzel az egyik legismertebb osztrák étel, mely ikonikussá vált világszerte. Leggyakrabban petrezselymes burgonyával vagy ecetes krumplisalátával tálalják ...

Fekete Melinda

rántott hús

Elronthatatlan kijevi csirke

A kijevi csirke nemcsak egy egyszerű rántott-töltött hús, hanem egy igazán elegáns, ünnepi fogás. Miután belevágunk, rögtön kicsordogál belőle az illatos fűszervaj, amitől maga a ...

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

gulyásleves

Friss receptek

Még több friss recept