Nosalty logó

Őzpörkölt erdei gombákkal

Name: Őzpörkölt erdei gombákkal
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 ek Mangalica zsír; 3 közepes fej Vöröshagyma; 6 gerezd Fokhagyma; 1000 g Őzhús; 500 g Gomba erdei keverék; 2 ek Fűszerpaprika; 1 ízlés szerint Só; 1 ízlés szerint Bors; 350 ml Száraz vörösbor; 12 db Borókabogyó; 3 db Babérlevél; 1 csokor Kakukkfű; 2 ek Áfonyadzsem

Simon Gábor

4adag

Idő

240p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Őzpörkölt erdei gombákkal

4 ek mangalica zsír
3 közepes fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
1000 g őzhús
500 g gomba (erdei keverék)
2 ek fűszerpaprika
1 ízlés szerint só
1 ízlés szerint bors
350 ml száraz vörösbor
12 db borókabogyó
3 db babérlevél
1 csokor kakukkfű
2 ek áfonyadzsem

Tápanyag és kalória

599

Kalória

62.5g

Fehérje

21g

Szénhidrát

21.8g

Zsír

432.5g

Víz

226.8g

Koleszterin

3.1g

Élelmi rost

10.1g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Őzpörkölt erdei gombákkal

15g mangalica zsír

135 kcal
68g vöröshagyma

25 kcal
5g fokhagyma

6 kcal
250g őzhús

300 kcal
125g gomba

27 kcal
2g fűszerpaprika

6 kcal
1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
88g száraz vörösbor

72 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
10g áfonyadzsem

28 kcal

Összesen 599 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Őzpörkölt erdei gombákkal

60g mangalica zsír

541 kcal
270g vöröshagyma

98 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
1000g őzhús

1200 kcal
500g gomba

107 kcal
8g fűszerpaprika

23 kcal
2g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
350g száraz vörösbor

287 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
40g áfonyadzsem

111 kcal

Összesen 2391 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír

Őzpörkölt erdei gombákkal

2.7g mangalica zsír

24 kcal
12g vöröshagyma

4 kcal
0.8g fokhagyma

1 kcal
44.5g őzhús

53 kcal
22.2g gomba

5 kcal
0.4g fűszerpaprika

1 kcal
0.1g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
15.6g száraz vörösbor

13 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
1.8g áfonyadzsem

5 kcal

Összesen 106 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

62.5 g

Zsír

Összesen

21.8 g
Telített zsírsav

8 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

8 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

227 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1154.4 g
Cink

6 mg
Szelén

37 mg
Kálcium

44 mg
Vas

10 mg
Magnézium

80 mg
Foszfor

641 mg
Nátrium

335 mg
Réz

1 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

21 g
Cukor

10 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

432.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

49 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

16 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

9 mg
D vitamin:

24 micro
K vitamin:

5 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

44 micro
Kolin:

35 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

12 micro
β-karotin

524 micro
β-crypt

124 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

382 micro

Összesen 599 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

249.8 g

Zsír

Összesen

87.2 g
Telített zsírsav

34 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

34 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

13 g
Koleszterin

907 mg

Ásványi anyagok

Összesen

4617.7 g
Cink

24 mg
Szelén

147 mg
Kálcium

177 mg
Vas

39 mg
Magnézium

318 mg
Foszfor

2566 mg
Nátrium

1340 mg
Réz

4 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

84.1 g
Cukor

40 mg
Élelmi rost

13 mg

Víz

Összesen

1729.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

197 micro
B6 vitamin:

5 mg
B12 Vitamin:

63 micro
E vitamin:

5 mg
C vitamin:

37 mg
D vitamin:

95 micro
K vitamin:

19 micro
Tiamin - B1 vitamin:

3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

7 mg
Niacin - B3 vitamin:

82 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

178 micro
Kolin:

141 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

48 micro
β-karotin

2096 micro
β-crypt

495 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1528 micro

Összesen 2391 kcal

12% Fehérje
4% Szénhidrát
4% Zsír
80% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

11.1 g

Zsír

Összesen

3.9 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

40 mg

Ásványi anyagok

Összesen

205.4 g
Cink

1 mg
Szelén

7 mg
Kálcium

8 mg
Vas

2 mg
Magnézium

14 mg
Foszfor

114 mg
Nátrium

60 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

3.7 g
Cukor

2 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

77 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

9 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

3 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

4 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

8 micro
Kolin:

6 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

2 micro
β-karotin

93 micro
β-crypt

22 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

68 micro

Összesen 106 kcal

Elkészítés

Őzpörkölt erdei gombákkal

Mangalica zsíron dinszteljük üvegesre a félkarikákra vágott vöröshagymát. Erre mehet a kockákra vágott őzhús, fokhagyma, sózzuk és borsozzuk.
Főzzük el teljesen a kifőtt levét, és pirítsuk addig, amíg szép mély barna színe lesz. Húzzuk félre, szórjuk meg fűszerpaprikával. Kavarjuk át, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Takarék lángon hagyjuk lassan főni. Időnként kavarjuk át, és pótoljuk a vizet, amikor nagyon besűrűsödött. Kb. 3-3,5 óra alatt puhul meg.
Amíg fő az őzpörkölt addig készítsük elő a fűszeres bort és az erdei gombákat. Vörösbornál jó választás lehet pl. egy bikavér vagy egy cabernet sauvignon. Az ehető erdei gombákból szinte bármit, és azoknak a keverékét hozzáadhatjuk, legyen az vargánya, rókagomba, szegfűgomba, ízletes rizike, stb. Mindegyiknek megvan a maga jellegzetes ízvilága és állaga, amitől igazán ízletes lesz a pörkölt.
Egy kisebb fazékba öntsük bele a bort, adjuk hozzá a borókabogyót, babérlevelet, kakukkfüvet, áfonyalekvárt, és egy kevés vizet. Takarék lángon főzzük legalább egy órán át. Amikor elkészült, kb. a felére redukálódott, akkor húzzuk félre.
Az erdei gombákat készítsük elő, utána forró serpenyőben egy kevés mangalicazsíron, enyhén megsózva pirítsuk át kellően, majd húzzuk félre. Én azért pirítom külön, és adom hozzá később, hogy ne menjenek teljesen szét, megőrizzék a textúrájukat.
Amikor úgy érezzük, hogy még legalább fél óra szükséges a húsnak, akkor tegyük a pörköltbe az erdei gombákat, és egy szűrőn át öntsük hozzá a vörösbort is. Kavarjuk át alaposan, és takarék lángon főzzük készre.
Tálaljuk nokedlivel, tarhonyával vagy amivel jól esik.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 210 p
Főzés módja: kukta

nosalty-badge További kipróbált receptek

Az őzhús egy sovány húsfajta, mely nemes ízvilágú, és a vele készült pörkölt felér a gasztronómia csúcsával. A természet kincseivel, erdei gombákkal gazdagítva, olyan gazdag aromákkal áldhatjuk meg, melyek egyedivé és felejthetetlenné teszik ezt a fogást. Ez az őzpörkölt az erdő szívéből származó ízek és értékek harmonikus találkozása, a természet ajándéka.

Hasonló receptek

Összes őzpörkölt

Őzpörkölt Papillon konyhájából

Őzpörkölt

Vörösboros őzpörkölt

Őzpörkölt burgonyakrokettel

Őzmájpörkölt burgonyapürével

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

csirkepörkölt

Fenséges csirkepaprikás

A csirkepaprikás egyike azon ételeknek, amely szinte a legközelebb áll a szívünkhöz, hisz megannyi családi ebéd emléke köthető hozzá. Igaz, hogy a nagymama paprikása mindig a legjobb ...

Simon Gábor

csirkepörkölt

Klasszikus csirkepörkölt

A klasszikus csirkepörkölt egy hagyományos magyar étel, amely gazdag ízvilágú és egyszerű alapanyagokból készül. Ez az alaprecept, amit variálni lehet saját ízlés szerint, például ...

Hering András

csirkepörkölt

Csirkemájpörkölt rozmaringos burgonyával

A csirkemájpörkölt egy hagyományos magyar étel, amely gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A puha csirkemáj és a fűszeres, telt ízek nagyszerű harmóniában alkotnak egy igazán ...

Simon Gábor

Címlapról ajánljuk

Életmód

#HÁZIMENZA: Berta Brigi sajttal rakott csirkéje lehet a család új...

A Fehér Bot napja alkalmából különleges Házimenza-epizóddal jelentkezünk: ezúttal Berta Brigi konyhájába lestünk be, aki mennyei sajtos-tejszínes csirkét készített. Brigi vak, a Magyar Vakok és Gyengénlátók Országos Szövetségénél dolgozik ügyfélszolgálati munkatársként, emellett lelkes hobbiszakács, Spartan-versenyekre jár és imád lovagolni.

Életmód

Nosalty Mit főzzek ma? Olasz kedvencek a pesztós tésztától a...

Ma olaszos ízekkel támadunk: olasz gyógyító levest főzünk, a legkrémesebb pesztós tésztát is elkészítjük, sőt, és pohárkrémek királynőjét is elhozzuk nektek.

KonyhaPro

A tökéletes lasagne: túl folyós, nem áll össze szépen? 3...

Szétcsúszik a lasagne szeleteléskor? Szeretnél te is szép, magas tésztatornyokat? A titok nem egy dologban rejlik. Mutatjuk, mire figyelj, hogy a végeredmény szaftos, mégis szépen tálalható legyen.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept