Pacalpörkölt sertéskörömmel
Kornél
6adag
Idő
280p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
pacal tisztítása, előkészítése
- 3 ek mangalica zsír
- 2 kg pacal
- 1.5 kg sertésköröm (első körmök)
- 5 közepes db vöröshagyma
- 2 közepes db zöldpaprika
- 1 közepes db tv-paprika
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 ek köménymag
- 2 teáskanál csípős paprikakrém (lehetőleg házi, darált paprikát használjunk)
- fekete bors ízlés szerint (frissen őrölt)
- 50 g só
- 1 l csontlé
- 3 ek fűszerpaprika (függően attól, hogy házi vagy bolti készítmény, ez a szám változhat)
- 1 közepes db paradicsom
sertésköröm tisztítása, előkészítése
zöldségek előkészítése
az étel elkészítése
Tápanyag és kalória
786
Kalória
83g
Fehérje
10.7g
Szénhidrát
42.6g
Zsír
512.5g
Víz
570g
Koleszterin
2.8g
Élelmi rost
4.5g
Cukor
- Egy adagban
- 6 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 7% Zsír
pacal tisztítása, előkészítése
-
8g mangalica zsír
68 kcal
-
333g pacal
283 kcal
-
250g sertésköröm
376 kcal
-
75g vöröshagyma
27 kcal
-
33g zöldpaprika
5 kcal
-
17g tv-paprika
3 kcal
-
3g fokhagyma
3 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g csípős paprikakrém
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
8g só
0 kcal
-
167g csontlé
12 kcal
-
2g fűszerpaprika
6 kcal
-
17g paradicsom
3 kcal
sertésköröm tisztítása, előkészítése
zöldségek előkészítése
az étel elkészítése
Összesen 786 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 7% Zsír
pacal tisztítása, előkészítése
-
45g mangalica zsír
406 kcal
-
2000g pacal
1700 kcal
-
1500g sertésköröm
2258 kcal
-
450g vöröshagyma
164 kcal
-
200g zöldpaprika
33 kcal
-
100g tv-paprika
16 kcal
-
15g fokhagyma
20 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g csípős paprikakrém
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
50g só
0 kcal
-
1000g csontlé
70 kcal
-
12g fűszerpaprika
34 kcal
-
100g paradicsom
18 kcal
sertésköröm tisztítása, előkészítése
zöldségek előkészítése
az étel elkészítése
Összesen 4719 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 7% Zsír
pacal tisztítása, előkészítése
-
0.8g mangalica zsír
7 kcal
-
36.5g pacal
31 kcal
-
27.4g sertésköröm
41 kcal
-
8.2g vöröshagyma
3 kcal
-
3.7g zöldpaprika
1 kcal
-
1.8g tv-paprika
0 kcal
-
0.3g fokhagyma
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g csípős paprikakrém
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0.9g só
0 kcal
-
18.3g csontlé
1 kcal
-
0.2g fűszerpaprika
1 kcal
-
1.8g paradicsom
0 kcal
sertésköröm tisztítása, előkészítése
zöldségek előkészítése
az étel elkészítése
Összesen 85 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 6 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 79% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
83 g
Zsír
-
Összesen
42.6 g
-
Telített zsírsav
14 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
20 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
-
Koleszterin
570 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
5267.8 g
-
Cink
6 mg
-
Szelén
84 mg
-
Kálcium
386 mg
-
Vas
4 mg
-
Magnézium
71 mg
-
Foszfor
388 mg
-
Nátrium
4327 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
10.7 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
512.5 g
Vitaminok
-
Összesen
1
-
A vitamin (RAE):
64 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
6 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
41 mg
-
D vitamin:
8 micro
-
K vitamin:
6 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
6 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
55 micro
-
Kolin:
662 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
37 micro
-
β-karotin
684 micro
-
β-crypt
127 micro
-
Likopin
429 micro
-
Lut-zea
542 micro
Összesen 786 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 79% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
498.1 g
Zsír
-
Összesen
255.5 g
-
Telített zsírsav
82 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
118 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
-
Koleszterin
3420 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
31607.1 g
-
Cink
38 mg
-
Szelén
503 mg
-
Kálcium
2318 mg
-
Vas
23 mg
-
Magnézium
426 mg
-
Foszfor
2329 mg
-
Nátrium
25964 mg
-
Réz
3 mg
-
Mangán
3 mg
Szénhidrát
-
Összesen
64.5 g
-
Cukor
27 mg
-
Élelmi rost
17 mg
Víz
-
Összesen
3075.1 g
Vitaminok
-
Összesen
1
-
A vitamin (RAE):
382 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
33 micro
-
E vitamin:
7 mg
-
C vitamin:
246 mg
-
D vitamin:
46 micro
-
K vitamin:
38 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
33 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
330 micro
-
Kolin:
3973 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
224 micro
-
β-karotin
4105 micro
-
β-crypt
760 micro
-
Likopin
2573 micro
-
Lut-zea
3254 micro
Összesen 4719 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 79% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
9.1 g
Zsír
-
Összesen
4.7 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
62 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
577.6 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
9 mg
-
Kálcium
42 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
8 mg
-
Foszfor
43 mg
-
Nátrium
474 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
1.2 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
56.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
7 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
4 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
-
Kolin:
73 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
4 micro
-
β-karotin
75 micro
-
β-crypt
14 micro
-
Likopin
47 micro
-
Lut-zea
59 micro
Összesen 85 kcal
Elkészítés
pacal tisztítása, előkészítése
- Manapság ritkán lehet már olyan pacalhoz jutni, amely nem tisztított és előfőzött, vagy fagyasztott. Sajnos a henteseknek sem lehet igazából hinni, nagy százalékban a kapható pacalok döntő többsége fagyasztott, melyet megmutat fehér színe is. Az a pacal, amelyik nincs előfőzve, netalántán valami csoda folytán friss, az kérem sárgás színű, és jó esetben csak kevés, de inkább több tisztítani valónk lesz vele.
- A friss pacalt folyó vízben gyökérkefével kell tisztítani, hogy az esetleges szennyeződéseket (amiket a marha korábban falatozott...:) ) el tudjuk távolítani. Ezt követően vöröshagymával, fokhagymával, egész borssal, valamint babérlevéllel ízesített abalében kell félpuhára főzni a pacalt.
- A fagyasztott pacal esetében erre nincs szükség, mert mint említettem, azok zömmel előfőzöttek is. A pacalt a tokányhoz hasonlóan ceruza vastagságúra, és kb. 4-5 cm-es hosszúságúra kell vágni. Ha ezzel megvagyunk, tegyük félre.
sertésköröm tisztítása, előkészítése
- A sertéskörmökkel egyszerűbb a helyzet, mert nagyrészt már szép, tisztított körmök vannak a hentespultokban. Amennyiben némi szennyeződést tapasztalunk, ugyanúgy kefével, folyóvíz alatt távolítsuk el, az esetleges sörtéket pedig a gázláng felett eltüntethetjük.
- Amennyiben otthon nem akarunk bajlódni a körmök darabolásával, kérjük meg a hentest, hogy vágja hat részre az egyes körmöket, lehetőleg csontfűrésszel, ne bárddal. A darabolt körmöket érdemes utána folyóvízzel egyenként átöblíteni, hogy az esetleges csontszilánkokat el tudjuk távolítani. Bárddal történő darabolást követően ez a fázis kötelező jellegű. A körmöket is félretehetjük.
zöldségek előkészítése
- A vöröshagymát, paprikákat, és a paradicsomot tetszés szerint darabolhatjuk, illetve vághatjuk finomra, éppen elegendő időt fognak eltölteni ahhoz a főzés során, hogy tökéletesen beépüljenek a pörköltszaftba. A fokhagymát késlappal vagy fokhagymapréssel zúzzuk össze. A lényeg az, hogy mindig a vöröshagymával kezdjük a sort, hiszen először az fog a lábosba kerülni.
az étel elkészítése
- Egy lábost tegyünk fel a tűzhelyre, és sertés- vagy mangalicazsíron dinszteljük meg a vöröshagymát. Amikor a hagyma üveges, adjuk hozzá a felaprított zöld- és tv paprikát, majd folytassuk a dinsztelést. Ügyeljünk arra, hogy gyakran keverjük át, nehogy a hagyma letapadjon, és megégjen. Végül adjuk hozzá a darabolt paradicsomot is, és várjuk meg, ameddig kicsit szétfő, és elkeveredik az alappal.
- A sertéskörmöket alaposan sózzuk, borsozzuk, majd tegyük a lábosba a bőrös felükkel felfelé. Szórjuk meg a köménymag felével, és adjunk hozzá kevés csontlevet, hogy ne égjenek le. Pároljuk lassú tűzön, az edényt lefedve, gyakori kevergetés mellett. Az elfőtt folyadékot időnként pótoljuk.
- Amikor a körmök félpuhára párolódtak, adjuk az ételhez a pacalt, ízesítsük sóval, fekete borssal és a maradék köménymaggal, majd adjunk hozzá csontlevet, valamint a zúzott fokhagymát. Óvatosan forgassuk vagy rázzuk össze az edényben az összetevőket. Ügyelni kell arra, hogy mindig annyi csontlével öntsük fel, amennyi éppen csak ellepi a pacalt.
- Továbbra is lassú tűzön, lefedve főzzük az ételt. Amikor a pacal félig megpuhult, akkor ízesítsük az ételt a fűszerpaprikával, valamint a csípős darált paprikával. Azért csak ebben a szakaszban kerül sor a fűszerpaprika használatára, mert a hosszú főzési idő révén a fűszerpaprika hajlamos kifakulni, és az étel végül sápadt lesz.
- Amikor a köröm és a pacal is megpuhult, ellenőrizzük a pörköltszaft kellő sósságát, amennyiben szükséges, adjunk még hozzá, hogy a megfelelő ízvilágot kialakítsuk. Amikor ez megtörtént, a főzést fejezzük be, az étel elkészült.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 40 p
- Főzés ideje: 240 p
Nincs különösebb story. Pacalt kedvelők körében népszerű a körömmel, esetleg sertéscsülökkel készített verzió is. Receptemben a körmös verziót írom le, miután lányom így szereti a pacalt. A recept nem túl bonyolult, ellenben időigényes, a végeredmény azonban kárpótolja fáradozásainkat.
Hasonló receptek
Vörösboros-tejfölös-fehérbabos pacalpörkölt
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Tojáscurry (Anda masala)
Ez a tojásos egytálétel igazi ízbomba, amit ráadásul bő fél óra alatt összedobhatunk! Akár rizzsel, akár naan kenyérrel kínáljuk, fantasztikus gyors ebéd vagy vacsora lehet belőle, ...
Velős pacalpörkölt
A pacal egy igazi kuriózum, de egyben nagyon megosztó étel is. A marha megtisztított gyomrának egy részéről van szó, ami megfelelően elkészítve igazi ínyencségnek számít.
Zöld, tavaszi tojáspörkölt
A klasszikus tojáspörkölt fantasztikusan zöld, harsány és tavaszias szószban érkezik, ezzel teljes hátraarcot mutatva a magyaros, paprikás verziónak. Készítsük el, ha valami ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept