Nosalty logó

Panettone 2.

Name: Panettone 2.
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 500 g Finomliszt finom; 1 dl Tej; 1 dl Marsala; 30 g Élesztő; 4 db Tojássárgája; 15 dkg Vaj olvasztott; 10 dkg Cukor; 1 citromból nyert Citromhéj reszelt; 1 csomag Vaníliás cukor; 1 csipet Só; 100 g Mazsola; 50 g Kandírozott narancshéj; 50 g Kandírozott citromhéj; 50 g Vaj olvasztott; 1 csomag Vaníliás cukor

4adag

Idő

90p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A tésztához

500 g finomliszt (finom)
1 dl tej
1 dl marsala
30 g élesztő
4 db tojássárgája
15 dkg vaj (olvasztott)
10 dkg cukor
1 citromból nyert citromhéj (reszelt)
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
100 g mazsola
50 g kandírozott narancshéj
50 g kandírozott citromhéj

A tetejére

50 g vaj (olvasztott)
1 csomag vaníliás cukor

Tápanyag és kalória

1255

Kalória

19.5g

Fehérje

174.5g

Szénhidrát

51.7g

Zsír

59.5g

Víz

339g

Koleszterin

5.7g

Élelmi rost

72.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

125g finomliszt

455 kcal
25g tej

14 kcal
25g marsala

82 kcal
8g élesztő

8 kcal
20g tojássárgája

64 kcal
38g vaj

269 kcal
25g cukor

97 kcal
2g citromhéj

1 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal
0g só

0 kcal
25g mazsola

75 kcal
13g kandírozott narancshéj

40 kcal
13g kandírozott citromhéj

40 kcal

A tetejére

13g vaj

90 kcal
3g vaníliás cukor

10 kcal

Összesen 1255 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

500g finomliszt

1820 kcal
100g tej

56 kcal
100g marsala

327 kcal
30g élesztő

32 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
150g vaj

1076 kcal
100g cukor

387 kcal
6g citromhéj

3 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal
0g só

0 kcal
100g mazsola

299 kcal
50g kandírozott narancshéj

161 kcal
50g kandírozott citromhéj

161 kcal

A tetejére

50g vaj

359 kcal
10g vaníliás cukor

39 kcal

Összesen 5017 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír

A tésztához

37.4g finomliszt

136 kcal
7.5g tej

4 kcal
7.5g marsala

24 kcal
2.2g élesztő

2 kcal
6g tojássárgája

19 kcal
11.2g vaj

81 kcal
7.5g cukor

29 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal
0.7g vaníliás cukor

3 kcal
0g só

0 kcal
7.5g mazsola

22 kcal
3.7g kandírozott narancshéj

12 kcal
3.7g kandírozott citromhéj

12 kcal

A tetejére

3.7g vaj

27 kcal
0.7g vaníliás cukor

3 kcal

Összesen 374 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen

19.5 g

Zsír

Összesen

51.7 g
Telített zsírsav

30 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

339 mg

Ásványi anyagok

Összesen

593 g
Cink

2 mg
Szelén

55 mg
Kálcium

113 mg
Vas

3 mg
Magnézium

43 mg
Foszfor

289 mg
Nátrium

87 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

174.5 g
Cukor

73 mg
Élelmi rost

6 mg

Víz

Összesen

59.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

462 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

3 mg
D vitamin:

44 micro
K vitamin:

5 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

124 micro
Kolin:

194 mg
Retinol - A vitamin:

452 micro
α-karotin

8 micro
β-karotin

106 micro
β-crypt

9 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

244 micro

Összesen 1255 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen

78.1 g

Zsír

Összesen

207 g
Telített zsírsav

120 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

61 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

12 g
Koleszterin

1356 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2372.1 g
Cink

9 mg
Szelén

221 mg
Kálcium

451 mg
Vas

11 mg
Magnézium

173 mg
Foszfor

1155 mg
Nátrium

347 mg
Réz

1 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

697.9 g
Cukor

292 mg
Élelmi rost

23 mg

Víz

Összesen

238.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1847 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

8 mg
C vitamin:

10 mg
D vitamin:

174 micro
K vitamin:

21 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

11 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

496 micro
Kolin:

777 mg
Retinol - A vitamin:

1810 micro
α-karotin

30 micro
β-karotin

426 micro
β-crypt

34 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

977 micro

Összesen 5017 kcal

7% Fehérje
57% Szénhidrát
17% Zsír
20% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
A vitamin (RAE):

Fehérje

Összesen

5.8 g

Zsír

Összesen

15.5 g
Telített zsírsav

9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

101 mg

Ásványi anyagok

Összesen

177.6 g
Cink

1 mg
Szelén

17 mg
Kálcium

34 mg
Vas

1 mg
Magnézium

13 mg
Foszfor

86 mg
Nátrium

26 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

52.2 g
Cukor

22 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

17.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

138 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

13 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

37 micro
Kolin:

58 mg
Retinol - A vitamin:

135 micro
α-karotin

2 micro
β-karotin

32 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

73 micro

Összesen 374 kcal

Elkészítés

A tésztához

Langyos tejbe tegyünk teáskanálnyi cukrot és lisztet, majd az élesztőt, a bort és keverjük simára. Futtassuk fel. Egy tálban keverjük össze a lisztet a sóval, kristálycukorral, vaníliás cukorral és a citromhéjjal.
Adjuk hozzá egyszerre a tojássárgáját, a már kicsit kihűlt olvasztott vajat ésa felfuttatott élesztőt.
Kézzel dolgozzuk ki szépen a tésztát (kb. 5-10 perc). Elég lágy, de nem ragacsos tésztát kapunk majd.
Langyosítsuk be a sütőt jó kézmeleg hőmérsékletűre, és egy tálban letakarva tegyük be a tésztát pihenni kb. 1 órát, amíg legalább kétszeresére nem kel.
Ezután vegyük ki, tegyük nyújtódeszkára, a kezünkkel húzzuk picit szét, majd szórjuk meg a mazsolával és a kandírozott gyümölcshéjjal, és szépen dolgozzuk bele. Finoman gyúrjuk át a tésztát, amíg ezek egyenletesen el nem oszlanak benne. Ezután kelesszük meg újra, legalább 2 órára! (Ezt még egyszer megismételheti, aki szeretné, kb. 5x érdemes újrakeleszteni, ezért is tart 2 napig, mire elkészül...)
Ezután tegyük a formába. Ha nincs hagyományos panettone sütőnk, tegyük a következőt: 1. vagy süssük ki egy nagyobb, még nem használt hosszúkás agyag virágcserépben vagy 2. fogjunk egy min. 20-22 cm átmérőjű és legalább 15 cm magas rozsdamentes edényt, amit lehet sütőbe is tenni. Vajazzuk ki az egészet, majd tegyünk sütőpapírt az aljára. Ezután vágjunk le egy olyan hosszú vagy kicsivel hosszabb sütőpapír darabot, mint az edény kerülete körben. Hajtsuk hosszában ketté, hogy dupla vastagságú legyen, majd mindenhol tűzzük össze tűzőgéppel. Ezután bele lehet állítani az edénybe, és a bevajazott felülethez fog ragadni. Ha túl magas lenne, vágjunk le belőle pár centit, hogy rálássunk a tésztára, miközben sül, de legalább 10 centivel legyen magasabb az edény pereménél. A papír edényböl kilógó részét még tekerjük körbe alufóliával is, mert a sütöpapír magában nem véd a hő ellen és így a lábasból kilógó rész megéghet, mielőtt a többi megsülne.
Ezután ebbe tegyük már a tésztát pihenni, újra be a langyos sütőbe, 1 órára. Ha gyorsabban kel meg és szökni próbál, nyugodtan kezdjük el sütni.
Ha megkelt, csak tekerjük fel a sütő hőmérsékletét 210 fokra, alul-felül álláson, és tegyük a süteményt a legalsó "polcra". Süssük így az első 10 percben (a 210 fok elérésétől számítva), amíg szépen meg nem nő. Utána vegyük vissza lassan 190-ra, és így süssük kb. 30 percig. Már az elején tegyünk a kürtőre lazán egy darab alufóliát, és hagyjuk rajta a sütés végéig.
Olvasszuk fel a vajat, keverjük el benne a vaníliás cukrot, és a sütőben kenjük rá a sütemény tetejére a 40. perc környékén. Így süssük még kb. 15-20 percig, alufóliával még mindig a tetején. Tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e, ekkor legyünk nagyon körültekintőek, mert a kis hamis sokszor késznek tűnik, és mégsem az. Több helyen ellenőrizzük.
Ha kész, vegyük ki a sütőből, és hagyjuk legalább 15 percig a formában hűlni, majd nagyon óvatosan borítsuk ki belőle.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 60 p

Otthon is elkészíthető változata az olasz karácsonyi kalácsnak. Persze sosem lesz olyan, mintha Olaszországban ennénk, de kicsit talán hasonlít rá... Eredete, nagyjából, mint majdnem minden olasz ételnek, egy sztorira nyúlik vissza. Azt mondják egy karácsonyi vacsorán felszolgálni készült elrontott desszerttel kezdődik a történet, az esemény házigazdája, mentve a menthetőt, az elrontott édességet felhasználva alkotta meg ezt a kalácsot, ezzel igyekezett bevágódni a főméltóságú vendégseregnél. Olyannyira sikerült a dolog, hogy a vendégek élénken érdeklődtek az édesség iránt és kérdezték, mi volt az. A szakács tétlenségében csak annyit tudott mondani: Pane de Toni - azaz Toni (a házigazda) kenyere. Így lett belőle Panettone. Az olaszok azóta ezt eszik karácsonykor. Persze lehet máskor is kapni, de panettoni fogyasztása nem karácsonykor, gyalázatnak számít. :-) Ez itt sajnos csak a "gyorsított" változat. Bár az eredeti közel 2 napig (vagy akár hetekig) tart, még ennek az expressz verziónak az elkészítése is kicsit bajos, de az összmunka vele kb. 20 perc, a többi csak a sütés és a kelesztés. Ez utóbbit érdemes rendesen kivárni, különben nem lesz szép a tészta - mint kelt tésztáknál logikus. Azalatt meg csinálhatunk mást. :-) Megéri a fáradságot. Ennél a sütinél érvényes a "sosem lehet tudni". Több, különböző sütőben sütöttem már, mindegyiknél más volt a sütési idő. Nagyon ügyeljünk rá.

Hasonló receptek

Összes panettone

Klasszikus panettone

Panettone Svájcból

Kandírozott gyümölcsös panettone Svájcból

Csokis panettone

Olasz karácsonyi kuglóf

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

bukta

Húsvéti lekváros bukta

Húsvétkor nálunk mindig készül valami játékos finomság is a klasszikusok mellé, és így született meg a nyuszi alakú lekváros bukta ötlete. A puha, foszlós tészta(a Budafoki ...

Nosalty

aranygaluska

Nagyon vajas aranygaluska

Pihe-puha, szaftos kelt tészta, rengeteg dió és krémes vaj, melyeket mind körbejár a citromhéj intenzív aromája: ez az aranygaluska. Ki ne szeretné ezt a desszertet, pláne egy selymes ...

Fekete Melinda

kürtőskalács

Házi kürtőskalács sütőben

Nem kell várni a következő búcsúig, hiszen az alábbi recepttel bármelyik konyha kürtőskalácsos standdá alakulhat. Egy jó recepttel és egy-két ügyes trükkel a házi sütemény is ...

Lakos Benedek

Címlapról ajánljuk

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept