Párizsi bundás szelet (klasszikus)
Hering András
4adag
Idő
35p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 500 g sertés rövidkaraj (vagy csirkemell vékonyan szeletelve, klopfolva)
- 200 g finomliszt
- 4 db tojás
- 2 dl habtejszín (opcionális, helyettesíthető tejjel vagy vízzel a bunda lazításához)
- fokhagymapor ízlés szerint (opcionális)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 3 dl napraforgó olaj (a sütéshez)
- gyors
- magyar
- ebéd
- vasárnapi ebéd
- karácsony
- karácsonyi főételek
- bundás hús
- párizsi bunda
- párizsi szelet
- párizsi bundás szelet
Tápanyag és kalória
1169
Kalória
39g
Fehérje
40g
Szénhidrát
94.7g
Zsír
162.2g
Víz
315.5g
Koleszterin
1.4g
Élelmi rost
1.8g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 12% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 28% Zsír
-
125g sertés rövidkaraj
208 kcal
-
50g finomliszt
182 kcal
-
55g tojás
69 kcal
-
50g habtejszín
146 kcal
-
0g fokhagymapor
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
64g napraforgó olaj
564 kcal
Összesen 1169 kcal
- 12% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 28% Zsír
-
500g sertés rövidkaraj
830 kcal
-
200g finomliszt
728 kcal
-
220g tojás
277 kcal
-
200g habtejszín
584 kcal
-
0g fokhagymapor
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
255g napraforgó olaj
2254 kcal
Összesen 4673 kcal
- 12% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 28% Zsír
-
36.4g sertés rövidkaraj
60 kcal
-
14.5g finomliszt
53 kcal
-
16g tojás
20 kcal
-
14.5g habtejszín
42 kcal
-
0g fokhagymapor
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
18.5g napraforgó olaj
164 kcal
Összesen 339 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 12% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 28% Zsír
- 48% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
39 g
Zsír
-
Összesen
94.7 g
-
Telített zsírsav
23 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
44 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
27 g
-
Koleszterin
316 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
795.1 g
-
Cink
3 mg
-
Szelén
65 mg
-
Kálcium
78 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
50 mg
-
Foszfor
450 mg
-
Nátrium
145 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
40 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
162.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
219 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
27 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
77 micro
-
K vitamin:
5 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
-
Kolin:
227 mg
-
Retinol - A vitamin:
217 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
30 micro
-
β-crypt
4 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
252 micro
Összesen 1169 kcal
- 12% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 28% Zsír
- 48% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
156 g
Zsír
-
Összesen
378.8 g
-
Telített zsírsav
92 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
176 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
109 g
-
Koleszterin
1262 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
3180.3 g
-
Cink
13 mg
-
Szelén
261 mg
-
Kálcium
311 mg
-
Vas
8 mg
-
Magnézium
201 mg
-
Foszfor
1801 mg
-
Nátrium
582 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
159.9 g
-
Cukor
7 mg
-
Élelmi rost
5 mg
Víz
-
Összesen
649 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
878 micro
-
B6 vitamin:
4 mg
-
B12 Vitamin:
5 micro
-
E vitamin:
109 mg
-
C vitamin:
1 mg
-
D vitamin:
310 micro
-
K vitamin:
20 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
31 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
151 micro
-
Kolin:
910 mg
-
Retinol - A vitamin:
868 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
120 micro
-
β-crypt
17 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1010 micro
Összesen 4673 kcal
- 12% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 28% Zsír
- 48% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
11.3 g
Zsír
-
Összesen
27.6 g
-
Telített zsírsav
7 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
13 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
-
Koleszterin
92 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
231.3 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
19 mg
-
Kálcium
23 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
15 mg
-
Foszfor
131 mg
-
Nátrium
42 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
11.6 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
47.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
64 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
8 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
23 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
-
Kolin:
66 mg
-
Retinol - A vitamin:
63 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
9 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
73 micro
Összesen 339 kcal
Elkészítés
- A karaj- vagy csirkemell-szeleteket nagyjából 1 cm vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, igény szerint megszórhatjuk egy csipet fokhagymaporral.
- A tojásokat felverjük egy tálban, hozzáadunk 1–2 evőkanál habtejszínt (ettől sűrűbb, de lágy, textruráltabb bundát kap) vagy tejet/vizet, hogy a bunda szép, egyenletes legyen. Ez adja a párizsi jellegzetesen puha, aranyszínű kérgét.
- A fűszeres hússzeleteket először lisztben forgatjuk meg, majd bőven megmártjuk a tojásban. A tökéletesen vastag bundáért ismételjük meg a forgatást: újra lisztben, majd végül a tojásba mártsuk a hússzeleteket. Nem baj, ha vastagabb réteg marad rajta, ettől lesz igazán nosztalgikus.
- Közepesen forró olajban 3–4 perc alatt aranybarnára sütjük mindkét oldalát. Nem kell kapkodni: ha túl forró az olaj, a bunda megég, a hús viszont nem sül át.
- Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olaj lecsorogjon.
- Krumplipürével, rizi-bizivel, petrezselymes rizzsel, majonézes salátákkal (franciasaláta) vagy friss savanyúsággal tökéletes. Egy kis citromlé vagy mustár is jól áll neki.
- Tipp: A használt sütőolajat hűtsd ki, töltsd jól zárható flakonba, és vidd el egy hivatalos gyűjtőpontra, soha ne öntsd a lefolyóba. (olvass róla részletesebben a lenti cikkben)
Recept infó
- Előkészítés ideje: 10 p
- Sütés ideje: 25 p
Ha egy gyorsan elkészíthető, mégis nosztalgikusan finom fogásra vágysz, a retró párizsi bundás szelet biztos befutó. Puhára sült karaj vagy csirkemell, aranybarna tojásbunda és az otthon íze - ez a klasszikus recept mindig megmenti a hétköznapokat, akár krumplipürével, akár friss salátával tálalod.
Párizsi bundás szelet rizibizivel – a magyar konyha egyik legnagyobb klasszikusa.
Hering András
Van néhány olyan fogás a magyar háztartásokban, amelyről már nem is nagyon tudjuk, honnan jött, csak azt, hogy „mindig is itt volt velünk”. A párizsi bundás szelet pontosan ilyen. Ma már természetes, hogy a liszt-tojás bundában sült hús ott gőzölög a vasárnapi ebédnél vagy egy gyors hétköznapi vacsorán, de az út, amely a magyar családok asztaláig vezetett, sokkal érdekesebb, mint gondolnánk.
Nem francia, mégis párizsi - honnan a név?
A párizsi szelet elnevezés megtévesztő, mert Franciaországban a mai napig nem létezik ilyen formában. A név eredete valószínűleg a 19. századig vezethető vissza, amikor a magyar vendéglők igyekeztek „nemzetközi hangzású” fogásnevekkel feldobni az étlapokat.
A liszt-tojás bundában sütött hús így kaphatott elegáns, franciás csengést – attól függetlenül, hogy köze nem volt a párizsi konyhához.
A bunda maga valójában a bécsi és magyar konyhák sajátos találmánya. Míg a bécsi szeletet zsemlemorzsába forgatták, a párizsit csak liszt és tojás borította – ennek köszönhető a puhább, szaftosabb textúra és a jellegzetes aranysárga szín.
Az étel, ami egyszerűen nem mehet ki a divatból
A párizsi bundás szelet különösen a 20. század második felében vált alapfogássá Magyarországon. Olcsó, gyorsan elkészíthető, a hozzávalók pedig mindig kéznél voltak. Ezért vált a menzák, kifőzdék és éttermek egyik legnépszerűbb ételeivé, és ezért kerül olyan gyakran otthoni vasárnapi asztalokra is.
Ma már sokan nosztalgikus ételként tekintenek rá, de népszerűsége töretlen. Főleg azért, mert szinte elronthatatlan, és a legtöbb körettel jól működik.
Nosztalgikus fogás modern tálalásban: párizsi bundás szelet krémes rizibizivel.
Hering András
Tippek – így lesz tökéletes a párizsi bundás szelet
1. Válaszd ki a megfelelő húst
A klasszikus a sertéskaraj, de még szaftosabb lesz, ha tarjából készíted. Ha könnyedebb verziót szeretnél, csirkemell vagy pulykamell is tökéletes.
2. Fontos a jó lisztes alap
A liszt nem csak rátapadást segít, azt is megakadályozza, hogy a tojás lecsússzon a húsról. Ha túl sok a liszt, rázd le, hogy a bunda ne legyen darabos.
3. Lazítsd fel a tojásbundát
A tojást 1–2 evőkanál tejjel vagy vízzel érdemes fellazítani. Így lesz szép, egyenletes a bevonat, és nem szakad sütés közben. Adhatsz hozzá tej helyett habtejszínt is, ettől sűrűbb, texturáltabb bundát kaphatsz.
4. Ne túl forró olajban süsd
A közepesen forró olaj a nyerő. Ha túl forró: megég a tojás, a hús nyers marad. Ha túl hideg: a bunda megszívja magát olajjal.
5. Pihentesd sütés után
A frissen sült párizsinál az egyik legnagyobb hiba, hogy azonnal tálalják. Pihentesd 3–4 percig papírtörlőn, így a bunda megtartja a formáját, és nem lesz tocsogós.
6. Plusz trükk: ízesítsd a tojást!
Ha szeretnél egy kis csavart, mehet a tojásba:
- egy csipet fokhagyma-granulátum
- kevés mustár
- egy nagyobb csipet bors
- finomra vágott petrezselyem
Ettől a klasszikus párizsi szelet még ízesebb és modernebb lesz.
Mivel tálaljuk?
A párizsi bundás szelet szinte bármilyen körettel jól működik, ezért könnyű a saját ízlésedhez igazítani. A klasszikus párosítás a vajas krumplipüré vagy a petrezselymes burgonya, de a párolt rizs, a rizibizi és a retró hangulatú franciasaláta is tökéletes választás. Ha könnyedebb, frissebb tálalást szeretnél, adj mellé nagy adag zöldsalátát, citromos vagy joghurtos öntettel, esetleg coleslaw-t vagy sütőben sült zöldségeket. Szószok közül a mustár, a tartár és a savanyúságok – főleg az uborkasaláta vagy a kovászos uborka – emelik ki legjobban a tojásbunda ízét. Tálaláskor érdemes pár percig pihentetni a húst, majd citromkarikával és friss zöldfűszerrel feldobni, így nemcsak finom, de mutatós is lesz a végeredmény.
Gyerekkorunk ízei: frissen sült párizsi szelet és házias rizibizi.
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Mit csináljunk a használt sütőolajjal?
A használt sütőolajat soha ne öntsd le a lefolyón vagy a WC-be – dugulást és komoly környezeti kárt okoz. Így kezeld helyesen:
Mit tehetsz vele?
1. Hagyd kihűlni, majd töltsd vissza egy jól zárható flakonba
– Például az eredeti olajos üvegbe vagy egy PET-palackba.
2. Vidd el gyűjtőpontra
Magyarországon egyre több helyen van erre lehetőség:
- hulladékudvarok (a legtöbb településen),
- egyes benzinkutak,
- nagyobb szupermarketek (pl. Spar, Aldi, Auchan, Lidl, Tesco egyes egységei),
- MOL gumigyűjtő pontok némelyike.
3. Add le speciális gyűjtőautomatáknál
Ezeket több városban „CseppetSem” vagy „ReOil” néven találod – az olajból később biodízel vagy más ipari alapanyag készül.
Mit NE csinálj?
- Ne öntsd ki a mosogatóba (megdermed, dugulást okoz).
- Ne öntsd ki a kertbe vagy komposztra (nem bomlik le megfelelően, elszennyezi a talajt).
- Ne dobd a kommunális szemétbe önmagában (tűz- és környezeti kockázat).
Tipp:
Ha csak kevés olaj maradt, itasd fel papírtörlővel és azt dobd a kommunális szemétbe – ez kis mennyiség esetén elfogadható.
Hasonló receptek
Chicken nuggets corn flakesszel
Csirkemell sajtos sörtésztában
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
Eszterházy rostélyos
Az Eszterházy rostélyos egy klasszikus magyar fogás, amely az 1700-as években születhetett meg. Ebben az ételben az omlós marhahúst gazdag, zöldséges-tejfölös mártás teszi igazán ...
Japán karaage csirke - ropogós, pácolt csirkefalatok
A karaage a japán konyha egyik legnépszerűbb street foodja: kívül ropogós, belül szaftos csirkefalatok, amelyeket szójaszósszal, gyömbérrel és fokhagymával pácolnak. A titok a ...
Címlapról ajánljuk
Nem is sejted, milyen súlyosan károsíthatja a tüdőd ez az...
Sokan éppen azért választják ezt a népszerű lakásillatosítót, mert füst és láng nélkül működik. Egy kutatás azonban aggasztó dolgot mutatott ki: használata közben a dízelmotorokéhoz mérhető részecskeszennyezés is kialakulhat a levegőben.
Ezért lesz száraz a fasírtod – egyetlen hozzávalón múlik
Hiába készíted a megszokott recept szerint, a fasírtod mégis száraz és kemény lesz? Egy egyszerű konyhai trükkel sokkal szaftosabbá teheted, ráadásul nem kell hozzá semmilyen különleges alapanyag.
Új fürdőszobai trend hódít: sokan már ezt választják kád helyett
Egyre többen keresnek olyan fürdőszobai megoldást, amely egyszerre helytakarékos, kényelmes és biztonságos.
Top Receptek
Palacsinta alaprecept
Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept