Nosalty logó

Pâté de Canard en Croûte

janettaylor

8adag

Idő

220p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

kacsa

2 kg kacsahús (pecsenyekacsa, egészben)
1 ek konyak
0.5 dl vörösbor (portói)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

töltelék

10 dkg darált sertéshús
15 dkg darált marhahús
1 dl konyak
2 db tojás
2 kis db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
1 tk kakukkfű
8 dkg dió (darált)
1 tk narancshéj
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

tészta

40 dkg finomliszt
10 dkg vaj
2 db tojás
0.5 dl víz
só ízlés szerint
1 db tojásfehérje (kenéshez)

Tápanyag és kalória

820

Kalória

62.9g

Fehérje

43.6g

Szénhidrát

41.8g

Zsír

261.9g

Víz

342.1g

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

1.1g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

kacsa

250g kacsahús

338 kcal
1g konyak

2 kcal
6g vörösbor

5 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

töltelék

13g darált sertéshús

23 kcal
19g darált marhahús

27 kcal
0g konyak

0 kcal
14g tojás

17 kcal
13g vöröshagyma

5 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
6g vaj

45 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
10g dió

65 kcal
0g narancshéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

tészta

50g finomliszt

182 kcal
13g vaj

90 kcal
14g tojás

17 kcal
6g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
5g tojásfehérje

3 kcal

Összesen 820 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

kacsa

2000g kacsahús

2700 kcal
8g konyak

18 kcal
50g vörösbor

43 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

töltelék

100g darált sertéshús

182 kcal
150g darált marhahús

213 kcal
0g konyak

0 kcal
110g tojás

138 kcal
100g vöröshagyma

36 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
50g vaj

359 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
80g dió

523 kcal
2g narancshéj

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

tészta

400g finomliszt

1456 kcal
100g vaj

717 kcal
110g tojás

138 kcal
50g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
40g tojásfehérje

21 kcal

Összesen 6555 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

kacsa

59.6g kacsahús

80 kcal
0.2g konyak

1 kcal
1.5g vörösbor

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

töltelék

3g darált sertéshús

5 kcal
4.5g darált marhahús

6 kcal
0g konyak

0 kcal
3.3g tojás

4 kcal
3g vöröshagyma

1 kcal
0.2g fokhagyma

0 kcal
1.5g vaj

11 kcal
0g kakukkfű

0 kcal
2.4g dió

16 kcal
0.1g narancshéj

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

tészta

11.9g finomliszt

43 kcal
3g vaj

21 kcal
3.3g tojás

4 kcal
1.5g víz

0 kcal
0g só

0 kcal
1.2g tojásfehérje

1 kcal

Összesen 194 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

62.9 g

Zsír

Összesen

41.8 g
Telített zsírsav

18 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

8 g
Koleszterin

342 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1219.1 g
Cink

7 mg
Szelén

69 mg
Kálcium

71 mg
Vas

8 mg
Magnézium

88 mg
Foszfor

722 mg
Nátrium

253 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

43.6 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

261.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

228 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

16 mg
D vitamin:

30 micro
K vitamin:

9 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

101 micro
Kolin:

244 mg
Retinol - A vitamin:

225 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

35 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

133 micro

Összesen 820 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

503.2 g

Zsír

Összesen

334.3 g
Telített zsírsav

140 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

89 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

65 g
Koleszterin

2737 mg

Ásványi anyagok

Összesen

9752.5 g
Cink

54 mg
Szelén

556 mg
Kálcium

569 mg
Vas

64 mg
Magnézium

700 mg
Foszfor

5775 mg
Nátrium

2022 mg
Réz

7 mg
Mangán

6 mg

Szénhidrát

Összesen

349.1 g
Cukor

8 mg
Élelmi rost

18 mg

Víz

Összesen

2094.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1824 micro
B6 vitamin:

10 mg
B12 Vitamin:

17 micro
E vitamin:

21 mg
C vitamin:

130 mg
D vitamin:

237 micro
K vitamin:

71 micro
Tiamin - B1 vitamin:

9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

11 mg
Niacin - B3 vitamin:

128 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

807 micro
Kolin:

1953 mg
Retinol - A vitamin:

1801 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

277 micro
β-crypt

17 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1061 micro

Összesen 6555 kcal

15% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
64% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

15 g

Zsír

Összesen

10 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

82 mg

Ásványi anyagok

Összesen

290.5 g
Cink

2 mg
Szelén

17 mg
Kálcium

17 mg
Vas

2 mg
Magnézium

21 mg
Foszfor

172 mg
Nátrium

60 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

10.4 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

62.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

54 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

4 mg
D vitamin:

7 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

24 micro
Kolin:

58 mg
Retinol - A vitamin:

54 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

8 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

32 micro

Összesen 194 kcal

Elkészítés

kacsa

A kacsát kicsontozzuk (ajánlom, hogy nézzünk meg több videót erről, természetesen csirke csontozása is megfelelő). Jó kés és a csontok melletti közvetlen, óvatos és apró vágások a titka. Az eltávolított csontos részeket sem kell kidobnunk, hisz egy leveshez remek alapanyag lehet.
Amikor készen vagyunk, akkor sózzuk és borsozzuk, majd bekenegetjük az alkoholokkal. Feltekerjük, és berakjuk a hűtőbe.

töltelék

Az apróra vágott hagymát megpároljuk vajon, majd az aprított fokhagymát is átforgatjuk benne.
Egy tálba öntjük, és amikor már nem forró, hozzáadjuk az konyakot, a darált húsokat, a fűszereket, a diót, a tojást és a narancshéjat. (Ha nem elég zsíros a hús, akkor egy kis zsírt is beletehetünk pluszba.) Összedolgozzuk, majd kivesszük a kacsánkat, és megtöltjük. Valamilyen módszerrel jól összefogjuk. Spárga is megteszi vagy akár hústű.
Kb. 1 óra alatt 200 fokon sütjük a sütőben - olajjal jól megspriccelve. (Eredetileg egy serpenyőben fordítgatják, de szerintem ez egyszerűbb módszer, és ez idő alatt simán elkészíthetjük a tésztánkat is.) Fél óránként utána locsolhatunk, de nekem nem volt rá szükségem.

tészta

A lisztet és a sót elkeverjük, majd hozzámorzsoljuk a jól lehűtött vajat is. Eldolgozzuk, és belerakjuk a tojásokat. Elkezdjük tovább gyúrni. Víz hozzáadásával addig csináljuk, amíg egy keményebb tésztát nem kapunk, amiből gombócot formálunk, és berakjuk a hűtőbe 15 percre.
Két nagyobb és 1 kisebb adagra szedjük a tésztát. A kihűlt kacsából eltávolítjuk a kötözés vagy az összefogás nem ehető eszközeit.
A nagyobb tésztákat oválisra nyújtjuk, ezzel fogjuk a kacsát befedni. Mind alulról, mind felülről, és szépen lenyomkodva, hogy jól össze tudjon majd sülni. A kisebb adagot is ugyanolyan vastagságúra készítjük ki, majd ravioli szaggatóval korongokat formálunk belőlük.
Bekenjük tojásfehérjével, a mostanra már tésztával lefedett "cipónkat", csinálunk egy gyűszűnyi lyukat a tetején, és ráragasztjuk a tésztakorongokat. Ez csak amolyan dísz.
180 °C-on kb. 1,5 óráig sütjük! Jó étvágyat!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 10 p
Sütés ideje: 150 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Julia Child nyomában egy nem túl könnyű recepttel és egy elvágott ujjperccel. Ezek után a csontozásnál a kis kuktám segített, a párom. Még egyszer köszönöm!

Hasonló receptek

Összes tésztában sült hús

Leveles tésztás pestós csirke, salátaágyon

Vakarcstésztában sült sertéskaraj diómártással

Tésztában sült kolbászok

Leveles tésztában sült gombás csirkemell

Wellington-camembert

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

grill húsok

Szilvás grillcsirke egészben

A szilva édes, kissé fanyar íze meglepően jól illik a fűszeres, szaftos grillcsirkéhez. Ez az egészben sült változat kívül ropogós, belül omlós, a szilvás ízek pedig különlegessé ...

Hankusz Sára

grill húsok

Nyári saslik bulgursalátával

A nyári szezon nem tart sokáig, ilyenkor érdemes kihasználni a különböző friss, szabadföldi zöldségeket, és minél többet fogyasztani belőlük. Ez a nyári saslik bulgursalátával ...

Vénusz

grill húsok

Mititei, vagyis mics

A mititei, vagy mics, esetleg mici, román eredetű fogás: kis bél nélküli marha kolbászkák, a balkán konyha egyik legkedveltebb grill étele. Hagyományosan faszénen sütik, friss kenyérrel ...

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept