Az eredeti pincepörkölt
Hering András
4adag
Idő
190p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 1 kg marhalábszár (vagy sertéslapocka, és/vagy marha és sertéshús vegyesen)
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 db zöldpaprika
- 1 db kápia paprika (vagy piros kaliforniai paprika)
- 2 közepes db paradicsom
- 1 ek füstölt pirospaprika (őrölt)
- 2 db babérlevél
- 1 teáskanál köménymag
- 1 teáskanál majoranna
- 1 szál rozmaring
- 2 dl száraz vörösbor
- 20 dkg kenyérszalonna
- 500 g burgonya
- 1 db hegyes erős paprika (opcionális)
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
Tápanyag és kalória
840
Kalória
60.4g
Fehérje
30.8g
Szénhidrát
48.2g
Zsír
480g
Víz
97.5g
Koleszterin
5.4g
Élelmi rost
7.1g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 10% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 8% Zsír
-
250g marhalábszár
320 kcal
-
85g vöröshagyma
31 kcal
-
2g fokhagyma
3 kcal
-
25g zöldpaprika
4 kcal
-
30g kápia paprika
6 kcal
-
50g paradicsom
9 kcal
-
0g füstölt pirospaprika
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g majoranna
0 kcal
-
2g rozmaring
2 kcal
-
50g száraz vörösbor
41 kcal
-
50g kenyérszalonna
349 kcal
-
125g burgonya
72 kcal
-
14g hegyes erős paprika
3 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 840 kcal
- 10% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 8% Zsír
-
1000g marhalábszár
1280 kcal
-
340g vöröshagyma
124 kcal
-
9g fokhagyma
12 kcal
-
100g zöldpaprika
16 kcal
-
120g kápia paprika
26 kcal
-
200g paradicsom
36 kcal
-
0g füstölt pirospaprika
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g majoranna
0 kcal
-
7g rozmaring
9 kcal
-
200g száraz vörösbor
164 kcal
-
200g kenyérszalonna
1394 kcal
-
500g burgonya
289 kcal
-
54g hegyes erős paprika
12 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 3362 kcal
- 10% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 8% Zsír
-
36.6g marhalábszár
47 kcal
-
12.5g vöröshagyma
5 kcal
-
0.3g fokhagyma
0 kcal
-
3.7g zöldpaprika
1 kcal
-
4.4g kápia paprika
1 kcal
-
7.3g paradicsom
1 kcal
-
0g füstölt pirospaprika
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g köménymag
0 kcal
-
0g majoranna
0 kcal
-
0.3g rozmaring
0 kcal
-
7.3g száraz vörösbor
6 kcal
-
7.3g kenyérszalonna
51 kcal
-
18.3g burgonya
11 kcal
-
2g hegyes erős paprika
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 123 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 10% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 8% Zsír
- 78% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Likopin
Fehérje
-
Összesen
60.4 g
Zsír
-
Összesen
48.2 g
-
Telített zsírsav
17 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
98 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1046.5 g
-
Cink
18 mg
-
Szelén
45 mg
-
Kálcium
99 mg
-
Vas
7 mg
-
Magnézium
79 mg
-
Foszfor
616 mg
-
Nátrium
182 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
30.8 g
-
Cukor
7 mg
-
Élelmi rost
5 mg
Víz
-
Összesen
480 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
68 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
8 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
89 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
10 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
16 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
75 micro
-
Kolin:
23 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
64 micro
-
β-karotin
689 micro
-
β-crypt
122 micro
-
Likopin
1287 micro
-
Lut-zea
156 micro
Összesen 840 kcal
- 10% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 8% Zsír
- 78% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Likopin
Fehérje
-
Összesen
241.7 g
Zsír
-
Összesen
192.6 g
-
Telített zsírsav
67 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
390 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
4186 g
-
Cink
72 mg
-
Szelén
181 mg
-
Kálcium
394 mg
-
Vas
29 mg
-
Magnézium
315 mg
-
Foszfor
2465 mg
-
Nátrium
726 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
123.1 g
-
Cukor
28 mg
-
Élelmi rost
22 mg
Víz
-
Összesen
1920 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
271 micro
-
B6 vitamin:
7 mg
-
B12 Vitamin:
33 micro
-
E vitamin:
3 mg
-
C vitamin:
356 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
40 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
65 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
299 micro
-
Kolin:
93 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
256 micro
-
β-karotin
2755 micro
-
β-crypt
488 micro
-
Likopin
5146 micro
-
Lut-zea
623 micro
Összesen 3362 kcal
- 10% Fehérje
- 5% Szénhidrát
- 8% Zsír
- 78% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- Likopin
Fehérje
-
Összesen
8.9 g
Zsír
-
Összesen
7.1 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
14 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
153.3 g
-
Cink
3 mg
-
Szelén
7 mg
-
Kálcium
14 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
12 mg
-
Foszfor
90 mg
-
Nátrium
27 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
4.5 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
70.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
10 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
13 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
-
Kolin:
3 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
9 micro
-
β-karotin
101 micro
-
β-crypt
18 micro
-
Likopin
188 micro
-
Lut-zea
23 micro
Összesen 123 kcal
Elkészítés
- A húst kockákra vágjuk, nagyjából 3-4 cm-es darabokra. Ha szeretnénk főzhetünk bele darabolt sertéskörmöt, kockázott, csont nélküli sertéslapockát és darabolt bőrös sertéscsülköt is (ahogy például a somogyi vidéken készül), ezek mindig a pincepörkölt szaftját dúsítják a belőlük kifőzhető kollagénnel. Ezután sózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk vagy apróra vágjuk. A kenyérszalonnát apró kockákra vágjuk.
- Egy nagyobb vaslábasban (vagy bográcsban, ha szabadban készítjük) elsőként zsírjára pirítjuk a szalonnát.
- Beletesszük az aprított vöröshagymát, és üvegesre pároljuk.
- Hozzáadjuk a fokhagymát, majd lehúzzuk az edényt a tűzről, és megszórjuk a pirospaprikával (így elkerüljük, hogy megégjen és keserűvé váljon).
- Visszatesszük az edényt a tűzre, és hozzáadjuk a húst. Pár percig kevergetve pirítjuk, amíg a hús minden oldala szépen kifehéredik.
- Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, piros paprikát és a paradicsomot, valamint a babérlevelet, majorannát és a köménymagot. Ezek a zöldségek segítenek majd a pörkölt szaftját sűríteni és ízesíteni.
- Amikor a hús kicsit levet eresztett, hozzáadjuk a vörösbort. Ez adja meg a pincepörkölt jellegzetes mélységét és enyhe savasságát. Dobjunk bele egy szál rozmaringot is.
- Lefedve lassú tűzön főzzük a pörköltet, időnként megkeverve. Ha szükséges, öntsünk hozzá egy kis vizet vagy további vörösbort, hogy elegendő szaftja legyen. Az étel akkor kész, amikor a hús teljesen puha és omlós – ez kb. 2-3 órát vesz igénybe.
- Ha a hús már majdnem teljesen kész, adjuk hozzá a krumplit is: főzzük puhára további 5-10 perc alatt.
- Kóstoljuk meg a pörköltet, és ha szükséges, utána ízesítjük sóval és borssal. Ha szeretjük a csípőset, ebben a fázisban tehetünk bele csípős paprikát vagy darált erős paprikát.
- A pincepörköltet leggyakrabban friss kenyérrel szokták kínálni. Kitűnő kísérője lehet egy pohár száraz vörösbor is, amely harmonizál az étel ízével.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 10 p
- Főzés ideje: 180 p
- Főzés módja: bográcsos
A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára készítették a szőlőhegyek környékén, ahol borospincék és borászatok találhatók. A pincepörkölt így egy tipikus szüreti étellé vált, amelyet a borkészítés munkálatai során, főként őszi időszakban fogyasztottak. Az étel egyszerű, könnyen elkészíthető, és melegítő ereje is van, ami különösen kedvező volt a hűvös, kora őszi napokon. A pincepörkölt egy gazdag, tartalmas magyar étel, amit leggyakrabban vörösborral és marhából, de a modern konyhában már sertés- vagy birkahússal is főzik. Elkészítése nagyon lassú főzést igényel, aminek köszönhetően az ízek mélyek és intenzívek lesznek.
Hasonló receptek
Marhalábszárpörkölt Tündér konyhájából
Marhapörkölt Gluténmentes Séf konyhájából
Burgundi marharagu Hassan módra
Marhalábszárpörkölt bográcsban Kozma módra
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Sertéspörkölt szaftosan
Egyik legnagyobb magyaros kedvencünk a PERKELT - hatalmas különbség van azonban pörkölt és pörkölt között. Szerintünk úgy az igazi, ha jó sok zöldséggel készül egy ízes ...
Tojáscurry (Anda masala)
Ez a tojásos egytálétel igazi ízbomba, amit ráadásul bő fél óra alatt összedobhatunk! Akár rizzsel, akár naan kenyérrel kínáljuk, fantasztikus gyors ebéd vagy vacsora lehet belőle, ...
Vörösboros marhapörkölt tarhonyával és savanyúsággal
Lassan párolt marhahúsos étel, kiadós, gazdag ízekkel, sok hagymával, fűszerpaprikával, paradicsommal és jó minőségű vörösborral: na mi is lehet ez, ha nem ez egyik legautentikusabb ...
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...
A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!
Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...
A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?
Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept