Nosalty logó

Tiencsini "pörkölt", ahogy Lu Boen készíti

Name: Tiencsini "pörkölt", ahogy Lu Boen készíti
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: kínai
Ingredients: 500 g Császárszalonna natúr, nem füstölt; 2 ek Kínai rizsbor kínai főzőbor; 60 g Cukor; 3 dl Víz; 3 dl Sör; 6 db Csillagánizs; 3 db Fahéj; 1 hüvelykujjnyi Gyömbér; 5 közepes db Újhagyma; 1 tk Fehér bors; 4 db Lime-levél; 4 ek Szójaszósz sötét; 40 g Tofu furu, azaz fermentált tofu; 2 ek Rizsecet Chinkiang fekete rizsecet; 0 ízlés szerint Só; 200 g Rizs hosszúszemű; 600 g Víz kb.

tejmentes

Nosalty

Tiencsini pörkölt, avagy szaftos-fűszeres malaccsászár tökéletes rizzsel tálalva

4adag

Idő

125p

Költség

olcsó

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

császárpörkölt

500 g császárszalonna (natúr, nem füstölt)
2 ek kínai rizsbor (kínai főzőbor)
60 g cukor
3 dl víz
3 dl sör
6 db csillagánizs
3 db fahéj
1 hüvelykujjnyi gyömbér
5 közepes db újhagyma
1 tk fehér bors
4 db lime-levél
4 ek szójaszósz (sötét)
40 g tofu (furu, azaz fermentált tofu)
2 ek rizsecet (Chinkiang fekete rizsecet)
só ízlés szerint

rizs

200 g rizs (hosszúszemű)
600 g víz (kb.)

Tápanyag és kalória

813

Kalória

24.8g

Fehérje

65.1g

Szénhidrát

47.7g

Zsír

442.4g

Víz

82.5g

Koleszterin

4.4g

Élelmi rost

17.3g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír

császárpörkölt

125g császárszalonna

491 kcal
4g kínai rizsbor

5 kcal
15g cukor

58 kcal
75g víz

0 kcal
75g sör

32 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
2g fahéj

4 kcal
3g gyömbér

2 kcal
115g újhagyma

22 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g lime-levél

0 kcal
10g szójaszósz

6 kcal
10g tofu

14 kcal
3g rizsecet

0 kcal
0g só

0 kcal

rizs

50g rizs

179 kcal
150g víz

0 kcal

Összesen 813 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír

császárpörkölt

500g császárszalonna

1965 kcal
16g kínai rizsbor

21 kcal
60g cukor

232 kcal
300g víz

0 kcal
300g sör

129 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
6g fahéj

15 kcal
12g gyömbér

10 kcal
460g újhagyma

88 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g lime-levél

0 kcal
40g szójaszósz

24 kcal
40g tofu

58 kcal
10g rizsecet

2 kcal
0g só

0 kcal

rizs

200g rizs

716 kcal
600g víz

0 kcal

Összesen 3260 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír

császárpörkölt

19.7g császárszalonna

77 kcal
0.6g kínai rizsbor

1 kcal
2.4g cukor

9 kcal
11.8g víz

0 kcal
11.8g sör

5 kcal
0g csillagánizs

0 kcal
0.2g fahéj

1 kcal
0.5g gyömbér

0 kcal
18.1g újhagyma

3 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0g lime-levél

0 kcal
1.6g szójaszósz

1 kcal
1.6g tofu

2 kcal
0.4g rizsecet

0 kcal
0g só

0 kcal

rizs

7.9g rizs

28 kcal
23.6g víz

0 kcal

Összesen 127 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

24.8 g

Zsír

Összesen

47.7 g
Telített zsírsav

16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

20 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

8 g
Koleszterin

83 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2107.5 g
Cink

3 mg
Szelén

36 mg
Kálcium

155 mg
Vas

4 mg
Magnézium

61 mg
Foszfor

325 mg
Nátrium

1523 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

65.1 g
Cukor

17 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

442.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

48 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

13 mg
D vitamin:

20 micro
K vitamin:

143 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

8 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

169 micro
Kolin:

76 mg
Retinol - A vitamin:

14 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

414 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

788 micro

Összesen 813 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

99.4 g

Zsír

Összesen

190.9 g
Telített zsírsav

64 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

81 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

31 g
Koleszterin

330 mg

Ásványi anyagok

Összesen

8430.2 g
Cink

10 mg
Szelén

142 mg
Kálcium

619 mg
Vas

17 mg
Magnézium

242 mg
Foszfor

1301 mg
Nátrium

6092 mg
Réz

1 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

260.3 g
Cukor

69 mg
Élelmi rost

17 mg

Víz

Összesen

1769.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

194 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

3 micro
E vitamin:

4 mg
C vitamin:

53 mg
D vitamin:

80 micro
K vitamin:

573 micro
Tiamin - B1 vitamin:

3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

33 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

677 micro
Kolin:

305 mg
Retinol - A vitamin:

55 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

1657 micro
β-crypt

8 micro
Likopin

1 micro
Lut-zea

3151 micro

Összesen 3260 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

3.9 g

Zsír

Összesen

7.5 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

13 mg

Ásványi anyagok

Összesen

331.4 g
Cink

0 mg
Szelén

6 mg
Kálcium

24 mg
Vas

1 mg
Magnézium

10 mg
Foszfor

51 mg
Nátrium

239 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

10.2 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

69.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

8 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

3 micro
K vitamin:

23 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

27 micro
Kolin:

12 mg
Retinol - A vitamin:

2 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

65 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

124 micro

Összesen 127 kcal

Elkészítés

császárpörkölt

A császárszalonnát felkockázzuk kb. 2x2 centis négyzetekre. Ha szeretjük bőröstül, nyugodtan hagyjuk rajta, ha nem, akkor viszont érdemes még a kockázás előtt eltávolítani a húsról.
A kockázott császárhúst lábasba tesszük és felöntjük annyi vízzel, amennyi bőségesen ellepi. Adunk hozzá kevés rizsbort, majd forraljuk fel az egészet. Amikor forr, hagyjuk bugyogni 2-3 percet, közben pedig folyamatosan távolítsuk el a tetején képződő habot. Ez a lépés azért fontos, mert így távoznak a húsból az esetleges szennyeződések. A húst ezután leszűrjük.
Egy lábasban cukrot karamellizálunk, majd amikor már az egész egy szép, sötétszínű karamell, beleforgatjuk a császárdarabokat. Ez azért praktikus, mert a cukor így bevonatot képez a húskockákon, ami így nem fog kiszáradni, hanem jó ízes marad és szép színt is kap a cukortól.
A cukorral bevont húst ezután felöntjük a sörrel és annyi vízzel, amennyi teljesen ellepi. Jöhetnek bele a fűszerek is (csillagánizs, fahéj, gyömbér, újhagyma, fehér bors, limelevél), valamint pár kanál sötét szójaszósz. Ha tudunk szerezni fermentált tofut (furu), akkor abból is mehet bele két kocka.
Ezután nincs is más tennivaló, mint alacsony lángon főzni 1-1.5 órát, amíg tökéletesen puha lesz. Végül jöhet bele még egy kevés szójaszósz, só és ecet (lehetőleg fekete rizsecet) ízlés szerint - ehhez mindenképpen érdemes kóstolni, nekünk hogy ízlik.

rizs

Kínában ma már szinte mindenki rizsfőzőt használ, ezért most mi is ebben készítettük el a köretet. Rizsfőzésnél fontos, hogy a rizst többször is átmossuk - akkor lesz igazán jó, amikor már nagyjából tiszta a víz, amiben mossuk, innen tudjuk, hogy a felesleges keményítő távozott a rizsszemekről (3-4 mosás általában elegendő).
Hogy mennyi vízzel kell főzni a rizst, az nehéz kérdés, de a kínai ökölszabály az, hogy annyi víz kell a rizsre, amennyi egy ujjpercnyire ellepi azt. A munka nagyját ezután bízzuk a rizsfőzőre (annak hiányában használjunk kuktát, de mezei edényben is elkészíthetjük).
Amikor a rizs készen van, porciózzuk tálkákba és kínáljuk a pörkölt mellé. Kínában az étkezés közösségi élmény, ezért ha autentikusan fogyasztanánk, akkor egy tálból csipegessük a húsdarabokat a rizs mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p
Főzés ideje: 115 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Boen számára ez a császárszalonnás fogás gyerekkora meghatározó étele, amiről mindig eszébe jut szülővárosa, Tiencsin. Egyszerűen elkészíthető és laktató, köretként pedig mindenképpen egy jó adag tökéletes rizs dukál mellé!

Hasonló receptek

Összes kínai ételek

Gyömbéres kacsamell fügesalátával

Egzotikus kacsa

Kínai édes-savanyú csirke

Édes savanyú csirke ananásszal Sajtospiritos konyhájából

Színes kínai marharagu

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Márton-napi libalakoma

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...

November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!

Vásárlás

Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...

Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

hamburger

Retró hamburger házi sült krumplival

Ha egy igazán kiadós, házias és mindenki által szerethető fogásra vágysz, ez a retró hangulatú hamburger tökéletes választás. A szaftos húspogácsa, a puha buci és a Vénusz 100%-os ...

Vénusz

zöldséges csirke

Tejszínes-spárgás csirke

Ez a recept meglepően egyszerű, mégis elegáns, krémes, szaftos tökéletes választás egy gyors, de különleges ebédhez vagy vacsorához. Szerintünk sült krumplival a legfinomabb, de a rizs ...

Fekete Melinda

ragu

Burgundi marharagu (Boeuf Bourguignon, ahogy Julia Child készítette)

A burgundi marha Julia Child egyik leghíresebb fogása, amely bebizonyítja, hogy a francia konyha nem bonyolult, csak jó alapanyagokat és egy kis türelmet kíván. Ebben a receptben lépésről ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Friss kutatás! Így függnek össze a teázási szokásaid a szíved...

Egy friss, közel félmillió ember bevonásával készült kutatás a rendszeres teafogyasztás és az érrendszeri betegségek kockázata közötti kapcsolatot vizsgálta. Az eredmények szerint nemcsak az számíthat, milyen gyakran töltjük meg a bögrénket, hanem az is, milyen teát választunk, és mennyire forrón isszuk.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Olcsóbb, de kiadós fogások hétvégéje a...

A hétvégén jól belakmározunk, és a pénztárcánkat is igyekezzük kevésbé terhelni. Lesz itt daragaluskás zöldségleves, köménymagleves a menza imádóinak, két csirkés, de nagyon különböző laktató fogás, és egy bájos rizskoch desszert gyanánt, másoknak jó kis nudli.

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Rendkívüli raguleves, ropogós rántott zöldség és...

Kanalazzuk bátran a gazdag ragulevest, ami után kedvenc rántott zöldségünk érkezik, a cukkini... kitaláltátok, ugye? A desszertbe répa került, mert ősszel is imádjuk, sőt, extra citrommal is feldobjuk a sütiszeletünket.

Még több cikk

Top Receptek

töltött kelt tészta

Friss receptek

Még több friss recept