Nosalty logó

Rakott csülök

6adag

Idő

200p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A csülök főzéséhez

2 kg sertéscsülök
4 db sárgarépa
3 db fehérrépa
1 közepes db zeller
2 közepes fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
2 közepes db cseresznyepaprika
2 db babérlevél
1 ek négyszínű bors
1 szál rozmaring
só ízlés szerint

A főtt csülökhöz

6 közepes db kovászos uborka
1 ek kapribogyó
10 dkg ecetes gyöngyhagyma
2 közepes db zöldhagyma
1 csokor petrezselyem

A zselatinhoz

6 dl alaplé (csülök főzőlé)
6 db lapzselatin
só ízlés szerint

Tápanyag és kalória

583

Kalória

52.4g

Fehérje

24.1g

Szénhidrát

29.3g

Zsír

365g

Víz

160.8g

Koleszterin

5.7g

Élelmi rost

7.2g

Cukor

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

A csülök főzéséhez

333g sertéscsülök

463 kcal
53g sárgarépa

19 kcal
45g fehérrépa

29 kcal
43g zeller

16 kcal
30g vöröshagyma

11 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
10g cseresznyepaprika

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
1g rozmaring

2 kcal
0g só

0 kcal

A főtt csülökhöz

40g kovászos uborka

6 kcal
2g kapribogyó

0 kcal
17g ecetes gyöngyhagyma

8 kcal
31g zöldhagyma

6 kcal
8g petrezselyem

3 kcal

A zselatinhoz

100g alaplé

7 kcal
2g lapzselatin

7 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 583 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

A csülök főzéséhez

2000g sertéscsülök

2779 kcal
320g sárgarépa

117 kcal
270g fehérrépa

172 kcal
260g zeller

94 kcal
180g vöröshagyma

66 kcal
18g fokhagyma

24 kcal
60g cseresznyepaprika

10 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
7g rozmaring

9 kcal
0g só

0 kcal

A főtt csülökhöz

240g kovászos uborka

36 kcal
13g kapribogyó

3 kcal
100g ecetes gyöngyhagyma

46 kcal
184g zöldhagyma

35 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

A zselatinhoz

600g alaplé

42 kcal
12g lapzselatin

42 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 3491 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

A csülök főzéséhez

46.4g sertéscsülök

64 kcal
7.4g sárgarépa

3 kcal
6.3g fehérrépa

4 kcal
6g zeller

2 kcal
4.2g vöröshagyma

2 kcal
0.4g fokhagyma

1 kcal
1.4g cseresznyepaprika

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
0.2g rozmaring

0 kcal
0g só

0 kcal

A főtt csülökhöz

5.6g kovászos uborka

1 kcal
0.3g kapribogyó

0 kcal
2.3g ecetes gyöngyhagyma

1 kcal
4.3g zöldhagyma

1 kcal
1g petrezselyem

0 kcal

A zselatinhoz

13.9g alaplé

1 kcal
0.3g lapzselatin

1 kcal
0g só

0 kcal

Összesen 81 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
6 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

52.4 g

Zsír

Összesen

29.3 g
Telített zsírsav

10 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

6 g
Koleszterin

161 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1537 g
Cink

6 mg
Szelén

49 mg
Kálcium

121 mg
Vas

3 mg
Magnézium

88 mg
Foszfor

612 mg
Nátrium

657 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

24.1 g
Cukor

7 mg
Élelmi rost

6 mg

Víz

Összesen

365 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

457 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

37 mg
D vitamin:

48 micro
K vitamin:

199 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

15 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

71 micro
Kolin:

179 mg
Retinol - A vitamin:

14 micro
α-karotin

1657 micro
β-karotin

4459 micro
β-crypt

11 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

787 micro

Összesen 583 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

314.2 g

Zsír

Összesen

175.9 g
Telített zsírsav

58 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

74 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

36 g
Koleszterin

965 mg

Ásványi anyagok

Összesen

9221.8 g
Cink

34 mg
Szelén

291 mg
Kálcium

725 mg
Vas

20 mg
Magnézium

531 mg
Foszfor

3670 mg
Nátrium

3944 mg
Réz

3 mg
Mangán

3 mg

Szénhidrát

Összesen

144.8 g
Cukor

43 mg
Élelmi rost

34 mg

Víz

Összesen

2190 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

2741 micro
B6 vitamin:

9 mg
B12 Vitamin:

8 micro
E vitamin:

12 mg
C vitamin:

220 mg
D vitamin:

288 micro
K vitamin:

1195 micro
Tiamin - B1 vitamin:

8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

5 mg
Niacin - B3 vitamin:

91 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

429 micro
Kolin:

1071 mg
Retinol - A vitamin:

86 micro
α-karotin

9939 micro
β-karotin

26754 micro
β-crypt

66 micro
Likopin

3 micro
Lut-zea

4721 micro

Összesen 3491 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

7.3 g

Zsír

Összesen

4.1 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

22 mg

Ásványi anyagok

Összesen

214 g
Cink

1 mg
Szelén

7 mg
Kálcium

17 mg
Vas

0 mg
Magnézium

12 mg
Foszfor

85 mg
Nátrium

92 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

3.4 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

50.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

64 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

7 micro
K vitamin:

28 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

10 micro
Kolin:

25 mg
Retinol - A vitamin:

2 micro
α-karotin

231 micro
β-karotin

621 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

110 micro

Összesen 81 kcal

Elkészítés

A csülök főzéséhez

A két csülköt egy fazékba tesszük, és felöntjük annyi hideg vízzel, hogy 2-3 ujjnyi magasságban ellepje a húst. Feltesszük főni a fűszerekkel. Miután felforrt, takarék lángra vesszük, és 1 óra hosszat főzzük őket.
Ekkor hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, és addig főzzük, amíg a csülkök teljesen puhára nem főnek, kb. 2,5-3 óra hosszat. (A csülök elkészültének a legjobb jele az, hogy a csontjai könnyen kihúzhatóak.)
Miután a csülök megfőtt, emeljük ki a léből. Kicsit hagyjuk hűlni, de még melegen fejtsük le a csontról a húst, és szedjük le a bőrét és a zsíros részeket.
A húst tegyük vissza annyi lébe, amennyi ellepi, és ebben hagyjuk langyosra hűlni. Így szaftos marad a hús.
Ekkor kézzel tépkedjük nagyobb darabokra.
A savanyú uborkát és a gyöngyhagymát kockázzuk fel, a zöldhagymát karikázzuk fel, a petrezselymet pedig tetszés szerint aprítsuk.
A kapribogyóról és a savanyú felaprított zöldségekről itassuk le a levet (pl. papírtörlő segítségével), majd valamennyi hozzávalót keverjük a húshoz.
A fóliából 3-4 rétegű, akkora téglalap alakú lapot készítsünk elő, amellyel jól ki lehet bélelni a formát, és kellően túllóg rajta. A rétegek közül szorítsuk ki a levegőt. Vizezzük be a formát, és simítsuk bele a többrétegű fóliát.
A kartonlapot tekerjük be először alufóliával, majd több rétegben fóliával.
A lapzselatint áztassuk vízbe.
6 dl meleg csülök főzőlevet zsírtalanítsuk úgy, hogy sűrű szövésű gézt vagy esetleg vastagabb papírtörlőt helyezünk egy szűrőbe, és átszűrjük rajta a levet.
Az átszűrt levet melegítsük fel, és keverjük hozzá a beáztatott zselatint. Ha szükséges sózzuk a levet.
A fóliával bélelt forma aljába öntsünk 1-2 merőkanálnyi levet, szórjunk rá vastagon a zöldséges csülökhúsból, ismét lé, majd hús következik. Addig folytatjuk, míg a forma megtelik. Az utolsó húsréteget jól lenyomkodjuk, majd 2-3 merőkanálnyi levet öntünk a tetejére, és lezárjuk a kartonlappal. A lé kicsoroghat, de ebben az esetben így kell történnie.
Legalább 24 órát tartsuk hűtőszekrényben. Tálalás előtt a rakott csülköt kiborítjuk a formából, lehúzzuk a fóliát, és éles késsel 1,5-2 cm-es szeletekre vágjuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 20 p
Főzés ideje: 180 p
Tepsi mérete: 11x30x7

Nagyon régóta szemeztem a rakott csülök vagy más néven csülök terrine receptjével a Szakácsok könyvéből. (Valójában maradhatunk a rakott csülök elnevezés mellett, hiszen a terrine forma hiányában egyszerű fém, szögletes kenyérsütő formában készült. Ez a forma is tökéletesen megfelel a célnak.) Vártam a megfelelő alkalmat, hiszen ez egy igazi vendégváró fogás. Januári születésnapom lévén, a felköszöntő vendégeimet leptem meg a rakott csülökkel. Praktikus étel abból a szempontból, hogy előre elkészíthető. Azért kell vele egy picit dolgozni, illetve a csülök főzési idejével, valamint a dermedési idővel kell számolni. Több ponton eltértem az eredeti recepttől. Az egyik eltérési pont a csülök főzésénél volt. A csülköt úgy tettem fel főni, mint ahogy a húslevest szoktam, jó sok zöldséggel. Így kaptam egy tökéletes levet, amihez feleslegesnek találtam a 2 liternyi csirkealaplé hozzáadását, tehát ez nálam elmaradt. (A megmaradt levet, valamint a csülökkel főtt zöldségeket krémleves készítéséhez használtam fel.) A második eltérési pont az volt, hogy nagyobb mennyiségben és kissé más összetételben kevertem a főtt csülökhúshoz az adalékokat, azaz a savanyú uborkát, a kapribogyót, a savanyított gyöngyhagymát, a zöldhagymát és az aprított petrezselyemzöldet. Harmadik eltérési pont pedig az volt, hogy nem bíbelődtem a csülök rétegekbe rakásával és petrzselyemmel való megszórásával, hanem a hozzávalókat összekevertem, és így rétegeztem a zselatinos lébe. Izgatottan vártam a végeredményt. Reméltem, hogy jó lesz, hiszen a disznó egyik legízletesebb húsából készült. Bizony nem csalódtam. Bevallom, nekem ez volt a kedvenc fogásom, pedig készítettem vagy 14-15 féle ételt a levest, a mártásokat, a húsokat, a burgonyalángost, a friss meleg kenyeret, a süteményeket, deszerteket számolva.

Hasonló receptek

Összes csülök

Kemencés csülök pékné módra

Savanyú káposztán sült csülök

Sörben pácolt sertéscsülök Anitától

Csülök pékné módra

Mangalica csülök pékné módra

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

citromos húsok

Citromos csirke

Egyszerűen ellenállhatatlan ez a kicsit keleties, nagyon szaftos citromos csirke, ráadásul pofonegyszerű elkészíteni!

Rosanics Petra

tejfölös csirke

Erdélyi tárkonyos csirke

A tárkonyos csirke az egyik legotthonosabb erdélyi fogás: szaftos hús, lágy tejfölös mártás és az a jellegzetes, kissé ánizsos tárkonyillat, amitől rögtön megjön az étvágyunk. Ez a ...

Hering András

göngyölt hús

Fűszeres tőzegáfonyával göngyölt pulykamell

Ha az ünnepek alatt idén megvillantanád a családnak és a barátoknak a főzőtudományodat, akkor készítsd el ezt az aszalt gyümölccsel teli méretes sült húst, amely az ünnepi asztal ...

Penny Market

Címlapról ajánljuk

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Életmód

Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...

Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept