Rattner-féle téli töltött káposzta
Rattner Gyula
8adag
Idő
90p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
A töltött káposztához
- 1.2 kg sertéstarja
- 55 dkg sertéstarja (füstölt)
- 30 dkg füstölt szalonna
- 1.5 kg savanyú káposzta
- 3 db káposztalevél (nagy, savanyított)
- 3 közepes fej vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 30 dkg rizs
- 2 db tojás
A töltelék fűszerezéséhez
- fűszerpaprika ízlés szerint
- bors ízlés szerint (őrölt)
- só ízlés szerint
- 1 kávéskanál csípős paprikakrém (ízlés szerint, elhagyyható)
A káposzta fűszerezéséhez a fazékba
- 5 db babérlevél
- szegfűbors ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint (szemes)
- rozmaring ízlés szerint (szárított)
- bazsalikom ízlés szerint
Tápanyag és kalória
857
Kalória
46.7g
Fehérje
41.6g
Szénhidrát
54.8g
Zsír
382.2g
Víz
214.4g
Koleszterin
7.2g
Élelmi rost
4.9g
Cukor
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 8% Szénhidrát
- 10% Zsír
A töltött káposztához
-
150g sertéstarja
279 kcal
-
69g sertéstarja
128 kcal
-
38g füstölt szalonna
246 kcal
-
188g savanyú káposzta
36 kcal
-
7g káposztalevél
2 kcal
-
34g vöröshagyma
12 kcal
-
2g fokhagyma
3 kcal
-
38g rizs
134 kcal
-
14g tojás
17 kcal
A töltelék fűszerezéséhez
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g csípős paprikakrém
0 kcal
A káposzta fűszerezéséhez a fazékba
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g szegfűbors
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g rozmaring
0 kcal
-
0g bazsalikom
0 kcal
Összesen 857 kcal
- 9% Fehérje
- 8% Szénhidrát
- 10% Zsír
A töltött káposztához
-
1200g sertéstarja
2232 kcal
-
550g sertéstarja
1023 kcal
-
300g füstölt szalonna
1965 kcal
-
1500g savanyú káposzta
285 kcal
-
57g káposztalevél
14 kcal
-
270g vöröshagyma
98 kcal
-
15g fokhagyma
20 kcal
-
300g rizs
1074 kcal
-
110g tojás
138 kcal
A töltelék fűszerezéséhez
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g csípős paprikakrém
0 kcal
A káposzta fűszerezéséhez a fazékba
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g szegfűbors
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g rozmaring
0 kcal
-
0g bazsalikom
0 kcal
Összesen 6849 kcal
- 9% Fehérje
- 8% Szénhidrát
- 10% Zsír
A töltött káposztához
-
27.9g sertéstarja
52 kcal
-
12.8g sertéstarja
24 kcal
-
7g füstölt szalonna
46 kcal
-
34.9g savanyú káposzta
7 kcal
-
1.3g káposztalevél
0 kcal
-
6.3g vöröshagyma
2 kcal
-
0.3g fokhagyma
0 kcal
-
7g rizs
25 kcal
-
2.6g tojás
3 kcal
A töltelék fűszerezéséhez
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g csípős paprikakrém
0 kcal
A káposzta fűszerezéséhez a fazékba
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g szegfűbors
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g rozmaring
0 kcal
-
0g bazsalikom
0 kcal
Összesen 159 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 8% Szénhidrát
- 10% Zsír
- 73% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
46.7 g
Zsír
-
Összesen
54.8 g
-
Telített zsírsav
19 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
24 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
-
Koleszterin
214 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
2243.6 g
-
Cink
8 mg
-
Szelén
69 mg
-
Kálcium
114 mg
-
Vas
7 mg
-
Magnézium
84 mg
-
Foszfor
558 mg
-
Nátrium
1403 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
41.6 g
-
Cukor
5 mg
-
Élelmi rost
7 mg
Víz
-
Összesen
382.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
27 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
33 mg
-
D vitamin:
76 micro
-
K vitamin:
30 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
13 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
147 micro
-
Kolin:
218 mg
-
Retinol - A vitamin:
25 micro
-
α-karotin
12 micro
-
β-karotin
18 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
618 micro
Összesen 857 kcal
- 9% Fehérje
- 8% Szénhidrát
- 10% Zsír
- 73% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
373.6 g
Zsír
-
Összesen
438.4 g
-
Telített zsírsav
156 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
194 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
56 g
-
Koleszterin
1715 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
17948.7 g
-
Cink
65 mg
-
Szelén
550 mg
-
Kálcium
909 mg
-
Vas
58 mg
-
Magnézium
669 mg
-
Foszfor
4466 mg
-
Nátrium
11220 mg
-
Réz
4 mg
-
Mangán
6 mg
Szénhidrát
-
Összesen
333.1 g
-
Cukor
39 mg
-
Élelmi rost
58 mg
Víz
-
Összesen
3058 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
217 micro
-
B6 vitamin:
12 mg
-
B12 Vitamin:
19 micro
-
E vitamin:
8 mg
-
C vitamin:
264 mg
-
D vitamin:
604 micro
-
K vitamin:
240 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
12 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
8 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
103 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1173 micro
-
Kolin:
1747 mg
-
Retinol - A vitamin:
199 micro
-
α-karotin
94 micro
-
β-karotin
147 micro
-
β-crypt
9 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
4941 micro
Összesen 6849 kcal
- 9% Fehérje
- 8% Szénhidrát
- 10% Zsír
- 73% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
8.7 g
Zsír
-
Összesen
10.2 g
-
Telített zsírsav
4 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
40 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
417.2 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
13 mg
-
Kálcium
21 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
16 mg
-
Foszfor
104 mg
-
Nátrium
261 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
7.7 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
71.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
5 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
6 mg
-
D vitamin:
14 micro
-
K vitamin:
6 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
27 micro
-
Kolin:
41 mg
-
Retinol - A vitamin:
5 micro
-
α-karotin
2 micro
-
β-karotin
3 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
115 micro
Összesen 159 kcal
Elkészítés
A töltött káposztához
- A füstölt húst - lehetőleg tarját - előző nap (nem kuktában) lassú tűznél puhára főzzük, és a saját levében hagyjuk kihűlni. Velefőzünk 30 dkg vastag füstölt szalonnát bőre nélkül.
- A káposztafőzéshez levágunk a főtt füstölt hús zsírosabb részéből kb. 25 dkg-t, és a főtt szalonnával együtt daráláshoz feldaraboljuk. Levágunk továbbá 30 dkg füstöltet a soványabb részéből, és felkockázzuk.
- Megtisztítunk 3 nagy fej vöröshagymát és 5-6 gerezd fokhagymát.
- 1,2 kg nyers tarját kicsontozunk, és daráláshoz felcsíkozzuk.
- 1,5 kg savanyú káposztát és 3 db nagy savanyított levelet veszünk. (Az újpesti piacon lévő vecsési stand készítményét gyakran ki sem kell mosni, kitűnő ízű, a levél viszont nagyon sós, áztatni kell). A leveleket ezután a vastag ér kimetszése mellett 3 db háromszögre vágjuk, és majd az ék csúcsánál kezdjük a töltelék becsavarását.
- Az aprókáposzta 1/3 részét legalább 8 literes edénybe terítjük, és beleszórjuk a fűszereket: 3-4 babérlevelet, egész borsot, 6 szem szegfűborsot, csipet rozmaringot, őrölt bazsalikomot, valamint a füstölt hús kockákat.
- Az előkészített darálnivalót: húst, füstöltet, szalonnát, fokhagymát és vöröshagymát ledaráljuk. A vöröshagymákkal kezdjük, és a darált egyharmadát belekeverjük a fazék aljába tett káposztába.
- 30 dkg hosszúszemű rizst hideg vízben alaposan kimosva, szűrőkanálba szikkadni hagyunk.
- A darálékot fűszerezzük: pirospaprika, őrölt bors, (saját készítésű) paprikakrém, amelynek sósságát bele kell számítani, só, 1 kk cseresznyepaprika krém (finom háttéríz, de elhagyható), majd2 tojás, és a nyers rizs belekeverése. Alapos összedolgozás kevés langyos vízzel, beoldódás után kóstolás, szükség szerint utánsózás.
- A töltelék készítésénél az előkészített levelekbe csak a töltelék fele kerül (mert a család egy része nem eszi meg a „harasztot”). A többit gombócoljuk, rétegezve rakjuk az aprókáposztával elválasztva és beborítva. A fazekat felöntjük a félretett füstölt főzőlével, és szükség esetén langyos vízzel kiegészítjük, míg a káposztát teljesen ellepi.
- Lassú gyöngyözéssel, a rizs dagadását figyelve, szükség esetén vízpótlással, kb. 40 perc alatt készre főzzük, majd a töltelékeket óvatosan kiemelve – és a mennyiségtől függő hangerejű családi örömujjongás kíséretében megszámlálva – paprikás rántással kissé besűrítjük, a töltelékeket visszaplántáljuk, összeforraljuk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 50 p
- Főzés ideje: 40 p
A családi hagyomány alapján így készül a téli töltött káposzta. Az elkészítése után már csak annak eldöntése marad, hogy az előrefőzött káposztából most azonnal megvacsorázzon-e a család, vagy tegyük-e el mégis arra a napra, amikorra vendégeket hívtunk meg rá. A valóságban a leírt mennyiségből 7-8 fő ebédje készül, de mi többször is szeretnénk élvezni, ezért – a vendéglátást is figyelembe véve – ennek kétszereséből készítjük 15 literes fazékban. Karácsonykor a tárolás nem probléma, mert az erkélyünk a nagy „hűtőszekrény”, de húsvétkor már gyorsabban el kell fogyasztani, - ez sem probléma! Talán csak családi specialitás, hogy köretnek diónyi kis tömör krumplitészta-gombócokat szoktunk készíteni, amely nagyon jól illik hozzá, és soha nem elég. A család egy része alaposan megtejfölözi a sütőben kicsit megpirítva felmelegített káposztát. A közmondás szerint ahány ház, annyi szokás. Ha sikerült valami használható változatot bemutatnom, a munkám már nem volt hiábavaló, magam is szívesen ismerek meg újdonságokat.
Hasonló receptek
Töltött káposzta - Hossó Anita konyhájából
Paradicsomos töltött káposzta császárszalonnával
Töltött káposzta Pancsika konyhájából
Töltött káposzta - ahogy Marcsi készíti
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Hasonló kategóriák
További receptek
Rakott krumpli lecsósan, ahogy Sipos Orsi készíti
Sipos Orsi nem viccel azzal, hogy imád főzni - konyhánkban be is bizonyította, hogy jól áll neki a szakácsszerep. Egy kicsit formabontó, enyhén lecsós beütésű rakott krumplit ...
Rakott krumpli, ahogy a nagyi készíti
Mindenki ismeri, és szinte mindenki imádja: ez természetesen a rakott krumpli. Most az alapváltozatot készítettük el, amit nem gondoltunk túl – számunkra éppen ettől lesz olyan, ...
Medvehagymás tojásos nokedli - ahogy Hering Andris készíti
Ha szeretnéd feldobni a klasszikus tojásos nokedlit, ez a medvehagymás, baconös verzió biztosan betalál. A krémes görög joghurt, a friss zöldfűszer és a csípős chiliolaj együtt ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept