Aranyropogós sült kacsa - egészben sütve
Hering András
4adag
Idő
140p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 2.5 kg kacsahús (1 db egész kacsa)
- 2 gerezd fokhagyma (finomra reszelve vagy áttörve)
- 6 szál kakukkfű (vagy rozmaring (vagy vegyesen), plusz néhány ág a belsejébe)
- 1 ek citromhéj (vagy narancshéj (vagy vegyesen))
- 1.5 teáskanál koriandermag (őrölve vagy más fűszerkeverék - opcionális)
- 1 ek só (+ 1 teáskanál durva szemű só)
- 2 teáskanál fekete bors
- hétvégi
- magyar
- ebéd
- vacsora
- vasárnapi ebéd
- karácsony
- karácsonyi főételek
- kacsa receptek
- kacsasült
- kacsa sütés
- egészben sült kacsa
Tápanyag és kalória
851
Kalória
114.6g
Fehérje
7.4g
Szénhidrát
37.3g
Zsír
464.8g
Víz
481.3g
Koleszterin
658.4mg
Élelmi rost
13.5mg
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 18% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 6% Zsír
-
625g kacsahús
844 kcal
-
2g fokhagyma
2 kcal
-
5g kakukkfű
5 kcal
-
0g citromhéj
0 kcal
-
0g koriandermag
0 kcal
-
3g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 851 kcal
- 18% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 6% Zsír
-
2500g kacsahús
3375 kcal
-
6g fokhagyma
8 kcal
-
18g kakukkfű
18 kcal
-
0g citromhéj
0 kcal
-
0g koriandermag
0 kcal
-
11g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 3401 kcal
- 18% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 6% Zsír
-
98.6g kacsahús
133 kcal
-
0.2g fokhagyma
0 kcal
-
0.7g kakukkfű
1 kcal
-
0g citromhéj
0 kcal
-
0g koriandermag
0 kcal
-
0.4g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
Összesen 134 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 18% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 75% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
114.6 g
Zsír
-
Összesen
37.3 g
-
Telített zsírsav
15 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
10 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
-
Koleszterin
481 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
3137.7 g
-
Cink
12 mg
-
Szelén
87 mg
-
Kálcium
90 mg
-
Vas
16 mg
-
Magnézium
126 mg
-
Foszfor
1276 mg
-
Nátrium
1529 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
7.4 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
464.8 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
161 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
3 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
44 mg
-
D vitamin:
19 micro
-
K vitamin:
18 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
33 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
158 micro
-
Kolin:
335 mg
-
Retinol - A vitamin:
150 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
128 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 851 kcal
- 18% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 75% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
458.3 g
Zsír
-
Összesen
149.1 g
-
Telített zsírsav
58 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
19 g
-
Koleszterin
1925 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
12550.6 g
-
Cink
48 mg
-
Szelén
348 mg
-
Kálcium
360 mg
-
Vas
63 mg
-
Magnézium
505 mg
-
Foszfor
5102 mg
-
Nátrium
6116 mg
-
Réz
6 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
29.7 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
1859.2 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
643 micro
-
B6 vitamin:
9 mg
-
B12 Vitamin:
10 micro
-
E vitamin:
18 mg
-
C vitamin:
176 mg
-
D vitamin:
75 micro
-
K vitamin:
70 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
11 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
133 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
633 micro
-
Kolin:
1341 mg
-
Retinol - A vitamin:
600 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
513 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1 micro
Összesen 3401 kcal
- 18% Fehérje
- 1% Szénhidrát
- 6% Zsír
- 75% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
18.1 g
Zsír
-
Összesen
5.9 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
76 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
495.1 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
14 mg
-
Kálcium
14 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
20 mg
-
Foszfor
201 mg
-
Nátrium
241 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
1.2 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
73.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
25 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
7 mg
-
D vitamin:
3 micro
-
K vitamin:
3 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
5 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
-
Kolin:
53 mg
-
Retinol - A vitamin:
24 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
20 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 134 kcal
Elkészítés
- Forraljunk fel kb. 2 liter vizet. Közben vegyük ki a kacsa hasüregéből a nyakat és a zúzát (el is teheted levesnek). A felesleges zsírt vágjuk le. Tegyük a kacsát egy rácsra a mosogató fölött, és öntsd le először a mellét, majd a hátát a forró vízzel – ettől szépen megfeszül a bőre.
- Amikor már fogható, papírtörlővel alaposan töröljük szárazra kívül-belül. Egy éles késsel vagy hústűvel szurkáljuk meg a bőrét mindenhol, de figyeljünk rá, hogy a húst ne vágjuk át! A mellet irdaljuk be keresztmintában – így könnyebben kisül a zsír, és ropogósabb lesz.
- Keverjük össze a sót, borsot, reszelt fokhagymát, aprított zöldfűszereket, reszelt citrus héját és az őrölt koriandert. Dörzsöljük be vele a kacsát kívül-belül. Tegyük rácsra, a rácsot pedig egy tepsire, a hasába pedig dugjunk néhány fűszerágat. Fedetlenül tegyük hűtőbe legalább 4 órára, de ha egy éjszakát pihen, még jobb!
- Melegítsük elő a sütőt 230 °C-ra (alsó-felső sütés). Tegyük be a kacsát a rácson, és süssük 30 percig.
- Ezután vegyük ki, a bőrét újra szurkáljuk meg a felső oldalon, majd tegyük vissza a sütőbe, de már 175 °C-on (alsó-felső sütésen). Süssük tovább kb. 1–1 óra 45 percig, amíg a bőre mély aranybarna és ropogós nem lesz, a comb pedig könnyen mozdul.
- A sütés végén óvatosan döntsük meg a kacsát, hogy a hasából kicsöpögjön a felesleges lé. Tegyük deszkára, és pihentessük 10 percig, mielőtt felvágjuk.
- Tálalhatjuk magában, vagy kínálhatunk mellé valamilyen mártást: vörösáfonya, narancsos szósz, fűszeres szójamártogatós is szuper hozzá. Köretként vajas krumplipürét vagy friss zöldsalátát, esetleg savanyított zöldségeket ajánlunk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 20 p
- Sütés ideje: 120 p
- Sütés hőfoka: 175 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
Ha igazán ünnepi főételt szeretnél az asztalra tenni, ez a ropogós sült kacsa tökéletes választás. A bőre aranybarna és pörcös lesz, a húsa pedig szaftos és omlós. A titok: egy gyors forrázás, alapos szárítás és lassú zsírkisütés. A kisült kacsazsírt semmiképp ne dobd ki – hűtőben hónapokig eláll, és isteni sült krumpli készül vele!
Aranybarnára sült, porhanyós kacsa friss kakukkfűvel és rozmaringgal, vörösáfonya-mártással tálalva – a vasárnapi asztal igazi sztárja.
Hering András
Kevés olyan étel létezik, amely már puszta illatával ünnepi hangulatot varázsol a konyhába, de a sült kacsa pontosan ilyen. Ahogy a bőre lassan megpirul, a zsír finoman kisül, és az egész házat belengi az a semmivel össze nem téveszthető, mélyen komfortos illat, már tudjuk: valami különleges fog kerülni az asztalra.
Bár elsőre talán kissé ijesztőnek tűnhet egy egész kacsa sütése, valójában sokkal egyszerűbb, mint gondolnánk. A jó hír: a munka nagy részét a sütő elvégzi helyettünk. Nekünk csak egy apró trükköt kell megjegyeznünk – a forrázást –, ami garantálja a legendásan ropogós kacsabőrt. Ha ezt nem hagyjuk ki, a bőr gyönyörűen feszes lesz, és sütés közben könnyedén kiperdül alóla a zsír.
A recept másik titka az idő. Nem sok, csak hagyni kell a kacsát pihenni a hűtőben néhány órán át (vagy még hosszabban). Ezalatt a bőr kissé megszárad, a fűszerek átjárják a húst, és a végeredmény sokkal ízesebb, szaftosabb lesz. A sütés pedig maga a jutalom: a kacsazsír finoman gyöngyözik a tepsiben, a bőr hólyagosan pirul, a hús pedig omlósra sül.
A kisült zsír pedig… nos, az maga a gasztronómiai arany. Egy üvegbe öntve hónapokig eláll a hűtőben. Ha egyszer kipróbálod vele a sült krumplit, visszamenőleg úgy érzed majd, sosem tudtad, mi az igazán jó sült burgonya.
Elegáns, ünnepi fogás letisztult tálalásban.
Hering András
Tippek a tökéletes ropogós kacsához
• A forrázást ne hagyd ki!
Ez húzza feszesre a bőrt, így sokkal szebben sül ki alóla a zsír, és jó ropogós lesz.
• Minél tovább pihen a hűtőben, annál jobb.
Ha van időd, hagyd egy egész éjszakára fedetlenül pihenni. A hideg szépen kiszárítja a bőrt, ami extra ropogósságot ad.
• Ne spórolj a szárazra törléssel.
A nedves bőr gőzölődik és puha marad. A teljesen száraz bőr viszont gyönyörűen pirul.
• Használj rácsot a tepsi felett.
Így a meleg levegő körbejárja a kacsát, és a zsír is szépen le tud csepegni.
• A kisült zsírt mentsd el!
Hűtőben 2–3 hónapig is eláll. Sült krumplihoz vagy zöldségekhez egyszerűen verhetetlen.
• A sütési idő a kacsa méretétől függ.
Ha nagyobb, időt adj neki. A comb mozgatásával tudod ellenőrizni: ha könnyen mozog, készen van.
• Ne szeleteld fel azonnal.
Legalább 10 perc pihenést adj a kacsának, így a szaftok nem folynak ki, és sokkal zamatosabb marad a hús.
• Ha extrán ropogós bőrt szeretnél:
A sütés utolsó 10–15 percében emeled vissza a hőfokot 200–210 °C-ra, és figyeld, nehogy megégjen.
Sült kacsa friss fűszernövényekkel, krémes burgonyapürével és házi vörösáfonya-mártással: egy klasszikus, otthonos ünnepi tálalás, amely már az asztaltársaságra vár.
Hering András
Ez a recept nemcsak vasárnapi ebédekhez vagy családi ünnepekhez működik tökéletesen, hanem bármikor, amikor szeretnéd, hogy a konyhában valami kicsit ünnepibb történjen. És a legjobb: elrontani szinte lehetetlen.
Ha pedig szeretnéd különlegesebbé tenni, tálalhatod vörösáfonya-szósszal, narancsos mártással vagy akár egy egyszerű, friss salátával is. A kacsa sokoldalú, és jól áll neki az édes, a savanykás és a pikáns ízvilág egyaránt.
Egy meghitt, házias fogás, amely tökéletes egy közös vasárnapi vagy ünnepi ebédhez.
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Rozmaringos sült kacsacomb (Sült kacsacomb 4.)
Almás kacsasült fehérboros mandarin szósszal
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Tejszínes-spárgás csirke
Ez a recept meglepően egyszerű, mégis elegáns, krémes, szaftos tökéletes választás egy gyors, de különleges ebédhez vagy vacsorához. Szerintünk sült krumplival a legfinomabb, de a rizs ...
Gyors vegán döner
Ez a gyors vegán döner akkor jött jól, amikor valami igazán laktató, mégis húsmentes vacsorára vágytunk, de nem volt kedvünk órákig a konyhában állni. Pár alapanyag, egy jó adag ...
Sonkagyros a húsvéti maradékokból
Legtöbbünknél marad valamennyi tojás és főtt sonka a húsvéti reggelik után, ha pedig már unjátok a sonkakrémet és a tojássalátát, vagy csak kipróbálnátok valami újat, akkor hadd ...
Címlapról ajánljuk
Így süsd meg otthon a gesztenyét, hogy a pucolással se...
A sült gesztenye nemcsak a karácsonyi vásárok kedvence: otthon is elkészítheted, ráadásul a maradékból leves, köret vagy akár desszert is készülhet. Mutatjuk, hogyan válassz jó szemeket, miért fontos a bevágás, és hogyan süsd meg úgy, hogy a belseje puha, a héja pedig könnyen eltávolítható legyen.
Így válaszd ki a tökéletes édesburgonyát: 5 intő jel, amire...
Az édesburgonya nemcsak finom és sokoldalúan felhasználható alapanyag, hanem rostban, összetett szénhidrátokban és béta-karotinban is gazdag. Ahhoz azonban, hogy sütés vagy főzés után igazán ízletes fogás kerüljön az asztalra, érdemes már a boltban odafigyelni a megfelelő darab kiválasztására. Néhány apró jelből ugyanis könnyen felismerhetjük, ha egy édesburgonya már nem friss, vagy akár romlásnak indult.
Rekordot dönthet idén karácsonyra a dió ára: mutatjuk, mennyi az...
Jelentősen megdrágult a dióbél Magyarországon, és a karácsonyi sütési szezon közeledtével további áremelkedésre is számítani lehet. A hazai termést az aszály, a külföldi kínálatot pedig az európai termelési nehézségek sújtják, így az ünnepi sütemények egyik legfontosabb alapanyaga idén komoly kiadást jelenthet.
Top Receptek
A legegyszerűbb muffin alaprecept
Talán a világ legnépszerűbb édessége a muffin, azonban nehéz megbízható alapreceptet találni. Most azonban mutatunk egy pofonegyszerű verziót, amit pillanatok alatt be lehet keverni, hogy ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Hagyományos nyári lecsó
A nyár egyik legnépszerűbb ultimét étele a lecsó. Biztosan mindenki kóstolta már valamilyen formában, ismeri, szereti, és van saját bevált, családi receptje is, ami egész biztosan ...
Még több top recept
Friss receptek
- Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
- Tejfölös-kapros zúzagulyás
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
Még több friss recept