húsételek malacsült

Ropogós malac császárhús burgonya textúrával, füstöltsonkás savanyú káposztával

Castellum Hotel Hollókő****

Castellum Hotel Hollókő****

10adag

Idő

180p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

A hús pácolásához

• 2 l víz
• 10 dkg só
• 1 kávéskanál köménymag
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 db babérlevél

A malac sütéséhez

• 2 kg süldő malac (húsos bőrös malac császárhús)
• 30 dkg vöröshagyma
• 1 csipet koriander
• 1 kávéskanál őrölt fűszerkömény
• 30 dkg fehérrépa
• 20 dkg sárgarépa
• 1 kávéskanál só (tengeri sópehely)
• 1 fej fokhagyma
• 2 dl barna sör
• 1 dl víz
• 0.3 ek sűrített paradicsom (1 kk.)
• 0.3 evőkanál burgonyakeményítő (1 kk.)

Tócsnikészítés

• 70 dkg burgonya
• 2 közepes db cukkini
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db tojás
• 2 ek finomliszt
• só ízlés szerint
• 1 csokor petrezselyem (kis csokor)
• fekete bors ízlés szerint
• 1 dl napraforgó olaj (sütéshez)

Burgonyapüré készítéséhez

• 1.5 kg burgonya
• 1 dl tej
• 1 dl habtejszín
• 9 dkg vaj
• só ízlés szerint
• 1 csipet szerecsendió
• 1 csokor snidling (kis csokor)

Füstöltsonkás savanyú káposztához

• 1.5 kg savanyú káposzta
• 30 dkg vöröshagyma
• 0.5 l fehérbor
• 0.5 l alaplé (vagy víz)
• 3 db babérlevél
• 3 gerezd fokhagyma
• 20 dkg burgonya
• 1 dl napraforgó olaj
• só ízlés szerint
• 1 kávéskanál mustármag
• 20 dkg sonka (vékony csíkokra vágva)

• hétvégi
• magyar
• vasárnapi ebéd

Tápanyag és kalória

820

Kalória

37.9g

Fehérje

59.3g

Szénhidrát

42.8g

Zsír

798.7g

Víz

48.5g

Koleszterin

12g

Élelmi rost

11.2g

Cukor

• Egy adagban
• 10 adagban
• 100 grammban

• 4% Fehérje
• 6% Szénhidrát
• 5% Zsír

A hús pácolásához

• 200g víz

  0 kcal

• 10g só

  0 kcal

• 0g köménymag

  0 kcal

• 1g fokhagyma

  1 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

A malac sütéséhez

• 200g süldő malac

  230 kcal

• 30g vöröshagyma

  11 kcal

• 0g koriander

  0 kcal

• 0g őrölt fűszerkömény

  0 kcal

• 30g fehérrépa

  19 kcal

• 20g sárgarépa

  7 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 6g fokhagyma

  8 kcal

• 20g barna sör

  9 kcal

• 10g víz

  0 kcal

• 0g sűrített paradicsom

  0 kcal

• 0g burgonyakeményítő

  1 kcal

Tócsnikészítés

• 70g burgonya

  40 kcal

• 40g cukkini

  6 kcal

• 0g fokhagyma

  0 kcal

• 6g tojás

  7 kcal

• 3g finomliszt

  11 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 5g petrezselyem

  2 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 9g napraforgó olaj

  75 kcal

Burgonyapüré készítéséhez

• 150g burgonya

  87 kcal

• 10g tej

  6 kcal

• 10g habtejszín

  29 kcal

• 9g vaj

  65 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g szerecsendió

  0 kcal

• 18g snidling

  5 kcal

Füstöltsonkás savanyú káposztához

• 150g savanyú káposzta

  29 kcal

• 30g vöröshagyma

  11 kcal

• 50g fehérbor

  41 kcal

• 50g alaplé

  4 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 1g fokhagyma

  1 kcal

• 20g burgonya

  12 kcal

• 9g napraforgó olaj

  75 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g mustármag

  0 kcal

• 20g sonka

  28 kcal

Összesen 820 kcal

• 4% Fehérje
• 6% Szénhidrát
• 5% Zsír

A hús pácolásához

• 2000g víz

  0 kcal

• 100g só

  0 kcal

• 0g köménymag

  0 kcal

• 6g fokhagyma

  8 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

A malac sütéséhez

• 2000g süldő malac

  2301 kcal

• 300g vöröshagyma

  109 kcal

• 0g koriander

  0 kcal

• 0g őrölt fűszerkömény

  0 kcal

• 300g fehérrépa

  191 kcal

• 200g sárgarépa

  73 kcal

• 4g só

  0 kcal

• 60g fokhagyma

  80 kcal

• 200g barna sör

  86 kcal

• 100g víz

  0 kcal

• 4g sűrített paradicsom

  3 kcal

• 4g burgonyakeményítő

  13 kcal

Tócsnikészítés

• 700g burgonya

  404 kcal

• 400g cukkini

  65 kcal

• 3g fokhagyma

  4 kcal

• 55g tojás

  69 kcal

• 30g finomliszt

  109 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 45g petrezselyem

  16 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 85g napraforgó olaj

  751 kcal

Burgonyapüré készítéséhez

• 1500g burgonya

  866 kcal

• 100g tej

  56 kcal

• 100g habtejszín

  292 kcal

• 90g vaj

  645 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g szerecsendió

  0 kcal

• 180g snidling

  54 kcal

Füstöltsonkás savanyú káposztához

• 1500g savanyú káposzta

  285 kcal

• 300g vöröshagyma

  109 kcal

• 500g fehérbor

  410 kcal

• 500g alaplé

  35 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 9g fokhagyma

  12 kcal

• 200g burgonya

  116 kcal

• 85g napraforgó olaj

  751 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g mustármag

  0 kcal

• 200g sonka

  276 kcal

Összesen 8189 kcal

• 4% Fehérje
• 6% Szénhidrát
• 5% Zsír

A hús pácolásához

• 16.9g víz

  0 kcal

• 0.8g só

  0 kcal

• 0g köménymag

  0 kcal

• 0.1g fokhagyma

  0 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

A malac sütéséhez

• 16.9g süldő malac

  19 kcal

• 2.5g vöröshagyma

  1 kcal

• 0g koriander

  0 kcal

• 0g őrölt fűszerkömény

  0 kcal

• 2.5g fehérrépa

  2 kcal

• 1.7g sárgarépa

  1 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0.5g fokhagyma

  1 kcal

• 1.7g barna sör

  1 kcal

• 0.8g víz

  0 kcal

• 0g sűrített paradicsom

  0 kcal

• 0g burgonyakeményítő

  0 kcal

Tócsnikészítés

• 5.9g burgonya

  3 kcal

• 3.4g cukkini

  1 kcal

• 0g fokhagyma

  0 kcal

• 0.5g tojás

  1 kcal

• 0.3g finomliszt

  1 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0.4g petrezselyem

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 0.7g napraforgó olaj

  6 kcal

Burgonyapüré készítéséhez

• 12.6g burgonya

  7 kcal

• 0.8g tej

  0 kcal

• 0.8g habtejszín

  2 kcal

• 0.8g vaj

  5 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g szerecsendió

  0 kcal

• 1.5g snidling

  0 kcal

Füstöltsonkás savanyú káposztához

• 12.6g savanyú káposzta

  2 kcal

• 2.5g vöröshagyma

  1 kcal

• 4.2g fehérbor

  3 kcal

• 4.2g alaplé

  0 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 0.1g fokhagyma

  0 kcal

• 1.7g burgonya

  1 kcal

• 0.7g napraforgó olaj

  6 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g mustármag

  0 kcal

• 1.7g sonka

  2 kcal

Összesen 66 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 10 adagban
• 100 grammban

• 4% Fehérje
• 6% Szénhidrát
• 5% Zsír
• 85% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• C vitamin:
• Kolin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• β-karotin

Fehérje

• Összesen

  37.9 g

Zsír

• Összesen

  42.8 g

• Telített zsírsav

  13 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  11 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  7 g

• Koleszterin

  48 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  6098.3 g

• Cink

  2 mg

• Szelén

  6 mg

• Kálcium

  174 mg

• Vas

  5 mg

• Magnézium

  105 mg

• Foszfor

  244 mg

• Nátrium

  5561 mg

• Réz

  1 mg

• Mangán

  1 mg

Szénhidrát

• Összesen

  59.3 g

• Cukor

  11 mg

• Élelmi rost

  12 mg

Víz

• Összesen

  798.7 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  310 micro

• B6 vitamin:

  1 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  8 mg

• C vitamin:

  93 mg

• D vitamin:

  6 micro

• K vitamin:

  147 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  3 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  134 micro

• Kolin:

  71 mg

• Retinol - A vitamin:

  96 micro

• α-karotin

  627 micro

• β-karotin

  2256 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  115 micro

• Lut-zea

  1648 micro

Összesen 820 kcal

• 4% Fehérje
• 6% Szénhidrát
• 5% Zsír
• 85% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• C vitamin:
• Kolin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• β-karotin

Fehérje

• Összesen

  379.1 g

Zsír

• Összesen

  427.5 g

• Telített zsírsav

  133 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  111 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  70 g

• Koleszterin

  485 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  60982.9 g

• Cink

  17 mg

• Szelén

  65 mg

• Kálcium

  1736 mg

• Vas

  51 mg

• Magnézium

  1050 mg

• Foszfor

  2442 mg

• Nátrium

  55606 mg

• Réz

  5 mg

• Mangán

  11 mg

Szénhidrát

• Összesen

  592.9 g

• Cukor

  112 mg

• Élelmi rost

  120 mg

Víz

• Összesen

  7986.5 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  3096 micro

• B6 vitamin:

  11 mg

• B12 Vitamin:

  1 micro

• E vitamin:

  82 mg

• C vitamin:

  925 mg

• D vitamin:

  63 micro

• K vitamin:

  1473 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  3 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  2 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  32 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  1344 micro

• Kolin:

  713 mg

• Retinol - A vitamin:

  955 micro

• α-karotin

  6265 micro

• β-karotin

  22564 micro

• β-crypt

  4 micro

• Likopin

  1152 micro

• Lut-zea

  16483 micro

Összesen 8189 kcal

• 4% Fehérje
• 6% Szénhidrát
• 5% Zsír
• 85% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• C vitamin:
• Kolin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• β-karotin

Fehérje

• Összesen

  3.2 g

Zsír

• Összesen

  3.6 g

• Telített zsírsav

  1 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  1 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  1 g

• Koleszterin

  4 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  514.2 g

• Cink

  0 mg

• Szelén

  1 mg

• Kálcium

  15 mg

• Vas

  0 mg

• Magnézium

  9 mg

• Foszfor

  21 mg

• Nátrium

  469 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  5 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  1 mg

Víz

• Összesen

  67.3 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  26 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  1 mg

• C vitamin:

  8 mg

• D vitamin:

  1 micro

• K vitamin:

  12 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  0 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  11 micro

• Kolin:

  6 mg

• Retinol - A vitamin:

  8 micro

• α-karotin

  53 micro

• β-karotin

  190 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  10 micro

• Lut-zea

  139 micro

Összesen 66 kcal

Elkészítés

A hús pácolásához

1. Először a pácot készítjük el. A köménymagot, babérlevelet, majd a fokhagymát forró edényben hirtelen megpirítjuk. A vízzel elkevert sós vizet a fűszerekre öntjük, és felforraljuk. Lehűtjük. Belehelyezzük a húst, hűtőben 12 órán keresztül pácolódni hagyjuk.
2. A durvára vágott sárgarépát, hagymát, gyökeret, fokhagymát olvasztott sertészsírral összekeverjük. Tepsiben szétterítjük, mintegy ágyat képezve a húsnak. 2-3 dl vizet öntünk alá, a malachúst bőrével felfelé a zöldségágyra helyezzük. Sütési hőfok: 180 C Sütési idő: 15 perc, majd a sütő hőfokát 130 C-ra vissza vesszük, és 1 óra 30 percet sütjük. Ezután a húst tiszta tepsire helyezzük, majd egy másik tepsi segítségével fél órát préseljük 2-3 kg só vagy liszt segítségével. (Ez a folyamat kihagyható, ha a tálalás küllemét nem tartják fontosnak.)
3. A visszamaradt sült szaftot tűzhelyre helyezzük, kis lángon 1 kávéskanál paradicsompürét pirítunk benne, felöntjük 2 dl barna sörrel, 1 dl vízzel. Fazékba átszűrjük, zsírját leszedjük, felforraljuk. Keverőtálban 1 kávéskanál burgonyakeményítőt 2 kávékanál vízzel elkeverünk és gyors kevergetéssel a mártásunka besűrítjük vele. A pecsenye szaft állagát, sósságát víz hozzáadásával vagy sózással kiegészítjük.
4. A cukkinit és a megtisztított burgonyát lereszeljük. Megsózzuk, 5-10 perc után kinyomkodjuk a felesleges vizet belőle. Hozzátesszük a fűszereket, a reszelt fokhagymát, tojást. Összekeverjük, majd a lisztet is elkeverjük vele.
5. Teflonedényt felmelegítünk, egy-két csepp olajjal. A burgonya alapanyagból a serpenyőbe helyezve kanál segítségével vékony korongokat formázunk. Mindkét oldalát közepes hőmérsékleten pirosra sütjük.
6. A burgonyát héjában sós vízben megfőzzük. Lehámozzuk, majd burgonyanyomó segítségével áttörjük egy lábasban. A tejet és a tejszínt felmelegítjük kb. 80 fokra. A szobahőmérsékletű vajat apránként a főtt, áttört burgonyához keverjük, szerecsendiót reszelünk hozzá, majd egy erős habverő segítségével hozzáadagoljuk a tejet és a tejszínt. Szinte habosra keverjük, apróra vágott metélőhagymával ízesítjük. Melegen tartjuk.
7. Az étolajat lábasban felmelegítjük, az egész mustármagokat kipattogtatjuk rajta. A megtisztított, félbevágott vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk, majd a mustármaggal tovább pirítjuk, majd sózzuk. Mikor a hagyma aranysárgára pirult, a reszelt fokhagymát hozzátesszük, átkeverjük. Hozzáöntjük a fehérbort, az alaplevet, majd az átmosott savanyú káposztát (vigyázzunk, mert sós és túlzottan savanyú lehet, a mosási folyamatot szűrőben, csap alatt, hideg vízzel végezzük). A káposztát lábasba tesszük a reszelt burgonya, babérlevél és sonka kíséretében. Elkeverjük, majd 45 percen keresztül fedő alatt főzzük.
8. Tálalás: Egy szelet tócsnit a tányérra helyezzük, majd a burgonyapüréből halmot készítünk rá, és ráhelyezzük a második szelet tócsnit is (ezzel kész a burgonya textúra). A káposztát a tányéron elhelyezzük. A felszeletelt sültet a káposzta tetejére tesszük, és pecsenyelével meglocsoljuk.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 60 p
• Főzés ideje: 15 p
• Sütés ideje: 105 p
• Sütés hőfoka: 130 °C
• Sütés módja: alul-felül sütés

További kipróbált receptek

A Hollókőn található Castellum Hotelben fantasztikus ízű fogásokat kóstolhattok - többek között ezt a ropogós malaccsászárt. 

Hasonló receptek

Összes malacsült

Szilveszteri malacsült Panka80-tól

Fokhagymás malacsült burgonyával

Malacsült ropogósan

Szilveszteri ropogós malacsült fokhagymamártással

Flekken sós malac oldalas

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• lecsós szelet
• ketchupos húsok
• sült karaj
• tejszínes húsok
• banános hús

További receptek

tejszínes húsok

Florentin csirkemell krémes, spenótos-fehérboros mártással

A florentin csirkemell olasz eredetű, Firenze spenótos–krémes fogásait idézi, de a ma ismert változat már az olasz–amerikai konyha kedvence. Egyetlen serpenyőben elkészül, selymes ...

Hering András

tejszínes húsok

"Gyere hozzám feleségül" csirke

A Marry Me Chicken egy ínycsiklandó csirkeétel, amely gazdag, krémes-parmezános mártásban készül, szárított paradicsommal és fűszerekkel. Az étel az Egyesült Államokban, a Delish és ...

Hering András

tejszínes húsok

Krémes tejszínes pulykaragu

A tejszínes pulykaragu egyszerűen elkészíthető, így ideális egy hétköznapi ebédhez vagy vacsorához. Rövid idő alatt tápláló, ízletes fogás kerülhet az asztalra, amihez elegendő ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül

Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

krumplis tészta

Hagyományos krumplis tészta

A krumplis tészta az egyik legegyszerűbb étel. Elég olcsó és finom egyben.

Még több top recept

Friss receptek

• Gyökérkenyér
• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer

Még több friss recept