Rozé kacsamell citrusmártással, grépfrúthússal
Petra
2adag
Idő
76p
Költség
megfizethető
Nehézség
nehéz
Hozzávalók
A kacsamell előkészítéséhez
- 330 g kacsamell
- 1.5 ek só (durva szemű, tengeri)
A mártáshoz
- 100 ml narancslé (frissen facsart)
- 1 dl grépfrútlé
- 1 db csillagánizs
- 2 db szegfűszeg
- 2 csipet kardamom (őrölt)
- 50 g vaj (hideg)
- 10 dkg grépfrút (8 rózsaszín gerezd filé)
A lencsesalátához
- 100 g lencse (Beluga)
- 5 szem fekete bors
- 1 db babérlevél
- 6 db narancshéj (julienre vágott)
A vinaigrette-hez
- 30 ml narancslé (frissen facsart)
- 30 ml olívaolaj (extra szűz, szűretlen)
- 0.3 teáskanál só
Tápanyag és kalória
770
Kalória
43.5g
Fehérje
47g
Szénhidrát
45.8g
Zsír
254.7g
Víz
180.8g
Koleszterin
5.8g
Élelmi rost
8.5g
Cukor
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 11% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 12% Zsír
A kacsamell előkészítéséhez
-
165g kacsamell
223 kcal
-
8g só
0 kcal
A mártáshoz
-
50g narancslé
24 kcal
-
50g grépfrútlé
20 kcal
-
0g csillagánizs
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g kardamom
0 kcal
-
25g vaj
179 kcal
-
50g grépfrút
8 kcal
A lencsesalátához
-
50g lencse
176 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g narancshéj
0 kcal
A vinaigrette-hez
-
15g narancslé
7 kcal
-
15g olívaolaj
133 kcal
-
1g só
0 kcal
Összesen 770 kcal
- 11% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 12% Zsír
A kacsamell előkészítéséhez
-
330g kacsamell
446 kcal
-
17g só
0 kcal
A mártáshoz
-
100g narancslé
47 kcal
-
100g grépfrútlé
39 kcal
-
0g csillagánizs
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g kardamom
0 kcal
-
50g vaj
359 kcal
-
100g grépfrút
16 kcal
A lencsesalátához
-
100g lencse
352 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g narancshéj
0 kcal
A vinaigrette-hez
-
30g narancslé
14 kcal
-
30g olívaolaj
265 kcal
-
2g só
0 kcal
Összesen 1538 kcal
- 11% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 12% Zsír
A kacsamell előkészítéséhez
-
38.5g kacsamell
52 kcal
-
1.9g só
0 kcal
A mártáshoz
-
11.7g narancslé
5 kcal
-
11.7g grépfrútlé
5 kcal
-
0g csillagánizs
0 kcal
-
0g szegfűszeg
0 kcal
-
0g kardamom
0 kcal
-
5.8g vaj
42 kcal
-
11.7g grépfrút
2 kcal
A lencsesalátához
-
11.7g lencse
41 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0g narancshéj
0 kcal
A vinaigrette-hez
-
3.5g narancslé
2 kcal
-
3.5g olívaolaj
31 kcal
-
0.2g só
0 kcal
Összesen 180 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 11% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 12% Zsír
- 65% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
43.5 g
Zsír
-
Összesen
45.8 g
-
Telített zsírsav
19 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
19 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
-
Koleszterin
181 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
4286.8 g
-
Cink
5 mg
-
Szelén
23 mg
-
Kálcium
58 mg
-
Vas
8 mg
-
Magnézium
70 mg
-
Foszfor
502 mg
-
Nátrium
3619 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
47 g
-
Cukor
8 mg
-
Élelmi rost
6 mg
Víz
-
Összesen
254.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
240 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
59 mg
-
D vitamin:
5 micro
-
K vitamin:
18 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
305 micro
-
Kolin:
147 mg
-
Retinol - A vitamin:
207 micro
-
α-karotin
4 micro
-
β-karotin
208 micro
-
β-crypt
98 micro
-
Likopin
284 micro
-
Lut-zea
76 micro
Összesen 770 kcal
- 11% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 12% Zsír
- 65% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
87.1 g
Zsír
-
Összesen
91.6 g
-
Telített zsírsav
37 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
39 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
-
Koleszterin
362 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
8573.5 g
-
Cink
10 mg
-
Szelén
47 mg
-
Kálcium
116 mg
-
Vas
15 mg
-
Magnézium
140 mg
-
Foszfor
1004 mg
-
Nátrium
7239 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
94 g
-
Cukor
17 mg
-
Élelmi rost
12 mg
Víz
-
Összesen
509.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
480 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
9 mg
-
C vitamin:
118 mg
-
D vitamin:
10 micro
-
K vitamin:
36 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
609 micro
-
Kolin:
295 mg
-
Retinol - A vitamin:
415 micro
-
α-karotin
9 micro
-
β-karotin
416 micro
-
β-crypt
195 micro
-
Likopin
568 micro
-
Lut-zea
153 micro
Összesen 1538 kcal
- 11% Fehérje
- 12% Szénhidrát
- 12% Zsír
- 65% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Kálcium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
10.1 g
Zsír
-
Összesen
10.7 g
-
Telített zsírsav
4 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
42 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
999.2 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
5 mg
-
Kálcium
14 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
16 mg
-
Foszfor
117 mg
-
Nátrium
844 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
11 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
59.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
56 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
14 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
4 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
71 micro
-
Kolin:
34 mg
-
Retinol - A vitamin:
48 micro
-
α-karotin
1 micro
-
β-karotin
48 micro
-
β-crypt
23 micro
-
Likopin
66 micro
-
Lut-zea
18 micro
Összesen 180 kcal
Elkészítés
A kacsamell előkészítéséhez
- A kacsamell bőrét beirdaljuk, vigyázva, nehogy a húsba is belevágjunk. Egy serpenyőt szárazon közepes lángon felhevítünk, beletesszük a kacsamellet, bőrös oldalával lefelé, sózzuk a húst és így sütjük tizenkét percen át. A kacsa zsírja kisül, ezt leöntjük róla. Tizenkét perc elteltével, a leöntött zsírral vékonyan megkenegetjük a kacsamell húsos oldalát, megfordítjuk és bőrével felfelé négy percig sütjük. Meleg helyen (60 ºC) rácsra tesszük a húst, és tíz percig pihentetjük.
- A pihentetési idő leteltével a kacsamellet felszeleteljük, a grépfrút filékkel, a felhabosított citrusmártással és a lencsesalátával tálaljuk.
A mártáshoz
- A mártáshoz egy nagyobb serpenyőbe öntjük a narancs-és grépfrútlevet, csillagánizzsal, szegfűszeggel és kardamommal ízesítjük. Lassan elkezdjük melegíteni, amikor már gyöngyözik a gyümölcslé, a vajat egészen pici darabokban hozzákeverve behúzzuk a mártást. Végül a grépfrút filéket is hozzáadjuk, néhány másodperc alatt átmelegítjük a gyümölcsöt és le is húzzuk a tűzről. (A szegfűszeget és a csillagánizst kivesszük a mártásból.)
A lencsesalátához
- A lencsét bő, forrásban lévő vízben, közepes lángon (körülbelül tíz-tizenöt perc alatt) puhára főzzük a borssal, babérlevéllel és narancshéjjal együtt. (Fontos, hogy a narancshéjon egy pici fehér rész se maradjon!) Leszűrjük, tálcára terítve kihűtjük, a borsszemeket és a babérlevelet kivesszük, majd a narancshéjas lencsét tálba tesszük és elkészítjük hozzá a vinaigrette-et, majd ráöntjük a lencsére, összeforgatjuk és félretesszük.
A vinaigrette-hez
- A narancslevet összekeverjük az olívaolajjal, sóval ízesítjük.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Sütés ideje: 16 p
A Heimman Családi Birtok által kiírt Borhoztételt receptversenyre készített másik pályaművem. A Heimann Syrah 2006 bor mellé készítettem, mert: Dekantálás után, nagy űrtartalmú pohárból kóstolva a bort, komplex, karakteres fűszeres jegyek (szegfűszeg, csillagánizs, fahéj) váltakozva domborodtak ki a borban. Kellemesen harmonizáló beltartalmi értékek, lágy savak, bársonyosság jellemzte borhoz vadhúst vízionáltam, ám úgy érzetem, hogy például a vaddisznó húsa sok lenne a közepes testhez, viszont vadszárnyas, mondjuk vadkacsa tökéletesen illene a borhoz. Sajnos vadkacsát nem sikerült beszereznem, így házi kacsamellből készítettem a fogást. E hiányt kompenzálandó a mártásnak szántam fő szerepet: a szegfűszeggel, kardamommal és csillagánizzsal fűszerezett citrusmártás savgazdagságát pedig vajjal lágyítottam.
Hasonló receptek
Kacsamell zöldbabbal és aszaltszilva-mártással
Sült kacsamell csilis-narancsos étcsokoládé öntettel
Sült kacsamell lila káposztával, zöldségekkel
Töltött kacsamell vörösborban párolt körtével
Balzsamecettel fényezett kacsamell
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Hasonló kategóriák
További receptek
Rozé kacsamell sós túrófánkkal és vörösboros szilvamártással
Karácsony alkalmával szeretnénk valami különlegeset tálalni az asztalra. Ez a sós túrófánk nem egy mindennapi köret, és nem is gondolnánk, mennyire jól passzol a sült húsokhoz is. ...
Yakitori
Ha Japán ételeire gondolunk, legtöbben a sushit, a rament vagy a tempurát említjük. Pedig a mindennapok igazi hőse egy sokkal egyszerűbb fogás: a yakitori, vagyis a parázson sült ...
Souvlaki
A souvlaki a görögök saslikja, azzal a lényegi különbséggel, hogy náluk csak hús kerül a nyársakra, azt viszont előtte illatos pácban érlelik. Hagyományosan sertésből készült ez a ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Cinnamon roll - amerikai fahéjas csiga
Egy tipikus amerikai reggeli. Elolvad a szádban, míg meleg, így vigyázni kell vele, mert nagyon hamar el tudnak fogyni... Ez az a recept, amit kerestél!
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept