Nosalty logó

Rozskovászos-tang zhongos bagett

Name: Rozskovászos-tang zhongos bagett
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 dl Víz; 2 dkg Tönkölybúza liszt; 15 dkg Kovász tk. rozslisztből érlelt; 55 dkg Tönkölybúza liszt; 1 dl Víz PI víz; 2 ek Olívaolaj; 1 dl Író; 1 ek Só csapott

Évi néni

12adag

Idő

40p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Tang zhong

1 dl víz
2 dkg tönkölybúza liszt

Kenyértészta

15 dkg kovász (tk. rozslisztből érlelt )
55 dkg tönkölybúza liszt
1.5 dl víz (PI víz)
2 ek olívaolaj
1 dl író
1 ek só (csapott)

gyors
magyar

Tápanyag és kalória

199

Kalória

7.8g

Fehérje

38.5g

Szénhidrát

2.6g

Zsír

34.2g

Víz

333.3mg

Koleszterin

5.2g

Élelmi rost

3.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír

Tang zhong

8g víz

0 kcal
2g tönkölybúza liszt

6 kcal

Kenyértészta

13g kovász

23 kcal
46g tönkölybúza liszt

155 kcal
13g víz

0 kcal
1g olívaolaj

12 kcal
8g író

3 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 199 kcal

10% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír

Tang zhong

100g víz

0 kcal
20g tönkölybúza liszt

68 kcal

Kenyértészta

150g kovász

273 kcal
550g tönkölybúza liszt

1859 kcal
150g víz

0 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
100g író

40 kcal
11g só

0 kcal

Összesen 2381 kcal

10% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír

Tang zhong

9.1g víz

0 kcal
1.8g tönkölybúza liszt

6 kcal

Kenyértészta

13.7g kovász

25 kcal
50.1g tönkölybúza liszt

169 kcal
13.7g víz

0 kcal
1.5g olívaolaj

13 kcal
9.1g író

4 kcal
1g só

0 kcal

Összesen 217 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

10% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.8 g

Zsír

Összesen

2.6 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

681.6 g
Cink

2 mg
Szelén

8 mg
Kálcium

24 mg
Vas

2 mg
Magnézium

67 mg
Foszfor

205 mg
Nátrium

372 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

38.5 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

5 mg

Víz

Összesen

34.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

3 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

23 micro
Kolin:

2 mg
Retinol - A vitamin:

1 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

2 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

81 micro

Összesen 199 kcal

10% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

93.9 g

Zsír

Összesen

30.9 g
Telített zsírsav

5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

14 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

9 g
Koleszterin

4 mg

Ásványi anyagok

Összesen

8179.3 g
Cink

19 mg
Szelén

94 mg
Kálcium

291 mg
Vas

25 mg
Magnézium

805 mg
Foszfor

2456 mg
Nátrium

4469 mg
Réz

3 mg
Mangán

17 mg

Szénhidrát

Összesen

461.9 g
Cukor

44 mg
Élelmi rost

62 mg

Víz

Összesen

410.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

14 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

7 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

1 micro
K vitamin:

30 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

39 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

281 micro
Kolin:

25 mg
Retinol - A vitamin:

13 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

29 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

977 micro

Összesen 2381 kcal

10% Fehérje
46% Szénhidrát
4% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

8.6 g

Zsír

Összesen

2.8 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

745.6 g
Cink

2 mg
Szelén

9 mg
Kálcium

26 mg
Vas

2 mg
Magnézium

73 mg
Foszfor

224 mg
Nátrium

407 mg
Réz

0 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

42.1 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

6 mg

Víz

Összesen

37.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

3 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

26 micro
Kolin:

2 mg
Retinol - A vitamin:

1 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

3 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

89 micro

Összesen 217 kcal

Elkészítés

Tang zhong

A tang zhonghoz a vizet elkeverjük a liszttel, és felforraljuk. Ez kb. 1 percig tart, míg besűrűsödik krémszerűre. Félretesszük, lehűtjük.
A kovászt megetetjük egyforma mennyiségű rozsliszttel, illetve PI-vízzel, és amikor bugyborékolva megemelkedik, akkor kivesszük belőle a kellő mennyiséget (150 g).
Minden hozzávalót dagasztótálba készítünk, és addig dagasztjuk, míg el nem válik a tál falától.
A tésztát kiolajozott kelesztőtálba tesszük langyos helyre, és megvárjuk, míg a duplájára nő (ez egy éjszaka volt).
A megkelt tésztát áthajtogatjuk és újra megvárjuk, míg megkel (kb. 3 óra volt).
A megkelt tésztát, ami elég lágy, lisztezett deszkára borítjuk, és 6 részre osztjuk. Mindegyikből hosszúkás rudat sodrunk, amit bagett sütőformába teszünk újra kelni. (Ha nincs formánk, akkor sütőpapír "hullámok" közé tesszük a tésztát, hogy ne nőjön össze, és így kelesztjük, sütjük.)
Leolajozott folpackkal letakarjuk a tésztát (hogy ne ragadjon hozzá), és újra kelesztjük langyos helyen, míg duplájára nő (kb. 1 óra).
A sütőt előmelegítjük 230 fokra hőlégkeverésen, a sütő aljába tálba vizet teszünk gőzölni.
A forró, gőzös sütőbe toljuk a bagetteket, és 10-12 perc alatt megsütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 10 p
Sütés hőfoka: 230 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses
Tepsi mérete: 37x23x2

Már egyszer megpróbáltam a kovászt ötvözni a tang zhonggal, de nem jártam sikerrel. Persze nem adtam fel, mert mindkettőhöz nagyon vonzódom. Viszont nem felejtettem el, hogy ha újjal próbálkozunk, érdemes kisebb formájú kenyeret sütni, mert az könnyebben kel, sül. Így is lett. Végül is kaptam egy öszvért mindkét technika jó tulajdonságával. Megmaradt a kovászos kenyér roppanós héja, enyhén savanykás isteni íze, viszont könnyű lett a tészta. Hogy meddig marad friss, arról majd csak néhány nap múlva tudok beszámolni, de nem bírtam ki addig. Most kivételesen végig csak kézzel dagasztottam a kenyeret, mert a villanyvezetékek meggyulladtak a konyhában, így nem volt kenyérsütőgéppel való dagasztás. Így legalább tudom, hogy azért nem annyira nehéz a kézi dagasztás. Persze nem a pihentető kategória, de megcsinálható. Örülök, hogy nekikezdtem, megcsináltam, bár a kovász kelesztéssel, és a többszöri dagasztással több, mint egy napig készült a kenyér. Így bonyolultnak hangzik, de nem volt az, csak türelmesnek kell lenni.

Hasonló receptek

Olívás és paradicsomos bagett

Mákkal szórt bagett

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

bagett

Ropogós bagett

Este bedagasztod, reggel máris sütheted a ropogós, finom bagettet!

Simon Gábor

olivás kenyér

Aszalt paradicsomos és olívabogyós kenyér rozskovásszal

Puha és ropogós kenyeret otthon is lehet egyszerűen készíteni, amit a hozzáadott szárított rozskovásszal tehetünk még izgalmasabbá. Elkészítése gyorsabb a hagyományos kovászos ...

Nosalty

bagett

Olívás Bagett

Takács Kriszti

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept