Rusztikus bolognai ragu
Dacota
6adag
Idő
210p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 80 dkg marhafelsál (darált)
- 10 dkg kolozsvári szalonna (vagy pancetta)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 20 dkg csirkemáj
- 2 közepes szár halványító zeller
- 2 nagy db sárgarépa
- 2 dl vörösbor
- 4 dl marha alaplé (leveskockából is jó)
- 6 ek sűrített paradicsom
- szerecsendió ízlés szerint
- bors ízlés szerint
Tápanyag és kalória
412
Kalória
37g
Fehérje
11.7g
Szénhidrát
20.8g
Zsír
244.9g
Víz
211.3g
Koleszterin
2.7g
Élelmi rost
5.8g
Cukor
- Egy adagban
- 6 adagban
- 100 grammban
- 12% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 7% Zsír
-
133g marhafelsál
189 kcal
-
17g kolozsvári szalonna
109 kcal
-
28g vöröshagyma
10 kcal
-
33g csirkemáj
40 kcal
-
13g halványító zeller
2 kcal
-
57g sárgarépa
21 kcal
-
33g vörösbor
28 kcal
-
67g marha alaplé
0 kcal
-
16g sűrített paradicsom
13 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
Összesen 412 kcal
- 12% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 7% Zsír
-
800g marhafelsál
1136 kcal
-
100g kolozsvári szalonna
655 kcal
-
170g vöröshagyma
62 kcal
-
200g csirkemáj
238 kcal
-
80g halványító zeller
10 kcal
-
340g sárgarépa
124 kcal
-
200g vörösbor
170 kcal
-
400g marha alaplé
0 kcal
-
96g sűrített paradicsom
79 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
Összesen 2474 kcal
- 12% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 7% Zsír
-
33.5g marhafelsál
48 kcal
-
4.2g kolozsvári szalonna
27 kcal
-
7.1g vöröshagyma
3 kcal
-
8.4g csirkemáj
10 kcal
-
3.4g halványító zeller
0 kcal
-
14.2g sárgarépa
5 kcal
-
8.4g vörösbor
7 kcal
-
16.8g marha alaplé
0 kcal
-
4g sűrített paradicsom
3 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
Összesen 103 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 6 adagban
- 100 grammban
- 12% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 78% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Szelén
- Magnézium
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Likopin
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
37 g
Zsír
-
Összesen
20.8 g
-
Telített zsírsav
7 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
211 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
792.8 g
-
Cink
7 mg
-
Szelén
63 mg
-
Kálcium
46 mg
-
Vas
7 mg
-
Magnézium
59 mg
-
Foszfor
444 mg
-
Nátrium
167 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
11.7 g
-
Cukor
6 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
244.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
1535 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
11 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
15 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
12 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
14 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
225 micro
-
Kolin:
196 mg
-
Retinol - A vitamin:
1097 micro
-
α-karotin
1762 micro
-
β-karotin
4374 micro
-
β-crypt
4 micro
-
Likopin
4616 micro
-
Lut-zea
166 micro
Összesen 412 kcal
- 12% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 78% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Szelén
- Magnézium
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Likopin
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
222.2 g
Zsír
-
Összesen
125 g
-
Telített zsírsav
45 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
56 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
14 g
-
Koleszterin
1268 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
4756.6 g
-
Cink
40 mg
-
Szelén
376 mg
-
Kálcium
274 mg
-
Vas
44 mg
-
Magnézium
357 mg
-
Foszfor
2662 mg
-
Nátrium
1000 mg
-
Réz
3 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
70.4 g
-
Cukor
35 mg
-
Élelmi rost
16 mg
Víz
-
Összesen
1469.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
9210 micro
-
B6 vitamin:
9 mg
-
B12 Vitamin:
69 micro
-
E vitamin:
9 mg
-
C vitamin:
88 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
73 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
6 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
82 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
1351 micro
-
Kolin:
1177 mg
-
Retinol - A vitamin:
6583 micro
-
α-karotin
10571 micro
-
β-karotin
26243 micro
-
β-crypt
22 micro
-
Likopin
27696 micro
-
Lut-zea
994 micro
Összesen 2474 kcal
- 12% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 78% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Szelén
- Magnézium
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Likopin
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
9.3 g
Zsír
-
Összesen
5.2 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
53 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
199.4 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
16 mg
-
Kálcium
12 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
15 mg
-
Foszfor
112 mg
-
Nátrium
42 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
2.9 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
61.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
386 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
3 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
4 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
3 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
3 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
57 micro
-
Kolin:
49 mg
-
Retinol - A vitamin:
276 micro
-
α-karotin
443 micro
-
β-karotin
1100 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
1161 micro
-
Lut-zea
42 micro
Összesen 103 kcal
Elkészítés
- A szalonnát felkockázzuk, a hagymát, a szárzellert és a sárgarépát nagyon apróra vágjuk (betehetjük aprítóba is, de akkor elég, ha kettőt nyomunk rajta, nem kell, hogy pépet csináljunk).
- A csirkemájat megmossuk, és apróra vágjuk.
- A szalonnát kis lángon kiolvasztjuk. Ha van óriási szószos serpenyőnk, akkor abban, ha nincs, akkor a legszélesebb fenekű fazékban.Majd rátesszük a zöldségeket, és megvárjuk, míg kis levet eresztenek, majd hozzátesszük a marhahúst is.
- Barnulásig kevergetjük, majd hozzátesszük a csirkemájat is.
- Párat keverünk rajta, felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a bort, sózzuk, borsozzuk, reszelünk rá szerecsendiót, és hozzáadjuk a paradicsompürét is.
- Lefedjük, és 2-3 órán át, nagyon kis lángon rotyogtatjuk. Időnként kavarunk rajta egyet, de nem kell túlzásba vinni, magában is elvan. :)
- Amíg készül, gyúrunk hozzá házi tésztát Petra receptje alapján, és tagliatellre vagdossuk.
- Ha kész a tészta, rákanalazzuk a ragut, és friss parmezánforgácsokkal tálaljuk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Főzés ideje: 180 p
10 gyerekből 9-nek élete első kedvenc élete a bolognai spagetti. Legalábbis az volt, mikor én gyerek voltam, ma már lehet, hogy a Meki átvette a hatalmat, és a hamburger a legmenőbb. Mindegy, 15 évvel ezelőtt nálunk a bolognai volt a legtutibb étel a menzán, ha tudtuk, hogy a héten azt is kapunk, még az is bejött, akinek orvosi igazolása volt. Más kérdés, hogy azt az olajos, paradicsomszószt és húst csak nyomokban tartalmazó cuccot a legolcsóbb, tejet sosem látott trappistával megküldve nem igazán nevezhetjük bolognainak, de azért én nagyon szerettem, és - eljött a coming out ideje is - ma is megenném, ha a körülmények úgy hoznának, már csak a nosztalgia kedvéért is. Na ennek a bolognainak semmi köze nincs a menzáshoz. A bolognai ragu, mint az egyik első olasz recept, ami beabászkodott az országba már a rendszerváltás előtt, jellegzetes összetevőit a határon hagyta, és erősen elmagyarosodott. A legtöbb helyen egyet jelent egy paradicsomos húsos szósszal, amit olyan "olaszos" fűszerek dobnak fel, mint az oregánó és a bazsalikom. Meg persze a cukor, ami az irgalmatlan mennyiségű paradicsompüré ízét hivatott édesebbé tenni. A valódi, Bolognában készült tésztafeltét nem szósz, hanem egy sűrű, órákon át főzött ragu, amit a zeller és a sárgarépa különlegessé, a teljesen porhanyósra főtt csirkemáj tesz szaftossá, a fűszerezésért pedig egyedül a szerecsendió és a bors felel. Eredeti recept nincsen, az irányelvek adottak, van, ahol lágyabbra készítik, fehérborral és tejszínnel, van ahol rusztikusabbra, vörösborral, tejtermék nélkül. Érdemes kipróbálni mindkettőt! :)
Hasonló receptek
Babos bolognai szósz spagettivel
Friss-paradicsomos bolognai spagetti
Paradicsomos spagetti Szegnik konyhájából
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Bolognai spagetti szaftosan
Azt nem mondanánk, hogy ez egy teljesen autentikus recept, hiszen a spagettinél már „megbukik” a dolog: az olaszok ugyanis eredetileg tagliatellével fogyasztják a bolognai ragut. Mi viszont ...
Ünnepi erdei gombás tortellini levesbetét
Az aranyló, ünnepi húsleveshez igazán méltó levesbetét ez az aromás, erdei gombákkal töltött tortellini. Elkészítheted jóval az ünnepek előtt, fagyasztóban eláll, amikor pedig ...
Klasszikus krumplis tészta
A krumplis tészta egy egyszerű, de annál szerethetőbb étel. Olcsó, gyorsan elkészül, laktató és pont ezért nevezhető igazi magyar komfort kajának, pláne ha roppanós savanyúsággal ...
Címlapról ajánljuk
Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...
A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...
A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.
Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat
A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept