halételek halas különlegességek
Sashimi - a japán konyha letisztult mesterműve
- gluténmentes
- tojásmentes
- laktózmentes
- vegetáriánus
Hering András
2adag
Idő
20p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
- 200 g tonhal (és/vagy friss, sashimi minőségű hal / pl. tonhal, lazac, vörös sügér vagy fésűkagyló)
- 1 ek szójaszósz
- 1 teáskanál wasabi konzerv (vagy egy kevés wasabi paszta)
- 20 dkg uborka (vagy 1 marék daikon retek, hajszálvékony csíkokra vágva vagy reszelve a tálaláshoz)
- zöldfűszer ízlés szerint (shiso levél vagy thai bazsalikom a díszítéshez / opcionális)
- 1 tk gyömbér (1 kis darab friss gyömbér, finomra reszelve)
- nagyon gyors
- japán
- ebéd
- vacsora
- karácsony
- vegetáriánus ünnepi receptek
- mentes receptek
- japán konyha
- japán receptek
- sashimi
Tápanyag és kalória
163
Kalória
24.5g
Fehérje
4g
Szénhidrát
5g
Zsír
165.5g
Víz
38g
Koleszterin
550mg
Élelmi rost
1.7g
Cukor
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
100g tonhal
144 kcal
-
5g szójaszósz
3 kcal
-
0g wasabi konzerv
0 kcal
-
100g uborka
15 kcal
-
0g zöldfűszer
0 kcal
-
1g gyömbér
1 kcal
Összesen 163 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
200g tonhal
288 kcal
-
10g szójaszósz
6 kcal
-
0g wasabi konzerv
0 kcal
-
200g uborka
29 kcal
-
0g zöldfűszer
0 kcal
-
2g gyömbér
2 kcal
Összesen 325 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 3% Zsír
-
48.5g tonhal
70 kcal
-
2.4g szójaszósz
1 kcal
-
0g wasabi konzerv
0 kcal
-
48.5g uborka
7 kcal
-
0g zöldfűszer
0 kcal
-
0.5g gyömbér
0 kcal
Összesen 78 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 83% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- A vitamin (RAE):
Fehérje
-
Összesen
24.5 g
Zsír
-
Összesen
5 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
38 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
734.1 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
37 mg
-
Kálcium
25 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
65 mg
-
Foszfor
284 mg
-
Nátrium
320 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
4 g
-
Cukor
2 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
165.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
660 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
9 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
3 mg
-
D vitamin:
227 micro
-
K vitamin:
16 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
9 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
-
Kolin:
73 mg
-
Retinol - A vitamin:
655 micro
-
α-karotin
11 micro
-
β-karotin
44 micro
-
β-crypt
25 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
23 micro
Összesen 163 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 83% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- A vitamin (RAE):
Fehérje
-
Összesen
49 g
Zsír
-
Összesen
10 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
3 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
3 g
-
Koleszterin
76 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1468.2 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
74 mg
-
Kálcium
50 mg
-
Vas
3 mg
-
Magnézium
130 mg
-
Foszfor
569 mg
-
Nátrium
641 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
8 g
-
Cukor
3 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
331 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
1320 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
19 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
6 mg
-
D vitamin:
454 micro
-
K vitamin:
32 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
18 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
20 micro
-
Kolin:
146 mg
-
Retinol - A vitamin:
1310 micro
-
α-karotin
22 micro
-
β-karotin
88 micro
-
β-crypt
51 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
45 micro
Összesen 325 kcal
- 13% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 3% Zsír
- 83% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
- Kálcium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- A vitamin (RAE):
Fehérje
-
Összesen
11.9 g
Zsír
-
Összesen
2.4 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
18 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
356.4 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
18 mg
-
Kálcium
12 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
32 mg
-
Foszfor
138 mg
-
Nátrium
156 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
1.9 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
80.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
320 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
5 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
1 mg
-
D vitamin:
110 micro
-
K vitamin:
8 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
-
Kolin:
35 mg
-
Retinol - A vitamin:
318 micro
-
α-karotin
5 micro
-
β-karotin
21 micro
-
β-crypt
12 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
11 micro
Összesen 78 kcal
Elkészítés
- A sashimi lényege a minőség: mindig megbízható forrásból származó, sashimi minősítésű halat használjunk. A halat tartsuk jól lehűtve, majd éles késsel, határozott mozdulatokkal vágjuk kb. 5 mm vastag szeletekre. (A vágási technikáról olvass lentebb a cikkben.)
- Helyezzünk a tányérra néhány shiso levelet vagy salátalevelet, majd erre rendezzük a halszeleteket. A daikon retket (vagy vékonyra szelt uborkát) tehetjük mellé köretként, frissességet ad a fogásnak.
- Külön kis tálkában kínáljunk szójaszószt, mellé wasabit, és egy kevés reszelt gyömbért. A japán étkezési etikett szerint a halat a szójaszószba mártjuk, nem pedig a wasabit (a wasabit csak egy kevéssel a hal tetejére kenjük).
- A sashimi önmagában is elegáns előétel, de rizses fogásokkal vagy miso levessel együtt is tálalható egy teljes japán menü részeként. A frissesség érdekében mindig az elkészítés után azonnal fogyasszuk el!
Recept infó
- Előkészítés ideje: 20 p
A sashimi (ejtsd: szasimi) a japán konyha egyik legegyszerűbb, mégis legnemesebb fogása: friss, kiváló minőségű nyers hal vékonyra szeletelve, letisztult tálalással és ízesítéssel. A japánok szerint a sashimi igazi szépsége abban rejlik, hogy a hal természetes ízét és textúráját semmi sem fedi el, csak kiegészíti. Ezért a kulcs: a frissesség, a pontosság és a tisztelet az alapanyag iránt.
Ha van étel, ami tökéletesen kifejezi a japán konyha filozófiáját, az a sashimi. Nincs fűszerorgia, nincs pác, nincs hőkezelés: csupán a hal, a kés, és a szakács keze, aki tisztelettel bánik az alapanyaggal. A sashimi nemcsak egy fogás, hanem egy szemlélet: a letisztultság, a természetes ízek és a tökéletes arányok művészete.
Friss lazac és tonhal sashimi, wasabival, szójaszósszal és japán savanyúsággal – a japán konyha esszenciája egy tányéron
Hering András
Mi is az a sashimi?
A sashimi (刺身) szó szerint „felmetszett testet” jelent, ami kissé hátborzongatóan hangzik, de valójában a japán kulinária egyik legszebb hagyományára utal: a frissen fogott halat vagy tengeri herkentyűt hajszálpontos, egyenletes szeletekre vágják, és nyersen tálalják. Ez nem sushi (nincs hozzá rizs), a hangsúly kizárólag a hal minőségén és textúráján van.
A japánok szerint a sashimi az igazi mérce: ha egy étteremben jól készítik, az garancia a konyha megbízhatóságára. Mert sashimit csak az vállalhat, aki biztos a frissességben.
Nem minden hal alkalmas sashiminek
A sashimi-készítés alapja a sashimi-grade, vagyis nyers fogyasztásra alkalmas minőségű hal. Ez nemcsak friss, hanem speciális módon is kezelik: a halat a kifogás után azonnal lehűtik és jeges vízbe teszik, hogy megőrizze textúráját és mikrobiológiai biztonságát.
Japánban a tonhal, a lazac és a vörös sügér a legnépszerűbb sashimi-alapanyagok, de a tenger gyümölcsei – például az édes garnéla, a tintahal vagy a fésűkagyló is gyakran megjelennek a tányéron. A hal ízét nem fedi el semmi: csak egy kevés szójaszósz, wasabi és reszelt gyömbér kerül mellé.
A sashimi egyszerű, mégis elegáns fogás: a hal frissessége és a precíz szeletelés teszi tökéletessé.
Hering András
A kés az egyik főszereplő
A sashimi szeletelése külön műfaj. A japán séfek hosszú, egyenes pengéjű kést használnak (yanagiba), amivel egyetlen mozdulattal, tépés nélkül vágnak át a halhúson. A cél, hogy a rostok ne sérüljenek, és minden falat tökéletesen sima legyen, így érezhető igazán a hal természetes állaga.
Ez a precizitás nemcsak esztétikai kérdés: a textúra a sashimi-élmény szíve. A japán gasztronómiában ugyanis nemcsak az íz, hanem az érzet is fontos, hogy mit tapasztal a szánkban minden harapásnál.
Hogyan vágjuk a halat sashimihoz?
A sashimi akkor lesz igazán tökéletes, ha a halszeletek egyenletesek, selymesen simák és nem szakadnak. Ehhez nemcsak jó alapanyagra, hanem éles késre és tudatos technikára is szükség van.
1. A hal kiválasztása és előkészítése
A sashimihoz mindig friss, nyers fogyasztásra alkalmas halat használjunk (pl. lazac, tonhal, vörös sügér). A filét tisztítsuk meg a bőrtől, szálkáktól és hártyáktól, majd tegyük pár percre a hűtőbe – a hideg, feszes hús könnyebben és szebben vágható.
2. A kés és a mozdulat
A japán séfek hosszú, vékony pengéjű kést használnak, amit „yanagiba”-nak hívnak. Ha ilyened nincs, egy nagyon éles, hosszú pengéjű kés is megteszi.
A titok: egy határozott, egyirányú mozdulat. Ne fűrészelj! A pengét egyetlen húzással vezesd át a halhúson, hogy a rostok ne sérüljenek, és a szelet tükörsima legyen.
3. A vágás iránya
Mindig a rostokkal ellentétesen vágj! Így a hal lágyabb, omlósabb lesz, és nem rágósodik el.
A tonhalat és a lazacot kb. 5 milliméter vastag szeletekre vágd, a fehér húsú halaknál ennél vékonyabb is lehet.
4. A vágás szöge
A séfek gyakran enyhén átlósan, kb. 45 fokos szögben szeletelnek, így a hal felülete nagyobb, a textúra pedig finomabb lesz. Ez a technika a sashimi látványát is elegánsabbá teszi.
5. A szeletek rendezése
A szeleteket ne halmozd egymásra! Tálaláskor legyező alakban vagy enyhe ívben rendezd el őket a tányéron. A japán konyhában a látvány is az élmény része: a sashimi mindig harmonikus, légies és rendezett.
Tipp: minden vágás után töröld le a kést egy tiszta, nedves kendővel, hogy a penge mindig simán csússzon és a szeletek szépek maradjanak.
Egy tányéron a japán minimalizmus – nyers hal, szójaszósz és néhány friss kiegészítő.
Hering András
Hogyan fogyasztják Japánban?
Japánban a sashimi gyakran az étkezés első fogása, mert így az ízlelőbimbók még frissek, és jobban kiérzik a hal természetes aromáit. A halat szójaszószba mártják, a tetejére kevés wasabit kennek, és gyakran reszelt daikon retekkel tálalják.
A japán étkezési etikett szerint a wasabit nem a szójaszószba keverik (ez udvariatlanságnak számít), hanem külön adagolják minden falatra. Az apró részletek, mint ez is, a japán gasztronómia tiszteletteljes, rituális jellegét tükrözik.
Sashimi otthon? Csak tudatosan!
Ha sashimit szeretnél készíteni otthon, mindig megbízható halforrásból vásárolj, és csak olyan halat használj, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra árulnak. A szeleteléshez éles késre és hideg környezetre van szükség. És ami talán a legfontosabb: mindig frissen, az elkészítés után rögtön fogyaszd el!
A sashimi nem az a fogás, amit előre el lehet készíteni – éppen ez adja a varázsát. Olyan, mint egy pillanatnyi műalkotás a tányéron.
A sashimi színei és textúrái: narancs lazac, mélyvörös tonhal és roppanós savanyúság – egyszerűen gyönyörű.
Hering András
Tisztaság, alázat, harmónia
A sashimi az a japán étel, amitől sokan megijednek, pedig a filozófiája roppant egyszerű: minél kevesebb beavatkozás, annál több íz. A japán konyhában ez a fajta tisztaság nem szegénységet jelent, hanem a természet iránti alázatot.
Egy tökéletes sashimi-tányéron minden falat egyensúlyban van: a hal, a szójaszósz sós mélysége, a wasabi csípős frissessége és a daikon ropogós textúrája. És ha mindehhez még egy korty zöld tea vagy hideg sake is társul, akkor megérted, miért nevezik Japánban a sashimit a „tenger tiszta ízének”.
Egy tányéron a japán minimalizmus – nyers hal, szójaszósz és néhány friss kiegészítő.
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Ecetes hal Zsuzsamama konyhájából
Tengeri halfilé leveles tészta ágyon
Zöldfűszeres busa sörtésztában
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
December 24-én a boltoknak zárva kell tartania: itt a Lidl...
Nem tartanak forgalomcsökkenéstől a nagy élelmiszerláncok amiatt, hogy december 24-e munkaszüneti nap lesz. A Lidl már a korábbi években is zárva tartott szenteste, a CBA pedig arra számít, hogy a vásárlók az ünnep előtti napokra időzítik majd a bevásárlást.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Kongatják a vészharangot: túlkínálat miatt visszatarthatják ezt a kedvelt élelmiszert
Jelentősen növekedhet az olívaolaj-termelés Spanyolországban a 2026/2027-es szezonban, ami komoly nyomást gyakorolhat a termelői árakra. A piaci egyensúly megőrzése érdekében a spanyol agrárminisztérium olyan szabályozást vezetett be, amely lehetővé teszi a készletek egy részének ideiglenes visszatartását.
Hasonló kategóriák
További receptek
Tengeri sügér édesköménnyel és koktélparadicsommal
A tengeri sügér az egyik legfinomabb fehér húsú hal. Egészben sütve, olívaolajjal meglocsolva igazán szaftos marad, az édeskömény enyhén ánizsos aromája pedig remekül passzol hozzá. ...
Grillezett lazac kapros-citromos fűszervajjal
A grillre bármit feldobhatunk, ez alól nem kivétel az omlós halfilé sem: a lazacnak amúgy is jól áll a faszén füstös íze, amit a vajba kevert friss kapor és reszelt citromhéj csak ...
Toszkán lazac sült spárgával
A lazacot általában simán megsütve szoktuk fogyasztani, de érdemes kipróbálni ezt az ízgazdag-krémes verziót is. A Vénusz Plusz szárított paradicsomos zöldségkrémmel szuper lesz a ...
Címlapról ajánljuk
Nosalty Mit főzzek ma? Savanyú leves, maradékmentő krémes tészta és...
Mai menünkben a sült liba maradékát is felhasználjuk egy krémes tésztában, a kókuszgolyót fehéren hagyjuk, és még egy savanyú krumplilevest is rittyentünk!
Nosalty-kvíz: Felismered ezeket az ételeket csak a hozzávalóikról?
Vajon felismered a kedvenc magyar ételeidet pusztán a hozzávalóik alapján? Most próbára teheted konyhai tudásodat! A képeken nem mutatunk meg minden alapanyagot, de a legfontosabbakból már rájöhetsz, melyik finomságra gondoltunk.
Besárgultak és zsírosak a konnektorok a konyhában? Ez az egyszerű...
Hiába csillog a konyha, a megsárgult konnektorok és villanykapcsolók könnyen elronthatják az összképet, a lerakódott zsírról nem is beszélve. Nem feltétlenül kell azonban rögtön cserében gondolkodni: ha a sötétebb foltokat zsír és por okozza, ez a hétköznapi konyhai tisztítószer is segíthet.
Top Receptek
Káposztás paszuly gazdagon
Ez a leves egy igazán tartalmas és laktató fogás, az a fajta, ami után elég csak egy desszertet összedobni és meg is van az ebéd. Érdemes a tányér levesünket egy kanál tejföllel ...
Magyari-féle cigánypecsenye
Lúdlábtorta klasszikusan
A lúdlábtorta egy igazi klasszikus desszert, melyben az étcsokoládé és az alkoholba áztatott meggy ikonikus párosa találkozik. Elegáns és ünnepi, ezért jó választás különleges ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lecsós brassói szaftosan
- Egyszerű babgulyás sertéshússal és konzervbabbal
- Káposztás paszuly gazdagon
- Fokhagymás mini bagettek
- Kapros-mozzarellás túrópuffancs
- Zöldfűszeres libazsír ropogós libatöpörtyűvel
Még több friss recept