levesek húsleves

Scrippelle ’mbusse - olasz palacsinta húslevesben

Hering András

Hering András

4adag

Idő

40p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

• 4 db tojás
• 60 g finomliszt (00-ás pizzaliszt)
• 600 ml víz
• 1 csipet só
• 5 csepp olívaolaj (a sütéshez)
• 100 g parmezán sajt (vagy pecorino)
• 1.5 l csirkealaplé (forró)

• gyors
• olasz
• ebéd
• vacsora
• vasárnapi ebéd

Tápanyag és kalória

248

Kalória

16.6g

Fehérje

12.6g

Szénhidrát

11g

Zsír

196g

Víz

197g

Koleszterin

405mg

Élelmi rost

247.1mg

Cukor

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 7% Fehérje
• 5% Szénhidrát
• 5% Zsír

• 55g tojás

  69 kcal

• 15g finomliszt

  55 kcal

• 150g víz

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g olívaolaj

  0 kcal

• 25g parmezán sajt

  98 kcal

• 375g csirkealaplé

  26 kcal

Összesen 248 kcal

• 7% Fehérje
• 5% Szénhidrát
• 5% Zsír

• 220g tojás

  277 kcal

• 60g finomliszt

  218 kcal

• 600g víz

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g olívaolaj

  0 kcal

• 100g parmezán sajt

  392 kcal

• 1500g csirkealaplé

  105 kcal

Összesen 992 kcal

• 7% Fehérje
• 5% Szénhidrát
• 5% Zsír

• 8.9g tojás

  11 kcal

• 2.4g finomliszt

  9 kcal

• 24.2g víz

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g olívaolaj

  0 kcal

• 4g parmezán sajt

  16 kcal

• 60.5g csirkealaplé

  4 kcal

Összesen 40 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 7% Fehérje
• 5% Szénhidrát
• 5% Zsír
• 83% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Kálcium
• Foszfor
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• E vitamin:
• Riboflavin - B2 vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• Lut-zea

Fehérje

• Összesen

  16.6 g

Zsír

• Összesen

  11 g

• Telített zsírsav

  5 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  4 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  1 g

• Koleszterin

  197 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  2234.2 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  26 mg

• Kálcium

  330 mg

• Vas

  1 mg

• Magnézium

  22 mg

• Foszfor

  286 mg

• Nátrium

  1569 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  12.6 g

• Cukor

  0 mg

• Élelmi rost

  0 mg

Víz

• Összesen

  196 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  129 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  1 micro

• E vitamin:

  1 mg

• C vitamin:

  0 mg

• D vitamin:

  44 micro

• K vitamin:

  1 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  0 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  28 micro

• Kolin:

  148 mg

• Retinol - A vitamin:

  128 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  17 micro

• β-crypt

  4 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  246 micro

Összesen 248 kcal

• 7% Fehérje
• 5% Szénhidrát
• 5% Zsír
• 83% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Kálcium
• Foszfor
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• E vitamin:
• Riboflavin - B2 vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• Lut-zea

Fehérje

• Összesen

  66.3 g

Zsír

• Összesen

  44 g

• Telített zsírsav

  21 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  15 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  5 g

• Koleszterin

  788 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  8936.8 g

• Cink

  6 mg

• Szelén

  102 mg

• Kálcium

  1319 mg

• Vas

  5 mg

• Magnézium

  86 mg

• Foszfor

  1142 mg

• Nátrium

  6275 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  50.4 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  2 mg

Víz

• Összesen

  784 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  517 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  3 micro

• E vitamin:

  2 mg

• C vitamin:

  0 mg

• D vitamin:

  178 micro

• K vitamin:

  2 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  1 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  1 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  114 micro

• Kolin:

  590 mg

• Retinol - A vitamin:

  511 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  66 micro

• β-crypt

  17 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  985 micro

Összesen 992 kcal

• 7% Fehérje
• 5% Szénhidrát
• 5% Zsír
• 83% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Kálcium
• Foszfor
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• E vitamin:
• Riboflavin - B2 vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• Lut-zea

Fehérje

• Összesen

  2.7 g

Zsír

• Összesen

  1.8 g

• Telített zsírsav

  1 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  1 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  0 g

• Koleszterin

  32 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  360.4 g

• Cink

  0 mg

• Szelén

  4 mg

• Kálcium

  53 mg

• Vas

  0 mg

• Magnézium

  3 mg

• Foszfor

  46 mg

• Nátrium

  253 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  2 g

• Cukor

  0 mg

• Élelmi rost

  0 mg

Víz

• Összesen

  31.6 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  21 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  0 mg

• D vitamin:

  7 micro

• K vitamin:

  0 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  0 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  5 micro

• Kolin:

  24 mg

• Retinol - A vitamin:

  21 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  3 micro

• β-crypt

  1 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  40 micro

Összesen 40 kcal

Elkészítés

1. A tojásokat egy tálban felverjük, hozzáadjuk a lisztet és a sót, majd csomómentesre keverjük. Fokozatosan hozzáöntjük a vizet, amíg teljesen sima, tejszerűen híg állagú tésztát kapunk. (Hígabb legyen, mint a magyar palacsintatészta.) Ha van rá időnk, 20–30 percig pihentetjük.
2. Egy serpenyőt vékonyan kiolajozunk, majd nagyon vékony, világos palacsintákat sütünk. Nem kell barnára pirítani, maradjanak halványak és puhák. A mennyiségből kb. 10–12 darab készül.
3. A kész scrippelléket megszórjuk reszelt sajttal, majd szorosan feltekerjük.
4. Adagonként 2–3 tekercset mélytányérba helyezünk, és felöntjük lobogóan forró húslevessel. A tetejét még egy kevés sajttal megszórjuk, és azonnal tálaljuk.
5. A siker kulcsa a forró leves és a papírvékony palacsinta. Ha túl sűrűnek érzed a tésztát, bátran hígítsuk még egy kevés vízzel – itt tényleg a könnyedség a lényeg.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 10 p
• Sütés ideje: 30 p

További kipróbált receptek

Ha azt hitted, a palacsinta csak édes lehet, az abruzzóiak most meglepnek. A scrippelle ’mbusse egy különleges, mégis végtelenül egyszerű olasz fogás: papírvékony, sós palacsinták reszelt sajttal feltekerve, majd forró húslevesben megfürdetve. Könnyű, mégis tartalmas, igazi lélekmelegítő egy tányérban.

Olasz komfortétel egy tálban: sajtos scrippelle forró húslevesben.

Hering András

Ha azt mondjuk palacsinta, a legtöbbünknek lekvár, kakaó vagy túró ugrik be. Az olaszok viszont képesek voltak ezt az egyszerű tésztát teljesen új szintre emelni: az abruzzói scrippelle ’mbusse nem desszert, hanem lélekmelegítő levesfogás. Papírvékony sós palacsinták, reszelt sajttal feltekerve, majd forró húslevesben megfürdetve – elsőre szokatlan, de az első kanál után teljesen érthető.

Mit jelent az, hogy ’mbusse?

Az étel neve az olasz dialektusból származik: az „mbusse” nagyjából azt jelenti, hogy „megfürdetve” vagy „belemerítve”. És tényleg ez történik: a feltekert, sajttal töltött palacsintákat lobogóan forró csirkehúslevesbe helyezik, ahol kissé átmelegszenek, megpuhulnak, és magukba szívják az ízeket.

Egy félresikerült desszertből született klasszikus?

A legenda szerint a scrippelle egy véletlen konyhai balesetből született: egy szakács állítólag beleejtett egy palacsintát a levesbe, majd nem akarta kidobni, inkább megkóstolta. A végeredmény annyira jól sikerült, hogy külön fogássá vált. Hogy igaz-e a történet? Nem tudni, de az biztos, hogy az étel mára az abruzzói konyha egyik ikonikus eleme.

Miért ennyire különleges?

A scrippelle tésztája sokkal hígabb, mint a magyar palacsintáé, így egészen vékony, szinte kreppszerű lapok sülnek belőle. Nincs benne cukor, nincs benne tej az eredeti változatban: tojás, liszt és víz az alapja. A töltelék pedig egyszerű: jó minőségű pecorino vagy parmezán.

Az étel szépsége az egyszerűségében rejlik. Néhány alapanyag, mégis elegáns, letisztult és meglepően kifinomult végeredmény.

Amikor a palacsinta levesbetétté válik – így néz ki az abruzzói scrippelle ’mbusse.

Hering András

Mikor készítsük?

Olaszországban gyakran ünnepi alkalmakkor, például karácsonykor kerül az asztalra első fogásként, de valójában bármikor tökéletes választás, amikor:

• maradt egy nagyobb adag húslevesünk,
• könnyű, mégis tartalmas fogást szeretnénk,
• valami újat próbálnánk ki a klasszikus palacsintán túl.

Leves vagy főétel?

Magyar szemmel inkább gazdagított húslevesnek tűnik, de olasz értelemben „primo piatto”, vagyis első fogás. Könnyed, mégis laktató, a sajt krémessége és a leves melegsége együtt igazán komfortos kombináció.

Ha szereted a különleges, mégis egyszerű mediterrán fogásokat, a scrippelle ’mbusse garantáltan meglepetést okoz – és jó eséllyel vissza is térsz majd hozzá.

Papírvékony olasz palacsinta, reszelt parmezán és forró húsleves – egyszerű, mégis zseniális kombináció.

Hering András

Recept és fotók: Hering András / @andrishering

Hasonló receptek

Összes húsleves

Csirkeaprólék-leves bográcsban

Pulykanyakleves lúdgége tésztával

Pikáns mexikói húsleves

Fokhagymaleves erdeigy konyhájából

Kacsaleves csigatésztával

Hozzávalók

Elkészítés

Sztori

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• paradicsomleves
• gyümölcskrémleves
• halleves
• különleges levesek
• zöldségkrémleves

További receptek

zöldségkrémleves

Könnyű és selymes zöldborsókrémleves

Talán a legkedvesebb zöldségkrémleves számunkra a borsó - imádjuk, hogy olyan gyönyörű élénkzöld, hogy kevés alapanyagból is remekül elkészíthető, és hogy friss zöldfűszerekkel ...

Rosanics Petra

halleves

Chowder, az ír halleves

A chowder a világ egyik leghíresebb hallevese, amely egyszerre tengerészétel, paraszti fogás és komfortkaja. Ebben a sűrű raguban mindenféle kockázott zöldség társaságában fő omlósra ...

Rosanics Petra

halleves

Bouillabaisse, a franciák legendás halászleve

A bouillabaisse a francia konyha egyik leghíresebb fogása, ami a Földközi-tenger friss ízeivel kényezteti a tengeri ételek kedvelőit. Gazdag, aromás halleves, amely gazdag a tenger ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Így süsd meg otthon a gesztenyét, hogy a pucolással se...

A sült gesztenye nemcsak a karácsonyi vásárok kedvence: otthon is elkészítheted, ráadásul a maradékból leves, köret vagy akár desszert is készülhet. Mutatjuk, hogyan válassz jó szemeket, miért fontos a bevágás, és hogyan süsd meg úgy, hogy a belseje puha, a héja pedig könnyen eltávolítható legyen.

Gasztro

Így válaszd ki a tökéletes édesburgonyát: 5 intő jel, amire...

Az édesburgonya nemcsak finom és sokoldalúan felhasználható alapanyag, hanem rostban, összetett szénhidrátokban és béta-karotinban is gazdag. Ahhoz azonban, hogy sütés vagy főzés után igazán ízletes fogás kerüljön az asztalra, érdemes már a boltban odafigyelni a megfelelő darab kiválasztására. Néhány apró jelből ugyanis könnyen felismerhetjük, ha egy édesburgonya már nem friss, vagy akár romlásnak indult.

Gasztro

Rekordot dönthet idén karácsonyra a dió ára: mutatjuk, mennyi az...

Jelentősen megdrágult a dióbél Magyarországon, és a karácsonyi sütési szezon közeledtével további áremelkedésre is számítani lehet. A hazai termést az aszály, a külföldi kínálatot pedig az európai termelési nehézségek sújtják, így az ünnepi sütemények egyik legfontosabb alapanyaga idén komoly kiadást jelenthet.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

palacsinta alaptészta

Palacsinta alaprecept

Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. Akár sós, akár édes töltelékkel készíted, a legfontosabb, hogy az alap rendben legyen: ez a mi tökéletes palacsinta alapreceptünk, amiben biztosan ...

Még több top recept

Friss receptek

• Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
• Tejfölös-kapros zúzagulyás
• Bajor szilvás kalácstorta
• Rakott kelkáposzta gazdagon
• Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
• Tejmentes gofri

Még több friss recept