savanyúság különleges savanyúságok
Senmaizuke (Japán pácolt vajrépa)
NapsütötteVidékünkön
4adag
Idő
30p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
Amazu
- 240 ml rizsecet (japán, természetes módon erjesztett)
- 150 g cukor
- 1 teáskanál só
Pácolás
- 450 g vajrépa (japán vajrépa (kabu, Tokyo kabu))
- 14 g só (a kabu 3 %-a)
- 10 g tengeri hínár (kombu, 10x10 cm)
- 1 db chili (kicsi piros)
Tápanyag és kalória
183
Kalória
0.9g
Fehérje
43.6g
Szénhidrát
0.1g
Zsír
142.4g
Víz
-
Koleszterin
1.7g
Élelmi rost
40.9g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 1% Fehérje
- 24% Szénhidrát
- 0% Zsír
Amazu
-
60g rizsecet
11 kcal
-
38g cukor
145 kcal
-
2g só
0 kcal
Pácolás
-
113g vajrépa
26 kcal
-
4g só
0 kcal
-
3g tengeri hínár
1 kcal
-
0g chili
0 kcal
Összesen 183 kcal
- 1% Fehérje
- 24% Szénhidrát
- 0% Zsír
Amazu
-
240g rizsecet
43 kcal
-
150g cukor
581 kcal
-
6g só
0 kcal
Pácolás
-
450g vajrépa
102 kcal
-
14g só
0 kcal
-
10g tengeri hínár
4 kcal
-
0g chili
0 kcal
Összesen 730 kcal
- 1% Fehérje
- 24% Szénhidrát
- 0% Zsír
Amazu
-
27.6g rizsecet
5 kcal
-
17.2g cukor
67 kcal
-
0.7g só
0 kcal
Pácolás
-
51.7g vajrépa
12 kcal
-
1.6g só
0 kcal
-
1.1g tengeri hínár
0 kcal
-
0g chili
0 kcal
Összesen 84 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 1% Fehérje
- 24% Szénhidrát
- 0% Zsír
- 76% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Kálcium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
0.9 g
Zsír
-
Összesen
0.1 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
2085.5 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
1 mg
-
Kálcium
36 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
13 mg
-
Foszfor
28 mg
-
Nátrium
2006 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
43.6 g
-
Cukor
41 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
142.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
19 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
18 micro
-
Kolin:
10 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
2 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 183 kcal
- 1% Fehérje
- 24% Szénhidrát
- 0% Zsír
- 76% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Kálcium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
3.4 g
Zsír
-
Összesen
0.4 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
8342.1 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
5 mg
-
Kálcium
145 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
54 mg
-
Foszfor
112 mg
-
Nátrium
8023 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
174.4 g
-
Cukor
164 mg
-
Élelmi rost
7 mg
Víz
-
Összesen
569.8 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
1 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
77 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
6 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
71 micro
-
Kolin:
42 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
6 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 730 kcal
- 1% Fehérje
- 24% Szénhidrát
- 0% Zsír
- 76% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Kálcium
- Foszfor
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- C vitamin:
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
0.4 g
Zsír
-
Összesen
0 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
0 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
958.9 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
1 mg
-
Kálcium
17 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
6 mg
-
Foszfor
13 mg
-
Nátrium
922 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
20 g
-
Cukor
19 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
65.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
0 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
9 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
8 micro
-
Kolin:
5 mg
-
Retinol - A vitamin:
0 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
1 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 84 kcal
Elkészítés
Amazu
- Előkészítünk minden hozzávalót.
- Egy kis edénybe rakjuk a rizsecetet, a cukrot és a sót. Lassan főzni kezdjük, majd ha felforrt, egy percig főzzük tovább, hogy a cukor elolvadjon és az ecet illata eltűnjön.
Pácolás
- A kabut megpucoljuk, megmossuk és 2 mm vastag szeletekre gyaluljuk. Megszórjuk a sóval, ami a kabu súlyának a 3 százaléka. A kabut alaposan bedörzsöljük a sóval, majd 30 percre félretesszük. A só segít kioldani a vizet és eltávolítja a kesernyésséget.
- 30 perc elteltével egy szűrőbe tesszük a kabut és folyóvíz alatt átmossuk. A felesleges vizet kinyomkodjuk a szeletekből.
- A kombut 3-4 darabra vágjuk; a csiliből kikaparjuk a magokat.
- Egy légmentesen záródó dobozba helyezzük a vajrépaszeleteket, melléjük tesszük a kombut és a csilikarikákat, majd felöntjük a cukros ecettel és akkora súlyt teszünk a szeletekre, ami legalább a vajrépa kétszerese. Lezárjuk a dobozt és egy éjszakára hűtőszekrénybe helyezzük.
- Tálaláskor félbehajtjuk a vajrépakarikákat és kisebb tányérokra tesszük őket. Chilikarikával és kombudarabbal tálaljuk. 4 napig fogyasztható.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 20 p
- Főzés ideje: 10 p
A Senmaizuke egy népszerű Kyoto-stílusú pácolt vajrépa amazuval, kombuval és chilivel marinálva. Bármely japán főétel kiegészítője lehet és egy-egy fogás között is fogyaszthatjuk. A Senmaizuke egyike Kyoto három legnépszerűbb pácolt zöldségének, a szó jelentése ezer szeletű pácolt zöldség. A gyalult vajrépaszeleteket édes ecetben pácolják, ami az Amazu névre hallgat. Japánban egy speciális, fehér, nagy méretű vajrépát használnak hozzá. Ez a Shogoin Kabu. A Shogoin Kabut novembertől februárig szüretelik, így a Senmaizuke egy szezonális fogás a japán konyhában. Én most a Tokyo Kabummal készítettem a népszerű fogást, de használható hozzá bármely vajrépa. A szükséges alapanyagok: Vajrépa Japában Shogoin Kabuval készítik a Senmaizukét, ami a nagy, körülbelül 15 cm-es átmérője és a kellemes, enyhe íze miatt jelentős. Bármely vajrépát használhatjuk, de fontos, hogy a keményebb, kesernyésebb ízű fajtákat kerüljük. Én most a Tokyo Kabumat használtam, amit a saját kertemben termeltem meg. Ez egy kisebb átmérőjű fajta, azonban nem kesernyés, kellemes ízű. Kombu A kombu egy tengeri alga, ami nélkül elképzelhetetlen a japán konyha. Számtalan japán étel alkotóeleme és a vegán étrendbe is beilleszthető. A pácolás után a vajrépa kissé nyálkás lehet miatta, de ettől nem szabad megijedni, ez része a Senmaizuke készítésének. Chili A chiliből érdemes a kisebb fajtákat használni, mint például a thai chili vagy madárszem chili. Csak nagyon keveset tegyünk az ételbe a csípős íz elérése érdekében. A kombuval együtt ezt is használhatjuk a tálaláshoz, hogy színesebbé tegyük a kabuszeleteket. Só A sóra a víz kioldása és a kesernyésség megszüntetése miatt van szükség. Bármely sót használhatjuk mindkét ponton. Megfelelő a tengeri só, a kősó, a finom és a darabos só is. Amazu Az amazu egy gyakran használt pác a japán konyhában. A legegyszerűbben házilag készíthetjük el. Mindössze rizsecetre, cukorra és sóra lesz hozzá szükségünk. Az amazu nem mindig tartalmaz kombut és chilit, de a Senmaizukéhez mindenképp szükségünk lesz rájuk. Rizsecet A rizsecet fontos összetevő a receptben, ahogy általánosan a japán konyhában is. Nagyon fontos, hogy japán rizsecetet használjunk és lehetőleg természetes módon erjesztettet. Semmiképp ne használjunk más ecetet, hiszen a rizsecet enyhe ízű ecet alacsony savtartalommal és ehhez a recepthez éppen erre van szükségünk. Cukor A cukor segít fokozni az ízeket és az ecet savasságát enyhíti. Használhatunk fehér cukrot és barna- vagy nádcukrot is.
Hasonló receptek
Összes különleges savanyúságok
Indonéz ananászos uborkasaláta
Pikáns nyári fokhagymás savanyúság tartósítószer nélkül
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Savanyított jalapeño
Időről-időre készítünk egy nagy üveg savanyított jalapeñót a szerkesztőség konyhájában, amit aztán mindenre is pakolunk. Húsos ételek, halak, pizza, nachos, chilis bab - szinte ...
Gluténmentes kovászos uborka
Tudtad, hogy a kovászos uborkát kenyér nélkül is el lehet készíteni? Így gluténérzékenyek is bátran ehetik. Pár nap alatt tökéletesen megérik, mint a kovászos, kenyeres verzió, és ...
Kovászos uborka hagyományosan
A kovászos uborka az a savanyúság, amelyet nyáron majdnem minden magyar család hűtőjében megtalálunk, méghozzá egy jó nagy befőttes üveggel. Jól behűtve akár magában is frissítő ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept