Nosalty logó

Sofrito - a korfui marharagu

Name: Sofrito - a korfui marharagu
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: görög
Ingredients: 75 dkg Marhahús; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 2 ek Finomliszt; 4 ek Olívaolaj sütésre alkalmas, "cucina" olaj; 5 gerezd Fokhagyma; 1 dl Fehérbor; 1 dl Fehér balzsamecet; 1 ek Cukor; 3 dl Marha alaplé; 1 csokor Petrezselyem; 1 citromból nyert Citromhéj

Rosanics Petra

4adag

Idő

135p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

75 dkg marhahús
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
2 ek finomliszt
4 ek olívaolaj (sütésre alkalmas, "cucina" olaj)
5 gerezd fokhagyma
1.5 dl fehérbor
1 dl fehér balzsamecet
1 ek cukor
3 dl marha alaplé
1 csokor petrezselyem
1 citromból nyert citromhéj

Tápanyag és kalória

437

Kalória

42g

Fehérje

15.5g

Szénhidrát

18.6g

Zsír

201g

Víz

114.4g

Koleszterin

803.6mg

Élelmi rost

6.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír

188g marhahús

266 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
8g finomliszt

27 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
4g fokhagyma

5 kcal
38g fehérbor

31 kcal
25g fehér balzsamecet

22 kcal
3g cukor

10 kcal
75g marha alaplé

0 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
2g citromhéj

1 kcal

Összesen 437 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír

750g marhahús

1065 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
30g finomliszt

109 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
150g fehérbor

123 kcal
100g fehér balzsamecet

88 kcal
10g cukor

39 kcal
300g marha alaplé

0 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
6g citromhéj

3 kcal

Összesen 1746 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír

52.2g marhahús

74 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
2.1g finomliszt

8 kcal
2.2g olívaolaj

20 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
10.4g fehérbor

9 kcal
7g fehér balzsamecet

6 kcal
0.7g cukor

3 kcal
20.9g marha alaplé

0 kcal
3.1g petrezselyem

1 kcal
0.4g citromhéj

0 kcal

Összesen 122 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

42 g

Zsír

Összesen

18.6 g
Telített zsírsav

5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

11 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

114 mg

Ásványi anyagok

Összesen

740.5 g
Cink

8 mg
Szelén

64 mg
Kálcium

44 mg
Vas

6 mg
Magnézium

60 mg
Foszfor

427 mg
Nátrium

131 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

15.5 g
Cukor

7 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

201 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

47 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

8 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

18 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

190 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

31 micro
Kolin:

169 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

569 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

628 micro

Összesen 437 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

167.9 g

Zsír

Összesen

74.2 g
Telített zsírsav

20 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

42 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

6 g
Koleszterin

458 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2962.1 g
Cink

31 mg
Szelén

255 mg
Kálcium

177 mg
Vas

24 mg
Magnézium

240 mg
Foszfor

1708 mg
Nátrium

525 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

62.1 g
Cukor

27 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

804 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

190 micro
B6 vitamin:

6 mg
B12 Vitamin:

33 micro
E vitamin:

6 mg
C vitamin:

72 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

758 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

49 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

124 micro
Kolin:

675 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

2275 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

2511 micro

Összesen 1746 kcal

15% Fehérje
6% Szénhidrát
7% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Szelén
Magnézium
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
E vitamin:

Fehérje

Összesen

11.7 g

Zsír

Összesen

5.2 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

32 mg

Ásványi anyagok

Összesen

206 g
Cink

2 mg
Szelén

18 mg
Kálcium

12 mg
Vas

2 mg
Magnézium

17 mg
Foszfor

119 mg
Nátrium

36 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

4.3 g
Cukor

2 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

55.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

13 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

53 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

9 micro
Kolin:

47 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

158 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

175 micro

Összesen 122 kcal

Elkészítés

A marhahúst (nyakból vagy lábszárból szuper) nagyobb darabokra kockázzuk. Alaposan sózzuk-borsozzuk, majd meghintjük egy-két evőkanál liszttel és összeforgatjuk. Akkor jó, ha a liszt egyenletes bevonatot képez a húsdarabokon.
Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat - mindenképpen olyan fajtát használjunk, ami bírja a hőkezelést. Rádobjuk a húsdarabokat, mérsékeljük a lángot, és mindkét oldalukon aranybarnára pirítjuk őket.
Hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt fokhagymagerezdeket, a száraz fehérbort, valamint a fehér balzsamecetet. Keverünk az egészen egy alaposat, majd lefedjük, és hagyjuk alacsony lángon fél órát párolódni.
Ezután meghintjük egy kevés cukorral - erre azért van szükség, hogy a sok savasságot kicsit ellensúlyozzuk. Eztán öntsük fel a húsleves alaplével.
Kóstolgassuk, korrigáljuk a só- és borsmennyiséget, illetve ha kell, adjunk hozzá még egy keveset a hiányzó ízekből (édesség, savasság). Keverjük meg alaposan, majd hagyjuk 1,5-2 órát takarékon főni, időnként meg-megkeverve.
Frissen aprított petrezselyemmel és reszelt citromhéjjal meghintve kínáljuk. Köretnek szuperül áll hozzá krumplipüré vagy rizs, de ha rám hallgattok, ecetes-olívás tört burgonyát készítetek mellé.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Főzés ideje: 120 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Ha már mi nem mehetünk Görögországba, akkor Görögországnak kell hozzánk jönnie - például ebben a korfui marharagú formájában. A húsétel különlegességét a savasság és az édesség húsoknál szokatlan párosítása adja, amit fehér balzsamecettel varázsolunk bele. Aki egyszer megkóstolja, biztosan repertoárra fogja venni! Köretnek pedig mindenképpen érdemes kipróbálni hozzá az ecetes-olívás tört burgonyát. Maga a sofrito egyébként a legtöbb spanyolajkú országban egy sűrűre főzött, hagymás-paradicsomos-paprikás-olajos alapszaft, amit nagyon széleskörűen használnak, és aminek pontos elkészítése országonként és régiónként változik. Ezzel szemben a görögországi Korfu szigetén ezt a konkrét marharagút nevezik így, ahová az eredeti sofrito valószínűleg némi szefárd zsidó behatás után (ők adták hozzá a húst), itáliai közvetítéssel juthatott el. A receptet Akis Petretzikis-től lestem, ő egy görög gasztroblogger/vlogger, érdemes követni!

Hasonló receptek

Összes ragu

Sajtmártásos - gombás csirkeragu

Tavaszi csirkeragu

Tejszínes sertésragu zöld metélttel

Csirkecomb mogyorómártásban

Nápolyi sertésszelet

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

sült csirke

Piri-piri csirke egészben sütve

Ha szereted a grillcsirkét, akkor emeld új szintekre, és készítsd el ezt a karakteres, pikáns változatot, a piri-piri csirkét. Legjobb, ha faszénen sül, de a füstölt paprikának ...

Nosalty

töltött hús

Labancpecsenye egyszerűen

Omlós sertéskaraj, sonka, olvadó sajt, mindez füstös, paprikás bundában: ez a labancpecsenye. Könnyen és gyorsan elkészíthető, tökéletes választás családi ebédre vagy ...

Fekete Melinda

sült csirke

Mustáros csirkecomb zöldségekkel

Ez a mustáros csirkecomb vele sült zöldségekkel igazán könnyű ebéd vagy vacsora, és az elkészítéséhez nem kell a konyhában állni órákat. A csirkét akár egy nappal a sütés előtt ...

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept