Sós karamellás mogyoróvajas macaron
Kataca
8adag
Idő
70p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
A tésztához (70 db)
- 150 g mandulaliszt
- 230 g porcukor
- 8 dkg cukor
- 2 ek víz
- 4 db tojásfehérje
- 1 kávéskanál ételfesték (és fűszer ízlés szerint)
A sós karamellhez
- 25 dkg cukor
- 5 ek víz
- 140 ml habtejszín
- 6 dkg mogyoróvaj
- 1 csipet só
A tálaláshoz
- 500 ml habtejszín (házi)
Tápanyag és kalória
613
Kalória
12.3g
Fehérje
75.5g
Szénhidrát
30.9g
Zsír
75.4g
Víz
88.8g
Koleszterin
5.8g
Élelmi rost
73.2g
Cukor
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 39% Szénhidrát
- 16% Zsír
A tésztához (70 db)
-
19g mandulaliszt
53 kcal
-
29g porcukor
111 kcal
-
10g cukor
39 kcal
-
2g víz
0 kcal
-
20g tojásfehérje
10 kcal
-
0g ételfesték
0 kcal
A sós karamellhez
-
31g cukor
121 kcal
-
5g víz
0 kcal
-
18g habtejszín
51 kcal
-
8g mogyoróvaj
45 kcal
-
0g só
0 kcal
A tálaláshoz
-
63g habtejszín
183 kcal
Összesen 613 kcal
- 6% Fehérje
- 39% Szénhidrát
- 16% Zsír
A tésztához (70 db)
-
150g mandulaliszt
425 kcal
-
230g porcukor
890 kcal
-
80g cukor
310 kcal
-
16g víz
0 kcal
-
160g tojásfehérje
83 kcal
-
0g ételfesték
0 kcal
A sós karamellhez
-
250g cukor
968 kcal
-
40g víz
0 kcal
-
140g habtejszín
409 kcal
-
60g mogyoróvaj
359 kcal
-
0g só
0 kcal
A tálaláshoz
-
500g habtejszín
1460 kcal
Összesen 4904 kcal
- 6% Fehérje
- 39% Szénhidrát
- 16% Zsír
A tésztához (70 db)
-
9.2g mandulaliszt
26 kcal
-
14.1g porcukor
55 kcal
-
4.9g cukor
19 kcal
-
1g víz
0 kcal
-
9.8g tojásfehérje
5 kcal
-
0g ételfesték
0 kcal
A sós karamellhez
-
15.4g cukor
60 kcal
-
2.5g víz
0 kcal
-
8.6g habtejszín
25 kcal
-
3.7g mogyoróvaj
22 kcal
-
0g só
0 kcal
A tálaláshoz
-
30.8g habtejszín
90 kcal
Összesen 302 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 8 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 39% Szénhidrát
- 16% Zsír
- 39% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- A vitamin (RAE):
Fehérje
-
Összesen
12.3 g
Zsír
-
Összesen
30.9 g
-
Telített zsírsav
16 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
9 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
89 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
227.1 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
5 mg
-
Kálcium
61 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
20 mg
-
Foszfor
77 mg
-
Nátrium
63 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
75.5 g
-
Cukor
73 mg
-
Élelmi rost
6 mg
Víz
-
Összesen
75.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
223 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
18 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
11 micro
-
Kolin:
18 mg
-
Retinol - A vitamin:
219 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
48 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 613 kcal
- 6% Fehérje
- 39% Szénhidrát
- 16% Zsír
- 39% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- A vitamin (RAE):
Fehérje
-
Összesen
98.7 g
Zsír
-
Összesen
246.9 g
-
Telített zsírsav
130 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
74 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
13 g
-
Koleszterin
710 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1817.2 g
-
Cink
3 mg
-
Szelén
41 mg
-
Kálcium
489 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
164 mg
-
Foszfor
615 mg
-
Nátrium
501 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
603.9 g
-
Cukor
585 mg
-
Élelmi rost
47 mg
Víz
-
Összesen
603.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
1786 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
11 mg
-
C vitamin:
4 mg
-
D vitamin:
147 micro
-
K vitamin:
17 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
8 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
84 micro
-
Kolin:
147 mg
-
Retinol - A vitamin:
1754 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
384 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 4904 kcal
- 6% Fehérje
- 39% Szénhidrát
- 16% Zsír
- 39% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- A vitamin (RAE):
Fehérje
-
Összesen
6.1 g
Zsír
-
Összesen
15.2 g
-
Telített zsírsav
8 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
5 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
44 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
111.8 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
3 mg
-
Kálcium
30 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
10 mg
-
Foszfor
38 mg
-
Nátrium
31 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
37.1 g
-
Cukor
36 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
37.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
110 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
0 mg
-
D vitamin:
9 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
5 micro
-
Kolin:
9 mg
-
Retinol - A vitamin:
108 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
24 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 302 kcal
Elkészítés
A tésztához (70 db)
- A macaronok elkészítése:
- A mandulalisztet és porcukrot szitáljuk át, úgy keverjük össze egy tálban, hogy véletlenül se maradjon benne összeállt mandulaliszt vagy porcukor darabka.
- A tojásfehérjét elkezdjük felverni habnak, közben lassan hozzáadjuk a 8 dkg kristálycukrot (ebből kb 2 evőkanál vízzel cukorszirupot is készíthetünk: addig tartsukegy fém edényben a cukor-víz keveréket 116-118 celsius fokon -hőmérő hiányában: addig forraljuk, amíg nagy ragacsos buborékok nem kezdenek el fejlődni az edényben, vagy: jeges vízbe téve kis golyócskákká áll össze a massza. Ez 2-3 perc kb).De nem fontos sziruppal dolgozni, azt tapasztaltam, hogy megy simán a kristálycukorral is. Ezzel verjükfel tehát a tojásfehérje habot. Tegyük bele a fűszereket/aromát és az ételfestéket, majd addig verjük, amíg a tálat felfordítva sem mozdul a hab.
- Óvatosan forgassuk össze a tálba szitált száraz alapanyagokat (mandulaliszt és porcukor) a színes tojáshabbal. Amikor homogén lesz a massza, ne keverjük tovább, fontos, hogy ne törjön össze a hab.
- A kinyomáshoz nyomózsákot célszerű használni vagy ami még jobb: direkt a tészta kinyomására gyártott „kinyomókát”. Töltsük bele a tésztát.
- Célszerű sütéshez macaronsütő szilikonlapot használni, amire fel vannak rajzolva a körök, ahová a szép kerek tésztapöttyöket kell nyomnunk. Ha ilyenünk nincs, akkor legalább szilikonos sütőpapírra rajzoljuk elő a köreinket. Amikor sima sütőpapírral próbálkoztam, csúfos véget ért a macaron kaland, ugyanis nem jöttek le a papírról rendesen, összetörtek a kis héjak. Szerintem 5 centisnél nagyobb átmérőjű héjacskákat nem érdemes sütni, hogy csinos kis macaronok legyenek. Az összes tésztát érdemes kinyomni, ha áll, akkor azt tapasztaltam, hogy nem lesz szép a héj.
- Miután a tepsibe kerültek a héjak, legalább 50 percet hagyjuk őket állni szobahőmérsékleten, hogy egy kicsit keményedjen a külsejük, így lesznek majd szép kis talpacskáik süléskor, és nem fognak megrepedni felül.
- A sütőt alul-felül sütés üzemmódban (légkeverés nélkül!) melegítsük 130 fokra.
- A macaron héjakat kb. 10 percig kell sütni, de nagyon figyeljük, mert pillanatok alatt odaégnek. Ne süssük őket túl, hogy belül picit puhábbak maradjanak, és csak kívül ropogósak.
- A mogyoróvajas sós karamell elkészítése:
- A cukrot és vizet egy fazékban keverjük össze, és közepes lángon kezdjük melegíteni.
- A cukor először megolvad, aztán nagy buborékokat formál, majd elkezd barnulni.
- Kevergessük, hogy ne kapjon oda és egyenletesen barnuljon, vigyázzunk, hogy amikor karamell színű, rögtön húzzuk le a tűzről, ne égjen le.
- Amikor egy kicsit kihűlt már, adjuk hozzá a mogyoróvajat és a tejszínt.
- Tegyük vissza a tűzre, és kis lángon rotyogtassuk össze, homogén folyós szószt kell hogy kapjunk.
- Összeállítás:
- A macaronok töltése előtt érdemes megvárni, hogy egy kicsit kihűljön a massza, hogy ne folyjon és jól összeragassza a macaronhéjakat.
- Amikor a macaronok készen vannak, verjük fel a tejszínhabot, és kicsit melegítsük fel a maradék karamellszószt.
- Tálaljuk a macaronokat tejszínhab halommal, a karamellszószt tehetjük rájuk vagy melléjük. Sok sikert :)!
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Sütés ideje: 10 p
- Sütés hőfoka: 130 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
A macaron a tévhittel ellentétben nem az ördögtől ered, ha alkalmazzuk azokat a trükköket, amiket leírtam. Nagyjából ötödik alkalommal már elfogadható eredményt kaptam. Gyakorlás után hálás feladat, és a legjobb, hogy bármivel töltheted, pici, cuki, színes és nagyon finom, így mindenki értékeli! :) A sós karamell pedig egy külön plusz pont általában :)
Hasonló receptek
Francia macaron pisztáciakrémmel és málnával
Francia macaron mandulakrémmel
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Florentine
Ha kekszre vágynátok és kipróbálnátok valami újdonságot, akkor ismerkedjetek meg a florentine-nel, ezzel a ropogós és természetéből adódóan gluténmentes, édes tallérral. Ennek a ...
Egyszerű csokis perec
Igen, ezt a retro édességet otthon, a saját konyhánkban is elkészíthetjük: omlós tésztája, roppanós csokiborítása rögtön visszarepít minden beleharapót a rég elfeledett ...
Málnás-csokis kókuszcsók
A kókuszcsókot mindannyian imádjuk, az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb aprósüteményünk. Mi most kicsit elegánsabb, ünnepibb köntösbe öltöztettük, és étcsokitalpat adtunk neki, a ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept