Nosalty logó

Soto ayam Jawa, Elice-től

4adag

Idő

130p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

A leveshez

6 db csirke felsőcomb (bőrével együtt)
4 l víz
2 szál fenyérfű (ázsiai citromfű)
1 ek só
10 g pálmacukor
5 db lime-levél (dupla levelű, kaffir)
4 nagy db sárgarépa (karikákra vágva)
7 közepes db újhagyma (fél cm-es karikákra vágva)
6 db zellerlevél (durvára vágva)
4 dl kókusztej
1 dl napraforgó olaj (a hús sütéséhez)

A leves fűszerezéséhez, amit mozsárban dolgozunk össze

10 g só
10 g koriandermag
0.5 tk fehér bors (őrölt)
2 dkg kurkumagyökér (megpucolva)
10 gerezd fokhagyma
2 dkg dió (kemiri)
1 cm gyömbér (3 cm átmérőjű)
2 közepes db salottahagyma (darabokra vágva)
1 dkg galangal (gyökér, 2 cm átmérőjű)
2 ek napraforgó olaj (a fűszerek sütéséhez)

A hús fűszerezéséhez, amit mozsárban dolgozunk össze

0.5 ek koriandermag
0.5 ek só
0.7 teáskanál fehér bors
1 dkg kurkumagyökér (kisujjnyi, megpucolt)
9 gerezd fokhagyma
1 cm gyömbér (3 cm átmérőjű)
1 dkg galangal (gyökér, 2 cm átmérőjű)
1.5 dkg dió (kemiri)
2 közepes db salottahagyma (darabokra vágva)

A sambal tomato trassihoz

28 db chili (friss, piros, egész)
20 gerezd fokhagyma (gerezdekre bontva, tisztítva)
1 tk só
2.5 dkg dió (kemiri)
3.5 dkg rákpaszta
20 db paradicsom (kockára vágva)
10 dkg pálmacukor
3 ek napraforgó olaj

A tálaláshoz levesbetéteknek

100 g üvegtészta
25 dkg mungóbabcsíra (friss)
10 közepes db káposztalevél
12 közepes db salottahagyma (vékonyra karikázva)
6 db zellerlevél (finomra vágva)
1 ek napraforgó olaj (a hagyma sütéséhez)

Tápanyag és kalória

1480

Kalória

45.5g

Fehérje

130.3g

Szénhidrát

93.4g

Zsír

2077.2g

Víz

156.2g

Koleszterin

21.4g

Élelmi rost

35.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír

A leveshez

188g csirke felsőcomb

352 kcal
1000g víz

0 kcal
6g fenyérfű

4 kcal
3g só

0 kcal
3g pálmacukor

10 kcal
0g lime-levél

0 kcal
170g sárgarépa

62 kcal
161g újhagyma

31 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
100g kókusztej

197 kcal
21g napraforgó olaj

188 kcal

A leves fűszerezéséhez, amit mozsárban dolgozunk össze

3g só

0 kcal
3g koriandermag

7 kcal
0g fehér bors

0 kcal
5g kurkumagyökér

0 kcal
8g fokhagyma

10 kcal
5g dió

33 kcal
2g gyömbér

1 kcal
14g salottahagyma

9 kcal
3g galangal

0 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

A hús fűszerezéséhez, amit mozsárban dolgozunk össze

1g koriandermag

2 kcal
1g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
3g kurkumagyökér

0 kcal
7g fokhagyma

9 kcal
2g gyömbér

1 kcal
3g galangal

0 kcal
4g dió

25 kcal
14g salottahagyma

9 kcal

A sambal tomato trassihoz

0g chili

0 kcal
15g fokhagyma

20 kcal
2g só

0 kcal
6g dió

41 kcal
9g rákpaszta

0 kcal
500g paradicsom

90 kcal
25g pálmacukor

99 kcal
6g napraforgó olaj

53 kcal

A tálaláshoz levesbetéteknek

25g üvegtészta

88 kcal
63g mungóbabcsíra

19 kcal
48g káposztalevél

12 kcal
84g salottahagyma

55 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
2g napraforgó olaj

18 kcal

Összesen 1480 kcal

2% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír

A leveshez

750g csirke felsőcomb

1409 kcal
4000g víz

0 kcal
24g fenyérfű

15 kcal
11g só

0 kcal
10g pálmacukor

40 kcal
0g lime-levél

0 kcal
680g sárgarépa

248 kcal
644g újhagyma

124 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
400g kókusztej

788 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal

A leves fűszerezéséhez, amit mozsárban dolgozunk össze

10g só

0 kcal
10g koriandermag

30 kcal
0g fehér bors

0 kcal
20g kurkumagyökér

0 kcal
30g fokhagyma

40 kcal
20g dió

131 kcal
6g gyömbér

5 kcal
56g salottahagyma

37 kcal
10g galangal

0 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

A hús fűszerezéséhez, amit mozsárban dolgozunk össze

3g koriandermag

7 kcal
6g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
10g kurkumagyökér

0 kcal
27g fokhagyma

36 kcal
6g gyömbér

5 kcal
10g galangal

0 kcal
15g dió

98 kcal
56g salottahagyma

37 kcal

A sambal tomato trassihoz

0g chili

0 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
7g só

0 kcal
25g dió

164 kcal
35g rákpaszta

0 kcal
2000g paradicsom

360 kcal
100g pálmacukor

396 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal

A tálaláshoz levesbetéteknek

100g üvegtészta

351 kcal
250g mungóbabcsíra

75 kcal
190g káposztalevél

48 kcal
336g salottahagyma

220 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
8g napraforgó olaj

71 kcal

Összesen 5919 kcal

2% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír

A leveshez

7.5g csirke felsőcomb

14 kcal
39.8g víz

0 kcal
0.2g fenyérfű

0 kcal
0.1g só

0 kcal
0.1g pálmacukor

0 kcal
0g lime-levél

0 kcal
6.8g sárgarépa

2 kcal
6.4g újhagyma

1 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
4g kókusztej

8 kcal
0.8g napraforgó olaj

7 kcal

A leves fűszerezéséhez, amit mozsárban dolgozunk össze

0.1g só

0 kcal
0.1g koriandermag

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0.2g kurkumagyökér

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.2g dió

1 kcal
0.1g gyömbér

0 kcal
0.6g salottahagyma

0 kcal
0.1g galangal

0 kcal
0.2g napraforgó olaj

1 kcal

A hús fűszerezéséhez, amit mozsárban dolgozunk össze

0g koriandermag

0 kcal
0.1g só

0 kcal
0g fehér bors

0 kcal
0.1g kurkumagyökér

0 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0.1g gyömbér

0 kcal
0.1g galangal

0 kcal
0.1g dió

1 kcal
0.6g salottahagyma

0 kcal

A sambal tomato trassihoz

0g chili

0 kcal
0.6g fokhagyma

1 kcal
0.1g só

0 kcal
0.2g dió

2 kcal
0.3g rákpaszta

0 kcal
19.9g paradicsom

4 kcal
1g pálmacukor

4 kcal
0.2g napraforgó olaj

2 kcal

A tálaláshoz levesbetéteknek

1g üvegtészta

3 kcal
2.5g mungóbabcsíra

1 kcal
1.9g káposztalevél

0 kcal
3.3g salottahagyma

2 kcal
0g zellerlevél

0 kcal
0.1g napraforgó olaj

1 kcal

Összesen 55 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

2% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

45.5 g

Zsír

Összesen

93.4 g
Telített zsírsav

32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

29 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

26 g
Koleszterin

156 mg

Ásványi anyagok

Összesen

5118.8 g
Cink

6 mg
Szelén

40 mg
Kálcium

405 mg
Vas

12 mg
Magnézium

262 mg
Foszfor

781 mg
Nátrium

3606 mg
Réz

1 mg
Mangán

3 mg

Szénhidrát

Összesen

130.3 g
Cukor

35 mg
Élelmi rost

21 mg

Víz

Összesen

2077.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1561 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

19 mg
C vitamin:

140 mg
D vitamin:

5 micro
K vitamin:

323 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

3 mg
Niacin - B3 vitamin:

14 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

297 micro
Kolin:

195 mg
Retinol - A vitamin:

37 micro
α-karotin

5785 micro
β-karotin

15388 micro
β-crypt

4 micro
Likopin

12867 micro
Lut-zea

2301 micro

Összesen 1480 kcal

2% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

182 g

Zsír

Összesen

373.5 g
Telített zsírsav

127 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

117 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

103 g
Koleszterin

625 mg

Ásványi anyagok

Összesen

20475.1 g
Cink

25 mg
Szelén

160 mg
Kálcium

1621 mg
Vas

49 mg
Magnézium

1050 mg
Foszfor

3126 mg
Nátrium

14426 mg
Réz

6 mg
Mangán

14 mg

Szénhidrát

Összesen

521.2 g
Cukor

142 mg
Élelmi rost

85 mg

Víz

Összesen

8308.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

6246 micro
B6 vitamin:

9 mg
B12 Vitamin:

4 micro
E vitamin:

74 mg
C vitamin:

559 mg
D vitamin:

19 micro
K vitamin:

1292 micro
Tiamin - B1 vitamin:

3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

11 mg
Niacin - B3 vitamin:

57 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1187 micro
Kolin:

782 mg
Retinol - A vitamin:

147 micro
α-karotin

23141 micro
β-karotin

61551 micro
β-crypt

15 micro
Likopin

51466 micro
Lut-zea

9203 micro

Összesen 5919 kcal

2% Fehérje
6% Szénhidrát
4% Zsír
89% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
β-karotin
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

1.8 g

Zsír

Összesen

3.7 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

6 mg

Ásványi anyagok

Összesen

203.8 g
Cink

0 mg
Szelén

2 mg
Kálcium

16 mg
Vas

0 mg
Magnézium

10 mg
Foszfor

31 mg
Nátrium

144 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

5.2 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

82.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

62 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

13 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

12 micro
Kolin:

8 mg
Retinol - A vitamin:

1 micro
α-karotin

230 micro
β-karotin

613 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

512 micro
Lut-zea

92 micro

Összesen 55 kcal

Elkészítés

A leveshez

A leves elkészítése:
Egy fazékban feltesszük főni a csirkecombokat kb. 4 liter vízben, fedő nélkül, közepes-lassú tűzön. Óvatosan főzzük fel, ugyanúgy, mint a húslevest, mert ez lesz az alaplé, menet közben ugyanúgy szedjük le a tetejéről a habot, mint a húslevesnek. Főzzük kb. 15-20 percig, nem kell készre főzni a húst, de arra ügyeljünk, hogy már ne legyen véres.
A hús fűszereit, amit mozsárban kell összetörnünk, (lásd hozzávalóknál) egy mozsárban dolgozzuk össze. A fűszereket ne egyszerre rakjuk bele, mert úgy nem férünk el, hanem szépen sorban, és mindig dolgozzuk el.
A felsőcombokat, amikor kész, kivesszük a fazékból, a levet félrerakjuk. A csontokról levágjuk a húst, és pici, kb 0,5 cm-es hosszúkás kockákra-csíkokra vágjuk, és a felvágott húsokat összekeverjük az előzőleg mozsárban összedolgozott fűszermasszával, jól átkavarjuk, s félrerakjuk pácolódni, kb. 20-30 percre.
Következő lépésként összedolgozzuk egy mozsárban a leveshez való fűszereket, (lásd hozzávalóknál) és egy serpenyőben 2-3 ek olajon 5-7 percig sütjük, miközben kevergetjük.
Amikor kész, belerakjuk egy tiszta lábasba, és ráöntjük a húslevet.
Belerakjuk a karikákra vágott sárgarépát, a citromfüvet, amit előzőleg a mozsártörővel két-háromszor megütögetünk, megtörünk kissé, 1 ek sót, 2/3 ek pálmacukrot, és az 5 db kaffir lime levelet. Lassú-közepes lángon főzzük fedő nélkül.
Amikor felforrt a leves, beleöntjük a kókusztejet, főzzük tovább, gyakran megkeverve, lassú mozdulatokkal, hogy a kókusztej szépen eloldódjon. Továbbra is fedő nélkül.
Amikor a sárgarépa már majdnem puha, belerakjuk a fél csomag durvára vágott zellerzöldet, és az újhagymát, főzzük még 3-5 percig, és kész. Továbbra se fedjük le!
Elkészítjük a húst:
Egy serpenyőben, előmelegítettbő olajban, közepes lángon kisütjük a húsokat, s amikor ropogósra, de nem túl keményre sültek, kiszedjük őket egy papírtörlőre, és lecsepegtetjük, majd félrerakjuk.
A levesbetétek elkészítése:
A vékony karikákra vágott salotthagymát szintén kisütjük kis olajban egy serpenyőben, aranybarnára. Vigyázzunk, aranyszínűn már szedjük ki egy papírtörlőre, mert még ott is sötétedik kissé, és képes esetleg ott megégni, amikor már kiszedtük.
Az üvegtésztát dobjuk bele 2-3 percre felforralt vízbe, s ezután szűrjük le, és öblítsük le hideg vízzel.
A lemosott mungóbabcsírát szintén dobjuk bele 3-4 percre felforralt vízbe, utána szűrjük le, és öblítsük le hideg vízzel. Ropogósnak kell maradnia, ne puhuljon meg!
A káposztalevelek kemény szárrészét ék alakban kivágjuk, majd a leveleket hosszában elfelezzük. egymásra rakjuk őket, majd hosszában összehajtjuk, és felszeleteljük, mint a metélttésztát szokás, 2-3 mm vastagságú csíkokra.
Tálalás:
A tányérba helyezünk a húsból 2-3 evőkanálnyit, rárakunk a tésztából egy félmaréknyit, a káposztából és a mungóbabcsírából egy harmad maréknyit, rakunk egy-két bő csipet sülthagymát, és finomra vágott zellerzöldet, és rámerünk a levesből ízlés szerint. Persze természetesen, mindenki ízlés szerint rakjon a hozzávalókból, az itt leírtak csak az ajánlás. Ezután tegyünk bele opcionálisan Sambal tomato trassit (recept hamarosan), ez teszi csípőssé a levesünket.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 40 p
Sütés ideje: 30 p

Hol is kezdjem a törénetet? A nagy Nosalty találkozóra szerettünk volna valami különleges étellel készülni, s meglepni a szakárcstársakat az alkalomhoz mérten. Mivel a családunkban, a legkedvesebb unokatestvérem indonéz lányt vett feleségül - Elice-t, aki a címben szerepel, adva volt a dolog, hogy hozzájuk fordulok azonnal, hogy valami finomságot javasoljanak. Az unokatestvérem azonnal kész volt az ötletével, mondván, hogy az Elice-nek van egy olyan isteni levese, tele mindenféle fűszerrel, és UV-sárga színnel, így nem is volt kérdés, hogy mit készítsünk. Így, írt nekem egy bevásárlólistát... Itt kezdődtek a kalandok. Adtam magamnak két délelőttöt a beszerzésre. Első napon, rájöttem, hogy azonnal telefonos segítséget kell igénybe vennem, ha a második napon végezni akarok...Az unoketestvérem persze röhögött a telefonban, és mondta, hogy na, gyere, menjünk együtt vadászni. Így is történt, és mindenféle helyekre elvitt, s menet közben sms-eket írogatott, hogy : "Szívem, üsd be a tolmácsgépbe tudod, indonézül, hogy vízi dió, meg mittoménmi, és fordítsd le vietnámi nyelvre, küldd át nekem utána!" Én néztem furcsán, mire mondta nekem, hogy az Ázsia Centerben a boltos csak vietnámi nyelven tud...Ja...Utána ment a másik sms, egy indonéz hölgynek, hogy a másik mittoménmit hol tudjuk megvenni. Szóval, így egy kissé lerövidítte a beszerzési időnket. Harmadik napon, mindenféle cuccal felrakodva, a nagy 17 literes lábassal, elmentem hozzájuk, s ott készítettük el együtt ezt a finomságot, mert szerettem volna, hogy igazán autentikus legyen. Mr Smith nagyon szomorú volt, mert nem akart kimaradni ebből a buliból, de sajnos dolgoznia kellett. Én csak azt vettem észre, hogy minimum tízzel többször hívott fel, mint szokott egyébként, s így azért lélekben ő is ott volt, s mindenről beszámoltunk neki is! :) Hogy mennyire autentikus ez az étel? Elice elmesélte, hogy a Soto Ayam, az Indonéziában egy olyan dolog, mint nálunk a gulyás, vagy a pörkölt. Soto - leves Ayam - csirke. A lényege, hogy tájegységenként másképpen készítik el. Az ő anyukája Jáwa szigetéről származik, így ez a Soto Ayam Jawa változat. Az anyukáról jut eszembe, nagyon aranyos volt, mikor Elice elmesélte, hogy az édesanyja mindig úgy készíti el az ételeket, hogy miközben darabol, vagy a fűszereket töri össze, vagy az ételt kavargatja, akkor azt mondogatja magában, hogy finom-finom-finom. Mert így lesz majd ízletes az eredmény. Ez nálunk is ismerős, hiszen régen "beleimádkoztak" a lábasba, fazékba faluhelyen... S dühös ember nem tud jó ételt készíteni - tartották. Mindenesetre, Elice mondogatta, hogy finom-finom, s mivel nagyon jókat nevettünk, szórakoztunk az elkészítés közben, mondhatom, igen vidám leves lett a vége! Nagyon köszönjük nektek Elice és Matyi! ;-) A végén még meg kell említenem AzEszter érdemét is. Menet közben, mivel aznap találkozni szerettünk volna, értekeztünk egy párszor telefonon. A vége az lett, hogy Elice-éknél találkoztunk, és úgy mentünk hozzánk. Ő volt az, aki segített nekem hazacipelni a levest, és a hozzávalóit, ami egy 17 literes lábasnál már igenis érdem!:DD Nem is beszélve arról, hogy nálunk a házban éppen liftnagykarbantartás volt - mikor máskor - így lépcsőzni kellett. A hatodikra. No, ezért, Neki is köszönjük! :D

Hasonló receptek

Összes ázsiai levesek

Miso ramen

Édes rizsgyöngyleves

Thai mogyoróvajas kókusztejleves

Vietnámi pho leves tojással

Thai rizses csirkeleves

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

ázsiai levesek

Krémes-csípős mogyoróvajas udon csirkével

Csípős és krémes, mogyoróvajas tészta sült csirkével, lime-gerezdekkel, korianderrel, ropogós chiliolajjal és mangetout-tal (cukorborsóval) tálalva. Tökéletes választás egy gyors ...

Hering András

halleves

Chowder, az ír halleves

A chowder a világ egyik leghíresebb hallevese, amely egyszerre tengerészétel, paraszti fogás és komfortkaja. Ebben a sűrű raguban mindenféle kockázott zöldség társaságában fő omlósra ...

Rosanics Petra

ázsiai levesek

Autentikus csirkés pho leves - vietnami Pho Ga

Vietnámban a pho nem ünnepi fogás, hanem mindennapi rituálé. Reggelire, ebédre, éjszakai street foodként is eszik, minden sarkon más kicsit, de az alapelv ugyanaz: tiszta, illatos alaplé, ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept