Stefánia-vagdalt, ahogy a nagyi is sütötte
Hering András
5adag
Idő
140p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 1 kg darált sertéshús
- 2 db zsemle
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 8 db tojás
- 1 csokor petrezselyem
- 2 tk fűszerpaprika
- 1 tk majoranna
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 3 ek napraforgó olaj
- hétvégi
- magyar
- ebéd
- vacsora
- vasárnapi ebéd
- karácsony
- karácsonyi hidegtálak
- karácsonyi főételek
- húsvét
- ünnepi főételek és köretek
- receptek tojással
- stefánia vagdalt
Tápanyag és kalória
589
Kalória
52.7g
Fehérje
13.2g
Szénhidrát
34.9g
Zsír
227.7g
Víz
414.1g
Koleszterin
1.5g
Élelmi rost
1.4g
Cukor
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 16% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 11% Zsír
-
200g darált sertéshús
364 kcal
-
22g zsemle
59 kcal
-
18g vöröshagyma
7 kcal
-
2g fokhagyma
2 kcal
-
88g tojás
111 kcal
-
9g petrezselyem
3 kcal
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
-
0g majoranna
1 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
5g napraforgó olaj
42 kcal
Összesen 589 kcal
- 16% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 11% Zsír
-
1000g darált sertéshús
1820 kcal
-
108g zsemle
295 kcal
-
90g vöröshagyma
33 kcal
-
9g fokhagyma
12 kcal
-
440g tojás
554 kcal
-
45g petrezselyem
16 kcal
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
-
1g majoranna
3 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
24g napraforgó olaj
212 kcal
Összesen 2945 kcal
- 16% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 11% Zsír
-
58.2g darált sertéshús
106 kcal
-
6.3g zsemle
17 kcal
-
5.2g vöröshagyma
2 kcal
-
0.5g fokhagyma
1 kcal
-
25.6g tojás
32 kcal
-
2.6g petrezselyem
1 kcal
-
0g fűszerpaprika
0 kcal
-
0.1g majoranna
0 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
1.4g napraforgó olaj
12 kcal
Összesen 171 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 16% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 11% Zsír
- 69% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
52.7 g
Zsír
-
Összesen
34.9 g
-
Telített zsírsav
10 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
15 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
-
Koleszterin
414 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1269 g
-
Cink
5 mg
-
Szelén
71 mg
-
Kálcium
128 mg
-
Vas
4 mg
-
Magnézium
64 mg
-
Foszfor
621 mg
-
Nátrium
375 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
13.2 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
227.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
173 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
3 mg
-
C vitamin:
14 mg
-
D vitamin:
100 micro
-
K vitamin:
150 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
67 micro
-
Kolin:
373 mg
-
Retinol - A vitamin:
134 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
465 micro
-
β-crypt
7 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
909 micro
Összesen 589 kcal
- 16% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 11% Zsír
- 69% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
263.5 g
Zsír
-
Összesen
174.5 g
-
Telített zsírsav
52 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
73 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
39 g
-
Koleszterin
2070 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
6345.2 g
-
Cink
24 mg
-
Szelén
353 mg
-
Kálcium
642 mg
-
Vas
21 mg
-
Magnézium
322 mg
-
Foszfor
3104 mg
-
Nátrium
1876 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
66.2 g
-
Cukor
7 mg
-
Élelmi rost
8 mg
Víz
-
Összesen
1138.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
863 micro
-
B6 vitamin:
6 mg
-
B12 Vitamin:
7 micro
-
E vitamin:
17 mg
-
C vitamin:
69 mg
-
D vitamin:
498 micro
-
K vitamin:
750 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
6 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
5 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
62 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
334 micro
-
Kolin:
1867 mg
-
Retinol - A vitamin:
670 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
2324 micro
-
β-crypt
36 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
4544 micro
Összesen 2945 kcal
- 16% Fehérje
- 4% Szénhidrát
- 11% Zsír
- 69% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- B6 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
15.3 g
Zsír
-
Összesen
10.2 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
121 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
369.6 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
21 mg
-
Kálcium
37 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
19 mg
-
Foszfor
181 mg
-
Nátrium
109 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
3.9 g
-
Cukor
0 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
66.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
50 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
4 mg
-
D vitamin:
29 micro
-
K vitamin:
44 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
19 micro
-
Kolin:
109 mg
-
Retinol - A vitamin:
39 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
135 micro
-
β-crypt
2 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
265 micro
Összesen 171 kcal
Elkészítés
- A zsemléket áztassuk langyos vízbe, majd pár perce hagyjuk őket alaposan átázni, hogy megszívják magukat nedvességgel. Nyomkodjuk ki belőlük vizet, majd tegyük egy nagyobb keverőtálba.
- Vágjuk finomra a vöröshagymát, majd két evőkanál olajon dinszteljük üvegesre. Öntsük a keverőtálba, majd adjuk hozzá a darált húst is, a finomra vágott petrezselymet, két darab tojást, a zúzott fokhagymát, sót, fekete borsot, pirospaprikát és a majorannát. Dolgozzuk össze az alapanyagokat egy masszávvá.
- Ha van időnk, a bekevert és begyúrt fasírtot fedjük le, és tegyük hűtőbe 1 órát pihenni: az ízek így érnek össze a legtökéletesebben.
- Amíg pihen a massza, a maradék 6 darab tojást főzzük keményre, nagyjából 10-12 perc alatt. A tojásokat a főzés után hűtsük le, majd pucoljuk meg.
- A vagdaltat süthetjük tepsiben vagy őzgerinc formában (esetleg más kenyér-vagy desszertsütő formában), bár nagyanyáink egészen biztosan csak egy tepsit használtak, amit kibéleltek alufóliával (vagy csak egyszerűen megkenték zsírral).
- Tegyük a húsmasszát a tepsire, majd lapítsuk ki a felét nagyjából 10 cm széles sávban. Sorakoztassuk rá, egymás mögé a főtt tojásokat, majd a húskeverék másik felét egyenletesen halmozzuk rá, szinte betapasztva vele a tojásokat. Nedves kézzel finoman, de alaposan nyomkodjuk össze, hogy a tojások összetapadjanak a masszával és ne essen szét. A tapasztás és formázás után egy henger alakú „húskenyeret" kell hogy kapjunk.
- A tetejét megkenjük olajjal, megszórjuk egy kevés zsemlemorzsával, majd egy hústűvel (esetleg villával) megszúrkodjuk a vagdaltat, hogy sülés közben ne repedjen szét.
- A húsroládot 180 fokos sütő tesszük: 40 percig sütjük, majd 200 fokra emelve a sütő hőfokát még 15-20 percig pirosas barnára sütjük.
- Sütés után hagyjuk teljesen kihűlni, másnap még finomabb lesz, így akár egy éjszakára a hűtőbe is tehetjük.
- Óvatosan vágjuk szeletekre a vagdaltat, szórjuk meg friss petrezselyemmel, tálaljuk vajas krumplipürével és savanyúsággal.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 80 p
- Sütés ideje: 60 p
- Sütés hőfoka: 180 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
A Stefánia-vagdalt (vagy más, ismertebb nevén Stefánia-szelet, töltött fasírt) népszerűsége a nyolcvanas években tört be a magyar gasztronómiába és konyhákba, innentől nem volt megállás (a viszonylag egyszerűen elkészíthető) tojással töltött fasírtrolád begyúrásában ha családi ünnepségről, ballagásról, szilveszteri buliról vagy egy ünnepi hidegtál megtervezéséről volt szó. Igazi klasszikus, amit nagymamáink hoztak divatba, hidegen és melegen is nagyszerű fogás. Ha már nagyon régen etted, akkor azért, ha pedig nemrég, akkor újra el kell készítened ezt a retró töltött fasírtot.
Klasszikus Stefánia vagdalt: omlós darált hús, a közepén főtt tojással – igazi vasárnapi kedvenc.
Hering András
A Stefánia-vagdalt, más néven Stefánia-szelet vagy tojással töltött fasírt igazi retró klasszikus a magyar konyhában. Kevés olyan fogás van, amely ennyire összeforrt volna a családi ünnepekkel, hidegtálakkal és nagyobb összejövetelekkel. Sokaknál a ballagások, névnapok, szilveszteri bulik vagy vasárnapi ebédek kihagyhatatlan szereplője volt és valószínűleg még ma is sok nagymama receptfüzetében ott lapul.
A Stefánia-vagdalt népszerűsége igazán a nyolcvanas években robbant be a magyar konyhákba. Ennek egyszerű oka volt: látványos, kiadós, és viszonylag olcsó alapanyagokból elkészíthető ételről van szó. A darált húsból gyúrt masszába főtt tojások kerülnek, az egészet vekni vagy rolád formában megsütik, majd szeletelve kínálják. Amikor felvágjuk, a tojás sárgája és fehérje szép koncentrikus mintát rajzol a hússzelet közepén – ez az a látvány, amitől azonnal mindenki felismeri.
Sok családban külön kis „konyhai rituálé” tartozott hozzá.
A gyerekek például gyakran segítettek meghámozni a főtt tojásokat, miközben a konyhában már sült a hagyma és illatozott a darált húsos massza. Másoknál az volt a hagyomány, hogy a húsmasszát sütőpapíron vagy fólián terítették szét, a közepére sorakoztatták a tojásokat, majd óvatosan feltekerték, mintha egy hatalmas hústekercs készülne.
Az egyik legjobb tulajdonsága a Stefánia-vagdaltnek, hogy melegen és hidegen is tökéletes. Frissen a sütőből kivéve krumplipürével, főzelékkel vagy savanyúsággal igazi házias ebéd. Ha viszont teljesen kihűl, akkor hidegtálakon is kiváló – ezért volt annyira népszerű családi rendezvényeken. Sőt, sokan kifejezetten másnap szeretik, amikor a szeletek már szépen összeállnak.
Stefánia vagdalt krémes burgonyapürével és friss kovászos uborkával – igazi klasszikus magyar ebéd.
Hering András
Tippek a tökéletes Stefánia-vagdalthoz
1. Ne legyen túl tömör a hús
A klasszikus receptben a darált hús mellé áztatott zsemle vagy zsemlemorzsa kerül. Ez nemcsak kiadósabbá teszi, hanem segít abban is, hogy a vagdalt szaftos maradjon.
2. Fűszerezd bátran
A hagyma, fokhagyma, só, bors és pirospaprika alap, de sokan egy kevés mustárt, majoránnát vagy petrezselymet is adnak hozzá. Ettől még karakteresebb lesz az íze.
3. Egy trükk a szép szeletekhez
Ha azt szeretnéd, hogy a tojás pontosan középen maradjon, érdemes a húsmasszát sütőpapíron kilapítani, a tojásokat egymás mögé sorakoztatni, majd a papír segítségével feltekerni.
4. Ne száradjon ki
Sütés közben érdemes néha meglocsolni egy kevés zsiradékkal vagy szafttal, így kívül szép kérget kap, belül viszont szaftos marad.
5. Hagyd pihenni szeletelés előtt
Ha frissen vágod fel, könnyen széteshet. Érdemes pár percet várni, hogy a vagdalt kissé összeálljon.
Szaftos Stefánia vagdalt, a közepén főtt tojással – klasszikus magyar comfort food.
Hering András
Variációk, ha feldobnád a klasszikust
Bár a hagyományos Stefánia-vagdalt sertéshúsból készül, ma már rengeteg változata létezik.
Tipp:
Készítheted csirkéből vagy pulykából, ha könnyebb verziót szeretnél, de kerülhet a húsmasszába reszelt sajt, bacon, zöldfűszerek vagy akár aprított zöldségek is.
Akárhogy készíted, egy dolog biztos: a Stefánia-vagdalt az a fogás, amely egyszerre praktikus, laktató és nosztalgikus. Egy szelet belőle sokaknak rögtön felidézi a régi családi ebédeket és talán éppen ezért nem megy ki a divatból soha.
Stefánia vagdalt krémes burgonyapürével – egyszerű, mégis örök klasszikus a magyar konyhából.
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Őzgerinc formában sült vegyes vagdalt
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Piri-piri csirke egészben sütve
Ha szereted a grillcsirkét, akkor emeld új szintekre, és készítsd el ezt a karakteres, pikáns változatot, a piri-piri csirkét. Legjobb, ha faszénen sül, de a füstölt paprikának ...
Mustáros csirkecomb zöldségekkel
Ez a mustáros csirkecomb vele sült zöldségekkel igazán könnyű ebéd vagy vacsora, és az elkészítéséhez sem kell a konyhában állni órákat. A csirkét akár egy nappal a sütés előtt ...
Tejszínes-spárgás csirke
Ez a recept meglepően egyszerű, mégis elegáns, krémes, szaftos tökéletes választás egy gyors, de különleges ebédhez vagy vacsorához. Szerintünk sült krumplival a legfinomabb, de a rizs ...
Címlapról ajánljuk
Rekordot dönthet idén karácsonyra a dió ára: mutatjuk, mennyi az...
Jelentősen megdrágult a dióbél Magyarországon, és a karácsonyi sütési szezon közeledtével további áremelkedésre is számítani lehet. A hazai termést az aszály, a külföldi kínálatot pedig az európai termelési nehézségek sújtják, így az ünnepi sütemények egyik legfontosabb alapanyaga idén komoly kiadást jelenthet.
17 céklás recept, a krémlevestől a húsos főételen át a...
A cékla egészséges, sokoldalú alapanyag, amelyből saláták, levesek, krémek, tésztaételek és desszertek is készülhetnek. Válogass a legjobb céklás receptek közül!
Ingyen gyümölcsfa jár ezen a balatoni településen: mindössze ez a...
Közterületi fapótlási akciót hirdetett Balatonakarattya önkormányzata, így az állandó helyi lakosok és nyaralótulajdonosok is igényt tarthatnak ingyenes gyümölcsfacsemetére.
Top Receptek
Hagymás bab, ahogy a westernekben falatozzák
Gyerekkorunk meghatározó élménye a csudagusztán babot falatozó Bud Spencer és Terence Hill. És hát nem is tévedtek kedvenceink, mert a paradicsomos-hagymás bab az egyik leggyorsabb és ...
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Még több top recept
Friss receptek
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
- Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )
- Születésnapi dupla torta
Még több friss recept