Nosalty logó

Sült mézes-fehérboros kacsacomb párolt lila káposztával

Name: Sült mézes-fehérboros kacsacomb párolt lila káposztával
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 4 közepes db Kacsacomb; 2 nagy db Vöröshagyma; 4 gerezd Fokhagyma; 0 dl Édes fehérbor kacsacomb méretétől függ; 4 ek Méz; 1 dl Víz; 0 ízlés szerint Szárnyas fűszerkeverék kacsasült fűszerkeverék; 1 közepes fej Vöröskáposzta; 1 dl Víz; 3 ek Cukor; 4 ek Olívaolaj; 3 ek Ecet; 1 teáskanál Őrölt fűszerkömény; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Fekete bors; 1 kg Burgonya; 3 ek Tejföl; 3 ek Teavaj; 2 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Só; 10 ek Kacsazsír a hús alól; 1 dl Tej csak akkor, ha lazításra van szükség

4adag

Idő

195p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Sült kacsacomb

4 közepes db kacsacomb
2 nagy db vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
0.5 dl édes fehérbor (kacsacomb méretétől függ)
4 ek méz
1 dl víz
szárnyas fűszerkeverék ízlés szerint (kacsasült fűszerkeverék)

Párolt lila káposzta

1 közepes fej vöröskáposzta
1 dl víz
3 ek cukor
4 ek olívaolaj
3 ek ecet
1 teáskanál őrölt fűszerkömény
só ízlés szerint
fekete bors ízlés szerint

Burgonyapüré

1 kg burgonya
3 ek tejföl
3 ek teavaj
2 db babérlevél
só ízlés szerint
10 ek kacsazsír (a hús alól)
1 dl tej (csak akkor, ha lazításra van szükség)

Tápanyag és kalória

1305

Kalória

31.1g

Fehérje

93.5g

Szénhidrát

91.5g

Zsír

658.7g

Víz

168.2g

Koleszterin

11.7g

Élelmi rost

45.9g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

Sült kacsacomb

250g kacsacomb

727 kcal
85g vöröshagyma

31 kcal
3g fokhagyma

4 kcal
13g édes fehérbor

10 kcal
25g méz

76 kcal
25g víz

0 kcal
0g szárnyas fűszerkeverék

0 kcal

Párolt lila káposzta

375g vöröskáposzta

93 kcal
25g víz

0 kcal
8g cukor

29 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
4g ecet

1 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Burgonyapüré

250g burgonya

144 kcal
15g tejföl

30 kcal
11g teavaj

75 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
38g kacsazsír

0 kcal
25g tej

14 kcal

Összesen 1305 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

Sült kacsacomb

1000g kacsacomb

2909 kcal
340g vöröshagyma

124 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
50g édes fehérbor

41 kcal
100g méz

304 kcal
100g víz

0 kcal
0g szárnyas fűszerkeverék

0 kcal

Párolt lila káposzta

1500g vöröskáposzta

372 kcal
100g víz

0 kcal
30g cukor

116 kcal
32g olívaolaj

283 kcal
15g ecet

3 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Burgonyapüré

1000g burgonya

578 kcal
60g tejföl

119 kcal
42g teavaj

301 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
150g kacsazsír

0 kcal
100g tej

56 kcal

Összesen 5222 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír

Sült kacsacomb

21.6g kacsacomb

63 kcal
7.3g vöröshagyma

3 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
1.1g édes fehérbor

1 kcal
2.2g méz

7 kcal
2.2g víz

0 kcal
0g szárnyas fűszerkeverék

0 kcal

Párolt lila káposzta

32.4g vöröskáposzta

8 kcal
2.2g víz

0 kcal
0.6g cukor

3 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
0.3g ecet

0 kcal
0g őrölt fűszerkömény

0 kcal
0g só

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal

Burgonyapüré

21.6g burgonya

12 kcal
1.3g tejföl

3 kcal
0.9g teavaj

7 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g só

0 kcal
3.2g kacsazsír

0 kcal
2.2g tej

1 kcal

Összesen 114 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

31.1 g

Zsír

Összesen

91.5 g
Telített zsírsav

32 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

43 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

11 g
Koleszterin

168 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1139.4 g
Cink

4 mg
Szelén

27 mg
Kálcium

250 mg
Vas

9 mg
Magnézium

129 mg
Foszfor

489 mg
Nátrium

231 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

93.5 g
Cukor

46 mg
Élelmi rost

12 mg

Víz

Összesen

658.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

348 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

220 mg
D vitamin:

47 micro
K vitamin:

134 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

122 micro
Kolin:

141 mg
Retinol - A vitamin:

179 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

2033 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

60 micro
Lut-zea

1008 micro

Összesen 1305 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

124.5 g

Zsír

Összesen

365.9 g
Telített zsírsav

128 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

171 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

43 g
Koleszterin

673 mg

Ásványi anyagok

Összesen

4557.7 g
Cink

16 mg
Szelén

106 mg
Kálcium

998 mg
Vas

34 mg
Magnézium

517 mg
Foszfor

1955 mg
Nátrium

923 mg
Réz

3 mg
Mangán

5 mg

Szénhidrát

Összesen

373.9 g
Cukor

183 mg
Élelmi rost

47 mg

Víz

Összesen

2634.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1394 micro
B6 vitamin:

7 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

12 mg
C vitamin:

879 mg
D vitamin:

187 micro
K vitamin:

538 micro
Tiamin - B1 vitamin:

3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

3 mg
Niacin - B3 vitamin:

42 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

488 micro
Kolin:

562 mg
Retinol - A vitamin:

714 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

8132 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

240 micro
Lut-zea

4032 micro

Összesen 5222 kcal

4% Fehérje
11% Szénhidrát
10% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Nátrium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

2.7 g

Zsír

Összesen

7.9 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

15 mg

Ásványi anyagok

Összesen

98.4 g
Cink

0 mg
Szelén

2 mg
Kálcium

22 mg
Vas

1 mg
Magnézium

11 mg
Foszfor

42 mg
Nátrium

20 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

8.1 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

56.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

30 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

19 mg
D vitamin:

4 micro
K vitamin:

12 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

11 micro
Kolin:

12 mg
Retinol - A vitamin:

15 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

176 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

5 micro
Lut-zea

87 micro

Összesen 114 kcal

Elkészítés

Sült kacsacomb

A megtisztított kacsacombokról leitatjuk a nedvességet, beirdaljuk a bőrét (kockásan), és a fűszerkeverékkel alaposan bedörzsöljük. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
Az egész vöröshagymát és a fokhagymát felkarikázzuk, és a hőálló tál aljára ágyazzuk (a tál méretétől függően több hagymára is szükség lehet). A tál legyen mély, hogy a kisült zsírban süljön a hús! A hagymaágyra fektetjük a kacsacombokat bőrrel lefelé, a vizet aláöntjük, és alufóliával lefedve (pár lyukat is tegyünk rá) a sütőbe helyezzük.
30 perc múlva már láthatóan elkezd kisülni a zsír a bőréből, ekkor elkezdhetjük locsolgatni, hogy ne száradjon ki a hús. A fóliával természetesen mindig fedjük vissza, és 25 percenként ismételjük meg a locsolást (én 5x locsoltam). A fehérbort öntsük egy kis tálba, a mézet adjuk hozzá - hogy legyen ideje feloldódni -, majd tegyünk félre.
A harmadik locsolásnál már elég sok zsírt kell kapjunk; egy kis tálkába szedjünk ki ízlés szerint (kb. 10 evőkanál) zsírt a burgonyapüréhez. Fordítsuk meg a combokat, és a fehérboros-mézes keverékkel locsolgassuk* meg őket. Ismét lefedve, visszatesszük a sütőbe. * a boros keveréket ne vigyük túlzásba, hogy ne a bor íze domináljon: hagyjuk érvényesülni a kacsa és a fűszerkeverék ízét!
A negyedik locsolásnál ismét meglocsoljuk a zsírjával, majd ismét egy réteg fehérboros-mézes "szósszal". Ínyencek itt akár a bőrt bekenhetik egy kis mézzel is. :) Itt már nem tesszük vissza a fóliát a tálra: következik a pirosra pirulás. Nekem ez 30 perc volt, a combok méretétől függően ez változhat. Ettől függetlenül mielőtt kivennénk, ellenőrizzük, hogy rendesen megpuhult-e! Tálaláskor a zsírjával finoman borítsuk nyakon.

Párolt lila káposzta

A káposztát lereszeljük vagy vékony csíkokra vágjuk. Az olajat és a cukrot az edénybe öntjük, és folyamatos kavargatás mellett karamellizáljuk.
Amikor még folyékony állapotban van, beletesszük a káposztát, hozzáadjuk a sót, borsot, őrölt köményt, és összekeverjük.
Amint kicsit összeesett, hozzáadjuk az ecetet is (ízlés szerint, én a fent írt anyaghányadot használtam, s így nem érződött az ízén - 500 g lila káposztával). Ekkor öntjük hozzá a vizet, és lefedve, lassú tűzön párolni kezdjük, 7-8 percenkénti keverés mellett. A vizet érdemes pótolni, de egyszerre mindig csak kis mennyiségben!
Én 30 percig pároltam, ekkor kellemes puha és ropogós is volt, ízlés szerint korábban vagy később is lekapcsolhatjuk (függ a káposzta vastagságától is).

Burgonyapüré

A megtisztított, megpucolt krumplikat ujjnyi vastagra felkockázzuk. Sós vízben a babérlevelek társaságában puhára főzzük.
Krumplinyomóval egyenletesen lepasszírozzuk, hozzáadjuk a tejfölt, vajat, és ha szükséges, egy kis sót. Lazításra körülbelül 1 dl tejet használtam, de ez az állagtól függ: ha elég "híg", ez elhagyható.
A kacsa alól korábban félretett zsírt ekkor keverjük hozzá, ízlés szerint. Egyébként minél több, annál jobb, viszont ügyeljünk rá, hogy ne tocsogjon a zsírtól: több hullámban keverjük hozzá, és rögtön dolgozzuk el, hogy lássuk, fel tudta-e venni a burgonya!

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 45 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 180 °C

Számomra a kacsahús egy tejesen új alapanyag volt, nem kis félelemmel álltam neki az elkészítéséhez. Viszont ez végül egy nagyszerű alapot adott, mert mindennemű félelem nélkül - jó, ez talán kis túlzás! :) - kezdhettem az elkészítést, a saját ötleteim szerint. Az alapötletet a párom szolgáltatta - ódákat zengett a kacsasültekről, s ez amolyan "felkérés volt egy táncra". :) Édesanyám tippjeit ötvözve különböző receptekkel, általam újragondolva született meg az alábbi recept, mely szerencsére beváltotta a hozzá fűzött reményeket. Remélem, hogy a Tiéteket is elfogja! :) Az általam használt fűszerkeverék a Fűszerésztől származó "Kacsasült". (tengeri só, paprika, hagyma, curry, petrezselyem, bors, zsálya, kakukkfű, oregano, rozmaring, szerecsendió virág) Eddig csak egy helyen találtam ilyet (interneten is megtalálható), de ha van kedvenc fűszerkeverék, az is tökéletesen megteszi.

Hasonló receptek

Összes kacsasült

Kívül ropogós, belül omlós konfitált kacsacomb

Ínyenc töltött kacsacomb tejszínes mártással

Ropogós sült kacsa párolt káposztával

Egészben sült kacsa fügés narancsmártással

Kacsasült párolt káposztával

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

gombás húsok

Klasszikus óvári csirkemell gombával, sonkával és sajttal

Az óvári csirkemell igazi retró kedvenc azok közül az ételek közül, amelyekben néhány egyszerű alapanyagból lesz tartalmas, látványos főétel. A szaftos csirkemellre gombás réteg, ...

Hering András

zöldséges hús

Rőzsepecsenye

A rőzsepecsenye tipikus nyári, baráti összejövős étel: egyszerű alapanyagokból készül, mégis látványos és laktató. Modern magyar kerti étel, a tárcsás sütögetés kultúrájával ...

Hering András

gombás húsok

Gombás csirke tejmentesen

A gombás csirke egy igazi kedvenc: szaftos csirkemell vagy csirkecomb illatos, pirított gombával összefőzve. Egy kevés fokhagyma, hagyma és tejszín vagy tejföl krémessé teszi, a végén ...

Hankusz Sára

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept