Nosalty logó

Sült, préselt libamáj gyömbéres-cseresznyés hagymalekvárral

Name: Sült, préselt libamáj gyömbéres-cseresznyés hagymalekvárral
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Libamáj; frissen őrölt 0 ízlés szerint Bors; pirított, durvára tört 10 dkg Dió; pirított, durvára vágott 5 dkg Mandula; 0 ízlés szerint Só; 8 közepes db Lilahagyma; friss 3 szál Kakukkfű; 2 dl Vörösbor; 1 ek Vaj; 5 ek Virágméz; 3 ek Napraforgó olaj; 5 ek Balzsamecet; 1 ek Rózsabors; friss 5 dkg Gyömbér; magozott 0 kg Cseresznye; 3 ek Barna cukor; csereszyne 0 dl Pálinka

Castellum Hotel Hollókő****

10adag

Idő

120p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

Libamáj

1.5 kg libamáj
bors ízlés szerint
10 dkg dió
5 dkg mandula
só ízlés szerint

Hagymalekvár

8 közepes db lilahagyma
3 szál kakukkfű
2 dl vörösbor
1 ek vaj
5 ek virágméz
3 ek napraforgó olaj
5 ek balzsamecet
1 ek rózsabors
5 dkg gyömbér
0.5 kg cseresznye
3 ek barna cukor
0.5 dl pálinka

Tápanyag és kalória

466

Kalória

28.6g

Fehérje

40.6g

Szénhidrát

19.3g

Zsír

234g

Víz

775.5g

Koleszterin

3.5g

Élelmi rost

22.9g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír

Libamáj

150g libamáj

200 kcal
0g bors

0 kcal
10g dió

65 kcal
5g mandula

30 kcal
0g só

0 kcal

Hagymalekvár

72g lilahagyma

26 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
20g vörösbor

17 kcal
1g vaj

10 kcal
13g virágméz

38 kcal
2g napraforgó olaj

21 kcal
3g balzsamecet

2 kcal
0g rózsabors

0 kcal
5g gyömbér

4 kcal
50g cseresznye

29 kcal
3g barna cukor

11 kcal
5g pálinka

12 kcal

Összesen 466 kcal

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír

Libamáj

1500g libamáj

1995 kcal
0g bors

0 kcal
100g dió

654 kcal
50g mandula

295 kcal
0g só

0 kcal

Hagymalekvár

720g lilahagyma

262 kcal
9g kakukkfű

9 kcal
200g vörösbor

170 kcal
14g vaj

100 kcal
125g virágméz

380 kcal
24g napraforgó olaj

212 kcal
25g balzsamecet

22 kcal
0g rózsabors

0 kcal
50g gyömbér

40 kcal
500g cseresznye

290 kcal
30g barna cukor

114 kcal
50g pálinka

116 kcal

Összesen 4659 kcal

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír

Libamáj

44.2g libamáj

59 kcal
0g bors

0 kcal
2.9g dió

19 kcal
1.5g mandula

9 kcal
0g só

0 kcal

Hagymalekvár

21.2g lilahagyma

8 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
5.9g vörösbor

5 kcal
0.4g vaj

3 kcal
3.7g virágméz

11 kcal
0.7g napraforgó olaj

6 kcal
0.7g balzsamecet

1 kcal
0g rózsabors

0 kcal
1.5g gyömbér

1 kcal
14.7g cseresznye

9 kcal
0.9g barna cukor

3 kcal
1.5g pálinka

3 kcal

Összesen 137 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

28.6 g

Zsír

Összesen

19.3 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

7 g
Koleszterin

776 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1074 g
Cink

5 mg
Szelén

103 mg
Kálcium

117 mg
Vas

47 mg
Magnézium

84 mg
Foszfor

488 mg
Nátrium

217 mg
Réz

12 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

40.6 g
Cukor

23 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

234 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

13977 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

81 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

17 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1135 micro
Kolin:

17 mg
Retinol - A vitamin:

13973 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

48 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

44 micro

Összesen 466 kcal

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

285.8 g

Zsír

Összesen

193.1 g
Telített zsírsav

43 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

53 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

67 g
Koleszterin

7755 mg

Ásványi anyagok

Összesen

10740.4 g
Cink

53 mg
Szelén

1034 mg
Kálcium

1174 mg
Vas

469 mg
Magnézium

837 mg
Foszfor

4877 mg
Nátrium

2174 mg
Réz

116 mg
Mangán

6 mg

Szénhidrát

Összesen

405.7 g
Cukor

229 mg
Élelmi rost

35 mg

Víz

Összesen

2340 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

139767 micro
B6 vitamin:

13 mg
B12 Vitamin:

810 micro
E vitamin:

23 mg
C vitamin:

167 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

18 micro
Tiamin - B1 vitamin:

9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

14 mg
Niacin - B3 vitamin:

103 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

11350 micro
Kolin:

165 mg
Retinol - A vitamin:

139729 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

476 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

439 micro

Összesen 4659 kcal

9% Fehérje
13% Szénhidrát
6% Zsír
72% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

8.4 g

Zsír

Összesen

5.7 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

228 mg

Ásványi anyagok

Összesen

316.2 g
Cink

2 mg
Szelén

30 mg
Kálcium

35 mg
Vas

14 mg
Magnézium

25 mg
Foszfor

144 mg
Nátrium

64 mg
Réz

3 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

11.9 g
Cukor

7 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

68.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

4114 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

24 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

334 micro
Kolin:

5 mg
Retinol - A vitamin:

4113 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

14 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

13 micro

Összesen 137 kcal

Elkészítés

Libamáj

Kb. 1,5 l-es pástétomformát folpack-kal kibéleljük, a pirított dió és mandula felével megszórjuk. A libamájakat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, forró serpenyőben a szeleteket körbesütjük (10 mp–ig sütjük közepes hőmérsékleten), majd a szeleteket a formába helyezzük mindaddig, míg a forma megtelik. Természetesen a libamájat sózzuk, borsozzuk. Fokozottan figyeljünk a közepes hőmérsékletre, hogy a máj ne égjen meg, csak pirosra süljön a felülete!
Törekedjünk arra, hogy a májszeleteket legalább 4-5 részletben süssük le, minden sütés után a felhalmozott zsírt egy kis fazékba szűrjük. Ha megtelt a pástétomforma, fóliázzuk, és egy másik tepsi segítségével lepréseljük. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Hagymalekvár: a gyömbért megtisztítjuk, lereszeljük. A cseresznyét kimagozzuk. Kis lábasban megolvasztjuk a barna cukrot, hozzáadjuk a reszelt gyömbért, a magozott cseresznyét, egy pici sót, majd 3-4 percig főzzük. 5 cl pálinkát ráöntve flambírozzuk.
Lábasban 4 evőkanál olajon rózsaborsot pirítunk. A hagymát félbevágjuk, és hajszálvékonyra felszeleteljük, majd az olajon megfuttatott rózsaborshoz adjuk. Fedő alatt kis lángon 30 percen keresztül főzzük (nagyon lassan főzzük!), gyakori kevergetés mellett.
Hozzáadjuk a sót, vörösbort, kakukkfüvet és a balzsamecetet. További 30 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a mézet és a gyömbéres cseresznyealapot. Jól elkeverjük, kóstoljuk, esetleg cukorral, mézzel vagy sóval utána ízesítünk. Lehűtjük.
Tálalás: a libamájat a hűtőből kivesszük, meleg vízbe mártjuk, és a fóliánál fogva kiborítjuk. Olvasztott libazsírral vékonyan megkenjük, és a maradék diót és mandulát a tetejére szórjuk. Vékony és éles pengéjű kést forró vízbe mártjuk, a libamájszeleteket 3 cm vastag szeletekre vágjuk. Tányérra tesszük, gyömbéres-cseresznyés hagymalekvárral tálaljuk. Pirított kalácsszeleteket vagy pirított brióst adunk hozzá.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 60 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Ha mindig is akartál libamájpástétomot készíteni, de sose mertél nekiállni, itt a tökéletes alkalom: Oláh Zoltán mesterszakács megmutatja a fogás fortélyait. A gyömbéres-cseresznyés hagymalekvár pedig igazán izgalmas és lenyűgöző párosítás hozzá.

Hasonló receptek

Összes májas húsételek

Csirkemáj rántva ropogós krokettel

Fokhagymás sült kacsamáj

Fokhagymás rántott csirkemáj

Hagymás máj tört burgonyával

Kefires máj

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

narancsos hús

Narancsmázas-szezámmagos csirkefalatok

Ez az ázsiai jellegű narancsmázas-szezámmagos csirke szinte függőséget okoz: nemcsak az édes, savanyú és sós ízek tökéletes harmóniája, hanem a durván ropogós textúra miatt is, ...

Nosalty

májas húsételek

Tökéletes rántott máj: kívül ropog, belül omlós

A rántott máj az egyik legklasszikusabb, mégis legkényesebb magyar fogás: ha túl sokáig sütjük, kiszárad, ha alulsül, véres marad. Ezzel a lépésről lépésre recepttel garantáltan ...

Hering András

májas húsételek

Csirkemáj-gyros

A csirkemájat most egy kicsit feltubóztuk, és gyrosként készítettük el. Nagyon különleges ízvilág, érdemes kipróbálni.

Simon Gábor

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

gulyásleves

Friss receptek

Még több friss recept