Nosalty logó

Szarvasbélszín gyümölcsmártással

Name: Szarvasbélszín gyümölcsmártással
Prep time: 1 h
Cook time: 51 min
Total time: 1 h 51 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Szarvasbélszín; 2 szál Petrezselyem; 2 db Sárgarépa; 1 kis db Zeller; 1 közepes fej Vöröshagyma; 2 gerezd Fokhagyma; 2 db Babérlevél; 8 db Borókabogyó; 1 ek Koriander; 2 kávéskanál Só; 1 dl Ecet 10%-os; 1 ek Négyszínű bors; 20 dkg Bacon szeletelt; 2 ek Cukor; 25 dkg Aszalt szilva magozott; 10 dkg Mazsola; 1 db Narancs; 1 db Alma; 1 üveg Körtebefőtt; 50 dkg Őszibarackkonzerv vagy befőtt, sárga húsú; 1 dl Konyak; 5 dl Vörösbor; 1 kávéskanál Só; 1 kk Fahéj őrölt; 6 db Szegfűszeg; 1 evőkanál Kukoricakeményítő; 50 dkg Rizs; 2 kávéskanál Só; 1 db Babérlevél

karica

4adag

Idő

111p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A húshoz

1 kg szarvasbélszín
2 szál petrezselyem
2 db sárgarépa
1 kis db zeller
1 közepes fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
8 db borókabogyó
1 ek koriander
2 kávéskanál só
1 dl ecet (10%-os)
1 ek négyszínű bors
20 dkg bacon (szeletelt)

A mártáshoz

2 ek cukor
25 dkg aszalt szilva (magozott)
10 dkg mazsola
1 db narancs
1 db alma
1 üveg körtebefőtt
50 dkg őszibarackkonzerv (vagy befőtt, sárga húsú)
1 dl konyak
5 dl vörösbor
1 kávéskanál só
1 kk fahéj (őrölt)
6 db szegfűszeg
1 evőkanál kukoricakeményítő

A rizshez

50 dkg rizs
2 kávéskanál só
1 db babérlevél

Tápanyag és kalória

1545

Kalória

77.2g

Fehérje

229.4g

Szénhidrát

26.2g

Zsír

726g

Víz

245.5g

Koleszterin

16.4g

Élelmi rost

88.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
22% Szénhidrát
2% Zsír

A húshoz

250g szarvasbélszín

300 kcal
1g petrezselyem

0 kcal
40g sárgarépa

15 kcal
40g zeller

14 kcal
23g vöröshagyma

8 kcal
2g fokhagyma

2 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g koriander

0 kcal
2g só

0 kcal
25g ecet

5 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
50g bacon

197 kcal

A mártáshoz

5g cukor

19 kcal
63g aszalt szilva

150 kcal
25g mazsola

75 kcal
65g narancs

22 kcal
50g alma

23 kcal
100g körtebefőtt

57 kcal
125g őszibarackkonzerv

90 kcal
0g konyak

0 kcal
125g vörösbor

106 kcal
1g só

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
4g kukoricakeményítő

14 kcal

A rizshez

125g rizs

448 kcal
2g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 1545 kcal

7% Fehérje
22% Szénhidrát
2% Zsír

A húshoz

1000g szarvasbélszín

1200 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
160g sárgarépa

58 kcal
160g zeller

58 kcal
90g vöröshagyma

33 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
3g koriander

1 kcal
8g só

0 kcal
100g ecet

18 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
200g bacon

786 kcal

A mártáshoz

20g cukor

77 kcal
250g aszalt szilva

600 kcal
100g mazsola

299 kcal
260g narancs

89 kcal
200g alma

94 kcal
400g körtebefőtt

228 kcal
500g őszibarackkonzerv

360 kcal
0g konyak

0 kcal
500g vörösbor

425 kcal
4g só

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
15g kukoricakeményítő

57 kcal

A rizshez

500g rizs

1790 kcal
8g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 6182 kcal

7% Fehérje
22% Szénhidrát
2% Zsír

A húshoz

22.3g szarvasbélszín

27 kcal
0g petrezselyem

0 kcal
3.6g sárgarépa

1 kcal
3.6g zeller

1 kcal
2g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.1g koriander

0 kcal
0.2g só

0 kcal
2.2g ecet

0 kcal
0g négyszínű bors

0 kcal
4.5g bacon

18 kcal

A mártáshoz

0.4g cukor

2 kcal
5.6g aszalt szilva

13 kcal
2.2g mazsola

7 kcal
5.8g narancs

2 kcal
4.5g alma

2 kcal
8.9g körtebefőtt

5 kcal
11.1g őszibarackkonzerv

8 kcal
0g konyak

0 kcal
11.1g vörösbor

9 kcal
0.1g só

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
0g szegfűszeg

0 kcal
0.3g kukoricakeményítő

1 kcal

A rizshez

11.1g rizs

40 kcal
0.2g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal

Összesen 137 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
22% Szénhidrát
2% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

77.2 g

Zsír

Összesen

26.2 g
Telített zsírsav

9 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

246 mg

Ásványi anyagok

Összesen

3825.4 g
Cink

8 mg
Szelén

55 mg
Kálcium

140 mg
Vas

17 mg
Magnézium

174 mg
Foszfor

899 mg
Nátrium

2529 mg
Réz

1 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

229.4 g
Cukor

89 mg
Élelmi rost

16 mg

Víz

Összesen

726 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

377 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

16 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

37 mg
D vitamin:

8 micro
K vitamin:

75 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

26 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

346 micro
Kolin:

62 mg
Retinol - A vitamin:

6 micro
α-karotin

1279 micro
β-karotin

3714 micro
β-crypt

226 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

376 micro

Összesen 1545 kcal

7% Fehérje
22% Szénhidrát
2% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

308.9 g

Zsír

Összesen

104.7 g
Telített zsírsav

36 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

40 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

18 g
Koleszterin

982 mg

Ásványi anyagok

Összesen

15301.5 g
Cink

33 mg
Szelén

219 mg
Kálcium

559 mg
Vas

67 mg
Magnézium

696 mg
Foszfor

3596 mg
Nátrium

10118 mg
Réz

6 mg
Mangán

8 mg

Szénhidrát

Összesen

917.5 g
Cukor

355 mg
Élelmi rost

66 mg

Víz

Összesen

2904 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1508 micro
B6 vitamin:

7 mg
B12 Vitamin:

64 micro
E vitamin:

13 mg
C vitamin:

150 mg
D vitamin:

32 micro
K vitamin:

300 micro
Tiamin - B1 vitamin:

6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

6 mg
Niacin - B3 vitamin:

106 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1385 micro
Kolin:

247 mg
Retinol - A vitamin:

22 micro
α-karotin

5116 micro
β-karotin

14856 micro
β-crypt

904 micro
Likopin

1 micro
Lut-zea

1505 micro

Összesen 6182 kcal

7% Fehérje
22% Szénhidrát
2% Zsír
69% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin
E vitamin:

Fehérje

Összesen

6.9 g

Zsír

Összesen

2.3 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

22 mg

Ásványi anyagok

Összesen

341.1 g
Cink

1 mg
Szelén

5 mg
Kálcium

12 mg
Vas

1 mg
Magnézium

16 mg
Foszfor

80 mg
Nátrium

226 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

20.5 g
Cukor

8 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

64.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

34 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

3 mg
D vitamin:

1 micro
K vitamin:

7 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

31 micro
Kolin:

6 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

114 micro
β-karotin

331 micro
β-crypt

20 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

34 micro

Összesen 137 kcal

Elkészítés

A húshoz

Elkészítjük a páclevet az alábbiak szerint: a zöldségféléket kockára szeljük, s fedő alatt néhány percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, babérlevelet, koriandert és borókabogyót. Készre főzzük. Leszűrjük, s léhez hozzáadjuk az ecetet. Ezután lehűtjük, majd beletesszük a bélszínt. 3 napig pácoljuk.
Miután kivesszük a bélszínt a pácléból, egy tésztaszűrőbe helyezzük, hogy a felesleges páclé lecsepegjen. A szilvát 1 óra hosszat áztatjuk a konyakban, a mazsolát 1/2 dl vörösborban.
A bélszínt felszúrjuk, s a nyílást megtöljük szilvaszemekkel. Ezután serpenyőben, nem túl forró olajon megforgatjuk a húst, hogy "kérge" legyen. Frissen őrölt színes borssal megszórjuk, szeletelt bacon szalonnába tekerjük (Ez utóbbi el is maradhat. Én nem igazán kedvelem, mert elég intenzív íze és illata van).
Az így elkészített húst sütőbe helyezzük, olajozott sütőedényben, amelybe a pácléból is öntünk 1-2 dl-t. Alufóliával letakarjuk, amelyet 20 perc után eltávolítunk. Időnként saját levével meglocsoljuk.
Amíg sül a hús, elkészítjük a gyümölcsmártást: A kristálycukrot egy lábasban karamellizáljuk, s felöntjük 1 narancs levével és 1 dl vörösborral. Addig főzzük, míg a karamellizált cukor teljesen fel nem olvad.
Hozzáadjuk a húsból kimaradt, negyedelt aszalt szilvát, a mazsolát, 1 narancs apróra kockákra szeletelt héját (a fehér belsejét el kell távolítani), s magát a narancsot is, kockákra szeletelve. Az almát, körtét és barackbefőttet szintén beletesszük. Ízesítjük fahéjjal és szegfűszeggel, 1 kk sóval. Kb. 5-6 percig főzzük, a gyümölcs keménységétől függően. Amikor kész, akkor 1 ek keményítőt elkeverünk 1/2 dl hideg vízben, s besűrítjük vele a mártást.
A rizst megmossuk, lecsepegtetjük. Olajozott lábasban addig keverjük, amíg "nem zörög". Ezután felöntjük annyi forró vízzel, hogy jól ellepje. Hozzáadjuk a sót, 1 db babérlevéllel ízesítjük. Készre főzzük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 6 p
Sütés ideje: 45 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Egy vadászházban volt alkalmam először megkóstolni ezt az ételt, s rögtön el is kértem a receptet. Családomnak is nagyon ízlik, jellegzetes karácsonyi étel lett nálunk.

Hasonló receptek

Összes vadételek

Konfitált szarvascomb vörösáfonyás BBQ-szósszal

Zöldséges szarvastokány

Őzgerinc körtés rizzsel

Rénszarvassült gyömbéres lazaccal-vadrizzsel

Egyben sült őzgerinc

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

bundás hús

Japán karaage csirke - ropogós, pácolt csirkefalatok

A karaage a japán konyha egyik legnépszerűbb street foodja: kívül ropogós, belül szaftos csirkefalatok, amelyeket szójaszósszal, gyömbérrel és fokhagymával pácolnak. A titok a ...

Hering András

bundás hús

Mátrai borzaska - ropogós krumplis bundában sült hús sajtos-tejfölös koronával

Ha egy igazán laktató, mégis gyors ebédre vágysz, a mátrai borzaska mindig biztos választás. A szaftos hús és a ropogós krumplis bunda párosa önmagában is verhetetlen, a tetején ...

Hering András

bundás hús

Párizsi bundás szelet (klasszikus)

Ha egy gyorsan elkészíthető, mégis nosztalgikusan finom fogásra vágysz, a retró párizsi bundás szelet biztos befutó. Puhára sült karaj vagy csirkemell, aranybarna tojásbunda és az ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

gulyásleves

Friss receptek

Még több friss recept