Nosalty logó

Szarvasgerinc diókéregben sütve céklapürével és vörösboros céklaraguval

Nosalty

4adag

Idő

108p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

A húshoz

60 dkg szarvashús (szarvasgerinc)
2 szál kakukkfű
3 dkg vaj
2 ek olívaolaj
só ízlés szerint (tengeri só)

A diókéreghez

10 dkg dió (darált)
10 dkg rozskenyér (2 szelet magvas barna kenyér)
1 csokor petrezselyem
3 dkg vaj

A céklapüréhez

2 közepes db cékla
só ízlés szerint
1 ek olívaolaj

A raguhoz

2 közepes db cékla
só ízlés szerint
1 ek olívaolaj (sütéshez)
1 ek nádcukor
1 dl vörösborecet
2 dl vörösbor (cabernet franc)
3 dkg vaj

Tápanyag és kalória

778

Kalória

43.7g

Fehérje

36.5g

Szénhidrát

47.4g

Zsír

349.4g

Víz

175.9g

Koleszterin

8.4g

Élelmi rost

15.8g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

150g szarvashús

180 kcal
2g kakukkfű

2 kcal
8g vaj

54 kcal
4g olívaolaj

35 kcal
0g só

0 kcal

A diókéreghez

25g dió

164 kcal
25g rozskenyér

65 kcal
11g petrezselyem

4 kcal
8g vaj

54 kcal

A céklapüréhez

126g cékla

36 kcal
0g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal

A raguhoz

126g cékla

36 kcal
0g só

0 kcal
2g olívaolaj

18 kcal
3g nádcukor

10 kcal
25g vörösborecet

5 kcal
50g vörösbor

43 kcal
8g vaj

54 kcal

Összesen 778 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

600g szarvashús

720 kcal
6g kakukkfű

6 kcal
30g vaj

215 kcal
16g olívaolaj

141 kcal
0g só

0 kcal

A diókéreghez

100g dió

654 kcal
100g rozskenyér

259 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
30g vaj

215 kcal

A céklapüréhez

502g cékla

145 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal

A raguhoz

502g cékla

145 kcal
0g só

0 kcal
8g olívaolaj

71 kcal
10g nádcukor

38 kcal
100g vörösborecet

19 kcal
200g vörösbor

170 kcal
30g vaj

215 kcal

Összesen 3100 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír

A húshoz

26.2g szarvashús

31 kcal
0.3g kakukkfű

0 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0.7g olívaolaj

6 kcal
0g só

0 kcal

A diókéreghez

4.4g dió

29 kcal
4.4g rozskenyér

11 kcal
2g petrezselyem

1 kcal
1.3g vaj

9 kcal

A céklapüréhez

22g cékla

6 kcal
0g só

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal

A raguhoz

22g cékla

6 kcal
0g só

0 kcal
0.3g olívaolaj

3 kcal
0.4g nádcukor

2 kcal
4.4g vörösborecet

1 kcal
8.7g vörösbor

7 kcal
1.3g vaj

9 kcal

Összesen 133 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

43.7 g

Zsír

Összesen

47.4 g
Telített zsírsav

16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

14 g
Koleszterin

176 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1180.1 g
Cink

5 mg
Szelén

25 mg
Kálcium

112 mg
Vas

9 mg
Magnézium

138 mg
Foszfor

515 mg
Nátrium

373 mg
Réz

1 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

36.5 g
Cukor

16 mg
Élelmi rost

8 mg

Víz

Összesen

349.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

208 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

10 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

26 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

194 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

12 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

260 micro
Kolin:

32 mg
Retinol - A vitamin:

151 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

685 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

644 micro

Összesen 778 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

174.9 g

Zsír

Összesen

189.6 g
Telített zsírsav

63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

59 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

57 g
Koleszterin

704 mg

Ásványi anyagok

Összesen

4720.5 g
Cink

20 mg
Szelén

100 mg
Kálcium

447 mg
Vas

37 mg
Magnézium

554 mg
Foszfor

2061 mg
Nátrium

1491 mg
Réz

4 mg
Mangán

7 mg

Szénhidrát

Összesen

146 g
Cukor

63 mg
Élelmi rost

34 mg

Víz

Összesen

1397.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

834 micro
B6 vitamin:

3 mg
B12 Vitamin:

38 micro
E vitamin:

10 mg
C vitamin:

105 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

776 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

4 mg
Niacin - B3 vitamin:

47 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1041 micro
Kolin:

129 mg
Retinol - A vitamin:

604 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

2740 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

2577 micro

Összesen 3100 kcal

9% Fehérje
8% Szénhidrát
10% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.6 g

Zsír

Összesen

8.3 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

31 mg

Ásványi anyagok

Összesen

206.4 g
Cink

1 mg
Szelén

4 mg
Kálcium

20 mg
Vas

2 mg
Magnézium

24 mg
Foszfor

90 mg
Nátrium

65 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

6.4 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

61.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

36 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

5 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

34 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

46 micro
Kolin:

6 mg
Retinol - A vitamin:

26 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

120 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

113 micro

Összesen 133 kcal

Elkészítés

A húshoz

A céklák (4 db) két végét levágjuk, megsózzuk és pár csepp olívaolajjal meglocsoljuk, majd szorosan fóliába csomagoljuk.
160 fokra előmelegített sütőben kb. másfél óra alatt készre sütjük. A cékla akkor jó, ha a villa vagy kés hegye már beleszalad, de nem csúszik le róla. A fóliában hagyjuk 15 percig, majd kicsomagoljuk és meghámozzuk.

A diókéreghez

Két darabot nagyobb kockákba vágunk, és turmixgépben vagy botturmixszal simára pürésítjük. Szükség esetén sózzuk, és egy kevés olívaolajat adunk hozzá. Melegen tartjuk tálalásig.

A céklapüréhez

A raguhoz a másik két céklát apró, 0,5x0,5 cm-es kockákra vágjuk. A bort, a cukrot, az ecetet és egy csipet sót felfőzzük, majd az egyharmadára forraljuk vissza.
Tálalás előtt a cékladarabkákkal felmelegítjük, és a tűzről lehúzva elkeverjük benne a kockára vágott hideg vajat.

A raguhoz

A lehártyázott, megtisztított szarvasgerincet megsózzuk. Serpenyőben a vajat és az olívaolajat felmelegítjük. Beletesszük először a kakukkfüvet, hogy átadja az ízét, majd körbesütjük mellette a szarvasgerincet, hogy mindenhol kérget kapjon. Ezután rácsra tesszük, és 10 percig pihentetjük.
A magvas kenyeret felkockázzuk, és aprítógépben összetörjük, összekeverjük a darált dióval, finomra vágott petrezselyemmel és vajjal. Ezzel a masszával beburkoljuk a szarvasgerincet, és 180 fokos sütőben 8 percig sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 18 p
Sütés hőfoka: 180 °C

A METRO a Magyar Bocuse d’Or Akadémia aranyfokozatú pártoló tagja és a Magyar Bocuse d’Or Akadémia hivatalos alapanyag beszállítója nagy meglepetésben részesítette szerkesztőségünket. A 2016-os magyarországi döntő egyik fő alapanyagát - a gímszarvas borjú gerincet - küldte el számunkra, azzal a nem titkolt szándékkal, hogy készítsünk belőle egy fogást. Mellékelve kaptunk egy receptet is, amit most boldogan megosztunk veletek!

Hasonló receptek

Összes vadételek

Zempléni szarvasborjú galuskával

Szarvascomb burgundi módra

Őzgerinc vele sült burgonyával

Párolt-sült nyúl rozmaringgal és kakukkfűvel

Vaddisznótokány 2.- narancsos

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

marhasült

Bulgogi marha

A bulgogi a koreai konyha egyik legnépszerűbb fogása, nem csoda, hiszen nagyon egyszerűen és gyorsan el lehet készíteni, a végeredmény pedig egy szaftos, ízgazdag fogás lesz. Tálald ...

Kikkoman

vagdalt

Stefánia-vagdalt, ahogy a nagyi is sütötte

A Stefánia-vagdalt (vagy más, ismertebb nevén Stefánia-szelet, töltött fasírt) népszerűsége a nyolcvanas években tört be a magyar gasztronómiába és konyhákba, innentől nem volt ...

Hering András

marhasült

Rib Eye steak gránátalmás kelbimbóval

A Rib Eye steak a marha bordarészéből származó, igazán szaftos, ízes és kellemesen zsíros steakfajta. Mi most készítettünk hozzá egy friss, citrusos petrezselyemszószt és egy ...

Tesco

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept