Nosalty logó

Szekszárdi pincepörkölt

Name: Szekszárdi pincepörkölt
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 0 kg Marhalábszár; 0 kg Sertéscsülök; 10 dkg Füstölt szalonna; 50 dkg Vöröshagyma; 1 db Paprika; 2 db Paradicsom; 0 kg Burgonya; 0 kg Marhamáj; 2 dl Száraz vörösbor; 2 db Babérlevél; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika; 0 ízlés szerint Köménymag; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors

Gréti

4adag

Idő

115p

Költség

költséges

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

0.5 kg marhalábszár
0.5 kg sertéscsülök
10 dkg füstölt szalonna
50 dkg vöröshagyma
1 db paprika
2 db paradicsom
0.5 kg burgonya
0.5 kg marhamáj
2 dl száraz vörösbor
2 db babérlevél
fűszerpaprika ízlés szerint
köménymag ízlés szerint
só ízlés szerint
bors ízlés szerint

Tápanyag és kalória

839

Kalória

75.9g

Fehérje

35.9g

Szénhidrát

37.8g

Zsír

531.9g

Víz

475.3g

Koleszterin

4.9g

Élelmi rost

7.4g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

125g marhalábszár

160 kcal
125g sertéscsülök

174 kcal
25g füstölt szalonna

164 kcal
125g vöröshagyma

46 kcal
25g paprika

4 kcal
50g paradicsom

9 kcal
125g burgonya

72 kcal
125g marhamáj

169 kcal
50g száraz vörösbor

41 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 839 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

500g marhalábszár

640 kcal
500g sertéscsülök

695 kcal
100g füstölt szalonna

655 kcal
500g vöröshagyma

182 kcal
100g paprika

16 kcal
200g paradicsom

36 kcal
500g burgonya

289 kcal
500g marhamáj

675 kcal
200g száraz vörösbor

164 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 3352 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír

16.1g marhalábszár

21 kcal
16.1g sertéscsülök

22 kcal
3.2g füstölt szalonna

21 kcal
16.1g vöröshagyma

6 kcal
3.2g paprika

1 kcal
6.5g paradicsom

1 kcal
16.1g burgonya

9 kcal
16.1g marhamáj

22 kcal
6.5g száraz vörösbor

5 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
0g köménymag

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 108 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen

75.9 g

Zsír

Összesen

37.8 g
Telített zsírsav

13 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

16 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

5 g
Koleszterin

475 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1623.6 g
Cink

16 mg
Szelén

91 mg
Kálcium

88 mg
Vas

11 mg
Magnézium

98 mg
Foszfor

1046 mg
Nátrium

260 mg
Réz

13 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

35.9 g
Cukor

7 mg
Élelmi rost

5 mg

Víz

Összesen

531.9 g

Vitaminok

Összesen

1
A vitamin (RAE):

6241 micro
B6 vitamin:

3 mg
B12 Vitamin:

79 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

52 mg
D vitamin:

79 micro
K vitamin:

12 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

4 mg
Niacin - B3 vitamin:

31 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

418 micro
Kolin:

501 mg
Retinol - A vitamin:

6191 micro
α-karotin

69 micro
β-karotin

559 micro
β-crypt

18 micro
Likopin

1287 micro
Lut-zea

144 micro

Összesen 839 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen

303.8 g

Zsír

Összesen

151.4 g
Telített zsírsav

52 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

62 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

20 g
Koleszterin

1901 mg

Ásványi anyagok

Összesen

6494.5 g
Cink

65 mg
Szelén

362 mg
Kálcium

350 mg
Vas

44 mg
Magnézium

393 mg
Foszfor

4186 mg
Nátrium

1041 mg
Réz

50 mg
Mangán

3 mg

Szénhidrát

Összesen

143.7 g
Cukor

30 mg
Élelmi rost

19 mg

Víz

Összesen

2127.6 g

Vitaminok

Összesen

1
A vitamin (RAE):

24963 micro
B6 vitamin:

12 mg
B12 Vitamin:

316 micro
E vitamin:

5 mg
C vitamin:

207 mg
D vitamin:

317 micro
K vitamin:

47 micro
Tiamin - B1 vitamin:

4 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

17 mg
Niacin - B3 vitamin:

126 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1672 micro
Kolin:

2003 mg
Retinol - A vitamin:

24765 micro
α-karotin

274 micro
β-karotin

2237 micro
β-crypt

71 micro
Likopin

5146 micro
Lut-zea

578 micro

Összesen 3352 kcal

11% Fehérje
5% Szénhidrát
6% Zsír
78% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Magnézium
Szelén
Kálcium

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
A vitamin (RAE):
Retinol - A vitamin:

Fehérje

Összesen

9.8 g

Zsír

Összesen

4.9 g
Telített zsírsav

2 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

61 mg

Ásványi anyagok

Összesen

209.5 g
Cink

2 mg
Szelén

12 mg
Kálcium

11 mg
Vas

1 mg
Magnézium

13 mg
Foszfor

135 mg
Nátrium

34 mg
Réz

2 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

4.6 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

68.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

805 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

10 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

7 mg
D vitamin:

10 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

54 micro
Kolin:

65 mg
Retinol - A vitamin:

799 micro
α-karotin

9 micro
β-karotin

72 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

166 micro
Lut-zea

19 micro

Összesen 108 kcal

Elkészítés

A húsokat megmossuk, a lábszárt fél ujjnyi csíkokra vágjuk, a csülköt,májat és a szalonnát kisebb kockákra.
A zöldségeket tisztítjuk, a hagymát és a paprikát kicsi kockákra, a paradicsomot negyedekbe szeljük.
A szalonna kockákat egy nagy lábasba (vagy szabad tűzön dupla mennyiségben bográcsba) szórjuk, és közepes lángon hagyjuk, hogy a zsírt jól kieressze magából.
Ekkor jöhet a hagyma, amit aranybarnára pirítunk, és rögtön utána az apróra szeletelet paprika, hogy ízes alapot képezzünk a pörköltünknek.
Félrehúzva az edényt pirospaprikát szórunk a zsiradékos alapra, mivelebben másfélszer jobban kiadja színét és ízét, mint a későbbivizes bázisúban.
A sűrű zöldségalapra szórjuk a csíkozott marhalábszárat, sót, borsot és némi köményt. Az egészet jól átforgatjuk, és magasabb hőfokon összepirítjuk, ameddig a hús kérget kap.
Ekkor jöhet a paradicsom és a babérlevél. Hagyjuk, hogy a hús engedjen levet, ebben pirítsuk folyamatos keverés mellett. Ha a saját leve mégis elfőne, először ne vizet, hanem vörösbort öntsünk utána, akár többször is.
Háromnegyed óra múlva – folyamatos lassú pirítás mellett – adjuk hozzá a csülköt, és folytassuk a műveletet még további negyven percig. Közben ne hagyjuk kiszáradni, kis borral vagy vízzel segítsük a folyamatot.
Amint minden hozzávaló megpuhult, terítsük szét a először a májat, majd a krumplikockákat a pörkölttetején, engedjük fel egy kicsi vízzel, és fűszerezzük, ha úgy kívánja az étel.
Most már csak 10 percig főzzük, majd letakarva hagyjuk állni egy negyed órácskát, utána tálalhatjuk. Erős zöldpaprikát és friss, puha kenyeret kis kosárkában ne felejtsünk az asztalra tenni. Jó étvágyat hozzá!

Recept infó

Előkészítés ideje: 25 p
Főzés ideje: 90 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Legkedvesebb budai báromban találkoztam Lőrinccel, akiről pár perc ismeretség után kiderült, hogy a magyar konyha egyik legnagyobb ismerője, és nem mellesleg egyik legjobb szakácsa is. A pici bár törzsvendégei egy igazi gasztonómiai közösséget alkotnak, minden trükkjüket és receptjüket megvitatják egymással, és egyöntetűen állítják, hogy Lőrinc szekszárdi pincepörköltje hibátlan. Így hát az eredetileg bográcsreceptet otthoni körülmények között én is elkészítettem. A hatás nem maradt el: mindenki megnyalta a tíz ujját utána!

Hasonló receptek

Összes marhapörkölt

Csokis pörkölt

Vörösboros marhapörkölt cserépköcsögben

Erdélyi pörkölt tojásos nokedlivel, házi recept alapján

Carbonnade - a flamand pörkölt

Lapos hús

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Tört paszuly

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

őzpörkölt

Őzpörkölt erdei gombákkal

Az őzhús egy sovány húsfajta, mely nemes ízvilágú, és a vele készült pörkölt felér a gasztronómia csúcsával. A természet kincseivel, erdei gombákkal gazdagítva, olyan gazdag ...

Simon Gábor

marhapörkölt

Az eredeti pincepörkölt

A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára ...

Hering András

pacalpörkölt

Velős pacalpörkölt

A pacal egy igazi kuriózum, de egyben nagyon megosztó étel is. A marha megtisztított gyomrának egy részéről van szó, ami megfelelően elkészítve igazi ínyencségnek számít.

Simon Gábor

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept