Tejben főtt sertéskaraj zsályával (Maiale al Latte)
Hering András
4adag
Idő
140p
Költség
olcsó
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 1.5 kg sertés rövidkaraj (kicsontozott sertés- vagy borjúkaraj egyben, összekötözve, esetleg sertéslapocka)
- 360 ml tej (a legjobb választás hozzá a teljes tej, magas zsírtartalommal, min. 3,5%-os)
- 10 db zsálya (friss zsályalevelet használjunk)
- 2 db babérlevél
- 1 szál rozmaring (friss rozmaringot használjunk)
- 1 fej fokhagyma (hámozatlanul, keresztben félbevágva)
- 3 ek olívaolaj
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint
- 2 tk citromhéj (opcionális)
- hétvégi
- olasz
- olasz konyha
- olasz ételek
- sült hús
- maiale al latte
- sertéskaraj tejjel és zsályával
- tejben sült hús
- sertéskaraj
- olasz gasztronómia
- zsálya
- tavaszi recept
Tápanyag és kalória
748
Kalória
83.7g
Fehérje
8.6g
Szénhidrát
39.2g
Zsír
272.9g
Víz
240g
Koleszterin
636.3mg
Élelmi rost
3.8g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 21% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 10% Zsír
-
375g sertés rövidkaraj
623 kcal
-
90g tej
50 kcal
-
0g zsálya
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
2g rozmaring
2 kcal
-
15g fokhagyma
20 kcal
-
6g olívaolaj
53 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
1g citromhéj
0 kcal
Összesen 748 kcal
- 21% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 10% Zsír
-
1500g sertés rövidkaraj
2490 kcal
-
360g tej
202 kcal
-
0g zsálya
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
7g rozmaring
9 kcal
-
60g fokhagyma
80 kcal
-
24g olívaolaj
212 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
4g citromhéj
2 kcal
Összesen 2995 kcal
- 21% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 10% Zsír
-
76.7g sertés rövidkaraj
127 kcal
-
18.4g tej
10 kcal
-
0g zsálya
0 kcal
-
0g babérlevél
0 kcal
-
0.4g rozmaring
0 kcal
-
3.1g fokhagyma
4 kcal
-
1.2g olívaolaj
11 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0.2g citromhéj
0 kcal
Összesen 152 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 21% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 10% Zsír
- 67% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- B6 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
83.7 g
Zsír
-
Összesen
39.2 g
-
Telített zsírsav
12 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
29 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
8 g
-
Koleszterin
240 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1422.3 g
-
Cink
7 mg
-
Szelén
101 mg
-
Kálcium
160 mg
-
Vas
2 mg
-
Magnézium
95 mg
-
Foszfor
832 mg
-
Nátrium
224 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
8.6 g
-
Cukor
4 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
272.9 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
10 micro
-
B6 vitamin:
3 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
6 mg
-
D vitamin:
79 micro
-
K vitamin:
4 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
2 micro
-
Kolin:
218 mg
-
Retinol - A vitamin:
8 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
1 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
2 micro
Összesen 748 kcal
- 21% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 10% Zsír
- 67% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- B6 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
334.6 g
Zsír
-
Összesen
156.8 g
-
Telített zsírsav
49 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
115 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
33 g
-
Koleszterin
960 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
5689.3 g
-
Cink
27 mg
-
Szelén
405 mg
-
Kálcium
641 mg
-
Vas
9 mg
-
Magnézium
380 mg
-
Foszfor
3328 mg
-
Nátrium
897 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
34.3 g
-
Cukor
15 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
1091.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
40 micro
-
B6 vitamin:
11 mg
-
B12 Vitamin:
8 micro
-
E vitamin:
5 mg
-
C vitamin:
24 mg
-
D vitamin:
315 micro
-
K vitamin:
15 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
7 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
3 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
84 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
-
Kolin:
872 mg
-
Retinol - A vitamin:
30 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
3 micro
-
β-crypt
2 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
9 micro
Összesen 2995 kcal
- 21% Fehérje
- 2% Szénhidrát
- 10% Zsír
- 67% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Szelén
- Magnézium
TOP vitaminok
- Kolin:
- Niacin - B3 vitamin:
- C vitamin:
- B6 vitamin:
- Tiamin - B1 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
17.1 g
Zsír
-
Összesen
8 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
6 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
49 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
291 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
21 mg
-
Kálcium
33 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
19 mg
-
Foszfor
170 mg
-
Nátrium
46 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
1.8 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
55.8 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
2 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
1 mg
-
D vitamin:
16 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
0 micro
-
Kolin:
45 mg
-
Retinol - A vitamin:
2 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
0 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
0 micro
Összesen 152 kcal
Elkészítés
- A húst bőségen szórjuk meg sóval és borssal. Ha tehetjük, hagyjuk állni szobahőmérsékleten legalább 1 órát, de még jobb, ha előző este a hűtőbe tesszük egy éjszakára, majd sütés előtt 1 órán át szobahőmérsékleten tartjuk.
- Egy nagy, vasserpenyőben (vagy egy vastag, széles serpenyőben) melegítsük fel az olajat közepes lángon. Adjuk hozzá a fokhagymát, vágott oldalával lefelé, és körülbelül 1 perc alatt süssük aranybarnára. Tegyük át a fokhagymát egy tányérra. A sertéshúst serpenyőben pirítsuk aranybarnára, minden oldalát 3-5 percig. Forgassuk meg, és ha szükséges, csökkentsük a hőt közepesre, hogy ne égjen meg, de minden oldala egyenletesen süljön, aranybarnára. Szedjük ki a serpenyőből, tegyük félre.
- Tegyük a friss zsályaleveleket, a babérlevelet, a friss rozmaringágat (és opcionálisan a két vékony csík citromhéjat) a serpenyőben maradt olajba, pirítsuk illatosra 1 percig.
- Rakjuk vissza a sült sertéshúst és a fokhagymát a serpenyőbe, és öntsük rá a tejet. Ha sütőben sütjük, süssük fedetlenül, 30 percenként forgatva a sertéshúst, amíg a hús nagyon puha és könnyen átszúrható lesz, és a tej nedvességtartalma elfő, karamellizálódik, szinte krémes túróvá válik, 1,5-2 óra alatt. Ha tűzhelyen sütjük, forraljuk fel a húst a tejjel együtt, majd csökkentsük a hőt alacsonyra, és fedő nélkül főzzük tovább. Közben szintén többször forgassuk meg, és addig főzzük, amíg a hús átsül, a tej pedig sűrű mártássá nem változik (nagyjából 1-1,5 óra alatt). Ha van húshőmérőnk, bökjük meg a sült legvastagabb részén, ideális esetben 63 fokot kell mutatnia.
- Egy kanál segítségével távolítsuk el a zsírosabb és a túrósabb részt a mártásról, vegyük ki a zsályát és a citromhéjat. Kóstoljuk meg a szószt, és ízlés szerint sózzuk. A szósz állagának sűrűnek kell lennie, az sem baj, ha kissé csomós tejszószt kapunk. Ha simább mártást szeretnénk, akkor szűrjük át egy finom szemű konyhai szűrőn vagy szitán, majd turmixgépben homogenizáljuk.
- A húst szeleteljük fel, tegyük tányérokra, és kanalazzuk rá a besűrűsödött tejszószt. Ha szeretjük, mellé helyezhetjük a sült fokhagymát is. Szórhatunk rá friss petrezselymet is.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 20 p
- Főzés ideje: 120 p
- Sütés hőfoka: 220 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
A Maiale al Latte egy hagyományos olasz fogás, melynek receptúrája tejben párolja a sertéshúst, ami ettől hihetetlenül puha és finom lesz. Ráadásul az elkészítése is egyszerű! Lehet, hogy eddig csak borral vagy alaplével próbálkoztunk, de a tej is nagyon hatásos, hiszen a benne lévő tejsav segít megbontani a sertéshúst, így garantáltan vajpuha és omlós lesz. Igen, a tej megdermed, besűrűsödik, és így nem biztos, hogy a legvonzóbb látványt fogja nyújtani, de a sertéssült íze kárpótolni fog mindenért. Az elkészítéshez az Emilio-Romagna régióból származó hagyományos olasz „maiale al latte" stílust választottam. Ez az olasz terület a comfort foodjairól és rengeteg tejtermékéről ismert (itt készül például az eredetvédett Parmigiano Reggiano parmezánsajt is).
Hasonló receptek
Egyben sült karaj 2. - mustáros
Sült karaj Gonoszka konyhájából
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Hasonló kategóriák
További receptek
Piri-piri csirke egészben sütve
Ha szereted a grillcsirkét, akkor emeld új szintekre, és készítsd el ezt a karakteres, pikáns változatot, a piri-piri csirkét. Legjobb, ha faszénen sül, de a füstölt paprikának ...
Rántott csirkecomb klasszikusan
Ki tudna ellenállni a rántott húsnak? Főleg, ha egy belül szaftos, kívül ropogós csirkecombról van szó, amit kézből harapva a legjobb fogyasztani. Nem kell félni tőle: a jól átsült ...
Mustáros csirkecomb zöldségekkel
Ez a mustáros csirkecomb vele sült zöldségekkel igazán könnyű ebéd vagy vacsora, és az elkészítéséhez nem kell a konyhában állni órákat. A csirkét akár egy nappal a sütés előtt ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
Gyors amerikai palacsinta
A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept