Nosalty logó

Természetes, élesztőmentes kovász

Name: Természetes, élesztőmentes kovász
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 100 g Kenyérliszt BL80 szinte bármilyen liszt jó; 100 g Víz; 10 g Kefir

Lousha

4adag

Idő

10p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

Kovász nevelése

100 g kenyérliszt bl80 (szinte bármilyen liszt jó)
100 g víz
10 g kefir

Élet a kovászunkkal

Tápanyag és kalória

Kalória

3.1g

Fehérje

18.2g

Szénhidrát

0.5g

Zsír

30.5g

Víz

325mg

Koleszterin

600mg

Élelmi rost

194mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
35% Szénhidrát
0% Zsír

Kovász nevelése

25g kenyérliszt bl80

90 kcal
25g víz

0 kcal
3g kefir

2 kcal

Élet a kovászunkkal

Összesen 92 kcal

6% Fehérje
35% Szénhidrát
0% Zsír

Kovász nevelése

100g kenyérliszt bl80

361 kcal
100g víz

0 kcal
10g kefir

6 kcal

Élet a kovászunkkal

Összesen 367 kcal

6% Fehérje
35% Szénhidrát
0% Zsír

Kovász nevelése

47.6g kenyérliszt bl80

172 kcal
47.6g víz

0 kcal
4.8g kefir

3 kcal

Élet a kovászunkkal

Összesen 175 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

6% Fehérje
35% Szénhidrát
0% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

3.1 g

Zsír

Összesen

0.5 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

54.3 g
Cink

0 mg
Szelén

10 mg
Kálcium

8 mg
Vas

0 mg
Magnézium

7 mg
Foszfor

27 mg
Nátrium

3 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

18.2 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

30.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

8 micro
Kolin:

3 mg
Retinol - A vitamin:

1 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

0 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

20 micro

Összesen 92 kcal

6% Fehérje
35% Szénhidrát
0% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

12.3 g

Zsír

Összesen

2 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

1 mg

Ásványi anyagok

Összesen

217.1 g
Cink

1 mg
Szelén

40 mg
Kálcium

30 mg
Vas

1 mg
Magnézium

27 mg
Foszfor

107 mg
Nátrium

11 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

73 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

122.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

3 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

34 micro
Kolin:

12 mg
Retinol - A vitamin:

3 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

2 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

79 micro

Összesen 367 kcal

6% Fehérje
35% Szénhidrát
0% Zsír
60% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Szelén
Kálcium
Magnézium
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Lut-zea

Fehérje

Összesen

5.9 g

Zsír

Összesen

0.9 g
Telített zsírsav

0 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

0 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

1 mg

Ásványi anyagok

Összesen

103.4 g
Cink

0 mg
Szelén

19 mg
Kálcium

14 mg
Vas

0 mg
Magnézium

13 mg
Foszfor

51 mg
Nátrium

5 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

34.8 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

58.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

0 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

16 micro
Kolin:

6 mg
Retinol - A vitamin:

1 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

1 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

38 micro

Összesen 175 kcal

Elkészítés

Kovász nevelése

Egy tiszta, egyenes falú befőttes üvegben keverjünk el 100 g lisztet 100 g kézmeleg vízzel és egy picurka kefirrel. A liszt szinte bármilyen lehet, amíg tartalmaz sikért, azaz tetszés szerinti búzaliszt, rozsliszt. Kezdésnek azonban a legjobb a "sima" fehér liszt, mivel a korpás liszteknél nagyobb rá az esély, hogy olyan szennyeződés is kerül a még gyenge kovászba, ami megölheti. Amikor már aktív, "átnevelhetjük" bármilyenné, egyszerűen kezdjük el az újfajta liszttel (pl. rozs) etetni. Kefirből a házi az ideális, bolti kaukázusi a második legjobb, de nagyjából bármilyen megteszi. Ami a vizet illeti, sima csapvíz sem gond, de a szénsavmentes ásványvizet általában meghálálja a kovász. Még ennél is jobb a friss forrásvíz, kútvíz.
Ha bekevertük a kovászt, lazán fedjük le az üveget, tegyünk egy jelzést az üvegre a massza tetejénél, hogy lássuk, ha nőtt, majd tegyük min. 20, max. 30 fokos helyre, és hagyjuk békében elmélkedni 24 órát.
Egy nap után szerencsés esetben már kicsit buborékos a keverék, és enyhén savanykás szaga van. A folyamat sebessége és intenzitása azonban függ a hőmérséklettől, a liszt fajtájától, a víz keménységétől, a környezetben lévő levegőtőtől stb., szóval minden kovász más lesz, külön személyiséggel és ritmussal. Bárhogy is fest azonban a kovászunk, etessük meg 24 óra után. Ez annyit jelent, hogy adjunk hozzá újra 100 g lisztet és 100 g vizet, és keverjük el jól. Kefir többször már nem kell. Tegyük vissza lazán a fedőt, tegyük a szintjelzőt a massza tetejéhez, megint hagyjuk békén a kovászkánkat.
Harmadnap ismételjük meg az előző napi teendőket.
Negyednapra már szinte biztosan lesz egy nagy adag buborék a masszában, esetleg már egészen habos is lehet, nagy eséllyel meg is emelkedett kicsit, és már határozottan érezhető a savanykás, kellemes illata. Ha már ilyen, onnantól már szorosan lezárhatjuk a tetőt az etetések után, és mostantól etetés előtt mindig dobjuk ki a kovász nagy részét, és csak 100 grammot tartsunk meg, ehhez adjuk az újabb 100-100 lisztet/vizet. (A kidobandó mennyiséget felhasználhatjuk palacsintába, nokedlibe.) Ha időnk engedi, akkor amikor már gyorsan növekszik a kovász, néhány órával etetés után duplájára emelkedik, etethetjük gyakrabban is, nem kell kivárni a 24 órát. Akár napi 2-3-4-szer is ehet, csak annál erősebb lesz. 24 óránként viszont mindenképp kapjon enni!
Ismételjük a kidobást/etetést addig, míg a kovászunk meg nem erősödik, ki nem fejlődik benne egy aktív, sütéshez alkalmas baktériumkultúra. Amikor már elég erős, nagy buborékokkal lesz tele, halmokban megemeli a massza tetejét, minimum duplájára nő a térfogata etetés után, és egyre kevesebb idő kell neki ehhez, valamint ha belecseppentjük egy pohár vízbe, lebeg a tetején. Ezt az állapotot biztosra vehetően úgy két hét után fogja elérni. Próbálhatunk vele sütni előbb is, de megeshet, hogy még igen lapos kenyér lesz a végeredmény, jobban járunk, ha türelmesek vagyunk.

Élet a kovászunkkal

Ha már van aktív kovászunk, használhatjuk bármilyen kelt tésztába. Ahhoz, hogy mindig kéznél legyen, és ne kelljen többé a nevelésével foglalkoznunk, erősen, egészségesen kell tartanunk. Ehhez az első lépés, hogy beköltöztetjük a hűtőbe. (Kivéve, ha szinte minden nap sütünk, ez esetben kint hagyhatjuk a konyhapulton, de akkor továbbra is naponta etetni kell.) A hűtőbe költözéshez válasszunk akkora üveget, amiben elfér kb. háromszor annyi massza, mint amennyit tartani szeretnénk. Pl. 300 gramm kovászt szeretnénk tartani, akkor minimum 900 ml-es edényben tároljuk, különben kifuthat. Etessük meg a fent leírtak alapján, és azonnal tegyük be a hűtőbe.
A hidegben a szokásosnál lassabban, de továbbra is nőni és fejlődni fog a kovász. Szükség esetén akár hetekig is életben marad, de egyre savanyodik, minél tovább nem eszik, így ajánlatos hetente egyszer akkor is megetetni, ha nem sütünk. Etetéskor mindig csak a harmadát tartsuk meg, és kétharmad víz-liszt keverékkel etessük. Ha sok kovász kap keveset enni, egyre savanyúbb és gyengébb lesz, míg fordítva eljárva kellemes ízt fog adni a kenyérnek, és erős marad. (Ha sajnáljuk a kidobandó részt ténylegesen kidobni, akkor ezt gyűjtsük egy külön edényben, és pl. palacsintába, nokedlibe, de igazából bármibe, amibe liszt kell, elhasználhatjuk. Ez nem fog sokat emelni a tésztán, de kicsit könnyebbé teszi.)
Amikor sütni szeretnénk a kovásszal, vegyük ki a hűtőből egy nappal sütés előtt. Ha kevesebb mint egy hete tettük be, hagyjuk egy pár órát melegedni, hogy befejezhesse az előző adag liszt elfogyasztását, ha már egy hetes, akkor rögtön dolgozhatunk vele. A szokásos módon csak a harmadát tartsuk meg, és etessük meg kétharmad friss liszt-vízzel. (Kivéve, ha másnap igazán sok kovászra van szükségünk, ez esetben a teljes mennyiséghez adhatunk sokszoros mennyiségű lisztet-vizet.) Úgy igyekezzünk időzíteni, hogy akkorra legyen igazán aktív a kovász (addigra duplázódjon meg a térfogata, és még ne essen vissza), amikor sütnénk. Ehhez kell egy kis gyakorlat, de ha megismertük a kovászunkat, menni fog. A folyamat sebességét az arányokkal és a hőmérséklettel befolyásolhatjuk. Ha a fentiektől eltérően pl. egészen kevés kovászhoz adunk sok lisztet-vizet, akkor lassabb lesz a folyamat. Akár 1 evőkanál kovász is át fog járni akár 500 gramm vizet-lisztet is, csak lassabban. Segít a lassításban az is, ha hűvös helyre tesszük a kovászt, és gyorsít, ha kifejezetten meleg (de nem több, mint 30 fokos!) helyre. Továbbá variálhatunk azzal is, hogy nem 1-1-1 arányban adagoljuk a kovászt, friss vizet és lisztet. Ha több a friss liszt, mint a víz, keményebbre, egészen tészta keménységűre keverjük a kovászt, akkor lassabban fog emelkedni, viszont tovább marad a "csúcson", lassabban esik össze, tehát ez pl. kezdőknek, akik még nem biztosak az időzítésekben, hasznos lehet.
Másnap, amikor elérte a maximális méretet a kovász, az adott receptnek megfelelően felhasználhatjuk a nagy részét, a szokásos adagunkat (pl. 100 grammot) pedig megetethetjük ismét az eredeti edényében (pl. 200 gramm vízzel-liszttel, hogy a kiinduló mennyiséget kapjuk), és mehet vissza azonnal a hűtőbe.
Bármilyen, sikértartalmú lisztet használhatunk, de ha változtatunk a "szokásos étkezésen", az átmenetileg megzavarhatja a kovászt, savanyíthatja pl., ezért ha különböző fajta kovászokat szeretnénk használni, akkor lehetőleg ne egyet variáljunk, hanem szaporítunk külön 1-1 adagot pl. rozskovásznak, fehér kovásznak, teljes kiőrlésűnek stb., és onnantól mindegyiket csak egyféle liszttel etessük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 10 p

Angliában élek, nehezebben jutok friss élesztőhöz, pláne jó minőséghez, így felmerült bennem, hogy talán a kovász megoldást jelenthetne erre a gondra. Igazam is lett, mostanában már nem keresek élesztőt. Sokféle kovászrecepttel találkozhatunk a neten. Egyik sem jobb vagy rosszabb a másiknál, viszont különbözőek. A liszt és a víz aránya más. Alapvetően csak azért írom le a saját verziómat, mert sok receptemnek lesz része, és így pontosabb képet kaphat az olvasó.

Hasonló receptek

Összes kovászos kenyér

Kovászos burgonyás kenyér

Vadkovásszal, sörrel készült kenyér

Vadkovászos DNK kenyér jénaiban sütve

Pulykaragu 5. -tejfölös-gombás

Rozsos kovászos kenyér Évi nénitől

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

kenyérkülönlegességek

Medvehagymás vendégkenyér

A hagyományos sós vendégváró sütemények mellett/helyett kitehetjük az asztalra ezt a sajtos-medvehagymás, zölden tavaszias kenyeret is, amit kész élmény lesz darabjaira szedni. Egyszerre ...

Lakos Benedek

bagett

Ropogós bagett

Este bedagasztod, reggel máris sütheted a ropogós, finom bagettet!

Simon Gábor

kenyérkülönlegességek

Sütőtökkenyér szaftosan és fűszeresen

Ez a csodálatos, fűszerektől illatos sütőtökös sütemény pillanatok alatt összekészíthető, a munka nagyját a sütő elvégzi helyettünk. A végeredmény szaftos és omlós, és minden ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Agykaktusz és denevérvirág: 6 rémes szobanövény, mely nem csak halloweenkor...

Horrorisztikus, szúrós agytekervények, fekete levelek, denevérszerű kinézet, dudorok, tüskék, szőrszálak mindenütt! Hoztunk pár borzongató szobanövényt a téli időszakra.

Gasztro

5 zöld leveles, amit alig ismerünk, pedig kalciumban gazdag, és...

Az alábbi zöld levelesek igénytelen növények, melyek akár nálunk is megteremnek, mégsem ismerjük/használjuk őket elegen, pedig tele vannak kalciummal, sőt, sok-sok további értékes vitaminnal és tápanyaggal is. Ismerjük meg őket!

Gasztro

6 hely, ahol mindig tökéletes somlói galuskával zárhatod az ebéded

Tökéletes desszert, csak macerás elkészíteni. A háromféle piskóta, a csokiöntet, a házi tejszínhab, mire az ember végezne otthon a somlói galuskával, a kedve is elmenne tőle (tisztelet a kivételnek). Ettől még kár lenne lemondani erről a fantasztikus édességről, úgyhogy most mutatunk négy budapesti, és két vidéki helyet, ahol a somlóit hibátlanul készítik.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept