Nosalty logó

Tökéletes fonott kalács, ahogy Déri Szilvi készíti

Name: Tökéletes fonott kalács, ahogy Déri Szilvi készíti
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 30 g Élesztő; 120 g Cukor; 300 ml Tej; 700 g Finomliszt; 100 g Vaj szobahőmérsékletű; 2 g Tojás; 4 g Só; 1 db Tojás; 2 ek Víz

Nosalty

12adag

Idő

100p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

kalácstészta

30 g élesztő
120 g cukor
300 ml tej
700 g finomliszt
100 g vaj (szobahőmérsékletű)
2 g tojás
4 g só

kenés, sütés

1 db tojás
2 ek víz

Tápanyag és kalória

334

Kalória

7.6g

Fehérje

56g

Szénhidrát

8.3g

Zsír

14.4g

Víz

32.9g

Koleszterin

1.8g

Élelmi rost

11.2g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
65% Szénhidrát
9% Zsír

kalácstészta

3g élesztő

3 kcal
10g cukor

39 kcal
25g tej

14 kcal
58g finomliszt

212 kcal
8g vaj

60 kcal
0g tojás

0 kcal
0g só

0 kcal

kenés, sütés

5g tojás

6 kcal
1g víz

0 kcal

Összesen 334 kcal

9% Fehérje
65% Szénhidrát
9% Zsír

kalácstészta

30g élesztő

32 kcal
120g cukor

464 kcal
300g tej

168 kcal
700g finomliszt

2548 kcal
100g vaj

717 kcal
0g tojás

0 kcal
4g só

0 kcal

kenés, sütés

55g tojás

69 kcal
16g víz

0 kcal

Összesen 3998 kcal

9% Fehérje
65% Szénhidrát
9% Zsír

kalácstészta

2.3g élesztő

2 kcal
9.1g cukor

35 kcal
22.6g tej

13 kcal
52.8g finomliszt

192 kcal
7.5g vaj

54 kcal
0g tojás

0 kcal
0.3g só

0 kcal

kenés, sütés

4.2g tojás

5 kcal
1.2g víz

0 kcal

Összesen 301 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

9% Fehérje
65% Szénhidrát
9% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.6 g

Zsír

Összesen

8.3 g
Telített zsírsav

5 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

33 mg

Ásványi anyagok

Összesen

311.9 g
Cink

1 mg
Szelén

21 mg
Kálcium

42 mg
Vas

1 mg
Magnézium

15 mg
Foszfor

81 mg
Nátrium

150 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

56 g
Cukor

11 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

14.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

63 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

3 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

37 micro
Kolin:

20 mg
Retinol - A vitamin:

62 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

13 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

31 micro

Összesen 334 kcal

9% Fehérje
65% Szénhidrát
9% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

90.8 g

Zsír

Összesen

99.1 g
Telített zsírsav

56 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

26 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

7 g
Koleszterin

395 mg

Ásványi anyagok

Összesen

3743 g
Cink

9 mg
Szelén

256 mg
Kálcium

506 mg
Vas

10 mg
Magnézium

174 mg
Foszfor

977 mg
Nátrium

1805 mg
Réz

1 mg
Mangán

5 mg

Szénhidrát

Összesen

672 g
Cukor

134 mg
Élelmi rost

21 mg

Víz

Összesen

173.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

761 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

3 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

40 micro
K vitamin:

9 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

13 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

443 micro
Kolin:

243 mg
Retinol - A vitamin:

748 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

158 micro
β-crypt

4 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

369 micro

Összesen 3998 kcal

9% Fehérje
65% Szénhidrát
9% Zsír
16% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Szelén
Magnézium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

6.8 g

Zsír

Összesen

7.5 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

30 mg

Ásványi anyagok

Összesen

282.5 g
Cink

1 mg
Szelén

19 mg
Kálcium

38 mg
Vas

1 mg
Magnézium

13 mg
Foszfor

74 mg
Nátrium

136 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

50.7 g
Cukor

10 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

13.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

57 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

3 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

33 micro
Kolin:

18 mg
Retinol - A vitamin:

56 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

12 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

28 micro

Összesen 301 kcal

Elkészítés

kalácstészta

Az élesztő felfuttatásával kezdjük a receptet, azonban nem a hagyományos módon tesszük azt. A tejből langyosra (maximum 40 fokos lehet) melegítünk egy keveset (kb. 50ml), majd ebbe morzsoljuk bele az élesztőt. Hozzáadunk egy kis kanál cukrot és egy evőkanál lisztet is, hogy legyen tápanyaga az élesztőnek. Így nem csak gyorsan felfut, de erős is lesz.
Nagyjából 15 perc alatt felfut az élesztő, amikor ez bekövetkezett, az élesztős keveréket tegyük egy nagy tálba a maradék liszttel, cukorral, tejjel, valamint a vajjal, a tojásokkal és a sóval egyetemben. Kezdjük el gyúrni.
Amikor már összeállni látszik a tészta, még legalább 10 percig dagasszuk, amíg szép fényes lesz. Ha géppel dagasztunk, a végén akkor is érdemes picit kézzel is átmenni rajta.
A kész tésztát fedjük le, és meleg helyen kelesszük a duplájára.
A megkelt tésztát picit átgyúrjuk, majd jön a porciózás. Ebből a tésztamennyiségből két kalács biztosan ki fog jönni. Mivel mi most hetesfonást készítünk, összesen 14 darab tésztagolyóra lesz szükségünk, egyenként 80 grammosokra. A méréshez mindenképpen használjunk mérleget, hiszen akkor lesz egyenletes a kalács, ha azonos méretű tésztaszálakkal dolgozunk. Először érdemes csak az első kalácshoz szükséges mennyiséget kimérni, a maradék tésztát hagyjuk lefedve pihenni addig.
A kimért tésztaadagokat gyúrjuk egyesével golyókká, majd lapítsuk koronggá. A korongokat lapítgassuk tovább téglalapokká, majd az egyik oldal mentén tekerjük fel szorosan, szivar-szerűen. Ha így járunk el, szép szabályosak lesznek a szálak és nem girbegurbák.
Amikor mind a 7 "szivar" megvan, elkezdjük hosszú szálakká sodorni. A tésztát mindig középről kifele sodorjuk, a végein pedig kicsit vékonyítsuk el. Érdemes felváltva dolgozni a szálakkal, így nem melegszik túl a kézmelegtől, és túl ne sodorjuk, mert akkor elszakadnak a gluténszálak, amik ahhoz kellenek, hogy formás legyen a kalács, és ne kelljen túl vagy csússzon szét. Figyeljünk rá, hogy a tésztaszálak azonos hosszúságúak legyenek, ha kell, használjunk vonalzót hozzá.
Amikor megvagyunk a tésztaszálakkal, helyezzük őket legyezőalakban magunk elé, és nyomjuk össze a csücskeiket. Jöhet a fonás!
A fonás menete így halad: szétosztjuk a szálakat 4:3 arányban, majd a 4 szálas rész legszélső szálát átbújtatjuk a mellette lévő szál fölött, és az amelletti két szál alatt. Így a külső szál a másik oldal negyedik szála lesz, úgyhogy a fonást a másik oldalon, az ottani legkülső szállal folytatjuk ugyanígy: egy szál felett, két szál alatt.
Így fonjuk végig az egész kalácsot, majd a két végénél dolgozzuk el a tésztát: kicsit gyúrjuk össze, majd hajtsuk be a kalács alá, így nem is lesz szem előtt. A kész, megformázott kalácsot óvatosan tegyük át sütőpapírral bélelt gáztepsire.

kenés, sütés

Verjük fel villával a tojást és hígítsuk kevés vízzel - így sokkal szebben tudjuk vele bevonni a kalácsunkat. Kenjük le egy rétegben a megfont kalácsot, majd hagyjuk még 45 percet kelni.
A fél óra leteltével kenjük át még egyszer a kalácsot a tojással (de akár a kelesztés közben is lekenhetjük egyszer). Ezután mehet is a 180 fokra előmelegített sütőbe, ahol alsó-felső sütésen hagyjuk 30 percet sülni.
A kész kalácsot hagyjuk hűlni egy picit, majd fogyaszthatjuk is. Vajjal, lekvárral, mogyorókrémmel, sonkával vagy tökmagolajba mártogatva egyaránt mennyei manna!

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 180 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

Déri Szilvi, azaz Házisáfrány igazán otthonosan mozog a kelt tészták világában. Most azt mutatta meg nekünk, hogy készíthetünk tökéletes élesztős, kelt tésztás kalácsot, méghozzá hetes fonással! Ha ezt a pár tippet és trükköt megfogadjátok, egészen biztosan nektek is fantasztikus lesz a végeredmény!

Hasonló receptek

Összes kalács

Kalácskenyér

Körtés túróval töltött kalács

Fahéjas kalács thang zong tecnikával

Kakaós-sütőtökös csíkos kalács

Húsvéti kalács gazdagon

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sütőtökös tiramisu fűszeresen

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

kalács

Pisztáciás babka

Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Puha, illatos és gazdag ízvilágú édesség, ...

Nosalty

bukta

Húsvéti lekváros bukta

Húsvétkor nálunk mindig készül valami játékos finomság is a klasszikusok mellé, és így született meg a nyuszi alakú lekváros bukta ötlete. A puha, foszlós tészta(a Budafoki ...

Nosalty

kalács

Kalácsmuffin

Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. Az egyik fele édesebb, klasszikus kalácsos ...

Hankusz Sára