húsételek konfitált húsok

Tökéletes konfitált sertéstarja krémes burgonyapürével és savanyított lilahagymával

Pikács Árpád

Pikács Árpád

6adag

Idő

195p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

konfitált tarja

• 800 g sertéstarja
• 300 g só
• bors ízlés szerint
• 2 db vöröshagyma
• 2 db fokhagyma
• 3 g tv-paprika
• 2 db paradicsom
• 1500 g sertészsír

savanyított lilahagyma

• 400 g lilahagyma
• só ízlés szerint
• 275 g cukor (egy kevés a hagymára megy közvetlenül)
• 250 g fehérborecet
• 250 g víz
• 2 db csillagánizs
• 2 db fahéjrúd
• 1 tk bors

krémes burgonyapüré

• 800 g burgonya
• 200 g vaj
• 200 g habtejszín
• szerecsendió ízlés szerint
• só ízlés szerint

• hétvégi
• magyar
• ebéd
• vasárnapi ebéd
• konfitálás
• sült tarja
• krumplipüré
• pikács árpád
• árpi keni-vágja

Tápanyag és kalória

1028

Kalória

28.7g

Fehérje

80.1g

Szénhidrát

66.7g

Zsír

400g

Víz

203.2g

Koleszterin

4.5g

Élelmi rost

52.4g

Cukor

• Egy adagban
• 6 adagban
• 100 grammban

• 5% Fehérje
• 14% Szénhidrát
• 12% Zsír

konfitált tarja

• 133g sertéstarja

  248 kcal

• 50g só

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 30g vöröshagyma

  11 kcal

• 20g fokhagyma

  27 kcal

• 1g tv-paprika

  0 kcal

• 33g paradicsom

  6 kcal

• 250g sertészsír

  113 kcal

savanyított lilahagyma

• 67g lilahagyma

  24 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 46g cukor

  177 kcal

• 42g fehérborecet

  8 kcal

• 42g víz

  0 kcal

• 0g csillagánizs

  0 kcal

• 0g fahéjrúd

  0 kcal

• 0g bors

  1 kcal

krémes burgonyapüré

• 133g burgonya

  77 kcal

• 33g vaj

  239 kcal

• 33g habtejszín

  97 kcal

• 0g szerecsendió

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

Összesen 1028 kcal

• 5% Fehérje
• 14% Szénhidrát
• 12% Zsír

konfitált tarja

• 800g sertéstarja

  1488 kcal

• 300g só

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 180g vöröshagyma

  66 kcal

• 120g fokhagyma

  161 kcal

• 3g tv-paprika

  0 kcal

• 200g paradicsom

  36 kcal

• 1500g sertészsír

  677 kcal

savanyított lilahagyma

• 400g lilahagyma

  146 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 275g cukor

  1064 kcal

• 250g fehérborecet

  47 kcal

• 250g víz

  0 kcal

• 0g csillagánizs

  0 kcal

• 0g fahéjrúd

  0 kcal

• 2g bors

  5 kcal

krémes burgonyapüré

• 800g burgonya

  462 kcal

• 200g vaj

  1434 kcal

• 200g habtejszín

  584 kcal

• 0g szerecsendió

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

Összesen 6170 kcal

• 5% Fehérje
• 14% Szénhidrát
• 12% Zsír

konfitált tarja

• 14.6g sertéstarja

  27 kcal

• 5.5g só

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

• 3.3g vöröshagyma

  1 kcal

• 2.2g fokhagyma

  3 kcal

• 0.1g tv-paprika

  0 kcal

• 3.6g paradicsom

  1 kcal

• 27.4g sertészsír

  12 kcal

savanyított lilahagyma

• 7.3g lilahagyma

  3 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 5g cukor

  19 kcal

• 4.6g fehérborecet

  1 kcal

• 4.6g víz

  0 kcal

• 0g csillagánizs

  0 kcal

• 0g fahéjrúd

  0 kcal

• 0g bors

  0 kcal

krémes burgonyapüré

• 14.6g burgonya

  8 kcal

• 3.6g vaj

  26 kcal

• 3.6g habtejszín

  11 kcal

• 0g szerecsendió

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

Összesen 112 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 6 adagban
• 100 grammban

• 5% Fehérje
• 14% Szénhidrát
• 12% Zsír
• 69% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• E vitamin:
• B6 vitamin:

Fehérje

• Összesen

  28.7 g

Zsír

• Összesen

  66.7 g

• Telített zsírsav

  34 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  23 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  5 g

• Koleszterin

  203 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  20158.5 g

• Cink

  5 mg

• Szelén

  39 mg

• Kálcium

  138 mg

• Vas

  3 mg

• Magnézium

  73 mg

• Foszfor

  404 mg

• Nátrium

  19495 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  1 mg

Szénhidrát

• Összesen

  80.1 g

• Cukor

  52 mg

• Élelmi rost

  4 mg

Víz

• Összesen

  400 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  338 micro

• B6 vitamin:

  1 mg

• B12 Vitamin:

  1 micro

• E vitamin:

  2 mg

• C vitamin:

  37 mg

• D vitamin:

  60 micro

• K vitamin:

  9 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  1 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  1 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  7 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  40 micro

• Kolin:

  140 mg

• Retinol - A vitamin:

  318 micro

• α-karotin

  34 micro

• β-karotin

  227 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  858 micro

• Lut-zea

  59 micro

Összesen 1028 kcal

• 5% Fehérje
• 14% Szénhidrát
• 12% Zsír
• 69% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• E vitamin:
• B6 vitamin:

Fehérje

• Összesen

  172.5 g

Zsír

• Összesen

  400 g

• Telített zsírsav

  204 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  141 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  30 g

• Koleszterin

  1219 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  120950.8 g

• Cink

  30 mg

• Szelén

  235 mg

• Kálcium

  829 mg

• Vas

  20 mg

• Magnézium

  437 mg

• Foszfor

  2422 mg

• Nátrium

  116971 mg

• Réz

  2 mg

• Mangán

  4 mg

Szénhidrát

• Összesen

  480.8 g

• Cukor

  314 mg

• Élelmi rost

  27 mg

Víz

• Összesen

  2400 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  2027 micro

• B6 vitamin:

  8 mg

• B12 Vitamin:

  8 micro

• E vitamin:

  10 mg

• C vitamin:

  223 mg

• D vitamin:

  363 micro

• K vitamin:

  55 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  5 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  4 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  43 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  238 micro

• Kolin:

  838 mg

• Retinol - A vitamin:

  1906 micro

• α-karotin

  203 micro

• β-karotin

  1362 micro

• β-crypt

  1 micro

• Likopin

  5146 micro

• Lut-zea

  356 micro

Összesen 6170 kcal

• 5% Fehérje
• 14% Szénhidrát
• 12% Zsír
• 69% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Kálcium
• Magnézium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• E vitamin:
• B6 vitamin:

Fehérje

• Összesen

  3.1 g

Zsír

• Összesen

  7.3 g

• Telített zsírsav

  4 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  3 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  1 g

• Koleszterin

  22 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  2207.1 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  4 mg

• Kálcium

  15 mg

• Vas

  0 mg

• Magnézium

  8 mg

• Foszfor

  44 mg

• Nátrium

  2135 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  8.8 g

• Cukor

  6 mg

• Élelmi rost

  0 mg

Víz

• Összesen

  43.8 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  37 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  4 mg

• D vitamin:

  7 micro

• K vitamin:

  1 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  1 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  4 micro

• Kolin:

  15 mg

• Retinol - A vitamin:

  35 micro

• α-karotin

  4 micro

• β-karotin

  25 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  94 micro

• Lut-zea

  6 micro

Összesen 112 kcal

Elkészítés

konfitált tarja

1. A sertéstarját ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd mindkét oldalukon alaposan besózzuk és borsozzuk. Így hagyjuk állni negyed órát, ezalatt a só kihajtja a felesleges vizet a húsból, így sokkal szebb színe és feszesebb állaga lesz. (Amíg a hús pihen a sóban, készítsük elő a savanyított hagymát.)
2. A negyed óra leteltével folyó víz alatt alaposan mossuk le a hússzeleteket - az időzítésre nagyon kell figyelni, nem szabad túl sokáig a sókéregben hagyni a húst, mert akkor túl sós lesz az étel. A lemosott hússzeleteket ezután konyhai papírtörlővel itassuk le.
3. Egy nagy sütőtepsibe pakoljuk bele a feldarabolt hagymát, paprikát, paradicsomot és a fokhagymagerezdeket. Sózzuk meg alaposan a zöldségeket is, szórjunk rá egész szemes borsot, majd fektessük rá a hússzeleteket a zöldségekre.
4. A felolvasztott zsírt merőkanállal adagoljuk rá a húsra, figyeljünk rá, hogy a zsír mindenhová be tudjon folyni és ne maradjanak légbuborékok a zöldségek között. A recept sok zsírt követel meg, ezt azonban utána véletlenül se dobjuk ki, hanem tegyük el leszűrve, így később újrahasználhatjuk konfitáláshoz vagy használhatjuk más receptekhez zsiradékként.
5. A húsok tetejére fektessünk sütőpapírt, majd fedjük le az egészet alufóliával. Az alufólia biztosítja, hogy a hús átsüljön, míg a sütőpapír benntartja az ízeket és megvédi a húst az alufóliától, nehogy átvegye az ízét.
6. A konfitálás lényege, hogy alacsony hőmérsékleten (90-120 fok közt) sütjük a húst hosszabb ideig. A sütési idő a hús típusától és a szeletek vastagságától is függ, ezt a tarját nagyjából 2 órát érdemes sütni 120 fokos sütőben. (Amíg sül a hús, elkészítjük a burgonyapürét.)
7. A megsült hússzeleteket egy serpenyőben kevés (a konfitáláshoz használt) zsíron átpirítjuk, így szép kérget adva a szeleteknek. Érdemes a hússzeleteken egy-egy konfitált fokhagymagerezdet is szétnyomni, remek ízt kölcsönöz neki.

savanyított lilahagyma

1. A lilahagymákat vágjuk cikkekbe, majd sózzuk és cukrozzuk le alaposan - így sokkal roppanósabb és szebb színű lesz a végeredmény. Amíg a hagyma pihen, elkészítjük a pácot.
2. A savanyítóléhez egy edényben 1-1-1 arányban összeforralunk vizet, fehérborecetet és cukrot. Ízesítésként szórjunk bele egész borsot, valamint csillagánizst és fahéjat - ezek a keleties fűszerek nagyon jól állnak a savanyúságoknak és a disznóhúsnak is, így kísérletezzünk bátran az ízekkel.
3. Az összeforralt pácot egy szűrőn keresztül kanalazzuk az előkészített lilahagymára, majd hagyjuk savanyodni, amíg elkészülünk a hússal és a burgonyapürével is.

krémes burgonyapüré

1. A burgonyát egészben, héjastul főzzük puhára a püréhez, hogy semmit ne veszítsen a keményítőtartalmából főzés közben. A megfőtt burgonyákat megpucoljuk, majd krumplitörővel összetörjük.
2. Frissen reszelt szerecsendióval fűszerezzük, sózzuk-borsozzuk, majd tejszínnel és vajjal krémesítjük.
3. A kész burgonyapürét habzsákba töltjük, és abból nyomva tálaljuk kis a tányérokra - habzsák nélkül kanállal kenve is nagyon ízlésesen tudjuk tálalni a püréket.
4. A pirított tarjaszeleteket a burgonyapürére fektetjük, majd ráhalmozunk a savanyított hagymagerezdekből. Kevés frissen őrölt feketeborssal még díszíthetjük és pár ágacska zöldfűszer is fel tud dobni bármilyen kitálalt fogást.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 45 p
• Főzés ideje: 30 p
• Sütés ideje: 120 p
• Sütés hőfoka: 120 °C
• Sütés módja: hőlégkeveréses

Bemutatkozik Showszóró-tehetségkutatónk nyertesének, Pikács Árpinak a videósorozata, az Árpi keni-vágja, amiben Árpi megmutatja, hogy lehet éttermi fogásokat otthoni körülmények között is elkészíteni, valamint hogyan lehet a hétköznapi ételeket magasabb szintre emelni pár apró trükkel és némi odafigyeléssel. Az első epizódban Árpi sertéstarját konfitált lecsós zsírban, köretként pedig krémes burgonyapürét és roppanós savanyított lilahagymát készített hozzá. Tippekből-trükkökből pedig nem volt hiány: a hús állagát sós érleléssel javítottuk, a konfitáláshoz használt zsírt lecsós alappal dobtuk fel, a burgonyapürét pedig tejszínnel és vajjal tettük szuperkrémessé.

Hasonló receptek

Összes konfitált húsok

Libazsírban konfitált kacsamáj

Konfitált házinyúl comb sáfrányos mangó kompóttal

Konfitált kacsacomb rendhagyó körettel (Kacsa konfit 3.)

Libamell konfit

Konfitált borjú fehérpecsenye tonhalhúsos majonézzel

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• töltött hús
• ananászos hús
• töltött dagadó
• libasült
• virslis ételek

További receptek

töltött hús

Labancpecsenye egyszerűen

Omlós sertéskaraj, sonka, olvadó sajt, mindez füstös, paprikás bundában: ez a labancpecsenye. Könnyen és gyorsan elkészíthető, tökéletes választás családi ebédre vagy ...

Fekete Melinda

töltött hús

Sonkával töltött rántott hús

A húsvéti sonkát sokoldalúan fel tudjuk használni, erre jó példa ez a recept: akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. Az igazán ...

Vénusz

libasült

Házi libatöpörtyű

Aki szereti a töpörtyűt, az tudja, hogy frissen és ropogósan a legjobb. Ha magunknak megsütjük otthon, akkor tutira nagyon fog ropogni a fogunk alatt. Nem mellesleg, el tudunk rakni egy nagy ...

Hankusz Sára

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül

Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

Még több top recept

Friss receptek

• Gyökérkenyér
• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer

Még több friss recept