• csirkemáj
• grízgaluska
• székelykáposzta
• töltött káposzta
• borsos tokány
• sültbrokkoli-krémleves
• svéd húsgolyó
• lencsefőzelék
• házi kocsonya
• birsalmasajt

húsételek májas húsételek

Tökéletes rántott máj: kívül ropog, belül omlós

Hering András

Hering András

4adag

Idő

25p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

• 75 dkg csirkemáj (vagy sertésmáj)
• 4 dl tej
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg finomliszt
• 3 db tojás
• 15 dkg zsemlemorzsa (+ pankó morzsa opcionálisan)
• 5 dl napraforgó olaj
• só ízlés szerint (de csak a máj sütése után)
• fekete bors ízlés szerint
• 1 db citrom (a tálaláshoz)

• nagyon gyors
• magyar
• ebéd
• vacsora
• rántott ételek
• rántott máj

Tápanyag és kalória

1518

Kalória

47.2g

Fehérje

54.2g

Szénhidrát

123.1g

Zsír

197.3g

Víz

781.9g

Koleszterin

3g

Élelmi rost

7.1g

Cukor

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír

• 188g csirkemáj

  223 kcal

• 100g tej

  56 kcal

• 2g fokhagyma

  2 kcal

• 25g finomliszt

  91 kcal

• 41g tojás

  52 kcal

• 38g zsemlemorzsa

  148 kcal

• 106g napraforgó olaj

  939 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 43g citrom

  7 kcal

Összesen 1518 kcal

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír

• 750g csirkemáj

  893 kcal

• 400g tej

  224 kcal

• 6g fokhagyma

  8 kcal

• 100g finomliszt

  364 kcal

• 165g tojás

  208 kcal

• 150g zsemlemorzsa

  593 kcal

• 425g napraforgó olaj

  3757 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 170g citrom

  26 kcal

Összesen 6073 kcal

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír

• 34.6g csirkemáj

  41 kcal

• 18.5g tej

  10 kcal

• 0.3g fokhagyma

  0 kcal

• 4.6g finomliszt

  17 kcal

• 7.6g tojás

  10 kcal

• 6.9g zsemlemorzsa

  27 kcal

• 19.6g napraforgó olaj

  173 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 7.8g citrom

  1 kcal

Összesen 279 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír
• 47% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• A vitamin (RAE):

Fehérje

• Összesen

  47.2 g

Zsír

• Összesen

  123.1 g

• Telített zsírsav

  19 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  53 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  43 g

• Koleszterin

  782 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  1687.2 g

• Cink

  6 mg

• Szelén

  132 mg

• Kálcium

  230 mg

• Vas

  20 mg

• Magnézium

  64 mg

• Foszfor

  723 mg

• Nátrium

  510 mg

• Réz

  1 mg

• Mangán

  1 mg

Szénhidrát

• Összesen

  54.2 g

• Cukor

  7 mg

• Élelmi rost

  3 mg

Víz

• Összesen

  197.3 g

Vitaminok

• Összesen

  1

• A vitamin (RAE):

  6238 micro

• B6 vitamin:

  2 mg

• B12 Vitamin:

  32 micro

• E vitamin:

  45 mg

• C vitamin:

  46 mg

• D vitamin:

  30 micro

• K vitamin:

  8 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  1 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  4 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  21 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  1169 micro

• Kolin:

  481 mg

• Retinol - A vitamin:

  6227 micro

• α-karotin

  21 micro

• β-karotin

  106 micro

• β-crypt

  28 micro

• Likopin

  75 micro

• Lut-zea

  190 micro

Összesen 1518 kcal

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír
• 47% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• A vitamin (RAE):

Fehérje

• Összesen

  188.8 g

Zsír

• Összesen

  492.3 g

• Telített zsírsav

  78 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  213 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  171 g

• Koleszterin

  3128 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  6748.9 g

• Cink

  25 mg

• Szelén

  527 mg

• Kálcium

  920 mg

• Vas

  79 mg

• Magnézium

  255 mg

• Foszfor

  2893 mg

• Nátrium

  2041 mg

• Réz

  4 mg

• Mangán

  4 mg

Szénhidrát

• Összesen

  217 g

• Cukor

  28 mg

• Élelmi rost

  12 mg

Víz

• Összesen

  789 g

Vitaminok

• Összesen

  1

• A vitamin (RAE):

  24953 micro

• B6 vitamin:

  7 mg

• B12 Vitamin:

  126 micro

• E vitamin:

  182 mg

• C vitamin:

  184 mg

• D vitamin:

  119 micro

• K vitamin:

  34 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  4 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  15 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  84 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  4675 micro

• Kolin:

  1923 mg

• Retinol - A vitamin:

  24907 micro

• α-karotin

  83 micro

• β-karotin

  423 micro

• β-crypt

  114 micro

• Likopin

  300 micro

• Lut-zea

  759 micro

Összesen 6073 kcal

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír
• 47% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• A vitamin (RAE):

Fehérje

• Összesen

  8.7 g

Zsír

• Összesen

  22.7 g

• Telített zsírsav

  4 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  10 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  8 g

• Koleszterin

  144 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  311.6 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  24 mg

• Kálcium

  42 mg

• Vas

  4 mg

• Magnézium

  12 mg

• Foszfor

  134 mg

• Nátrium

  94 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  10 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  1 mg

Víz

• Összesen

  36.4 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  1152 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  6 micro

• E vitamin:

  8 mg

• C vitamin:

  8 mg

• D vitamin:

  5 micro

• K vitamin:

  2 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  1 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  4 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  216 micro

• Kolin:

  89 mg

• Retinol - A vitamin:

  1150 micro

• α-karotin

  4 micro

• β-karotin

  20 micro

• β-crypt

  5 micro

• Likopin

  14 micro

• Lut-zea

  35 micro

Összesen 279 kcal

Elkészítés

1. A csirkemájat (vagy sertésmájat) megtisztítjuk a hártyáktól és inaktól, de nem vágjuk túl apróra, hogy szaftos maradjon. Papírtörlővel alaposan leitatjuk róla a nedvességet. Fontos, hogy nyersen ne sózzuk meg, mert a só kiszívná a nedveket, és a máj sütés közben megkeményedne.
2. Egy tálba öntsünk tejet, nyomjunk hozzá a fokhagymagerezdeket, és tegyük bele a májdarabokat. Hagyjuk benne pihenni két-három órát, hogy sütéskor nem száradjon ki olyan könnyen, így omlósabb és krémesebb lesz a textúrája.
3. Három külön tálba kimérjük a lisztet, a felvert tojásokat és a zsemlemorzsát. A májdarabokat először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, hogy szép, egyenletes panírréteget kapjunk.
4. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat kb. 170–180 °C-ra (ha egy kis morzsa azonnal sercegni kezd benne, elérte a megfelelő hőfokot). A bepanírozott májakat adagokban, oldalanként 2–3 percig sütjük, míg szép aranybarna nem lesz a panír.
5. Amikor elkészült, papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja. Ha nagyobb darabokat sütünk, érdemes tálalás előtt pár percig pihentetni, így a belseje nem marad véres, mégis szaftos marad.
6. A megsült májakat csak ekkor sózzuk és borsozzuk, hogy megőrizzék szaftosságukat. Tálalhatjuk petrezselymes krumplival, krumplipürével, és kovászos uborkával vagy paradicsomsalátával. Egy kevés citromlé különlegesen friss ízt ad neki.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 15 p
• Főzés ideje: 10 p

További kipróbált receptek

A rántott máj az egyik legklasszikusabb, mégis legkényesebb magyar fogás: ha túl sokáig sütjük, kiszárad, ha alulsül, véres marad. Ezzel a lépésről lépésre recepttel garantáltan eltalálod az arany középutat: kívül ropogós, belül omlós és szaftos lesz. Egyszerű hozzávalók, hagyományos ízvilág, pont úgy, ahogy a nagyi készítené vasárnap délben.

Rántott máj petrezselymes burgonyával, kovászos uborkával és friss citrommal - pont úgy, ahogy a "nagy könyvben" meg van írva.

Hering András

A rántott máj igazi retróklasszikus: egyszerű, olcsó és pillanatok alatt elkészül. Mégis sokan félnek tőle, mert ha egy kicsit is elhibázzuk, könnyen kiszárad, megkeményedik, vagy épp ellenkezőleg és véres marad belül. Pedig néhány apró trükk betartásával a rántott máj is lehet tökéletesen ropogós és szaftos egyszerre. Mutatjuk, mire figyelj oda, ha szeretnéd, hogy pont olyan legyen, mint a nagyié - csak egy kicsit modernebben.

A titok a tejben és a fokhagymában rejlik

Mielőtt bármit csinálnál, érdemes a megtisztított májat tejes-fokhagymás pácban pihentetni legalább fél órát, de akár 1-2 órát is a hűtőben. Ez a klasszikus konyhai technika puhítja a rostokat, semlegesíti a belsőségek erőteljes ízét, és egy kis fokhagymás aromát is ad, amitől még finomabb lesz a végeredmény.

Tipp:

Egy liter tejhez elég 2 gerezd zúzott fokhagyma. Áztatás után a májat mindig papírtörlővel itasd le, hogy a panír szépen tapadjon.

2. Ne sózd meg előre!

Ez az egyik leggyakoribb hiba. A nyers májat soha ne sózd meg előre, mert a só kiszívja belőle a nedvességet, és sütéskor kemény, száraz lesz. Csak sütés után, még forrón érdemes megsózni, így a máj szaftos marad, és a só is szépen ráolvad a forró panírra.

3. A jó panír a siker kulcsa

A klasszikus liszt–tojás–zsemlemorzsa hármas itt is működik, de figyelj a részletekre:

• A máj legyen száraz, különben a panír lecsúszik.
• A tojást picit sózd meg, hogy íze legyen, de ne vidd túlzásba.
• A zsemlemorzsa lehet házi vagy durvább szemű, mert attól lesz extra ropogós a panír.

Ha szeretnéd feldobni, keverhetsz a morzsába kukoricalisztet vagy egy kis panko morzsát, így még légiesebb lesz a bunda.

Ha gyerekkorod ízeit keresed, ez a tányér visszarepít a vasárnapi ebédekhez: ropogós rántott máj, friss uborka és házi petrezselymes krumpli.

Hering András

4. Pont jó hőfokon süsd

A túl hideg olajban a panír megszívja magát zsiradékkal, a túl forróban pedig megég, mielőtt a belseje átsülne.
A 170–180 °C az ideális hőmérséklet – ha beledobsz egy morzsát, és az azonnal serceg, akkor pont jó.

A májat adagokban, ne túlzsúfolva süsd, így az olaj nem hűl le hirtelen, és a darabok is szép egyenletesen pirulnak.

5. Ne süsd túl!

A csirkemáj nagyon gyorsan átsül: 2–3 perc oldalanként bőven elég.
A cél, hogy belül épphogy rózsaszínes maradjon, de ne legyen véres. Ha túlsütöd, elveszti minden szaftját és gumis lesz.

Tipp:

Nagyobb darabokat sütés után érdemes pár percig pihentetni, így a hő egyenletesen eloszlik, és nem folyik ki belőle a belső nedvesség.

6. Utólag fűszerezz

Amint kivetted a forró olajból, tedd a májakat papírtörlőre, és azonnal sózd, borsozd meg.
Ilyenkor a fűszerek szépen rátapadnak a panírra, és a forróságtól intenzívebb lesz az ízük.

7. Mivel tálald?

A rántott máj klasszikusan petrezselymes krumplival az igazi, de krumplipürével és kovászos uborkával is nagyon jól működik. Egy kis citromlé vagy friss petrezselyem feldobja a tányért, ha kicsit modernebb tálalást szeretnél.

Rántott máj friss citrommal és petrezselymes krumplival: egyszerű, mégis tökéletes klasszikus.

Hering András

Recept és fotók: Hering András / @andrishering

Hasonló receptek

Összes májas húsételek

Baconbe tekert tejfölös máj

Zöldséges, pirított csirkemáj

Kapros-fehérboros csirkemáj

Csirkemáj párizsias bundában

Fűszeres-tejfölös csirkemáj szívvel

Hozzávalók

Elkészítés

Sztori

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Almás morzsasüti

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• libasült
• zöldséges hús
• grill húsok
• bakonyi módra
• rostélyos

További receptek

rostélyos

Eszterházy rostélyos

Az Eszterházy rostélyos egy klasszikus magyar fogás, amely az 1700-as években születhetett meg. Ebben az ételben az omlós marhahúst gazdag, zöldséges-tejfölös mártás teszi igazán ...

Fekete Melinda

grill húsok

Szilvás grillcsirke egészben

A szilva édes, kissé fanyar íze meglepően jól illik a fűszeres, szaftos grillcsirkéhez. Ez az egészben sült változat kívül ropogós, belül omlós, a szilvás ízek pedig különlegessé ...

Hankusz Sára

grill húsok

Nyári saslik bulgursalátával

A nyári szezon nem tart sokáig, ilyenkor érdemes kihasználni a különböző friss, szabadföldi zöldségeket, és minél többet fogyasztani belőlük. Ez a nyári saslik bulgursalátával ...

Vénusz

Címlapról ajánljuk

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Krémlevest, szaftos húsos tésztát és almás...

Tökéletes hétindító menüsorunk!

Otthon

Megvan 2026 év sajtja: erre a magyar sajtkülönlegességre kapta fel...

A Magyartarka öreg sajt lett 2026-ban az év sajtja Magyarországon. A rangos elismerést a dunaharaszti Paraszt Sajt Farmon, Ficsor Árpád gazdaságában készített sajtkülönlegesség nyerte el a 14. Magyar Sajtmustrán. A termék a maximálisan megszerezhető 100 pontból 98-at kapott, amivel kiemelkedett a hazai kézműves sajtok mezőnyéből.

Otthon

Nosalty-kvíz: Milyen magyaros húsételt látsz a képen?

Újabb kvízzel érkezünk, ami reméljük kedvetekre való lesz: a feladat nem más, mint a Nosalty receptfotói alapján felismerni a magyaros húsételeket!

Még több cikk

Top Receptek

lencseleves

Krémes vöröslencseleves tépett csirkével

Egy igazán tartalmas, melengető leves, amely a vöröslencsének köszönhetően selymesen krémes, a tépett csirkemelltől pedig laktató lesz. A kurkuma gyönyörű színt és kellemesen ...

babos egytálételek

Szalonnás-hagymás sült bab

A hagymás bab igazi klasszikus, amihez nem kell sok alapanyag, mégis elképesztően ízletes és laktató. A pirított szalonna, a hagyma és a paradicsomos szaft tökéletesen kiegészítik ...

amerikai palacsinta

Gyors amerikai palacsinta

A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.

Még több top recept

Friss receptek

• Krémes vöröslencseleves tépett csirkével
• Almás morzsasüti
• Reggeli quiche sonkával és baconnel
• Szalonnás-hagymás sült bab
• Sütőtökös bundában sült csirkemell
• Citromos csirke

Még több friss recept