húsételek májas húsételek

Tökéletes rántott máj: kívül ropog, belül omlós

Hering András

Hering András

4adag

Idő

25p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

• 75 dkg csirkemáj (vagy sertésmáj)
• 4 dl tej
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg finomliszt
• 3 db tojás
• 15 dkg zsemlemorzsa (+ pankó morzsa opcionálisan)
• 5 dl napraforgó olaj
• só ízlés szerint (de csak a máj sütése után)
• fekete bors ízlés szerint
• 1 db citrom (a tálaláshoz)

• nagyon gyors
• magyar
• ebéd
• vacsora
• rántott ételek
• rántott máj

Tápanyag és kalória

1518

Kalória

47.2g

Fehérje

54.2g

Szénhidrát

123.1g

Zsír

197.3g

Víz

781.9g

Koleszterin

3g

Élelmi rost

7.1g

Cukor

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír

• 188g csirkemáj

  223 kcal

• 100g tej

  56 kcal

• 2g fokhagyma

  2 kcal

• 25g finomliszt

  91 kcal

• 41g tojás

  52 kcal

• 38g zsemlemorzsa

  148 kcal

• 106g napraforgó olaj

  939 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 43g citrom

  7 kcal

Összesen 1518 kcal

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír

• 750g csirkemáj

  893 kcal

• 400g tej

  224 kcal

• 6g fokhagyma

  8 kcal

• 100g finomliszt

  364 kcal

• 165g tojás

  208 kcal

• 150g zsemlemorzsa

  593 kcal

• 425g napraforgó olaj

  3757 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 170g citrom

  26 kcal

Összesen 6073 kcal

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír

• 34.6g csirkemáj

  41 kcal

• 18.5g tej

  10 kcal

• 0.3g fokhagyma

  0 kcal

• 4.6g finomliszt

  17 kcal

• 7.6g tojás

  10 kcal

• 6.9g zsemlemorzsa

  27 kcal

• 19.6g napraforgó olaj

  173 kcal

• 0g só

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 7.8g citrom

  1 kcal

Összesen 279 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír
• 47% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• A vitamin (RAE):

Fehérje

• Összesen

  47.2 g

Zsír

• Összesen

  123.1 g

• Telített zsírsav

  19 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  53 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  43 g

• Koleszterin

  782 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  1687.2 g

• Cink

  6 mg

• Szelén

  132 mg

• Kálcium

  230 mg

• Vas

  20 mg

• Magnézium

  64 mg

• Foszfor

  723 mg

• Nátrium

  510 mg

• Réz

  1 mg

• Mangán

  1 mg

Szénhidrát

• Összesen

  54.2 g

• Cukor

  7 mg

• Élelmi rost

  3 mg

Víz

• Összesen

  197.3 g

Vitaminok

• Összesen

  1

• A vitamin (RAE):

  6238 micro

• B6 vitamin:

  2 mg

• B12 Vitamin:

  32 micro

• E vitamin:

  45 mg

• C vitamin:

  46 mg

• D vitamin:

  30 micro

• K vitamin:

  8 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  1 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  4 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  21 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  1169 micro

• Kolin:

  481 mg

• Retinol - A vitamin:

  6227 micro

• α-karotin

  21 micro

• β-karotin

  106 micro

• β-crypt

  28 micro

• Likopin

  75 micro

• Lut-zea

  190 micro

Összesen 1518 kcal

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír
• 47% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• A vitamin (RAE):

Fehérje

• Összesen

  188.8 g

Zsír

• Összesen

  492.3 g

• Telített zsírsav

  78 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  213 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  171 g

• Koleszterin

  3128 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  6748.9 g

• Cink

  25 mg

• Szelén

  527 mg

• Kálcium

  920 mg

• Vas

  79 mg

• Magnézium

  255 mg

• Foszfor

  2893 mg

• Nátrium

  2041 mg

• Réz

  4 mg

• Mangán

  4 mg

Szénhidrát

• Összesen

  217 g

• Cukor

  28 mg

• Élelmi rost

  12 mg

Víz

• Összesen

  789 g

Vitaminok

• Összesen

  1

• A vitamin (RAE):

  24953 micro

• B6 vitamin:

  7 mg

• B12 Vitamin:

  126 micro

• E vitamin:

  182 mg

• C vitamin:

  184 mg

• D vitamin:

  119 micro

• K vitamin:

  34 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  4 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  15 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  84 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  4675 micro

• Kolin:

  1923 mg

• Retinol - A vitamin:

  24907 micro

• α-karotin

  83 micro

• β-karotin

  423 micro

• β-crypt

  114 micro

• Likopin

  300 micro

• Lut-zea

  759 micro

Összesen 6073 kcal

• 11% Fehérje
• 13% Szénhidrát
• 29% Zsír
• 47% Víz

TOP ásványi anyagok

• Foszfor
• Nátrium
• Kálcium
• Szelén
• Magnézium

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• E vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• A vitamin (RAE):

Fehérje

• Összesen

  8.7 g

Zsír

• Összesen

  22.7 g

• Telített zsírsav

  4 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  10 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  8 g

• Koleszterin

  144 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  311.6 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  24 mg

• Kálcium

  42 mg

• Vas

  4 mg

• Magnézium

  12 mg

• Foszfor

  134 mg

• Nátrium

  94 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  10 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  1 mg

Víz

• Összesen

  36.4 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  1152 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  6 micro

• E vitamin:

  8 mg

• C vitamin:

  8 mg

• D vitamin:

  5 micro

• K vitamin:

  2 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  1 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  4 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  216 micro

• Kolin:

  89 mg

• Retinol - A vitamin:

  1150 micro

• α-karotin

  4 micro

• β-karotin

  20 micro

• β-crypt

  5 micro

• Likopin

  14 micro

• Lut-zea

  35 micro

Összesen 279 kcal

Elkészítés

1. A csirkemájat (vagy sertésmájat) megtisztítjuk a hártyáktól és inaktól, de nem vágjuk túl apróra, hogy szaftos maradjon. Papírtörlővel alaposan leitatjuk róla a nedvességet. Fontos, hogy nyersen ne sózzuk meg, mert a só kiszívná a nedveket, és a máj sütés közben megkeményedne.
2. Egy tálba öntsünk tejet, nyomjunk hozzá a fokhagymagerezdeket, és tegyük bele a májdarabokat. Hagyjuk benne pihenni két-három órát, hogy sütéskor nem száradjon ki olyan könnyen, így omlósabb és krémesebb lesz a textúrája.
3. Három külön tálba kimérjük a lisztet, a felvert tojásokat és a zsemlemorzsát. A májdarabokat először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, hogy szép, egyenletes panírréteget kapjunk.
4. Egy mélyebb serpenyőben felforrósítjuk az olajat kb. 170–180 °C-ra (ha egy kis morzsa azonnal sercegni kezd benne, elérte a megfelelő hőfokot). A bepanírozott májakat adagokban, oldalanként 2–3 percig sütjük, míg szép aranybarna nem lesz a panír.
5. Amikor elkészült, papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja. Ha nagyobb darabokat sütünk, érdemes tálalás előtt pár percig pihentetni, így a belseje nem marad véres, mégis szaftos marad.
6. A megsült májakat csak ekkor sózzuk és borsozzuk, hogy megőrizzék szaftosságukat. Tálalhatjuk petrezselymes krumplival, krumplipürével, és kovászos uborkával vagy paradicsomsalátával. Egy kevés citromlé különlegesen friss ízt ad neki.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 15 p
• Főzés ideje: 10 p

További kipróbált receptek

A rántott máj az egyik legklasszikusabb, mégis legkényesebb magyar fogás: ha túl sokáig sütjük, kiszárad, ha alulsül, véres marad. Ezzel a lépésről lépésre recepttel garantáltan eltalálod az arany középutat: kívül ropogós, belül omlós és szaftos lesz. Egyszerű hozzávalók, hagyományos ízvilág, pont úgy, ahogy a nagyi készítené vasárnap délben.

Rántott máj petrezselymes burgonyával, kovászos uborkával és friss citrommal - pont úgy, ahogy a "nagy könyvben" meg van írva.

Hering András

A rántott máj igazi retróklasszikus: egyszerű, olcsó és pillanatok alatt elkészül. Mégis sokan félnek tőle, mert ha egy kicsit is elhibázzuk, könnyen kiszárad, megkeményedik, vagy épp ellenkezőleg és véres marad belül. Pedig néhány apró trükk betartásával a rántott máj is lehet tökéletesen ropogós és szaftos egyszerre. Mutatjuk, mire figyelj oda, ha szeretnéd, hogy pont olyan legyen, mint a nagyié - csak egy kicsit modernebben.

A titok a tejben és a fokhagymában rejlik

Mielőtt bármit csinálnál, érdemes a megtisztított májat tejes-fokhagymás pácban pihentetni legalább fél órát, de akár 1-2 órát is a hűtőben. Ez a klasszikus konyhai technika puhítja a rostokat, semlegesíti a belsőségek erőteljes ízét, és egy kis fokhagymás aromát is ad, amitől még finomabb lesz a végeredmény.

Tipp:

Egy liter tejhez elég 2 gerezd zúzott fokhagyma. Áztatás után a májat mindig papírtörlővel itasd le, hogy a panír szépen tapadjon.

2. Ne sózd meg előre!

Ez az egyik leggyakoribb hiba. A nyers májat soha ne sózd meg előre, mert a só kiszívja belőle a nedvességet, és sütéskor kemény, száraz lesz. Csak sütés után, még forrón érdemes megsózni, így a máj szaftos marad, és a só is szépen ráolvad a forró panírra.

3. A jó panír a siker kulcsa

A klasszikus liszt–tojás–zsemlemorzsa hármas itt is működik, de figyelj a részletekre:

• A máj legyen száraz, különben a panír lecsúszik.
• A tojást picit sózd meg, hogy íze legyen, de ne vidd túlzásba.
• A zsemlemorzsa lehet házi vagy durvább szemű, mert attól lesz extra ropogós a panír.

Ha szeretnéd feldobni, keverhetsz a morzsába kukoricalisztet vagy egy kis panko morzsát, így még légiesebb lesz a bunda.

Ha gyerekkorod ízeit keresed, ez a tányér visszarepít a vasárnapi ebédekhez: ropogós rántott máj, friss uborka és házi petrezselymes krumpli.

Hering András

4. Pont jó hőfokon süsd

A túl hideg olajban a panír megszívja magát zsiradékkal, a túl forróban pedig megég, mielőtt a belseje átsülne.
A 170–180 °C az ideális hőmérséklet – ha beledobsz egy morzsát, és az azonnal serceg, akkor pont jó.

A májat adagokban, ne túlzsúfolva süsd, így az olaj nem hűl le hirtelen, és a darabok is szép egyenletesen pirulnak.

5. Ne süsd túl!

A csirkemáj nagyon gyorsan átsül: 2–3 perc oldalanként bőven elég.
A cél, hogy belül épphogy rózsaszínes maradjon, de ne legyen véres. Ha túlsütöd, elveszti minden szaftját és gumis lesz.

Tipp:

Nagyobb darabokat sütés után érdemes pár percig pihentetni, így a hő egyenletesen eloszlik, és nem folyik ki belőle a belső nedvesség.

6. Utólag fűszerezz

Amint kivetted a forró olajból, tedd a májakat papírtörlőre, és azonnal sózd, borsozd meg.
Ilyenkor a fűszerek szépen rátapadnak a panírra, és a forróságtól intenzívebb lesz az ízük.

7. Mivel tálald?

A rántott máj klasszikusan petrezselymes krumplival az igazi, de krumplipürével és kovászos uborkával is nagyon jól működik. Egy kis citromlé vagy friss petrezselyem feldobja a tányért, ha kicsit modernebb tálalást szeretnél.

Rántott máj friss citrommal és petrezselymes krumplival: egyszerű, mégis tökéletes klasszikus.

Hering András

Recept és fotók: Hering András / @andrishering

Hasonló receptek

Összes májas húsételek

Gombás-szalonnás csirkemáj

Sült libamáj pirítóssal

Fokhagymás sertésmáj hagymakarikákkal

Borjúmáj berlini módra

Fokhagymás csirkemáj csípős körettel

Hozzávalók

Elkészítés

Sztori

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

KonyhaPro

3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le

A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.

Életmód

A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...

Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• báránysültek
• indiai fogások
• zöldséges hús
• resztelt máj
• ketchupos húsok

További receptek

zöldséges hús

Rőzsepecsenye

A rőzsepecsenye tipikus nyári, baráti összejövős étel: egyszerű alapanyagokból készül, mégis látványos és laktató. Modern magyar kerti étel, a tárcsás sütögetés kultúrájával ...

Hering András

májas húsételek

Csirkemáj-gyros

A csirkemájat most egy kicsit feltubóztuk, és gyrosként készítettük el. Nagyon különleges ízvilág, érdemes kipróbálni.

Simon Gábor

indiai fogások

Csirke tikka masala naan kenyérrel és illatos rizzsel

Az egyik legalapvetőbb, legikonikusabb indiai étel a tikka masala, ez a selymes- fűszeres paradicsomszószban tökéletesre puhult csirkefogás. Nem egy villámgyors recept és nem is a ...

Pikács Árpád

Címlapról ajánljuk

Gasztro

Így süsd meg otthon a gesztenyét, hogy a pucolással se...

A sült gesztenye nemcsak a karácsonyi vásárok kedvence: otthon is elkészítheted, ráadásul a maradékból leves, köret vagy akár desszert is készülhet. Mutatjuk, hogyan válassz jó szemeket, miért fontos a bevágás, és hogyan süsd meg úgy, hogy a belseje puha, a héja pedig könnyen eltávolítható legyen.

Gasztro

Így válaszd ki a tökéletes édesburgonyát: 5 intő jel, amire...

Az édesburgonya nemcsak finom és sokoldalúan felhasználható alapanyag, hanem rostban, összetett szénhidrátokban és béta-karotinban is gazdag. Ahhoz azonban, hogy sütés vagy főzés után igazán ízletes fogás kerüljön az asztalra, érdemes már a boltban odafigyelni a megfelelő darab kiválasztására. Néhány apró jelből ugyanis könnyen felismerhetjük, ha egy édesburgonya már nem friss, vagy akár romlásnak indult.

Gasztro

Rekordot dönthet idén karácsonyra a dió ára: mutatjuk, mennyi az...

Jelentősen megdrágult a dióbél Magyarországon, és a karácsonyi sütési szezon közeledtével további áremelkedésre is számítani lehet. A hazai termést az aszály, a külföldi kínálatot pedig az európai termelési nehézségek sújtják, így az ünnepi sütemények egyik legfontosabb alapanyaga idén komoly kiadást jelenthet.

Még több cikk

Top Receptek

muffin alaprecept

A legegyszerűbb muffin alaprecept

Talán a világ legnépszerűbb édessége a muffin, azonban nehéz megbízható alapreceptet találni. Most azonban mutatunk egy pofonegyszerű verziót, amit pillanatok alatt be lehet keverni, hogy ...

amerikai palacsinta

Gyors amerikai palacsinta

A TV-ben láttam ezt a receptet. Annyira gyors és egyszerű, szinte elronthatatlan.

lecsó

Hagyományos nyári lecsó

A nyár egyik legnépszerűbb ultimét étele a lecsó. Biztosan mindenki kóstolta már valamilyen formában, ismeri, szereti, és van saját bevált, családi receptje is, ami egész biztosan ...

Még több top recept

Friss receptek

• Halloweeni virslis szellemek leveles tésztából
• Tejfölös-kapros zúzagulyás
• Bajor szilvás kalácstorta
• Rakott kelkáposzta gazdagon
• Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
• Tejmentes gofri

Még több friss recept