Nosalty logó

Töltött sült csirke csont nélkül

Name: Töltött sült csirke csont nélkül
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Rozskenyér száraz kenyér áztatva, majd kicsavarva, nedvesen ennyi a súly; 2 db Tojás; 66 g Fasírt fűszerkeverék két 33 g-os zacskó; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika; 1 nagy db Vöröshagyma darálva; 2 gerezd Fokhagyma darálva; 10 dkg Mozzarella 1 csomag; 15 dkg Debreceni kolbász egy pár; 1 bögre Zsemlemorzsa amennyit a nedves töltelék felvesz, ízlés szerint; 1 csokor Petrezselyem aprítva; 1 db Csirke egy egész csirke; 0 ízlés szerint Só sütés előtt még megsózzuk a bőrt; 0 ízlés szerint Bors sütés előtt még borsozzuk a bőrt; 0 ízlés szerint Fűszerpaprika sütés előtt meghintjük egy kis paprikával a bőrt; 500 g Sertészsír házi, ha van

ironmikee

8adag

Idő

210p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Töltelék

1.5 kg rozskenyér (száraz kenyér áztatva, majd kicsavarva, nedvesen ennyi a súly)
2 db tojás
66 g fasírt fűszerkeverék (két 33 g-os zacskó)
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
fűszerpaprika ízlés szerint
1 nagy db vöröshagyma (darálva)
2 gerezd fokhagyma (darálva)
10 dkg mozzarella (1 csomag)
15 dkg debreceni kolbász (egy pár)
1 bögre zsemlemorzsa (amennyit a nedves töltelék felvesz, ízlés szerint)
1 csokor petrezselyem (aprítva)

Csirke kicsontozása

1 db csirke (egy egész csirke)

Sütés

só ízlés szerint (sütés előtt még megsózzuk a bőrt)
bors ízlés szerint (sütés előtt még borsozzuk a bőrt)
fűszerpaprika ízlés szerint (sütés előtt meghintjük egy kis paprikával a bőrt)
500 g sertészsír (házi, ha van)

Tápanyag és kalória

1080

Kalória

50.1g

Fehérje

102.3g

Szénhidrát

51.1g

Zsír

210g

Víz

171.7g

Koleszterin

12g

Élelmi rost

8.9g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

12% Fehérje
25% Szénhidrát
12% Zsír

Töltelék

188g rozskenyér

486 kcal
14g tojás

17 kcal
8g fasírt fűszerkeverék

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
21g vöröshagyma

8 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
13g mozzarella

37 kcal
19g debreceni kolbász

47 kcal
13g zsemlemorzsa

49 kcal
6g petrezselyem

2 kcal

Csirke kicsontozása

200g csirke

292 kcal

Sütés

0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
63g sertészsír

141 kcal

Összesen 1080 kcal

12% Fehérje
25% Szénhidrát
12% Zsír

Töltelék

1500g rozskenyér

3885 kcal
110g tojás

138 kcal
66g fasírt fűszerkeverék

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
170g vöröshagyma

62 kcal
6g fokhagyma

8 kcal
100g mozzarella

299 kcal
150g debreceni kolbász

378 kcal
100g zsemlemorzsa

395 kcal
45g petrezselyem

16 kcal

Csirke kicsontozása

1600g csirke

2339 kcal

Sütés

0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
500g sertészsír

1128 kcal

Összesen 8648 kcal

12% Fehérje
25% Szénhidrát
12% Zsír

Töltelék

34.5g rozskenyér

89 kcal
2.5g tojás

3 kcal
1.5g fasírt fűszerkeverék

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
3.9g vöröshagyma

1 kcal
0.1g fokhagyma

0 kcal
2.3g mozzarella

7 kcal
3.5g debreceni kolbász

9 kcal
2.3g zsemlemorzsa

9 kcal
1g petrezselyem

0 kcal

Csirke kicsontozása

36.8g csirke

54 kcal

Sütés

0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g fűszerpaprika

0 kcal
11.5g sertészsír

26 kcal

Összesen 198 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

12% Fehérje
25% Szénhidrát
12% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

50.1 g

Zsír

Összesen

51.1 g
Telített zsírsav

17 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

8 g
Koleszterin

172 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2556.1 g
Cink

5 mg
Szelén

87 mg
Kálcium

258 mg
Vas

8 mg
Magnézium

116 mg
Foszfor

533 mg
Nátrium

1547 mg
Réz

0 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

102.3 g
Cukor

9 mg
Élelmi rost

12 mg

Víz

Összesen

210 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

121 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

12 mg
D vitamin:

41 micro
K vitamin:

98 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

247 micro
Kolin:

158 mg
Retinol - A vitamin:

97 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

299 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

476 micro

Összesen 1080 kcal

12% Fehérje
25% Szénhidrát
12% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

400.4 g

Zsír

Összesen

408.5 g
Telített zsírsav

136 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

155 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

66 g
Koleszterin

1374 mg

Ásványi anyagok

Összesen

20448.4 g
Cink

38 mg
Szelén

694 mg
Kálcium

2064 mg
Vas

62 mg
Magnézium

932 mg
Foszfor

4264 mg
Nátrium

12376 mg
Réz

4 mg
Mangán

14 mg

Szénhidrát

Összesen

818.7 g
Cukor

71 mg
Élelmi rost

96 mg

Víz

Összesen

1679.7 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

969 micro
B6 vitamin:

6 mg
B12 Vitamin:

7 micro
E vitamin:

11 mg
C vitamin:

96 mg
D vitamin:

332 micro
K vitamin:

782 micro
Tiamin - B1 vitamin:

8 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

8 mg
Niacin - B3 vitamin:

139 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1973 micro
Kolin:

1262 mg
Retinol - A vitamin:

775 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

2393 micro
β-crypt

24 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

3806 micro

Összesen 8648 kcal

12% Fehérje
25% Szénhidrát
12% Zsír
51% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

9.2 g

Zsír

Összesen

9.4 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

32 mg

Ásványi anyagok

Összesen

470.4 g
Cink

1 mg
Szelén

16 mg
Kálcium

47 mg
Vas

1 mg
Magnézium

21 mg
Foszfor

98 mg
Nátrium

285 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

18.8 g
Cukor

2 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

38.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

22 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

8 micro
K vitamin:

18 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

45 micro
Kolin:

29 mg
Retinol - A vitamin:

18 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

55 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

88 micro

Összesen 198 kcal

Elkészítés

Töltelék

A hozzávalókat (kenyér, hagymák, debreceni, mozzarella) húsdarálón ledaráljuk, mehet hozzá a tojás, fűszerek, jól összegyúrjuk. Végén, ha kicsit nedvesebb a töltelék, adjunk hozzá prézlit, de arra figyeljünk, hogy ne legyen túl kemény a massza.
Hagyjuk összeérni több órát is akár, vagy amíg a csirkét csontozzuk.

Csirke kicsontozása

Hátára fektetjük a csirkét, comb lent, szárny fent. Levágjuk a szárny részből a felső részt, így "megmasszírozzuk", főleg a forgóknál, hogy a feszültség oldódjon a csirkében. :D Ha ezt a lépést kihagyjuk, nem lesz jó az egész.
Kitapintjuk a V alakú "fogadóját" a nyakánál, külső széleit végigmetsszük, majd óvatosan, vigyázva a szilánkos törésre, eltávolítjuk ezt a V csontot. Oldalára fektetjük (a csirke saját jobb oldalára), majd hosszában végigvágjuk a hátrészt a csont mentén. A felső vágat tetejénél elkezdjük az egyik oldalát megmarkolva leszedni kb. félig. Ugyanez a másik oldalon.
Elől is elkezdjük a melle résznél ezt az eljárást, fentről erősen megmarkolva elkezdjük lehúzni a melle hússal együtt bőröstül a felső részt. Ekkor kb. félig le van véve róla a kabát :) Ezt a műveletet folytatjuk fokozatosan a lenti részig, amikor is egyik kézzel erősen megfogjuk a hátcsontot, a másikkal pedig a húsos részt, s a belső csontozatát egy darabbal elválasztjuk. Marad rajta kevés hús, azt le lehet szedni, a melle részénél marad két, szép, hosszú csík hús, azt az ujjunkkal alányúlva szépen le tudjuk választani.
Maradt egy "üres" csirkénk két csontos combbal és két szárnytővel. A combhúsokat belülről, a csont mentén elkezdjük körbe-körbe lekaparni a csontról, a forgónál pár körbemetszéssel szintén elválasztjuk, s tovább kaparjuk körben egészen addig, amíg a "bokájáig" érünk. Ekkor a kés tompa élével egy-két erőteljes mozdulattal megütjük, így ott eltörik, s az egész (kétrészes csontot) ki tudjuk húzni a bőrből. Marad a csont nélküli üres combhely. Ismételjük a másik combon, s a szárnytőn is. Kész a kicsontozott "csirkekabátunk" nulla csonttal. (Igyekeztem leírni szavakkal azt, ami nem egyszerű, de a videó, amit a story-ban említettem, rengeteget segít. Ha látod, sokkal nagyon értelmet kap.:) )
Ezután töltjük a csirkét mindenhol, ahol lehet, szépen összefogjuk a hasánál, majd gúzsba kötjük. :) Kis fűszerezés tetszőlegesen mindenhova a bőrre, majd lehet sütni. :)

Sütés

Nálam kb. másfél óra gáz 200 fokon (4-es), közben a kisült zsírral locsolgatjuk. Majd a fél óra 7-es 260 fok, a lényeg hogy a végén ropogósra süljön, ezt mindenki a saját sütőjénél maga tudja.
Rizs, savanyú, tökéletes hozzá :)

Recept infó

Előkészítés ideje: 90 p
Sütés ideje: 120 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés
Tepsi mérete: 30x40x6

Pár éve barátaimmal találtunk egy "Pepin Chicken Debone" című videót az egyik nagy megosztó portálon, ahol a híres séf, Jacques Pepin egy 10 perces videón megmutatta, hogyan kell kicsontozni egy egész csirkét úgy, hogy az a végén egyben marad, s megtöltve, egészben sütve egy csodát varázsolt elénk. Minimális késhasználattal, ez egy fantasztikus látvány, illetve a kész étel szeletelhető, ami külön érdekesség volt nekünk is és a baráti társaságnak is. Akkor mi négyen, férfiak nekiálltunk, s videóra vettük első csirkecsontozásunkat, ami mondanom sem kell, nagyon viccesre sikeredett :) Pepin bácsi pár perces műveletét, mi cirka háromnegyed óra alatt abszolváltuk, sok-sok nevetés közepette :) Azóta párszor megcsináltam már, átlagban évente egyszer sor kerül rá, mint ahogy most is így történt. A töltelék tetszőleges, ki mit szeret, vagy van neki otthon, lehet darált hússal is, vagy vegyesen áztatott zsemlével vagy kenyérrel, vagy teljesen hús nélkül, ezt mindenki, ahogy szereti, úgy csinálja. Mivel mi sok rozskenyeret eszünk, így az volt otthon szárítva, s ez volt az alapja a mostani tölteléknek. Körülbelül egy átlagos tölteléket készítünk, s én most minden hozzávalót húsdarálón ledaráltam, igen, a kenyeret, hagymákat, s még a debrecenit és a mozzarellát is.. Tényleg szárnyalhat a gondolat, ki mit tesz bele, én most ezekkel próbálkoztam. A debreceni jó ízt kölcsönzött neki, a mozzarella teljesen semleges volt, akár el is hagyható, de el nem rontotta az biztos, nem kell aggódni :) Szóval ledaráltam, amit lehetett, hozzáment a tojás, fűszerek, s jól összegyúrtam, majd a végén, mivel kicsit nedvesebb lett, mint gondoltam, ezért adtam hozzá egy kis prézlit még, az tömörebbé tette a masszát, de ne legyen túl kemény azért, arra figyeljünk.. Hagytam, hadd érjenek össze az ízek, közben nekiálltam a csirke csontozásnak a videó alapján, mindig megnézem segítségül, mondjuk nem annyira nehéz, inkább vicces művelet, kicsit néha bénázik az ember, de úgyis ügyesek lesztek! :) Fázisonként csináltam képeket, de ide csak egy képet lehet feltölteni, így én a végeredményt töltöttem fel. " ArcKönyv" oldalamon a képek publikusak, illetve ha kéri valaki, szívesen elküldöm neki külön email címre. Szóval, amint kész a csontozás, mindenhol megtöltöm, hasát, combját, szárnyát, ahol van hely, szép buci lesz, összekötöm a csirkét, mellé a maradék tölteléket, gombócban, vagy ki hogy szereti, s mehet a sütőbe gázsütő 200 C-ra, másfél óra, majd 260 C-ra fél óra, közben rendszeresen locsolgatjuk a zsiradékkal, hogy szép piros-ropogósra süljön :). A végén a töltött csirkéhez töltelékgombócokat, rizst és savanyúságot tálaltam. A sütési idő változhat sütőnként, ezt vegyétek figyelembe. Jó étvágyat! :)

Hasonló receptek

Összes töltött hús

Venetoi töltött csirkemell

Labancpecsenye egyszerűen

Töltött csirkecomb 7.

Zöldfűszeres morzsával töltött csirkecombok

Töltött csirkecomb 3.

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Tört paszuly

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

rántott hús

Rántott csirkecomb klasszikusan

Ki tudna ellenállni a rántott húsnak? Főleg, ha egy belül szaftos, kívül ropogós csirkecombról van szó, amit kézből harapva a legjobb fogyasztani. Nem kell félni tőle: a jól átsült ...

Fekete Melinda

töltött hús

Labancpecsenye egyszerűen

Omlós sertéskaraj, sonka, olvadó sajt, mindez füstös, paprikás bundában: ez a labancpecsenye. Könnyen és gyorsan elkészíthető, tökéletes választás családi ebédre vagy ...

Fekete Melinda

rántott hús

Klasszikus bécsi szelet

A bécsi szelet, vagyis Wiener Schnitzel az egyik legismertebb osztrák étel, mely ikonikussá vált világszerte. Leggyakrabban petrezselymes burgonyával vagy ecetes krumplisalátával tálalják ...

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept