Tortelli di Zucca, a sütőtökös tortelli
Simon Gábor
4adag
Idő
65p
Költség
olcsó
Nehézség
közepes
Hozzávalók
Friss tészta
- 2 db tojás
- 200 g finomliszt
Sütőtökös töltelék
- 250 g sütőtök
- 40 g grana padano
- 30 g lekvár/ dzsem (Körte vagy alma mostarda)
- 1 kk szerecsendió
- 1 késhegynyi bors
- 1 kk só
Amaretti keksz
- 100 g mandula (pucolt)
- 100 g porcukor
- 1 db tojásfehérje
- 1 csipet só
- 5 csepp mandulaaroma
- 3 csepp vaníliaaroma
Vajas-zsályás mártás
- 200 g vaj
- 1 csokor zsálya
Tápanyag és kalória
922
Kalória
19.6g
Fehérje
82g
Szénhidrát
59.5g
Zsír
93.3g
Víz
204.3g
Koleszterin
6.5g
Élelmi rost
31.3g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 32% Szénhidrát
- 24% Zsír
Friss tészta
-
28g tojás
35 kcal
-
50g finomliszt
182 kcal
Sütőtökös töltelék
-
63g sütőtök
24 kcal
-
10g grana padano
39 kcal
-
8g lekvár/ dzsem
21 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
1g só
0 kcal
Amaretti keksz
-
25g mandula
148 kcal
-
25g porcukor
97 kcal
-
10g tojásfehérje
5 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g mandulaaroma
0 kcal
-
0g vaníliaaroma
0 kcal
Vajas-zsályás mártás
-
50g vaj
359 kcal
-
4g zsálya
12 kcal
Összesen 922 kcal
- 8% Fehérje
- 32% Szénhidrát
- 24% Zsír
Friss tészta
-
110g tojás
138 kcal
-
200g finomliszt
728 kcal
Sütőtökös töltelék
-
250g sütőtök
95 kcal
-
40g grana padano
157 kcal
-
30g lekvár/ dzsem
83 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
4g só
0 kcal
Amaretti keksz
-
100g mandula
590 kcal
-
100g porcukor
387 kcal
-
40g tojásfehérje
21 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g mandulaaroma
0 kcal
-
0g vaníliaaroma
0 kcal
Vajas-zsályás mártás
-
200g vaj
1434 kcal
-
15g zsálya
47 kcal
Összesen 3680 kcal
- 8% Fehérje
- 32% Szénhidrát
- 24% Zsír
Friss tészta
-
10.1g tojás
13 kcal
-
18.4g finomliszt
67 kcal
Sütőtökös töltelék
-
23g sütőtök
9 kcal
-
3.7g grana padano
14 kcal
-
2.8g lekvár/ dzsem
8 kcal
-
0g szerecsendió
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0.4g só
0 kcal
Amaretti keksz
-
9.2g mandula
54 kcal
-
9.2g porcukor
36 kcal
-
3.7g tojásfehérje
2 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g mandulaaroma
0 kcal
-
0g vaníliaaroma
0 kcal
Vajas-zsályás mártás
-
18.4g vaj
132 kcal
-
1.4g zsálya
4 kcal
Összesen 339 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 8% Fehérje
- 32% Szénhidrát
- 24% Zsír
- 36% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
- Niacin - B3 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
19.6 g
Zsír
-
Összesen
59.5 g
-
Telített zsírsav
29 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
22 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
5 g
-
Koleszterin
204 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1359.1 g
-
Cink
2 mg
-
Szelén
31 mg
-
Kálcium
300 mg
-
Vas
3 mg
-
Magnézium
122 mg
-
Foszfor
327 mg
-
Nátrium
572 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
82 g
-
Cukor
31 mg
-
Élelmi rost
6 mg
Víz
-
Összesen
93.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
692 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
8 mg
-
C vitamin:
13 mg
-
D vitamin:
22 micro
-
K vitamin:
69 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
64 micro
-
Kolin:
103 mg
-
Retinol - A vitamin:
394 micro
-
α-karotin
438 micro
-
β-karotin
2436 micro
-
β-crypt
1829 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
202 micro
Összesen 922 kcal
- 8% Fehérje
- 32% Szénhidrát
- 24% Zsír
- 36% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
- Niacin - B3 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
78.4 g
Zsír
-
Összesen
238.1 g
-
Telített zsírsav
115 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
87 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
22 g
-
Koleszterin
817 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
5436.4 g
-
Cink
8 mg
-
Szelén
123 mg
-
Kálcium
1201 mg
-
Vas
14 mg
-
Magnézium
486 mg
-
Foszfor
1309 mg
-
Nátrium
2290 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
4 mg
Szénhidrát
-
Összesen
328 g
-
Cukor
125 mg
-
Élelmi rost
26 mg
Víz
-
Összesen
373.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
2767 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
2 micro
-
E vitamin:
34 mg
-
C vitamin:
52 mg
-
D vitamin:
87 micro
-
K vitamin:
275 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
258 micro
-
Kolin:
411 mg
-
Retinol - A vitamin:
1577 micro
-
α-karotin
1751 micro
-
β-karotin
9744 micro
-
β-crypt
7314 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
808 micro
Összesen 3680 kcal
- 8% Fehérje
- 32% Szénhidrát
- 24% Zsír
- 36% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
- Niacin - B3 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
7.2 g
Zsír
-
Összesen
21.9 g
-
Telített zsírsav
11 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
75 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
499.2 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
11 mg
-
Kálcium
110 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
45 mg
-
Foszfor
120 mg
-
Nátrium
210 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
30.1 g
-
Cukor
11 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
34.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
254 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
3 mg
-
C vitamin:
5 mg
-
D vitamin:
8 micro
-
K vitamin:
25 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
24 micro
-
Kolin:
38 mg
-
Retinol - A vitamin:
145 micro
-
α-karotin
161 micro
-
β-karotin
895 micro
-
β-crypt
672 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
74 micro
Összesen 339 kcal
Elkészítés
Friss tészta
- A lisztet szitáljuk át egy gyúródeszkára, a közepébe formázzunk egy mélyedést, amibe üssük bele a tojásokat. Egy villával keverjük el a tojást, majd fokozatosan adjuk hozzá a lisztet.
- Kezdjük el kézzel összedolgozni a tésztát, gyúrjuk kitartóan, amíg teljesen bársonyos, egynemű lesz. Ha túl száraznak találnánk, adjunk hozzá egy ek vizet. Az elkészült tésztát fóliával takarjuk be teljesen, és hagyjuk legalább fél órát pihenni.
- Vágjuk félbe a tésztát, és amivel nem dolgozunk éppen, azt csomagoljuk vissza, nehogy kiszáradjon. Ha van tésztagépünk kezdjük el fokozatonként haladva kinyújtani a tésztát, amíg elérjük a 6-os vékonyságot. Ha nincs tésztagépünk, sodrófával nagyjából 1mm vastagságúra nyújtsuk ki a tésztát.
- Vágjunk 7x7 cm-es négyzeteket, a közepére helyezzük a tölteléket. Ne tegyünk túl sokat, mert ki fog folyni a töltelék, dúrván egy teáskanálnyit. Ha szeretnénk több töltelékkel készíteni, akkor érdemes nagyobb négyzeteket vágni hozzá.
- Érdemes a tészták szélét enyhén bevizezni, hogy rendesen összetapadjanak. Fogjuk meg az egyik sarkát, hajtsuk át, így kapunk egy háromszöget. A töltelék körül nyomkodjuk ki a levegőt, ez fontos, mivel a képződő gőztől kiszakadhat. A széleket is nyomjuk össze, hogy ne tudjon kifolyni a töltelék. Fogjuk meg a tésztát, és az ujjunk körül a két sarkát illesszük össze.
- Enyhén forrásban lévő, sós vízben nagyjából 4-5 perc alatt elkészülnek a tortellik.
Sütőtökös töltelék
- A sütőtököt vágjuk fel nagyobb darabokra, tegyük a sütőbe, 200°C-on kb. 15-20 percre, amíg megpuhul és karamellizálódik. Miután elkészült, a héját vágjuk le, a tököt pedig törjük át egy tálban.
- Szórjuk bele a többi hozzávalót: a reszelt sajtot, az őrölt amarettit és a mostardat. Fűszerezzük meg, keverjük össze alaposan. Kóstoljuk meg, itt az a lényeg, hogy egyensúlyban legyenek az ízek.
- Állagra kellően sűrűnek kell lennie, ha túl hígnak érezzük tegyünk bele még kekszet és sajtot. Ugyanakkor pihentetni is kell a hűtőben legalább 2 órát, azalatt is meg fogja szívni magát. A tökéletes ízvilágért viszont érdemes 24 órára a hűtőben hagyni.
Amaretti keksz
- Mandulalisztből is elkészíthető, ugyanezekkel az arányokkal, de ha mandulalisztet nem találunk, gond egy szál se, pucolt mandulából is kiváló lesz, csupán finomra kell darálni. Először a tojásfehérjét verjük fel kissé, nem kell kemény habbá. Keverjük el benne az aromákat és a csipet sót.
- Kezdjük el fokozatosan belekeverni a mandulát és a cukrot. Ha túl lágy lenne szórjunk még hozzá darált mandulát és cukrot.
- Vizes kézzel, apró golyókat formázzunk, forgassuk meg bőségesen porcukorban, majd helyezzük sütőpapírral bélelt tepsire. Végül nyomkodjuk meg őket.
- 180°C-on 12-13 perc alatt légkeverésen süssük készre őket. Frissen kívül ropogósak, belül kissé ragacsos állagúak. Daráláshoz érdemes várni, amíg kiszáradnak.
Vajas-zsályás mártás
- Amíg főnek a tortellik egy serpenyőben kezdjük el takarék lángon felolvasztani a vajat a zsályával együtt. Mikor megfőttek a tortellik, szedjük át óvatosan őket a mártásba. Finoman rázzuk össze, mert könnyen sérülhetnek a tészták, és már lehet is tálalni.
- Reszelt Grana Padanoval és ízlés szerint darált amarettivel szórjuk meg!
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Főzés ideje: 5 p
Ez a Mantovából származó klasszikus recept nem egy szokványos étel, de a hozzávalók mégis tökéletesen harmonizálnak egymással. A töltelék alapját a sütőtök adja, amit természetesen meg kell sütni előtte, hogy a benne lévő cukrok karamellizálódhassanak, és a húsa igazán omlós legyen. Az édes ízéért továbbá a darált mandulás keksz, az amaretti felelős, amivel leginkább a kávé társaságában találkozhatunk. A töltelék édes ízét ellensúlyozza a reszelt Grana Padano sajt, de Parmigiano-Reggianot is használhatunk hozzá. A fűszerezéshez a továbbiakban elengedhetetlen az illatos szerecsendió és a bors is. Végül, de nem utolsó sorban egy helyi specialitás, a mostarda di frutta lekvár kerül bele, ami készülhet almából, körtéből, de akár fügéből is. Enyhén savas, fűszeres lekvárról van szó, mivel mustárt is tartalmaz különböző formában. Ha ti is a tökéletességre törekedtek, akkor érdemes egy nappal korábban elkészíteni a tészta töltelékét, hogy az ízek igazán összeérjenek.
Hasonló receptek
Színes ravioli fehérrépapürével, tésztaropogóssal
Pikáns csirkés ravioli gorgonzola szószban
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?
Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Egyserpenyős lecsós orzo
A klasszikus lecsó találkozik az olasz konyhával ebben a szaftos, krémes egyserpenyős fogásban. Az orzo magába szívja a paradicsomos-paprikás alap minden ízét, a tetejére kerülő burrata ...
Krémes spárgás carbonara Rómából
A carbonara az egyik legismertebb olasz tésztaétel, amelyet hagyományosan tojással, pecorino sajttal és guancialéval készítenek. Ebben a szezonális római változatban a spárga kapja a ...
Csípős misós carbonara udon
A klasszikus olasz carbonara és az ázsiai ízek találkozásából született ez a krémes, pikáns tésztaétel. A sós miso, a csípős gochujang és a ropogós pancetta együtt olyan gazdag ...
Címlapról ajánljuk
A tökéletes lasagne: túl folyós, nem áll össze szépen? 3...
Szétcsúszik a lasagne szeleteléskor? Szeretnél te is szép, magas tésztatornyokat? A titok nem egy dologban rejlik. Mutatjuk, mire figyelj, hogy a végeredmény szaftos, mégis szépen tálalható legyen.
A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...
A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.
Egy papírlap is elárulhatja, jól zár-e a hűtőd – Ezt...
A hűtőszekrény az egyik olyan háztartási készülékünk, amely szinte megállás nélkül működik, ezért egy apró hiba is befolyásolhatja a hatékony működést. Egy egyszerű papírlappal néhány másodperc alatt ellenőrizheted, mennyire jól illeszkedik az ajtó gumitömítése.
Top Receptek
Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül
Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...
Lusta puncstorta
Már régóta vágytunk egy házi puncstortára, végre rávettem magam. Nekünk ízlett, bár tény, hogy nagyon édes, elég laktató, szóval nyugodtan vissza lehet venni a cukor mennyiségéből ...
Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
Barta Brigi konyhájának állandó vendége ez a szaftos és krémes csirkerakottas, amihez a klasszikus savanyúság helyett barackbefőttet fogyaszt a család. Hidegen, melegen és másnap is ...
Még több top recept
Friss receptek
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
- A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes
Még több friss recept