Nosalty logó

Tortellini házilag, kétféle töltelékkel

Name: Tortellini házilag, kétféle töltelékkel
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: olasz
Ingredients: 400 g Finomliszt 00 típusú; 4 db Tojás M/L; 100 g Sertés rövidkaraj; 100 g Prosciutto; 100 g Mortadella; 100 g Parmezán sajt; 1 db Tojás; 1 teáskanál Szerecsendió; 1 teáskanál Só; 250 g Ricotta; 300 g Spenót; 50 g Parmezán sajt; 1 db Tojás; 1 teáskanál Szerecsendió; 2 teáskanál Só; 4 l Víz; 2 ek Só

Lakos Benedek

4adag

Idő

75p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

A tésztához

400 g finomliszt (00 típusú)
4 db tojás (M/L)

A húsos töltelékhez

100 g sertés rövidkaraj
100 g prosciutto
100 g mortadella
100 g parmezán sajt
1 db tojás
1 teáskanál szerecsendió
1 teáskanál só

A spenótos-ricottás töltelékhez

250 g ricotta
300 g spenót
50 g parmezán sajt
1 db tojás
1 teáskanál szerecsendió
2 teáskanál só

Az elkészítéshez

4 l víz
2 ek só

Tápanyag és kalória

903

Kalória

56.5g

Fehérje

85.3g

Szénhidrát

34.8g

Zsír

1203.5g

Víz

364.9g

Koleszterin

3.9g

Élelmi rost

975.4mg

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A tésztához

100g finomliszt

364 kcal
55g tojás

69 kcal

A húsos töltelékhez

25g sertés rövidkaraj

42 kcal
25g prosciutto

63 kcal
25g mortadella

78 kcal
25g parmezán sajt

98 kcal
14g tojás

17 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
2g só

0 kcal

A spenótos-ricottás töltelékhez

63g ricotta

94 kcal
75g spenót

12 kcal
13g parmezán sajt

49 kcal
14g tojás

17 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
3g só

0 kcal

Az elkészítéshez

1000g víz

0 kcal
6g só

0 kcal

Összesen 903 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A tésztához

400g finomliszt

1456 kcal
220g tojás

277 kcal

A húsos töltelékhez

100g sertés rövidkaraj

166 kcal
100g prosciutto

250 kcal
100g mortadella

311 kcal
100g parmezán sajt

392 kcal
55g tojás

69 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
6g só

0 kcal

A spenótos-ricottás töltelékhez

250g ricotta

375 kcal
300g spenót

50 kcal
50g parmezán sajt

196 kcal
55g tojás

69 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
12g só

0 kcal

Az elkészítéshez

4000g víz

0 kcal
22g só

0 kcal

Összesen 3611 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír

A tésztához

6.9g finomliszt

25 kcal
3.8g tojás

5 kcal

A húsos töltelékhez

1.7g sertés rövidkaraj

3 kcal
1.7g prosciutto

4 kcal
1.7g mortadella

5 kcal
1.7g parmezán sajt

7 kcal
1g tojás

1 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0.1g só

0 kcal

A spenótos-ricottás töltelékhez

4.3g ricotta

6 kcal
5.2g spenót

1 kcal
0.9g parmezán sajt

3 kcal
1g tojás

1 kcal
0g szerecsendió

0 kcal
0.2g só

0 kcal

Az elkészítéshez

69.3g víz

0 kcal
0.4g só

0 kcal

Összesen 61 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

56.5 g

Zsír

Összesen

34.8 g
Telített zsírsav

16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

12 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

365 mg

Ásványi anyagok

Összesen

7051.8 g
Cink

4 mg
Szelén

81 mg
Kálcium

721 mg
Vas

5 mg
Magnézium

121 mg
Foszfor

713 mg
Nátrium

5405 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

85.3 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

4 mg

Víz

Összesen

1203.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

523 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

15 mg
D vitamin:

88 micro
K vitamin:

263 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

171 micro
Kolin:

283 mg
Retinol - A vitamin:

265 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

3083 micro
β-crypt

7 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

6970 micro

Összesen 903 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

226.2 g

Zsír

Összesen

139 g
Telített zsírsav

63 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

47 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

15 g
Koleszterin

1460 mg

Ásványi anyagok

Összesen

28207.3 g
Cink

17 mg
Szelén

325 mg
Kálcium

2882 mg
Vas

19 mg
Magnézium

485 mg
Foszfor

2852 mg
Nátrium

21621 mg
Réz

2 mg
Mangán

5 mg

Szénhidrát

Összesen

341.2 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

16 mg

Víz

Összesen

4814 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

2090 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

9 micro
E vitamin:

9 mg
C vitamin:

61 mg
D vitamin:

354 micro
K vitamin:

1052 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

3 mg
Niacin - B3 vitamin:

16 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

683 micro
Kolin:

1133 mg
Retinol - A vitamin:

1061 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

12334 micro
β-crypt

26 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

27880 micro

Összesen 3611 kcal

4% Fehérje
6% Szénhidrát
3% Zsír
87% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Kálcium
Foszfor
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Lut-zea
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

3.9 g

Zsír

Összesen

2.4 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

0 g
Koleszterin

25 mg

Ásványi anyagok

Összesen

488.9 g
Cink

0 mg
Szelén

6 mg
Kálcium

50 mg
Vas

0 mg
Magnézium

8 mg
Foszfor

49 mg
Nátrium

375 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

5.9 g
Cukor

0 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

83.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

36 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

6 micro
K vitamin:

18 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

0 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

12 micro
Kolin:

20 mg
Retinol - A vitamin:

18 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

214 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

483 micro

Összesen 61 kcal

Elkészítés

A tésztához

A lisztet egy deszkára öntjük, a közepén pedig kialakítunk egy mélyedést. Ebbe öntjük bele a tojásokat, majd egy villával elkezdjük őket felverni, óvatosan, hogy ne folyjon szét az egész. Fokozatosan elkezdjük belekeverni a lisztet, míg nokedlitészta-sűrűségű masszát nem kapunk. Ezután a kezünkkel folytatjuk a munkát: óvatosan belenyomjuk a maradék lisztet a tojásos keverékbe, majd mikor már összeállt a gombóc, dagasztani kezdjük.
A tésztagombócot nagyjából 10 percig dagasztjuk, míg felülete szép fényes és feszes nem lesz. Ekkor frissentartó fóliába csomagoljuk és legalább 30 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Közben elkészítjük a töltelékeket.

A húsos töltelékhez

A húst, felvágottakat, reszelt parmezánt, tojást és fűszereket egy késes aprítóba tesszük, majd magas fokozaton simára dolgozzuk. Amennyiben van húsdarálónk, azon dolgozzuk át az alapanyagokat, míg konzisztens masszát nem kapunk. Hűtőbe tesszük legalább 30 percig pihenni, hogy az ízek összeérjenek.

A spenótos-ricottás töltelékhez

A friss spenótot megpároljuk (nem kell alá semmi, maximum egy kevés víz, ha nagyon le akarna ragadni), majd ha már teljesen összeesett, kissé kihűtjük, majd egy konyharuhába csavarjuk és teljesen kifacsarjuk belőle a plusz nedvességet.
A ricottát, párolt spenótot, reszelt parmezánt, tojást és fűszereket egy késes aprítóben teljesen simára dolgozzuk, majd felhasználásig hűtőbe tesszük.

Az elkészítéshez

A fenti töltelékmennyiség elég a 400 gramm lisztből gyúrt tésztához, így amennyiben mindkét fajtából főznénk, készítsünk több tésztát vagy felezzük el a töltelékmennyiséget.
A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen hajszálvékonyra nyújtjuk: legyen olyan vékony, hogy szinte lássuk rajta keresztül az aláhelyezett tenyerünket.
Tradicionálisan a húsos tortellini kisebb, a húsmentes nagyobb méretű: előbbihez 3.5x3.5 centiméter, utóbbihoz 7x7 centiméter nagyságú négyzeteket vágjunk a kinyújtott tésztából. Ehhez használjunk egy éles kést vagy pizzavágót.
Minden tésztanégyzet közepére teszünk a töltelékből: ne töltsük túl, mert akkor nem lehet majd rendesen összezárni a tasakokat.
A tortellini megformázása a következőképpen történik: a megtöltött négyzetet átlósan behajtjuk, majd összenyomkodjuk a széleket. Az így kapott háromszögalakú táska szárait a töltelék mellett összenyomjuk, majd a két szárnyat az ujjunk körül összenyomjuk.
Amikor az összes tortellini elkészült, lobogó, bő, sós vízben 5 perc alatt kifőzzük a tésztát, majd tetszőleges szósszal tálaljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 15 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Az olaszok méltán híres töltött tésztáját ugyan megvehetjük a boltban, csomagolva, de amennyiben időnk engedi, életünkben legalább egyszer álljunk neki a házi verzió elkészítésének is. Az alábbi recept lépésről-lépésre segítséget nyújt majd, akár húsos vagy húsmentes tortellinit készítenénk.

Hasonló receptek

Összes tortellini

Krumplis tortelli mentás gombaraguval

Sajtos tortellini paradicsomos szardíniával és mozzarellával

Kapros túróval töltött durum tortellini

Sajtos tortellini pizzasonkával tejszínes-fehérboros szósszal

Tortellini fűszeres krémsajtos szószban

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

tortellini

Ünnepi erdei gombás tortellini levesbetét

Az aranyló, ünnepi húsleveshez igazán méltó levesbetét ez az aromás, erdei gombákkal töltött tortellini. Elkészítheted jóval az ünnepek előtt, fagyasztóban eláll, amikor pedig ...

Fekete Melinda

húsos tészta

Szuperzöld csirkés tészta - 30 perc alatt

Ha szeretnél egy igazán zöld, fehérjedús és mégis krémes tésztát, ez a recept neked szól! A fodros kel, a cottage cheese és a citrom frissessége szuperül passzol a szaftos csirkéhez, ...

Hering András

húsos tészta

Sonkás tészta sütőben sütve

A legjobb családokban is megesik, hogy marad a húsvéti sonkából pár szelet. És míg hidegen is megehetnénk a húst, jobb, ha felhasználjuk különböző ízes ebédek készítéséhez. A ...

Lakos Benedek

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept