levesek lencseleves

Újévi lencseleves füstölt csülökkel

Hering András

Hering András

4adag

Idő

125p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

• 300 g lencse
• 70 dkg füstölt sertéscsülök
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 közepes db sárgarépa
• 1 közepes db fehérrépa
• 2 db babérlevél
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 0.5 teáskanál füstölt pirospaprika
• 1 teáskanál őrölt fűszerkömény
• 1 kis db zeller (apró kockára vágva)
• 1 közepes db burgonya (kockázva)
• 2 ek sertészsír
• 1.5 dl fehérbor (száraz)
• 2 csepp almaecet (vagy 1 tk dijoni mustár a végén)
• fekete bors ízlés szerint
• só ízlés szerint (de óvatosan!)

• hétvégi
• magyar
• ebéd
• vacsora
• szilveszter
• szilveszteri levesek, főételek, köretek
• lencseleves
• újévi receptek
• lencsés fogások
• újévi leves

Tápanyag és kalória

787

Kalória

53.1g

Fehérje

68.2g

Szénhidrát

32g

Zsír

276.8g

Víz

122.6g

Koleszterin

11.7g

Élelmi rost

8.2g

Cukor

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 12% Fehérje
• 16% Szénhidrát
• 7% Zsír

• 75g lencse

  264 kcal

• 175g füstölt sertéscsülök

  350 kcal

• 43g vöröshagyma

  15 kcal

• 2g fokhagyma

  2 kcal

• 40g sárgarépa

  15 kcal

• 23g fehérrépa

  14 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 0g fűszerpaprika

  0 kcal

• 0g füstölt pirospaprika

  0 kcal

• 0g őrölt fűszerkömény

  0 kcal

• 40g zeller

  14 kcal

• 25g burgonya

  14 kcal

• 8g sertészsír

  68 kcal

• 38g fehérbor

  31 kcal

• 0g almaecet

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

Összesen 787 kcal

• 12% Fehérje
• 16% Szénhidrát
• 7% Zsír

• 300g lencse

  1056 kcal

• 700g füstölt sertéscsülök

  1400 kcal

• 170g vöröshagyma

  62 kcal

• 6g fokhagyma

  8 kcal

• 160g sárgarépa

  58 kcal

• 90g fehérrépa

  57 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 0g fűszerpaprika

  0 kcal

• 0g füstölt pirospaprika

  0 kcal

• 0g őrölt fűszerkömény

  0 kcal

• 160g zeller

  58 kcal

• 100g burgonya

  58 kcal

• 30g sertészsír

  271 kcal

• 150g fehérbor

  123 kcal

• 0g almaecet

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

Összesen 3151 kcal

• 12% Fehérje
• 16% Szénhidrát
• 7% Zsír

• 16.1g lencse

  57 kcal

• 37.5g füstölt sertéscsülök

  75 kcal

• 9.1g vöröshagyma

  3 kcal

• 0.3g fokhagyma

  0 kcal

• 8.6g sárgarépa

  3 kcal

• 4.8g fehérrépa

  3 kcal

• 0g babérlevél

  0 kcal

• 0g fűszerpaprika

  0 kcal

• 0g füstölt pirospaprika

  0 kcal

• 0g őrölt fűszerkömény

  0 kcal

• 8.6g zeller

  3 kcal

• 5.4g burgonya

  3 kcal

• 1.6g sertészsír

  15 kcal

• 8g fehérbor

  7 kcal

• 0g almaecet

  0 kcal

• 0g fekete bors

  0 kcal

• 0g só

  0 kcal

Összesen 169 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 12% Fehérje
• 16% Szénhidrát
• 7% Zsír
• 64% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Magnézium
• Kálcium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• β-karotin
• E vitamin:

Fehérje

• Összesen

  53.1 g

Zsír

• Összesen

  32 g

• Telített zsírsav

  11 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  14 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  4 g

• Koleszterin

  123 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  2716.6 g

• Cink

  8 mg

• Szelén

  44 mg

• Kálcium

  92 mg

• Vas

  8 mg

• Magnézium

  94 mg

• Foszfor

  669 mg

• Nátrium

  1799 mg

• Réz

  1 mg

• Mangán

  1 mg

Szénhidrát

• Összesen

  68.2 g

• Cukor

  8 mg

• Élelmi rost

  12 mg

Víz

• Összesen

  276.8 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  318 micro

• B6 vitamin:

  1 mg

• B12 Vitamin:

  1 micro

• E vitamin:

  2 mg

• C vitamin:

  18 mg

• D vitamin:

  8 micro

• K vitamin:

  28 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  1 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  1 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  11 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  394 micro

• Kolin:

  218 mg

• Retinol - A vitamin:

  19 micro

• α-karotin

  1238 micro

• β-karotin

  2967 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  95 micro

Összesen 787 kcal

• 12% Fehérje
• 16% Szénhidrát
• 7% Zsír
• 64% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Magnézium
• Kálcium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• β-karotin
• E vitamin:

Fehérje

• Összesen

  212.2 g

Zsír

• Összesen

  128 g

• Telített zsírsav

  43 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  57 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  18 g

• Koleszterin

  491 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  10866.4 g

• Cink

  31 mg

• Szelén

  174 mg

• Kálcium

  370 mg

• Vas

  32 mg

• Magnézium

  376 mg

• Foszfor

  2677 mg

• Nátrium

  7197 mg

• Réz

  4 mg

• Mangán

  6 mg

Szénhidrát

• Összesen

  272.8 g

• Cukor

  33 mg

• Élelmi rost

  47 mg

Víz

• Összesen

  1107.2 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  1272 micro

• B6 vitamin:

  5 mg

• B12 Vitamin:

  4 micro

• E vitamin:

  6 mg

• C vitamin:

  74 mg

• D vitamin:

  31 micro

• K vitamin:

  110 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  5 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  2 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  45 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  1576 micro

• Kolin:

  873 mg

• Retinol - A vitamin:

  77 micro

• α-karotin

  4951 micro

• β-karotin

  11869 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  1 micro

• Lut-zea

  380 micro

Összesen 3151 kcal

• 12% Fehérje
• 16% Szénhidrát
• 7% Zsír
• 64% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Magnézium
• Kálcium
• Szelén

TOP vitaminok

• Kolin:
• C vitamin:
• Niacin - B3 vitamin:
• β-karotin
• E vitamin:

Fehérje

• Összesen

  11.4 g

Zsír

• Összesen

  6.9 g

• Telített zsírsav

  2 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  3 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  1 g

• Koleszterin

  26 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  582.3 g

• Cink

  2 mg

• Szelén

  9 mg

• Kálcium

  20 mg

• Vas

  2 mg

• Magnézium

  20 mg

• Foszfor

  143 mg

• Nátrium

  386 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  14.6 g

• Cukor

  2 mg

• Élelmi rost

  2 mg

Víz

• Összesen

  59.3 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  68 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  4 mg

• D vitamin:

  2 micro

• K vitamin:

  6 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  2 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  84 micro

• Kolin:

  47 mg

• Retinol - A vitamin:

  4 micro

• α-karotin

  265 micro

• β-karotin

  636 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  20 micro

Összesen 169 kcal

Elkészítés

1. A lencsét átválogatjuk, megmossuk, majd legalább 2–3 órára (vagy egy éjszakára) beáztatjuk.
2. A csülköt hideg vízben feltesszük főni a babérlevéllel, és alacsony lángon kb. 1–1,5 óra alatt majdnem puhára főzzük.
3. Hozzáadjuk a karikára vágott répákat, zellert, burgonyát, és további 15–20 percig főzzük.
4. Közben a zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, lehúzzuk a tűzről, majd belekeverjük a pirospaprikákat.
5. A lencsét leszűrjük, a leveshez adjuk a hagymás alapot, a köményt és a borsot, a lencsét, majd kb. 30 perc alatt puhára főzzük.
6. A sűrítéshez egy merőkanálnyi lencsét botmixerrel pürésítünk, és visszakeverjük - így krémes lesz, rántás nélkül.
7. A végén felöntjük a fehérborral, pár percig forraljuk, majd ecettel vagy mustárral finomhangoljuk.
8. Kóstolás után döntünk a sózásról, végül a felkockázott csülköt visszatesszük a levesbe.
9. Tálaljuk tejföllel vagy crème fraîche-sel, friss kenyérrel a legjobb - és nem baj, ha marad belőle másnapra is. Ha igazán újévi hangulatot szeretnél, a tetejére szórj egy kevés friss petrezselymet vagy snidlinget, és kínálj mellé pogácsát.

Recept infó

• Előkészítés ideje: 20 p
• Főzés ideje: 105 p

További kipróbált receptek

Az újévi lencseleves nem hiányozhat az ünnepi asztalról: a lencse a bőséget, a füstölt csülök pedig a gazdag ízeket hozza el az év első napján. Ez a verzió krémes, füstös és pont annyira savas, hogy minden falat jólessen – másnap pedig még finomabb.

Újévi lencseleves füstölt csülökkel, tejföllel és snidlinggel – tartalmas klasszikus, ami szerencsét hoz az év elején

Hering András

Újév napján lencsét enni nem szokás, hanem hagyomány. Azt mondják, minél több lencseszem kerül a kanálba, annál több szerencse és anyagi bőség jut az évre. Mi ehhez most egy füstölt csülkös, tartalmas, mégis kiegyensúlyozott lencselevest hoztunk, ami egyszerre idézi a nagyi konyháját és ad egy apró, modern ízcsavart.

A titok a részletekben van: egy kevés őrölt fűszerkömény, egy korty száraz fehérbor, és a legvégén egy csepp almaecet vagy mustár, amitől a leves nem lesz savanyú, csak élénkebb, frissebb és sokkal emlékezetesebb.

Miért működik ez a hármas?

• Az őrölt kömény mélyíti a lencse földes ízét, és segít az emésztésen is – nem véletlen klasszikus páros.
• A száraz fehérbor főzés közben elveszíti az alkoholt, viszont elegáns savat és könnyedséget ad a sűrű levesnek.
• Az almaecet vagy egy kevés mustár a végén felrázza az ízeket, és pont azt a hiányzó kis „csippantást” hozza, amitől nem lesz lapos a végeredmény.

Füstölt csülök: a leves lelke

A csülök adja meg azt a karakteres, füstös alapot, amitől ez a leves nem csak újévi kötelező kör, hanem valódi komfortétel. Lassú főzéssel a hús omlós lesz, az íze pedig teljesen átjárja a lencsét, a sárgarépát és a burgonyát.

A legjobb újévi lencseleveshez füstölt sertéscsülköt érdemes választani, mert ez adja meg azt a mély, karakteres ízt, amitől a leves igazán tartalmas és „ünnepi” lesz. Ha teheted, válassz csontos, bőrös csülköt, mert a csontból és a kollagénből főzés közben extra íz és sűrűség kerül a levesbe.

Idő szempontjából két jó irány van:

a nyers, füstölt csülök hosszabb főzést igényel, viszont cserébe intenzívebb, gazdagabb ízt ad, és a hús egészen omlósra puhul. Ha gyorsabban szeretnél végezni, a félkész vagy előfőzött füstölt csülök is teljesen jó választás: ezzel rövidebb a főzési idő, az íz mégis megmarad.

Fontos, hogy a csülök ne legyen túl sós. Ha erősen füstölt darabot kapsz, érdemes főzés előtt hideg vízben pár órára – vagy akár egy éjszakára – beáztatni, majd friss vízben feltenni főni. Így nem viszi el az egész levest a sósság, és a lencse íze is jobban érvényesül.

Kerüld a nagyon sovány, húsos darabokat vagy a csülökpótló füstölt húsokat: ezek nem adják meg azt a mélységet, amit egy klasszikus újévi lencseleves megkíván. A jó csülök ismérve, hogy van rajta hús, zsír és bőr is – ettől lesz a leves sűrű, selymes és igazán megnyugtató.

Sűrű, csülkös lencseleves sárgarépával és burgonyával, a tetején egy kanál tejföllel

Hering András

Főzzük elő?

A füstölt csülök előfőzése nem kihagyható lépés, ha igazán jó újévi lencselevest szeretnénk. Ez az a pont, ahol eldől, mennyire lesz a leves selymes, mély ízű és harmonikus. A jól előkészített csülök nem nyomja el a lencsét, hanem szépen együtt dolgozik vele.

Ha a csülök erősen füstölt vagy sós, főzés előtt érdemes hideg vízben pár órára, akár egy éjszakára beáztatni. Ez segít kiegyensúlyozni az ízét, és megakadályozza, hogy a leves túl sós legyen. Az áztatás után a csülköt mindig friss vízben tegyük fel főni.

Az előfőzéshez a csülköt akkora edénybe tesszük, hogy kényelmesen ellepje a víz. Hideg vízzel felöntjük, majd lassú tűzön melegíteni kezdjük. Amikor felforr, a tetején képződő habot leszedjük, hogy tiszta, szép főzőlevet kapjunk. Ezután mérsékeljük a hőt, és a csülköt gyöngyözve főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul – ez általában 1,5–2 óra, a csülök méretétől és előkészítettségétől függően.

A főzővíz aranyat ér!

Tele van füstös aromával, zselatinnal és ízzel. Amikor a csülök megpuhult, kivesszük, a főzőlevet pedig nem öntjük ki. Leszűrjük, hogy tiszta alaplevet kapjunk, majd ezt használjuk fel a lencseleveshez részben vagy teljes egészében. Ettől lesz a leves teste telt és természetesen sűrű.

A csülköt hagyjuk kissé hűlni, majd a húst lefejtjük a csontról. A bőr és a zsírosabb részek is mehetnek vissza a levesbe – ezek adják azt a mélységet, amitől az étel igazán „újévi”. A húst felkockázva vagy szálaira szedve a főzés végén keverjük a lencséhez, hogy ne főjön szét, csak átmelegedjen.

Így készül el az a csülkös alap, amire már nyugodtan rá lehet építeni a lencsét, a fűszereket, a fehérbort és azt a pici savas csavart, amitől a leves nemcsak hagyományos, hanem igazán emlékezetes lesz.

Apró konyhai tanácsok

• A lencsét érdemes előző este jól átmosni és beáztatni, így gyorsabban puhul és krémesebb lesz.
• A köményt ne pirítsd túl: elég, ha a hagymás alapon pár másodpercig felmelegszik, különben kesernyés lehet.
• A savas elem (almaecet vagy mustár) mindig a legvégén kerüljön bele, így marad friss és élő az íz.

Tipp:

A füstölt csülök miatt a levest csak a főzés legvégén sózd, és akkor is óvatosan. A csülök főzőleve főzés közben folyamatosan ízesít, ezért könnyű túlsózni. Inkább kóstolj gyakran, és ha kell, csak a legutolsó percekben adj hozzá egy csipet sót, így biztosan kiegyensúlyozott marad az íz.

Klasszikus újévi lencseleves füstölt csülökkel: lassan főtt, gazdag ízű leves a hideg napokra

Hering András

Tálalás, ahogy szeretjük

Egy kanál tejföl, apróra vágott snidling vagy petrezselyem a tetején, mellé friss kenyér vagy kovászos cipó – és már kész is az a leves, ami nemcsak szerencsét ígér, hanem tényleg jól is esik.

Ez az újévi lencseleves nem akar forradalmat csinálni. Csak egy kicsit okosabb, kicsit kiegyensúlyozottabb – pont olyan, amilyennek az új évet is szeretnénk.

Újévi lencseleves füstölt csülökkel – klasszikus, ami nélkül nincs január elseje

Hering András

Recept és fotók: Hering András / @andrishering

Hasonló receptek

Összes lencseleves

Édesburgonyás lencseleves húsgombóccal

Olasz vöröslencseleves

Lencseleves halványító zellerrel

Lencseleves zöldségekkel

Gombás lencseleves sWaddyWaddy konyhájából

Hozzávalók

Elkészítés

Sztori

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• zöldségleves
• gombaleves
• savanyú leves
• borsóleves
• sajtkrémleves

További receptek

lencseleves

Krémes vöröslencseleves tépett csirkével

Egy igazán tartalmas, melengető leves, amely a vöröslencsének köszönhetően selymesen krémes, a tépett csirkemelltől pedig laktató lesz. A kurkuma gyönyörű színt és kellemesen ...

Hering András

gombaleves

Magyaros gombaleves tejmentesen

Ez a magyaros gombaleves tejmentesen is hozza a megszokott, otthonos ízeket, csak egy kicsit könnyedebb formában. Tartalmas, fűszeres és gyorsan elkészül, így hétköznapi ebédnek vagy ...

Hankusz Sára

borsóleves

Zöldborsóleves

Ha itt a nyár, akkor elmaradhatatlan látogatója a konyhánknak ez a gyors és könnyed borsóleves, amit akár minden héten tudnánk kanalazni. Ráadásul friss és fagyasztott borsóból is ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Otthon

Nosalty Mit főzzek ma? Extra rántott sajt vár sültzöldség-salátával, könnyű...

A rántott sajt mozzarellából sül, a köret sült karfiolból készül, a süti pedig mákos-citromos lesz. Ja, utóbbi lisztmentes is!

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Frankfurti leves egyszerűen

A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

különleges lekvárok

Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül

Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...

Még több top recept

Friss receptek

• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer
• A legegyszerűbb mákos-meggyes rétes

Még több friss recept