Nosalty logó

Ünnepi bejgli

Name: Ünnepi bejgli
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 350 g Mák darált; 1 citromból nyert Citromhéj; 1 teáskanál Vanília kivonat; 1 teáskanál Fahéj; 2 dl Víz; 200 g Cukor; 400 g Dió darált; 1 narancsból nyert Narancshéj; 1 teáskanál Vanília kivonat; 1 teáskanál Fahéj; 2 dl Víz; 200 g Cukor; 1 kg Finomliszt; 160 g Porcukor; 36 g Élesztő; 0 ízlés szerint Só; 440 g Vaj szobahőmérsékletű; 4 db Tojássárgája; 1 dl Tej; 5 db Tojássárgája megkenéshez; 3 db Tojásfehérje megkenéshez

Kristyán Fanni

Bejgli diósan és mákosan

12adag

Idő

150p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

Mákos töltelék

350 g mák (darált)
1 citromból nyert citromhéj
1 teáskanál vanília kivonat
1 teáskanál fahéj
2.5 dl víz
200 g cukor

Diós töltelék

400 g dió (darált)
1 narancsból nyert narancshéj
1 teáskanál vanília kivonat
1 teáskanál fahéj
2.5 dl víz
200 g cukor

Bejglitészta

1.2 kg finomliszt
160 g porcukor
36 g élesztő
só ízlés szerint
440 g vaj (szobahőmérsékletű)
4 db tojássárgája
1 dl tej
5 db tojássárgája (megkenéshez)
3 db tojásfehérje (megkenéshez)

Tápanyag és kalória

1241

Kalória

25g

Fehérje

137.5g

Szénhidrát

68.8g

Zsír

82g

Víz

241.6g

Koleszterin

11g

Élelmi rost

49.1g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír

Mákos töltelék

29g mák

153 kcal
1g citromhéj

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
21g víz

0 kcal
17g cukor

65 kcal

Diós töltelék

33g dió

218 kcal
1g narancshéj

0 kcal
0g vanília kivonat

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
21g víz

0 kcal
17g cukor

65 kcal

Bejglitészta

100g finomliszt

364 kcal
13g porcukor

52 kcal
3g élesztő

3 kcal
0g só

0 kcal
37g vaj

263 kcal
7g tojássárgája

21 kcal
8g tej

5 kcal
8g tojássárgája

27 kcal
10g tojásfehérje

5 kcal

Összesen 1241 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír

Mákos töltelék

350g mák

1838 kcal
6g citromhéj

3 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
250g víz

0 kcal
200g cukor

774 kcal

Diós töltelék

400g dió

2616 kcal
6g narancshéj

6 kcal
4g vanília kivonat

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
250g víz

0 kcal
200g cukor

774 kcal

Bejglitészta

1200g finomliszt

4368 kcal
160g porcukor

619 kcal
36g élesztő

38 kcal
0g só

0 kcal
440g vaj

3155 kcal
80g tojássárgája

258 kcal
100g tej

56 kcal
100g tojássárgája

322 kcal
120g tojásfehérje

62 kcal

Összesen 14889 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír

Mákos töltelék

9g mák

47 kcal
0.2g citromhéj

0 kcal
0.1g vanília kivonat

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
6.4g víz

0 kcal
5.1g cukor

20 kcal

Diós töltelék

10.2g dió

67 kcal
0.2g narancshéj

0 kcal
0.1g vanília kivonat

0 kcal
0g fahéj

0 kcal
6.4g víz

0 kcal
5.1g cukor

20 kcal

Bejglitészta

30.7g finomliszt

112 kcal
4.1g porcukor

16 kcal
0.9g élesztő

1 kcal
0g só

0 kcal
11.3g vaj

81 kcal
2g tojássárgája

7 kcal
2.6g tej

1 kcal
2.6g tojássárgája

8 kcal
3.1g tojásfehérje

2 kcal

Összesen 382 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

8% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

25 g

Zsír

Összesen

68.8 g
Telített zsírsav

24 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

15 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

26 g
Koleszterin

242 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1356.9 g
Cink

5 mg
Szelén

51 mg
Kálcium

509 mg
Vas

6 mg
Magnézium

180 mg
Foszfor

556 mg
Nátrium

45 mg
Réz

1 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

137.5 g
Cukor

49 mg
Élelmi rost

11 mg

Víz

Összesen

82 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

308 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

2 mg
D vitamin:

33 micro
K vitamin:

4 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

130 micro
Kolin:

157 mg
Retinol - A vitamin:

302 micro
α-karotin

6 micro
β-karotin

75 micro
β-crypt

5 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

185 micro

Összesen 1241 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

299.4 g

Zsír

Összesen

825.6 g
Telített zsírsav

283 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

182 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

314 g
Koleszterin

2899 mg

Ásványi anyagok

Összesen

16283.1 g
Cink

57 mg
Szelén

609 mg
Kálcium

6110 mg
Vas

66 mg
Magnézium

2163 mg
Foszfor

6674 mg
Nátrium

544 mg
Réz

14 mg
Mangán

46 mg

Szénhidrát

Összesen

1649.5 g
Cukor

589 mg
Élelmi rost

132 mg

Víz

Összesen

984.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

3701 micro
B6 vitamin:

4 mg
B12 Vitamin:

4 micro
E vitamin:

25 mg
C vitamin:

25 mg
D vitamin:

392 micro
K vitamin:

46 micro
Tiamin - B1 vitamin:

7 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

4 mg
Niacin - B3 vitamin:

27 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

1557 micro
Kolin:

1885 mg
Retinol - A vitamin:

3620 micro
α-karotin

68 micro
β-karotin

902 micro
β-crypt

62 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

2222 micro

Összesen 14889 kcal

8% Fehérje
44% Szénhidrát
22% Zsír
26% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén
Nátrium

TOP vitaminok

Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
C vitamin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.7 g

Zsír

Összesen

21.1 g
Telített zsírsav

7 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

8 g
Koleszterin

74 mg

Ásványi anyagok

Összesen

416.9 g
Cink

1 mg
Szelén

16 mg
Kálcium

156 mg
Vas

2 mg
Magnézium

55 mg
Foszfor

171 mg
Nátrium

14 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

42.2 g
Cukor

15 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

25.2 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

95 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

10 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

40 micro
Kolin:

48 mg
Retinol - A vitamin:

93 micro
α-karotin

2 micro
β-karotin

23 micro
β-crypt

2 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

57 micro

Összesen 382 kcal

Elkészítés

Mákos töltelék

A mákot a citromhéjjal és a fűszerekkel összekeverjük egy tálban. Ha szeretnénk, cseppenthetünk hozzá egy kevés citromlevet is.
Egy kisebb edényben forraljuk fel a vizet, majd adjuk hozzá a cukrot, és főzzük pár perc alatt szirupossá. A sziruppal forrázzuk le a mákos keveréket, és keverjük el jól. Ha úgy érezzük, nem elég sűrű a töltelékünk, adhatunk hozzá mézet, de saját ízlésünk szerint akár lekvárt is.
Félretéve hagyjuk hűlni a tölteléket, majd fóliával takarjuk le, és rakjuk be a hűtőbe pár órára.

Diós töltelék

A darált diót a fűszerekkel keverjük össze, majd forrázzuk le a cukorsziruppal úgy, mint a mákos keveréket. Szintén adhatunk hozzá egy kevés narancslevet, ha szeretnénk intenzívebbé tenni az ízeket.
Tegyük félre hűlni, majd takarjuk le fóliával a tetejét, és helyezzük szintén a hűtőbe a mákos töltelék mellé.

Bejglitészta

Egy nagyobb keverőtálba öntsük bele a lisztet, a porcukrot, az élesztőt és a sót, majd keverjük el. Az élesztőt nem szükséges külön felfuttatni, elég egyszerűen hozzáadni a liszthez.
A vajat vágjuk kisebb kockákra, adjuk hozzá a lisztes keverékhez, és jól dolgozzuk össze, amíg a tészta morzsaszerű nem lesz.
Hozzáadhatjuk a tojássárgájákat, majd gyúrás közben annyi tejet, amennyit a tészta kellemesen felvesz.
A tészta összedolgozása ne tartson túl sokáig, minél kevesebb idő alatt gyúrjuk össze, annál jobb. Ne kapkodjunk vele túlságosan se, mindenképp legyen szép, egynemű. Ha elkészültünk, fedjük le, és tegyük a hűtőbe 30 percre, hogy jól összeálljon, és ne keljen meg a kezünk melegétől.
Miután a tésztát kivettük a hűtőből, osszuk szét 6 egyenlő adagra. Én külön kimértem mindegyiket 360-375 gramm közé, majd egyenként téglalap alakúra nyújtottam őket, körülbelül 20-25 centi szélesre és hosszúra. A tésztát és a sodródeszkát nyújtás előtt semmiképp se lisztezzük, hiszen felesleges. Amíg a többi tésztát nem nyújtjuk ki, nyugodtan pihenhetnek tovább a hűtőben.
A töltelékeket szintén elosztjuk 3 felé, így lesz 3 diós és 3 mákos bejglink. Szépen egyenletesen oszlassuk el őket a kinyújtott tésztán, de minden szélén hagyjunk kb. 1 centis sávot. Feltekerés előtt hajtsuk be a két oldalsó szélét, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni, majd óvatosan tekerjük fel.
A feltekert bejgliket kenjük át a tojássárgájával, majd pihentessük 5-10 percet, amíg a sárgája rádermed, és ismételjük meg a folyamatot. Amikor a második tojássárgája is rádermedt a tésztára, jöhet a tojásfehérje, majd ismét pár perc száradási idő.
Ezután a bejglit fogpiszkáló segítségével szurkáljuk meg, és letakarva hagyjuk pihenni még 30-40 percet.
180°-os előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szép barnára sütjük a bejgliket. A sütőből kivéve hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük.
Hűvös helyen befóliázva akár hetekig is eláll. Kellemes ünnepi falatozást kívánunk!

Recept infó

Előkészítés ideje: 120 p
Sütés ideje: 30 p

nosalty-badge További kipróbált receptek

Az örök karácsonyi kérdés: házi legyen a bejgli vagy bolti? Aki kipróbálja ezt a receptet, hamar rájön majd, hogy a bejgli igenis otthon készítve a legfinomabb. Az elkészítésbe szigorúan csak az vágjon bele, aki vállalja, hogy ezentúl minden évben követeli majd a közönség!

Ünnepi bejgli

Sokan félve vágnak bele, pedig a házi bejglinél nem kerülhet nemesebb sütemény az ünnepi asztalra

A bejgli egy tradicionális, magyar karácsonyi sütemény, mely eredetileg diós és mákos töltelékkel készül, de ma már rengeteg különböző variációval találkozhatunk, köztük egészen meglepő ízesítésekkel is. A gesztenyés, meggyes-mákos és aszalt szilvával töltött verzió még egy szolidabb irányt képvisel, de ma már csokikrémes, pisztáciás és zserbós töltelékű bejgli is várakozhat a pultban. Ugyan a bejglisütésbe sokan félve vágnak bele, vagy inkább cukrászdában/ szupermarketben veszik meg az ünnepi asztal egyik elmaradhatatlan részét, de egy jó receptet követve magunk is megalkothatjuk. A legtöbben azzal a problémával szoktak szembesülni, hogy még mielőtt elkészülne, berepedezik a sütemény, de gyakori a száraz bejgli és/vagy kevés töltelék, valamint a túlsült, emiatt kiszáradt tészta.

Diós bejgli

A bejgli egy tradicionális, magyar karácsonyi sütemény

A népi hiedelem szerint a mákos bejgli bőséget hoz a házhoz, míg a diós töltelékű a rontás ellen hatásos. Tésztájához élesztőt kell felfuttatni, egyfajta kelttésztás kalács az alapja.

A bejgli története egészen a 19. századig nyúlik vissza, és a neve a német Beugel vagy Beugeln szóból ered, ami annyit jelent: hajlított, görbe. Eredetileg Pozsony környékéről terjedt el, innen származik a pozsonyi kifli is, amely a bejgli elődjének tekinthető. A mai, rúd alakú forma a 19. század végén vált elterjedtté a magyar polgári konyhában.

A jó bejgli titka az arányokban és a technikában rejlik. A tésztát hideg vajjal vagy zsírral készítik, hogy omlós maradjon, a töltelék pedig sűrű, ízes és nedves kell legyen, de nem folyós.

A sütés előtt a rudat tojássárgájával és fehérjével is megkenik, hogy szép márványos mintázatot kapjon a tetején: ez a bejgli egyik legszebb ismertetőjegye.

Mákos bejgli

A jó bejgli titka az arányokban és a technikában rejlik.

A bejgli tésztájának összeállításánál fontos, hogy hideg alapanyagokkal dolgozzunk, és ne gyurmázzuk túl, hiszen, ha a vaj teljesen elolvad, akkor a tészta rágóssá válik, és elveszti omlós állagát.

Tipp az ideális bejglihez:

A bejgli akkor lesz a legfinomabb, ha 1:1 a tészta és a töltelék aránya. A töltelék arányát sem könnyű eltalálni, hiszen ha túl sok kerül bele, akkor könnyen szétrepedhet, ennek ellenkezője viszont száradt tésztát eredményezhet.

A tölteléket sose forrón kenjük a tésztára, mert szétáztathatja azt, és érdemes megfogadni a dupla pihentetést is (először szobahőmérsékleten, majd hűtőben), így nyeri el szép mintázatát a tészta. Persze nem szabad megfeledkezni arról, hogy rudat először tojássárgájával, kis pihentetés után pedig tojásfehérjével kell megkenni.

Diós és mákos bejgli

Pihentessük duplán az igazán szép mintázatért

A bejgli egyik legjobb tulajdonsága, hogy akár napokkal előre is el lehet készíteni, hűvös helyen, fóliába csomagolva pedig akár egy hétig is eláll, így a magunk dolgát is megkönnyíthetjük azzal, ha nem az utolsó előtti pillanatokban kapkodunk. A házi bejgli pedig még inkább emelkedettebbé teszi az év sokak által legjobban várt ünnepét.

Hasonló receptek

Összes bejgli

Bejgli Boszitól

Kolbászos bejgli

Beigli pussycat konyhájából

Mákos diós tekercs tejes kalácsból

Mákos bejgli

Hozzávalók

Elkészítés

Sztori

Neked ajánljuk

Citromos csirke

Legnépszerűbb cikkek

Gasztro

Ez a legrosszabb húsválasztás a húsleveshez: mégis rengetegen ezt teszik...

Hiába kerül sok hús a fazékba, a leves még lehet meglepően híg és jellegtelen. Az egyik leggyakrabban választott csirkerészből éppen az hiányzik, amitől igazán telt lesz a húsleves.

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Életmód

Egyre többet tudunk a demenciáról: a kutatók két újabb meglepő...

A kutatók szüntelenül kutatják a demencia kezelését, kialakulásának okait - most újabb két lehetséges korai tünetet neveztek meg: úgy tűnik, kétszeresére nőhet a demencia kialakulásának esélye, ha hang- és hallásproblémák is kialakulnak idős korban.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

kalács

Pisztáciás babka

Ez a pisztáciás babka igazán különleges: a tésztájába is pisztáciás növényi tejet öntöttünk, így minden falat intenzíven pisztáciás. Puha, illatos és gazdag ízvilágú édesség, ...

Nosalty

kalács

Kalácsmuffin

Ez a kalácsmuffin nem maradékmentés, hanem eleve így terveztük: frissen dagasztott, puha tésztából készül, amit két irányba vittünk el. Az egyik fele édesebb, klasszikus kalácsos ...

Hankusz Sára

kalács

Húsvéti kalács

A húsvéti fonott kalács a tavaszi ünnepi asztal egyik legkedvesebb klasszikusa. Ez a nem túl édes, pihe-puha fonott kalács tökéletesen passzol a húsvéti sonkához. Sülés közben vajas ...

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Életmód

Komoly probléma akadt a menzacégekkel: már el is kezdték a...

Versenyfelügyeleti eljárást indított a Gazdasági Versenyhivatal (GVH) a közétkeztetési piacon, miután felmerült a gyanú, hogy egyes menzacégek tiltott módon korlátozhatták a versenyt. A hatóság egyelőre nem árulta el, pontosan mely vállalkozásokat vizsgálja.

Életmód

4 hely a fővárosban, ahol felhőszerű, pufi palacsintákat ehetsz

Palacsintarajongóként definiálod magad? Vagy kipróbálnád a műfaj egy különleges tagját? A japán eredetű szuflépalacsinták mindenkinek kedvére tesznek, akik szeretik az édes, különböző szószokkal és friss gyümölcsökkel ellátott desszerteket. Mi most összegyűjtöttük Budapest legjobb fluffy palacsintázóit, ahova érdemes betérnetek, ha újfajta desszertélményre vágytok!

Még több cikk

Top Receptek

babos egytálételek

Friss receptek

Még több friss recept