Ünnepi szűzpecsenye
Kornél
5adag
Idő
140p
Költség
költséges
Nehézség
közepes
Hozzávalók
Szárnyas redukció készítése
- 1 kg csirkeszárny
- 1 fej fokhagyma
- só ízlés szerint
- fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)
- 2 ek libazsír
- 1 l víz
- 2 közepes db salottahagyma
- 1 ek cukor
- 1 púpozott ek finomliszt
Szűzpecsenye elkészítése
- 0.8 kg sertés szűzpecsenye (2 közepes db)
- 10 dkg sonka
- 10 dkg kötözött sonka (házi, füstölt sonka)
- 25 dkg zöldborsó
- 1 dl főzőtejszín
- 3 dkg vaj
- 2 ek olívaolaj
- 1 ek mustár
- 40 dkg leveles tészta (receptet lásd: sajtos masni)
- 40 g kolbász (cabanossi, vékony mini szárazkolbász)
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint (frissen őrölve)
- 1 ek mangalica zsír
- 1 db tojás
Tápanyag és kalória
1080
Kalória
74.6g
Fehérje
46.8g
Szénhidrát
64.1g
Zsír
487.7g
Víz
306.4g
Koleszterin
4.4g
Élelmi rost
7.4g
Cukor
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 11% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 9% Zsír
Szárnyas redukció készítése
-
200g csirkeszárny
237 kcal
-
12g fokhagyma
16 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
6g libazsír
54 kcal
-
200g víz
0 kcal
-
11g salottahagyma
7 kcal
-
2g cukor
8 kcal
-
4g finomliszt
15 kcal
Szűzpecsenye elkészítése
-
160g sertés szűzpecsenye
174 kcal
-
20g sonka
28 kcal
-
20g kötözött sonka
28 kcal
-
50g zöldborsó
41 kcal
-
20g főzőtejszín
26 kcal
-
6g vaj
43 kcal
-
3g olívaolaj
28 kcal
-
2g mustár
1 kcal
-
80g leveles tészta
297 kcal
-
8g kolbász
36 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
3g mangalica zsír
27 kcal
-
11g tojás
14 kcal
Összesen 1080 kcal
- 11% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 9% Zsír
Szárnyas redukció készítése
-
1000g csirkeszárny
1184 kcal
-
60g fokhagyma
80 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
30g libazsír
270 kcal
-
1000g víz
0 kcal
-
56g salottahagyma
37 kcal
-
10g cukor
39 kcal
-
20g finomliszt
73 kcal
Szűzpecsenye elkészítése
-
800g sertés szűzpecsenye
872 kcal
-
100g sonka
138 kcal
-
100g kötözött sonka
140 kcal
-
250g zöldborsó
203 kcal
-
100g főzőtejszín
131 kcal
-
30g vaj
215 kcal
-
16g olívaolaj
141 kcal
-
10g mustár
6 kcal
-
400g leveles tészta
1484 kcal
-
40g kolbász
181 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
15g mangalica zsír
135 kcal
-
55g tojás
69 kcal
Összesen 5398 kcal
- 11% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 9% Zsír
Szárnyas redukció készítése
-
24.4g csirkeszárny
29 kcal
-
1.5g fokhagyma
2 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
0.7g libazsír
7 kcal
-
24.4g víz
0 kcal
-
1.4g salottahagyma
1 kcal
-
0.2g cukor
1 kcal
-
0.5g finomliszt
2 kcal
Szűzpecsenye elkészítése
-
19.6g sertés szűzpecsenye
21 kcal
-
2.4g sonka
3 kcal
-
2.4g kötözött sonka
3 kcal
-
6.1g zöldborsó
5 kcal
-
2.4g főzőtejszín
3 kcal
-
0.7g vaj
5 kcal
-
0.4g olívaolaj
3 kcal
-
0.2g mustár
0 kcal
-
9.8g leveles tészta
36 kcal
-
1g kolbász
4 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
-
0.4g mangalica zsír
3 kcal
-
1.3g tojás
2 kcal
Összesen 130 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 5 adagban
- 100 grammban
- 11% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 9% Zsír
- 72% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
74.6 g
Zsír
-
Összesen
64.1 g
-
Telített zsírsav
24 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
18 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
6 g
-
Koleszterin
306 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1712.2 g
-
Cink
6 mg
-
Szelén
79 mg
-
Kálcium
94 mg
-
Vas
3 mg
-
Magnézium
92 mg
-
Foszfor
670 mg
-
Nátrium
767 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
46.8 g
-
Cukor
7 mg
-
Élelmi rost
4 mg
Víz
-
Összesen
487.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
106 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
2 mg
-
C vitamin:
24 mg
-
D vitamin:
30 micro
-
K vitamin:
15 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
19 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
51 micro
-
Kolin:
284 mg
-
Retinol - A vitamin:
86 micro
-
α-karotin
11 micro
-
β-karotin
240 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1293 micro
Összesen 1080 kcal
- 11% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 9% Zsír
- 72% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
373.2 g
Zsír
-
Összesen
320.3 g
-
Telített zsírsav
119 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
88 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
28 g
-
Koleszterin
1532 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
8561.1 g
-
Cink
28 mg
-
Szelén
397 mg
-
Kálcium
468 mg
-
Vas
17 mg
-
Magnézium
458 mg
-
Foszfor
3352 mg
-
Nátrium
3837 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
2 mg
Szénhidrát
-
Összesen
234 g
-
Cukor
37 mg
-
Élelmi rost
22 mg
Víz
-
Összesen
2438.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
531 micro
-
B6 vitamin:
11 mg
-
B12 Vitamin:
6 micro
-
E vitamin:
11 mg
-
C vitamin:
122 mg
-
D vitamin:
152 micro
-
K vitamin:
77 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
9 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
4 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
95 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
257 micro
-
Kolin:
1422 mg
-
Retinol - A vitamin:
430 micro
-
α-karotin
53 micro
-
β-karotin
1201 micro
-
β-crypt
7 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
6464 micro
Összesen 5398 kcal
- 11% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 9% Zsír
- 72% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- B6 vitamin:
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
9.1 g
Zsír
-
Összesen
7.8 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
37 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
209.2 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
10 mg
-
Kálcium
11 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
11 mg
-
Foszfor
82 mg
-
Nátrium
94 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
5.7 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
59.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
13 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
3 mg
-
D vitamin:
4 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
6 micro
-
Kolin:
35 mg
-
Retinol - A vitamin:
10 micro
-
α-karotin
1 micro
-
β-karotin
29 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
158 micro
Összesen 130 kcal
Elkészítés
Szárnyas redukció készítése
- A csirkeszárnyakat sózzuk, borsozzuk, majd tegyük kizsírozott sütőlemezre. Öntsünk alá kevés vizet, tegyünk melléjük egy keresztben félbevágott fokhagymát, majd süssük aranybarnára.
- Ha megsütöttük a szárnyakat, tegyük át őket egy lábasba. A sütőlemezt tegyük fel a gázra, és nagy lángon melegítsük. Öntsünk rá kevés vizet, és fa spatulával az összes letapadt pörzsanyagot kaparjuk fel. Amikor ez kész, öntsük a lábosba a szárnyakra. Adjunk a szárnyakhoz annyi vizet, amennyi ellepi őket, és lassú tűzön főzzük, ameddig leve jó részét elfőztük, és koncentrált ízű alaplevet kapunk.
- Szűrjük át, és zsírozzuk le. A salottahagymát vágjuk finomra, majd zsíron pirítsuk meg. Legjobb a szűz elősütéséből visszamaradt zsiradékot használni e célra. Amikor aranysárga színt kapott a hagyma, adjuk hozzá a cukrot, karamellizáljuk a hagymát, végül pirítsuk össze kevés liszttel, majd öntsük fel az alaplével. Főzzük addig, míg szósz állagú sűrűséget érünk el. Szűrjük le, tegyük félre.
Szűzpecsenye elkészítése
- A szűzpecsenyét miután lehártyáztuk, ízesítsük sóval, és borssal, majd vékonyan kenjük be mustárral. A középső részére lesz szükségünk, így vágjuk akkorára, amekkora a cabanossi kolbászunk hossza. (kb. 15 cm) A levágott részekből később készíthetünk szűzérméket.
- Vékony pengéjű éles késsel szúrjuk át a hús közepét, majd a kolbászt egyszerűen vezessük keresztül. (ugyanúgy, mint a kolbásszal töltött karaj esetében) Kötözőzsinórral rögzíthetjük, akkor megtartja a formáját az elősütés alkalmával, szebb és könnyebben használható lesz a későbbiekben. Mindkét szűzzel járjunk így el, majd kevés olajjal locsoljuk meg, és tegyük hűtőbe felhasználásig.
- Készítsük el a borsópürét: A füstölt sonkát kockázzuk fel apróra. Serpenyőbe dobjuk bele a vajat és némi olajat adjunk hozzá, hogy ne égjen le. Pirítsuk meg kissé a sonkát, majd adjuk hozzá a borsót. Borsozzuk, majd néhányszor forgassuk át a borsót, amíg megpuhulnak a szemek. Ha kész, tegyük az egészet turmixgépbe, adjunk hozzá kevés tejszínt, majd pépesítsük le. Felhasználásig tegyük félre.
- A szűzpecsenyét süssük elő. Serpenyőben kevés zsíron, nagy lángon süssünk körben kérget a húsra. Ha túlságosan nagy lenne a hő, vegyük lejjebb a lángot, ne égessük meg a hús, de mindenképpen süssük, ne pároljuk! Ha kész, tegyük félre.
- A leveles tésztát nyújtsuk ki kb. 2mm vastagra. Szélességét igazítsuk a hús méretéhez úgy, hogy oldalanként legalább 2-2cm ráhagyás maradjon, amit majd be tudunk hajtani a tekercs zárásakor. Kenjük le felvert tojással, majd fektessünk rá főtt sonkát úgy, hogy feltekeréskor a húst körbeérje, valamint a borsópüréből is terítsünk rá kb. fél-1 cm vastagságban egy réteget. A tésztát szorosan tekerjük rá a húsra úgy, mintha töltött káposztát vagy palacsintát készítenénk, az oldalaknál hajtsuk be, legyen lezárva. Tegyük sütőpapírral borított lemezre, kenjük le felvert tojással, és villával szúrkáljuk meg körben mindenhol, hogy sütéskor a keletkező gőzök eltávozhassanak, a tészta ne repedjen szét.
- Előmelegített sütőben (18o C fok) kb. húsz perc alatt süssük készre. A sütést követően legalább tíz percet pihentessük, mielőtt szeletelnénk.
- Tálaláskor melegítsük fel az elkészített szárnyas szószt, ha esetleg nem találjuk elég sűrűnek, még kevés keményítővel sűríthetünk rajta. Tegyünk kevés szószt a tányérra, arra fektessük a szeletelt húsokat.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Főzés ideje: 60 p
- Sütés ideje: 20 p
- Sütés hőfoka: 180 °C
- Sütés módja: alul-felül sütés
Fiam születésnapjára készült ez a fogás. Az alapötlet nyilvánvalóan a wellington bélszín elkészítési módjától származik, azonban az összeállítás egyedi elképzelés már. A siker nem maradt el, annak ellenére, hogy magam is kíváncsi voltam a fogadtatásra. Nem a leggyorsabb, egyszerű receptek közé tartozik, ezért is az "ünnepi" elnevezés. Mert nem mindennapos étel kerül végül az asztalra.
Hasonló receptek
Baconbe tekert sertésfilé fehérboros gombamártással
Egyben sült szűzpecsenye gombaszósszal
Mangalicaszűz karfiolpürével, kelbimbóval és erdei gombával
Szaftos sertésszűz édes káposztával
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Citromos csirke
Egyszerűen ellenállhatatlan ez a kicsit keleties, nagyon szaftos citromos csirke, ráadásul pofonegyszerű elkészíteni!
Wellington szűzpecsenye, ahogy Sváby András készíti
Sváby András családjában igazi ünnepi jolly joker a Wellington, amit ezúttal szaftos szűzpecsenyéből készített el. Mellé tejszínes-zelleres burgonyagratint és selymes borsmártást is ...
Fűszeres tőzegáfonyával göngyölt pulykamell
Ha az ünnepek alatt idén megvillantanád a családnak és a barátoknak a főzőtudományodat, akkor készítsd el ezt az aszalt gyümölccsel teli méretes sült húst, amely az ünnepi asztal ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept