kenyerek kovászos kenyér

Vadkovászos hajtogatott kenyér

Fahéj

Fahéj

4adag

Idő

110p

Költség

olcsó

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

• 10 dkg kovász (+ 1 dl víz + 10 dkg kenyérliszt)
• 45 dkg finomliszt (vagy: 40 dkg kenyérliszt + 5 dkg rozsliszt)
• 2.5 dl víz (kb.)
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál szőlőcukor (elmaradhat)
• 1 teáskanál sikér (elmaradhat)

• ráérős
• magyar

Tápanyag és kalória

458

Kalória

12.9g

Fehérje

95.8g

Szénhidrát

1.1g

Zsír

77.1g

Víz

-

Koleszterin

3.3g

Élelmi rost

753.8mg

Cukor

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 7% Fehérje
• 51% Szénhidrát
• 1% Zsír

• 25g kovász

  46 kcal

• 113g finomliszt

  410 kcal

• 63g víz

  0 kcal

• 2g só

  0 kcal

• 1g szőlőcukor

  2 kcal

• 0g sikér

  0 kcal

Összesen 458 kcal

• 7% Fehérje
• 51% Szénhidrát
• 1% Zsír

• 100g kovász

  182 kcal

• 450g finomliszt

  1638 kcal

• 250g víz

  0 kcal

• 6g só

  0 kcal

• 2g szőlőcukor

  7 kcal

• 0g sikér

  0 kcal

Összesen 1827 kcal

• 7% Fehérje
• 51% Szénhidrát
• 1% Zsír

• 12.4g kovász

  23 kcal

• 55.7g finomliszt

  203 kcal

• 30.9g víz

  0 kcal

• 0.7g só

  0 kcal

• 0.2g szőlőcukor

  1 kcal

• 0g sikér

  0 kcal

Összesen 227 kcal

Tápanyagtartalom

• Egy adagban
• 4 adagban
• 100 grammban

• 7% Fehérje
• 51% Szénhidrát
• 1% Zsír
• 41% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Szelén
• Magnézium
• Kálcium

TOP vitaminok

• Kolin:
• Niacin - B3 vitamin:
• Tiamin - B1 vitamin:
• E vitamin:
• B6 vitamin:

Fehérje

• Összesen

  12.9 g

Zsír

• Összesen

  1.1 g

• Telített zsírsav

  0 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  0 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  0 g

• Koleszterin

  0 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  815.8 g

• Cink

  1 mg

• Szelén

  42 mg

• Kálcium

  21 mg

• Vas

  1 mg

• Magnézium

  28 mg

• Foszfor

  135 mg

• Nátrium

  586 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  1 mg

Szénhidrát

• Összesen

  95.8 g

• Cukor

  1 mg

• Élelmi rost

  3 mg

Víz

• Összesen

  77.1 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  0 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  0 mg

• D vitamin:

  0 micro

• K vitamin:

  0 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  1 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  33 micro

• Kolin:

  13 mg

• Retinol - A vitamin:

  0 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  0 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  23 micro

Összesen 458 kcal

• 7% Fehérje
• 51% Szénhidrát
• 1% Zsír
• 41% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Szelén
• Magnézium
• Kálcium

TOP vitaminok

• Kolin:
• Niacin - B3 vitamin:
• Tiamin - B1 vitamin:
• E vitamin:
• B6 vitamin:

Fehérje

• Összesen

  51.5 g

Zsír

• Összesen

  4.4 g

• Telített zsírsav

  1 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  0 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  2 g

• Koleszterin

  0 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  3263.3 g

• Cink

  3 mg

• Szelén

  170 mg

• Kálcium

  83 mg

• Vas

  5 mg

• Magnézium

  113 mg

• Foszfor

  540 mg

• Nátrium

  2345 mg

• Réz

  1 mg

• Mangán

  3 mg

Szénhidrát

• Összesen

  383.2 g

• Cukor

  3 mg

• Élelmi rost

  13 mg

Víz

• Összesen

  308.4 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  0 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  0 mg

• D vitamin:

  0 micro

• K vitamin:

  1 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  1 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  6 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  130 micro

• Kolin:

  52 mg

• Retinol - A vitamin:

  0 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  0 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  90 micro

Összesen 1827 kcal

• 7% Fehérje
• 51% Szénhidrát
• 1% Zsír
• 41% Víz

TOP ásványi anyagok

• Nátrium
• Foszfor
• Szelén
• Magnézium
• Kálcium

TOP vitaminok

• Kolin:
• Niacin - B3 vitamin:
• Tiamin - B1 vitamin:
• E vitamin:
• B6 vitamin:

Fehérje

• Összesen

  6.4 g

Zsír

• Összesen

  0.5 g

• Telített zsírsav

  0 g

• Egyszeresen telítetlen zsírsav:

  0 g

• Többszörösen telítetlen zsírsav

  0 g

• Koleszterin

  0 mg

Ásványi anyagok

• Összesen

  403.9 g

• Cink

  0 mg

• Szelén

  21 mg

• Kálcium

  10 mg

• Vas

  1 mg

• Magnézium

  14 mg

• Foszfor

  67 mg

• Nátrium

  290 mg

• Réz

  0 mg

• Mangán

  0 mg

Szénhidrát

• Összesen

  47.4 g

• Cukor

  0 mg

• Élelmi rost

  2 mg

Víz

• Összesen

  38.2 g

Vitaminok

• Összesen

  0

• A vitamin (RAE):

  0 micro

• B6 vitamin:

  0 mg

• B12 Vitamin:

  0 micro

• E vitamin:

  0 mg

• C vitamin:

  0 mg

• D vitamin:

  0 micro

• K vitamin:

  0 micro

• Tiamin - B1 vitamin:

  0 mg

• Riboflavin - B2 vitamin:

  0 mg

• Niacin - B3 vitamin:

  1 mg

• Pantoténsav - B5 vitamin:

  0 mg

• Folsav - B9-vitamin:

  16 micro

• Kolin:

  6 mg

• Retinol - A vitamin:

  0 micro

• α-karotin

  0 micro

• β-karotin

  0 micro

• β-crypt

  0 micro

• Likopin

  0 micro

• Lut-zea

  11 micro

Összesen 227 kcal

Elkészítés

1. A hűtőben szunnyadozó kovászt (nekem kb. fél befőttes üvegnyi) kivesszük, 1 dl vízzel, 10 dkg liszttel megetetjük, majd szobahőmérsékleten hagyjuk duplájára emelkedni. Ez még csak az előkészítés, ez nincs benne a receptben!
2. Kiveszünk az aktív kovászból 10 dkg-ot, 1 dl vízzel felöntjük, elkeverjük, 10 dkg liszttel megetetjük, azt is jól elkeverjük. Hagyjuk, hogy megduplázódjon, és tele legyen buborékkal. Ez 3-6 óra, a kovász erősségétől függően.
3. Az aktív kovászt elkeverjük 2 dl vízzel, hozzáadjuk a lisztet, a sót, és ha akarunk bele, akkor a cukrot és a sikért. Összedolgozzuk, esetleg adunk még hozzá pici vizet, hogy közepesen lágy tészta legyen. Hagyjuk a kelesztőedényben 10 percet pihenni.
4. Megdagasztjuk, és újból 10 percet pihentetjük.
5. Megint megdagasztjuk, és 20 percet pihentetjük.
6. Negyedszer is dagasztjuk, és 30 percet pihentetjük.
7. Ekkor meghajtogatjuk úgy, hogy fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra egymásra hajtjuk a tésztát. Ki se kell venni a kelesztőedényből, csak olajos kézzel húzzuk meg, sorban minden oldalról, és hajtsuk be. A tészta alá is nyúljunk be, és finoman olajozzunk alá, hogy ne ragadjon le. Letakarva kelesztjük 1 órát.
8. Másodszor is hajtogatunk, és 1 órát kelesztünk.
9. Harmadszor is hajtogatunk, és még 1 órát kelesztünk.
10. Ekkor óvatosan megformázzuk, és liszttel jól megszórt ruhába csomagolva szakajtóba rakjuk 1,5 órára, hogy szépen megkeljen.
11. Közben a sütőt előmelegítjük 240°C-ra, az aljába egy kis lábasban vizet teszünk. A fedővel ellátott sütőedényt is tegyük a sütőbe, hogy jól felforrósodjon. Ha cserépedényben sütünk, áztassuk be 10 percre hideg vízbe, mielőtt a sütőbe tennénk.
12. Ha letelt a másfél óra és forró a sütő, a sütőedényt óvatosan kivesszük a sütőből, egy ecsettel picit kiolajozzuk-zsírozzuk, és vigyázva belehuppantjuk a tésztát, hogy a hajtogatott része legyen alul. Bevagdossuk, megspricceljük vagy megkenjük vízzel, lefedjük, és betesszük a forró sütőbe.
13. 20 perc után levesszük a fedőt, mérsékeljük a hőt 210°C-ra (vagy 190°C-ra hőlégkeveréssel), és kb. még 30 perc alatt készre sütjük a kenyeret. Ha túl gyorsan pirulna, tegyük lejjebb, és mérsékeljük egy kicsit a hőt. Ha bizonytalanok vagyunk az eredményben, végezzünk tűpróbát, s ha nem ragad a tűre a tészta, valamint ha a tű könnyen belemegy a kenyérbélbe, akkor kész vagyunk.
14. 20 perc után levesszük a fedőt, mérsékeljük a hőt 210°C-ra (vagy 190°C-ra hőlégkeveréssel), és kb. még 30 perc alatt készre sütjük a kenyeret. Ha túl gyorsan pirulna, tegyük lejjebb, és mérsékeljük egy kicsit a hőt. Ha bizonytalanok vagyunk az eredményben, végezzünk tűpróbát, s ha nem ragad a tűre a tészta, valamint ha a tű könnyen belemegy a kenyérbélbe, akkor kész vagyunk.
15. Kivesszük a sütőből, kifordítjuk a formából, vízzel megspricceljük vagy megkenjük, és alig várjuk, hogy kihűljön.:)

Recept infó

• Előkészítés ideje: 60 p
• Sütés ideje: 50 p
• Sütés hőfoka: 240 °C
• Sütés módja: alul-felül sütés

Minden szabadidőmet a vadélesztős kenyerem tökéletesítésével töltöm. Imádom ezt csinálni, óriási játék, tele meglepetéssel.:) Biztos voltam benne, hogy ha más tud ilyen kenyeret sütni, akkor én is elsajátítom a fortélyokat, csak idő kell, türelem, tapasztalat, no és megértő család, aki hajlandó a sokadik sutácska, sűrű, savanyú, nyirkos (folytassam még?) kenyérnek titulált szerencsétlenkedéseimet is megkóstolni, s utána még biztatni is, hogy csak folytassam a kísérletezést. Most jutottam el odáig, hogy valóban meg vagyok elégedve a kovászos kenyeremmel. Finom lett, puha, lyukacsos-levegős, ízletes, egyáltalán nem savanyú, és még a hőn áhított repedés is ott van a tetején, ahogy az illik egy ilyen kenyérnél. A dagasztások és a hajtogatások sorrendjét, valamint a pihentetési időket a "Nem vagyok mesterszakács" című blogon olvastam. Ezúton köszi Alexa Christinek!

Hasonló receptek

Összes kovászos kenyér

Kovászos kenyér 2. (Parasztkenyér)

Vadélesztős kovászos fehér kenyér

Kefír-kovászos friss bazsalikomos kenyér

Kovászos céklás kenyér

Kovászos kenyér kezdőknek

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

• kókuszgolyó
• isler
• rizskoch
• somlói galuska
• aranygaluska
• hagyományos hatlapos
• almás pite
• mézes krémes
• négysajtos stangli
• házi kenyérlángos

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

• lepénykenyér
• korpás kenyér
• rozskenyér
• magos kenyér
• bagett

További receptek

lepénykenyér

Bodag

A bodag, más néven cigánykenyér egy igazán egyszerű lepénykenyér fajta. A tésztába libazsír kerül, ami igazán különleges ízt ad neki. Sütőben és serpenyőben is elkészíthető, ...

Simon Gábor

bagett

Ropogós bagett

Este bedagasztod, reggel máris sütheted a ropogós, finom bagettet!

Simon Gábor

kovászos kenyér

Kovászos céklás kenyér

A céklától nem csupán szép színe lesz a kenyérnek, hanem kellemes, édes ízt is fog adni neki. Az elkészült kenyeret lágy kecskesajttal megkenve, pirított dióval és friss rukkolával ...

Simon Gábor

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Birsalmalekvár fűszerekkel tartósítószer nélkül

Jó sűrű lekvár lett belőle, és az íze valami csodálatos. Én bármi forrót szedek az üvegbe, egy kés pengéjét alá teszem, az elrepedés miatt..... Sütemény töltéséhez, vagy csak ...

gulyásleves

Tradicionális gulyásleves

Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...

krumplis tészta

Hagyományos krumplis tészta

A krumplis tészta az egyik legegyszerűbb étel. Elég olcsó és finom egyben.

Még több top recept

Friss receptek

• Gyökérkenyér
• Tört paszuly
• Csirkés-brokkolis kölestorta
• Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
• Zöldbabpörkölt
• Lekváros linzer

Még több friss recept