Nosalty logó

Vadkovászos-tönkölylisztes kenyér

Name: Vadkovászos-tönkölylisztes kenyér
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: fehér 300 g Tönkölybúza liszt; 120 g Kovász aktív vadkovász rozsliszttel; 200 ml Víz; finom tengeri 7 g Só; 1 ek Mák; 1 ek Lenmag az eredeti receptben nem szerepel; 2 ek Napraforgó olaj

Torma

4adag

Idő

55p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

300 g tönkölybúza liszt
120 g kovász (aktív vadkovász rozsliszttel)
200 ml víz
7 g só
1 ek mák
1 ek lenmag (az eredeti receptben nem szerepel)
2 ek napraforgó olaj

gyors
magyar

Tápanyag és kalória

369

Kalória

13.3g

Fehérje

65.4g

Szénhidrát

7.8g

Zsír

60g

Víz

Koleszterin

9.4g

Élelmi rost

5.2g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír

75g tönkölybúza liszt

254 kcal
30g kovász

55 kcal
50g víz

0 kcal
2g só

0 kcal
2g mák

12 kcal
3g lenmag

13 kcal
4g napraforgó olaj

35 kcal

Összesen 369 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír

300g tönkölybúza liszt

1014 kcal
120g kovász

218 kcal
200g víz

0 kcal
7g só

0 kcal
9g mák

47 kcal
10g lenmag

53 kcal
16g napraforgó olaj

141 kcal

Összesen 1473 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír

45.3g tönkölybúza liszt

153 kcal
18.1g kovász

33 kcal
30.2g víz

0 kcal
1.1g só

0 kcal
1.4g mák

7 kcal
1.5g lenmag

8 kcal
2.4g napraforgó olaj

21 kcal

Összesen 222 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

13.3 g

Zsír

Összesen

7.8 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1251.1 g
Cink

3 mg
Szelén

15 mg
Kálcium

63 mg
Vas

4 mg
Magnézium

123 mg
Foszfor

353 mg
Nátrium

688 mg
Réz

0 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

65.4 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

9 mg

Víz

Összesen

60 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

3 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

5 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

42 micro
Kolin:

4 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

4 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

146 micro

Összesen 369 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

53.2 g

Zsír

Összesen

31.2 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

10 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

15 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

5004.3 g
Cink

11 mg
Szelén

59 mg
Kálcium

252 mg
Vas

15 mg
Magnézium

494 mg
Foszfor

1410 mg
Nátrium

2752 mg
Réz

2 mg
Mangán

10 mg

Szénhidrát

Összesen

261.6 g
Cukor

21 mg
Élelmi rost

38 mg

Víz

Összesen

240.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

9 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

12 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

167 micro
Kolin:

15 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

15 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

583 micro

Összesen 1473 kcal

9% Fehérje
45% Szénhidrát
5% Zsír
41% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Magnézium
Kálcium
Szelén

TOP vitaminok

Niacin - B3 vitamin:
Kolin:
E vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

8 g

Zsír

Összesen

4.7 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

2 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

2 g
Koleszterin

0 mg

Ásványi anyagok

Összesen

755.9 g
Cink

2 mg
Szelén

9 mg
Kálcium

38 mg
Vas

2 mg
Magnézium

75 mg
Foszfor

213 mg
Nátrium

416 mg
Réz

0 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

39.5 g
Cukor

3 mg
Élelmi rost

6 mg

Víz

Összesen

36.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

0 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

0 mg
D vitamin:

0 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

25 micro
Kolin:

2 mg
Retinol - A vitamin:

0 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

2 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

88 micro

Összesen 222 kcal

Elkészítés

Összekeverjük a vizet azaktív vadkovásszal (rozsliszttel készült), a lisztet a sóval, majd a kettőt egy nagy tálban, éspihentetjük 10percet.
A lágy tésztát kisséolajozott felületen kétszerjól megdagasztjuk-átgyúrjuk-10 perces pihentetőkkel.
Ezután 30 percet letakarva pihentetjük.
Pihentetés után hajtogatjuk; gyengén olajozott ujjunkkalkilapogatjukkb. 30x20 centisre, majd jobbról-balról-alulról-felülről behajtjuka tésztát. A szélet alulra fordítva visszatesszük a tálba, és letakarva pihentetjük egy órát.
Ezt a hajtogatást megismételjük óránként még kétszer.
A harmadik hajtogatás és az órányi pihentetés után megnézzük, megkelt-e jól. Ha duplájára kelt, akkor lehet tetszőleges alakúra formázni.
A megformázott tésztát lisztezett kelesztőkosárban 2-3 órát újból kelesztjük (20 fok körüli hőmérsékleten; dehidegebb helyen valószínűleg tovább).
A duplájára kelt tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra fordítjuk,tetejét bevagdossuk, megspricceljük vízzel, majd a 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
20 perc után csökkentjük a hőt 190 fokra, és még kb. 15-20 percig sütjük, amíg aranybarnára nem sül.
Rácson hűtjük, zsírpapírba csomagolva kenyérdobozban tároljuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 15 p
Sütés ideje: 40 p
Sütés hőfoka: 220 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Az egyik legendás "kenyér-király", Dan Lepard receptje. Eddigi legjobb kenyeremet köszönhetem neki!

Hasonló receptek

Összes kovászos kenyér

Zöldfűszeres-rozsos kovászos kenyér

Természetes, élesztőmentes kovász

Kovászos-öregtésztás kenyér

Vadélesztős kovászos fehér kenyér

Kovászos házi kenyér

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

kenyérkülönlegességek

Medvehagymás vendégkenyér

A hagyományos sós vendégváró sütemények mellett/helyett kitehetjük az asztalra ezt a sajtos-medvehagymás, zölden tavaszias kenyeret is, amit kész élmény lesz darabjaira szedni. Egyszerre ...

Lakos Benedek

bagett

Ropogós bagett

Este bedagasztod, reggel máris sütheted a ropogós, finom bagettet!

Simon Gábor

kenyérkülönlegességek

Sütőtökkenyér szaftosan és fűszeresen

Ez a csodálatos, fűszerektől illatos sütőtökös sütemény pillanatok alatt összekészíthető, a munka nagyját a sütő elvégzi helyettünk. A végeredmény szaftos és omlós, és minden ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

gulyásleves

Friss receptek

Még több friss recept