Nosalty logó

Vajjal sült pisztráng zöldfűszeres tartárral

Name: Vajjal sült pisztráng zöldfűszeres tartárral
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Pisztráng; 10 dkg Vaj; 30 dkg Burgonya; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt; 2 db Tojássárgája; 2 dl Napraforgó olaj; 1 ek Mustár; 1 tk Só; 1 ek Cukor; 1 citromból nyert Citromlé; 1 dl Fehérbor száraz; 1 dl Habtejszín; 1 csokor Petrezselyem; 1 csokor Snidling; 1 csokor Kapor

Harmathy Ildikó

2adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

könnyű

adag

Hozzávalók

A halhoz

50 dkg pisztráng
10 dkg vaj
30 dkg burgonya
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

A mártáshoz

2 db tojássárgája
2 dl napraforgó olaj
1 ek mustár
1 tk só
1 ek cukor
1 citromból nyert citromlé
1 dl fehérbor (száraz)
1 dl habtejszín
1 csokor petrezselyem
1 csokor snidling
1 csokor kapor

Tápanyag és kalória

1770

Kalória

45.2g

Fehérje

41.5g

Szénhidrát

158.4g

Zsír

491.3g

Víz

467g

Koleszterin

7.5g

Élelmi rost

10.4g

Cukor

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír

A halhoz

250g pisztráng

222 kcal
50g vaj

359 kcal
150g burgonya

87 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

20g tojássárgája

64 kcal
85g napraforgó olaj

751 kcal
5g mustár

3 kcal
4g só

0 kcal
5g cukor

19 kcal
20g citromlé

4 kcal
50g fehérbor

41 kcal
50g habtejszín

146 kcal
23g petrezselyem

8 kcal
90g snidling

27 kcal
90g kapor

39 kcal

Összesen 1770 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír

A halhoz

500g pisztráng

444 kcal
100g vaj

717 kcal
300g burgonya

173 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

40g tojássárgája

129 kcal
170g napraforgó olaj

1503 kcal
10g mustár

6 kcal
7g só

0 kcal
10g cukor

39 kcal
40g citromlé

9 kcal
100g fehérbor

82 kcal
100g habtejszín

292 kcal
45g petrezselyem

16 kcal
180g snidling

54 kcal
180g kapor

77 kcal

Összesen 3541 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír

A halhoz

28.1g pisztráng

25 kcal
5.6g vaj

40 kcal
16.8g burgonya

10 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

A mártáshoz

2.2g tojássárgája

7 kcal
9.5g napraforgó olaj

84 kcal
0.6g mustár

0 kcal
0.4g só

0 kcal
0.6g cukor

2 kcal
2.2g citromlé

0 kcal
5.6g fehérbor

5 kcal
5.6g habtejszín

16 kcal
2.5g petrezselyem

1 kcal
10.1g snidling

3 kcal
10.1g kapor

4 kcal

Összesen 197 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
2 adagban
100 grammban

6% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

45.2 g

Zsír

Összesen

158.4 g
Telített zsírsav

50 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

64 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

36 g
Koleszterin

467 mg

Ásványi anyagok

Összesen

2981 g
Cink

4 mg
Szelén

34 mg
Kálcium

461 mg
Vas

13 mg
Magnézium

172 mg
Foszfor

693 mg
Nátrium

1602 mg
Réz

1 mg
Mangán

3 mg

Szénhidrát

Összesen

41.5 g
Cukor

10 mg
Élelmi rost

8 mg

Víz

Összesen

491.3 g

Vitaminok

Összesen

1
A vitamin (RAE):

1222 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

12 micro
E vitamin:

38 mg
C vitamin:

190 mg
D vitamin:

288 micro
K vitamin:

573 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

338 micro
Kolin:

305 mg
Retinol - A vitamin:

572 micro
α-karotin

8 micro
β-karotin

3618 micro
β-crypt

9 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1780 micro

Összesen 1770 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

90.3 g

Zsír

Összesen

316.8 g
Telített zsírsav

100 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

127 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

73 g
Koleszterin

934 mg

Ásványi anyagok

Összesen

5962.1 g
Cink

7 mg
Szelén

68 mg
Kálcium

922 mg
Vas

25 mg
Magnézium

343 mg
Foszfor

1386 mg
Nátrium

3203 mg
Réz

1 mg
Mangán

6 mg

Szénhidrát

Összesen

83.1 g
Cukor

21 mg
Élelmi rost

15 mg

Víz

Összesen

982.7 g

Vitaminok

Összesen

1
A vitamin (RAE):

2444 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

25 micro
E vitamin:

76 mg
C vitamin:

379 mg
D vitamin:

575 micro
K vitamin:

1145 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

21 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

675 micro
Kolin:

610 mg
Retinol - A vitamin:

1144 micro
α-karotin

15 micro
β-karotin

7237 micro
β-crypt

18 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

3559 micro

Összesen 3541 kcal

6% Fehérje
6% Szénhidrát
21% Zsír
67% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
E vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
β-karotin

Fehérje

Összesen

5.1 g

Zsír

Összesen

17.8 g
Telített zsírsav

6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

7 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

52 mg

Ásványi anyagok

Összesen

334.6 g
Cink

0 mg
Szelén

4 mg
Kálcium

52 mg
Vas

1 mg
Magnézium

19 mg
Foszfor

78 mg
Nátrium

180 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

4.7 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

55.1 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

137 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

4 mg
C vitamin:

21 mg
D vitamin:

32 micro
K vitamin:

64 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

38 micro
Kolin:

34 mg
Retinol - A vitamin:

64 micro
α-karotin

1 micro
β-karotin

406 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

200 micro

Összesen 197 kcal

Elkészítés

A halhoz

A pisztrángot kibelezzük, citromlével locsoljuk a belek helyét.
Egy órán át állni hagyjuk.
Eközben meghámozzuk a krumplit. Kivajazzuk a tepsit, beleszeljük a krumplit. (Nem irdalom a pisztrángot, mert úgy gondolom, kiszárad az irdalástól.)
Az óra leteltével a tepsibe fektetjük a krumpli mellé a halat.
Sózzuk.
Olvasztott vajjal bőven locsoljuk a halat és a krumplit is.
Forró sütőben megsütjük.
Amíg sül, elkészítjük a fűszerezett tartárt:
A tojássárgákhoz 1 tk mustárt adunk, majd a kisrugóssal való állandó keverés mellet hozzáadjuk az olajat.
Amikor a majonéz összeállt, hozzáadjuk a cukrot, a többi mustárt, a citromlét, a bort, a cukrot, a tejszínt (a tartárban tejfölt adunk, vigyázat!).
Adjuk az apróra vágott fűszereket, borsot darálunk, keverünk.
Kóstoljuk, kész.
Tálalunk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Sütés ideje: 30 p

Nagy a szerencsém, mert karnyújtásnyira van a pisztrángos. (értsd: pisztráng tenyészet) Másfél órával a vásárlás után sütöm a pisztrángot. A pisztráng esetében ez akkora szerencse, hogy nem is elmondható. A pisztráng igazán csak frissen jó. Mindig volt pisztráng lelőhely a közelemben, az Anna-malmi időkben is. Gyakorta sütöttem vendégeimnek ezt a fantasztikus halat, mégis egyszer – mindenek ellenére - nagy meglepetésben volt részem: egyik vendégem hozott pár pisztrángot, akkor fogta a Viszlón – mondta -, megsütném-e? Hát megsütöttem! Életemben tán azóta sem ettem olyan finomat, mint a természetes környezetéből pecázott, szinte azonnal elkészített pisztráng! Rózsaszín volt a húsa és valami elmondhatatlanul finom! Próbálkoztunk azzal is, hogy az Anna Malom patakjába telepítsünk pisztrángot – valaha éltek ott -, de sohasem hozta ugyanazt a frenetikus gasztronómiai élményt. Persze egyáltalában nem mindegy, hogy sebes vagy szivárványos. A szivárványost tenyésztik étkezésre. Van egy vicces történetem is a pisztránggal: Mint említettem, az Anna Malomban rendszeresen kínáltam a pisztrángot a vendégeknek, akkor még egy másik tenyésztőtől vettem, aki a bauxit-bányákból kiemelt vizeken tenyésztette a halat. A bányavíz nagyon tiszta, a pisztráng csak kristálytiszta vízben él, ne gondoljatok mást. Mégis egyszer nagyon furcsa testfelépítésű halakat hoztam a csávótól: sokkal nagyobb volt a fejük a megszokottnál. (A tenyészetben könnyen beltenyészik a hal, ami azt jelenti, hogy genetikailag korcsosodik. NE a génkezelt kukorica jusson eszetekbe, nem arról van szó, ez egy másik történet. A beltenyészet azt jelenti, hogy saját fajfenntartásuk szempontjából korcsosodott egyedek jönnek létre, NEM emberi élelmezési szempontból korcsak – szemben a génkezelt kukoricával. //Jézusom! – mennyi mindent kellene elmondanom, hogy értsétek a különbséget! Szerét ejtem majd, de most haladjunk tovább!//) Ott tartunk, hogy megérkeztek az Anna Malom konyhájára a nagyfejű – emberi fogyasztás szempontjából hibátlan – pisztrángok. Az alkalmazott leányzó mit sem tudott semmiről, a vendégek (németek) azonban észlelték a pisztráng furcsa megjelenését. Kérdezték a leányt: milyen hal ez? Ki tudja, milyen gondolatokkal elfoglalt felszolgálóm gyorsan kivágta magát: - Márna! – mondta. Úgy meglepődtem, hogy szólni sem bírtam. Honnan ismeri ez a butuska lány a szót: ’márna’? Milyen Isteni sugallat mondatta vele ezt a gasztronómiailag borzasztóan ritka halfajt- cseppet sem hasonlít a nagyfejű pisztránghoz! Vendégeim azonban szemmel láthatólag boldogok voltak az információtól – akkoriban a németek még egyáltalában nem elhanyagolható százalékban azért jártak kis hazánkba nyaralni, hogy olyan gasztronómiai élményben legyen részük, amit otthon nem engedhetnek meg maguknak. Mit tehettem volna, amikor végre magamhoz tértem a kábulatból? Járassam le az alkalmazottamat – és azzal magamat is? Vagy ábrándítsam ki a vendégeket – a hosszas magyarázattal, hogy a beltenyészet hogyan is jön létre és mit okoz? – kockáztassam a turisták jóérzését a félig se megértett magyarázattal? – hagytam a francba az egészet.

Hasonló receptek

Összes pisztrángreceptek

Perzsiai pisztráng

Füstölt pisztráng vodkás mártással

Mazsolás rozmaringos sült pisztráng

Sült pisztráng tejfölös krumplival és kaprimártással

Fűszeres pisztráng steakburgonyával és mártogatóssal

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

KonyhaPro

Mikor érdemes almát enni, ha jót akarsz a vércukrodnak?

Számít-e a vércukorszinted szempontjából, mikor eszed az almát? Mutatjuk, mikor érdemes fogyasztani, és mivel párosítsd a kiegyensúlyozottabb vércukorért.

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

harcsareceptek

Krémes harcsapaprikás egyszerűen

A harcsapaprikás elkészítésének nem kell bonyolultnak lennie - ha követitek ezt a receptet egy órán belül életetek legjobb paprikását kanalazhatjátok!

Rosanics Petra

sült hal

Tengeri sügér édesköménnyel és koktélparadicsommal

A tengeri sügér az egyik legfinomabb fehér húsú hal. Egészben sütve, olívaolajjal meglocsolva igazán szaftos marad, az édeskömény enyhén ánizsos aromája pedig remekül passzol hozzá. ...

Nosalty

halfasírt

Lazacpogácsa

A különféle halfasírtok eredetileg maradékmentés céljából készültek, lazacból azonban annyira finom halpogácsát készíthetünk, hogy érdemes külön emiatt venni egy adagot. A sült ...

Rosanics Petra

Címlapról ajánljuk

Életmód

Juhtúrós-tejfölös-szalonnapörcös klasszikus: 6 étterem és vendéglő, ahol mindig jó a...

A sztrapacska fenséges étel, és mindig tudtam, hogyha a nagymamám a pirosfedeles éthordójával közeledik, akkor sztrapacskát készített. Sajnos nincs ott mindenki mellett egy nagymama, hogy sztrapacskát főzzön, viszont ez is egyike azoknak az ételeknek, amiknek az elkészítése időigényes, ráadásul csak nagy mennyiséget érdemes csinálni belőle. Úgyhogy, ha valaki megkívánta ezt a fantasztikus finomságot, de nem szeretne álló nap krumplit reszelni, annak mutatunk hat éttermet, ahol fenséges sztrapacskát készítenek.

KonyhaPro

Nosalty-kvíz: Felismered ezeket a furcsa nevű magyar ételeket?

Ökörszem, selyemsutty, pöcsmácsik vagy éppen apácafingocska – első hallásra akár kitalált szavaknak is tűnhetnének, pedig valódi magyar ételek nevei. Vajon hányat ismersz közülük?

Életmód

Figyelem, termékvisszahívás: ezt az ásványvizet ne idd meg, ha mostanában...

Kétféle Primavera ásványvíz is érintett a Nébih legfrissebb termékvisszahívásában. Mutatjuk, melyik kiszerelésekről van szó, és milyen adatokat érdemes ellenőrizni a palackokon.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept