Vajjal sült pisztráng zöldfűszeres tartárral
Harmathy Ildikó
2adag
Idő
60p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
A halhoz
- 50 dkg pisztráng
- 10 dkg vaj
- 30 dkg burgonya
- só ízlés szerint
- bors ízlés szerint (frissen őrölt)
A mártáshoz
- 2 db tojássárgája
- 2 dl napraforgó olaj
- 1 ek mustár
- 1 tk só
- 1 ek cukor
- 1 citromból nyert citromlé
- 1 dl fehérbor (száraz)
- 1 dl habtejszín
- 1 csokor petrezselyem
- 1 csokor snidling
- 1 csokor kapor
Tápanyag és kalória
1770
Kalória
45.2g
Fehérje
41.5g
Szénhidrát
158.4g
Zsír
491.3g
Víz
467g
Koleszterin
7.5g
Élelmi rost
10.4g
Cukor
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 21% Zsír
A halhoz
-
250g pisztráng
222 kcal
-
50g vaj
359 kcal
-
150g burgonya
87 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
A mártáshoz
-
20g tojássárgája
64 kcal
-
85g napraforgó olaj
751 kcal
-
5g mustár
3 kcal
-
4g só
0 kcal
-
5g cukor
19 kcal
-
20g citromlé
4 kcal
-
50g fehérbor
41 kcal
-
50g habtejszín
146 kcal
-
23g petrezselyem
8 kcal
-
90g snidling
27 kcal
-
90g kapor
39 kcal
Összesen 1770 kcal
- 6% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 21% Zsír
A halhoz
-
500g pisztráng
444 kcal
-
100g vaj
717 kcal
-
300g burgonya
173 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
A mártáshoz
-
40g tojássárgája
129 kcal
-
170g napraforgó olaj
1503 kcal
-
10g mustár
6 kcal
-
7g só
0 kcal
-
10g cukor
39 kcal
-
40g citromlé
9 kcal
-
100g fehérbor
82 kcal
-
100g habtejszín
292 kcal
-
45g petrezselyem
16 kcal
-
180g snidling
54 kcal
-
180g kapor
77 kcal
Összesen 3541 kcal
- 6% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 21% Zsír
A halhoz
-
28.1g pisztráng
25 kcal
-
5.6g vaj
40 kcal
-
16.8g burgonya
10 kcal
-
0g só
0 kcal
-
0g bors
0 kcal
A mártáshoz
-
2.2g tojássárgája
7 kcal
-
9.5g napraforgó olaj
84 kcal
-
0.6g mustár
0 kcal
-
0.4g só
0 kcal
-
0.6g cukor
2 kcal
-
2.2g citromlé
0 kcal
-
5.6g fehérbor
5 kcal
-
5.6g habtejszín
16 kcal
-
2.5g petrezselyem
1 kcal
-
10.1g snidling
3 kcal
-
10.1g kapor
4 kcal
Összesen 197 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 21% Zsír
- 67% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
45.2 g
Zsír
-
Összesen
158.4 g
-
Telített zsírsav
50 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
64 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
36 g
-
Koleszterin
467 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
2981 g
-
Cink
4 mg
-
Szelén
34 mg
-
Kálcium
461 mg
-
Vas
13 mg
-
Magnézium
172 mg
-
Foszfor
693 mg
-
Nátrium
1602 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
3 mg
Szénhidrát
-
Összesen
41.5 g
-
Cukor
10 mg
-
Élelmi rost
8 mg
Víz
-
Összesen
491.3 g
Vitaminok
-
Összesen
1
-
A vitamin (RAE):
1222 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
12 micro
-
E vitamin:
38 mg
-
C vitamin:
190 mg
-
D vitamin:
288 micro
-
K vitamin:
573 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
10 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
338 micro
-
Kolin:
305 mg
-
Retinol - A vitamin:
572 micro
-
α-karotin
8 micro
-
β-karotin
3618 micro
-
β-crypt
9 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1780 micro
Összesen 1770 kcal
- 6% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 21% Zsír
- 67% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
90.3 g
Zsír
-
Összesen
316.8 g
-
Telített zsírsav
100 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
127 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
73 g
-
Koleszterin
934 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
5962.1 g
-
Cink
7 mg
-
Szelén
68 mg
-
Kálcium
922 mg
-
Vas
25 mg
-
Magnézium
343 mg
-
Foszfor
1386 mg
-
Nátrium
3203 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
6 mg
Szénhidrát
-
Összesen
83.1 g
-
Cukor
21 mg
-
Élelmi rost
15 mg
Víz
-
Összesen
982.7 g
Vitaminok
-
Összesen
1
-
A vitamin (RAE):
2444 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
25 micro
-
E vitamin:
76 mg
-
C vitamin:
379 mg
-
D vitamin:
575 micro
-
K vitamin:
1145 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
2 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
21 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
675 micro
-
Kolin:
610 mg
-
Retinol - A vitamin:
1144 micro
-
α-karotin
15 micro
-
β-karotin
7237 micro
-
β-crypt
18 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
3559 micro
Összesen 3541 kcal
- 6% Fehérje
- 6% Szénhidrát
- 21% Zsír
- 67% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
5.1 g
Zsír
-
Összesen
17.8 g
-
Telített zsírsav
6 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
7 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
-
Koleszterin
52 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
334.6 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
4 mg
-
Kálcium
52 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
19 mg
-
Foszfor
78 mg
-
Nátrium
180 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
4.7 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
55.1 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
137 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
4 mg
-
C vitamin:
21 mg
-
D vitamin:
32 micro
-
K vitamin:
64 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
38 micro
-
Kolin:
34 mg
-
Retinol - A vitamin:
64 micro
-
α-karotin
1 micro
-
β-karotin
406 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
200 micro
Összesen 197 kcal
Elkészítés
A halhoz
- A pisztrángot kibelezzük, citromlével locsoljuk a belek helyét.
- Egy órán át állni hagyjuk.
- Eközben meghámozzuk a krumplit. Kivajazzuk a tepsit, beleszeljük a krumplit. (Nem irdalom a pisztrángot, mert úgy gondolom, kiszárad az irdalástól.)
- Az óra leteltével a tepsibe fektetjük a krumpli mellé a halat.
- Sózzuk.
- Olvasztott vajjal bőven locsoljuk a halat és a krumplit is.
- Forró sütőben megsütjük.
- Amíg sül, elkészítjük a fűszerezett tartárt:
- A tojássárgákhoz 1 tk mustárt adunk, majd a kisrugóssal való állandó keverés mellet hozzáadjuk az olajat.
- Amikor a majonéz összeállt, hozzáadjuk a cukrot, a többi mustárt, a citromlét, a bort, a cukrot, a tejszínt (a tartárban tejfölt adunk, vigyázat!).
- Adjuk az apróra vágott fűszereket, borsot darálunk, keverünk.
- Kóstoljuk, kész.
- Tálalunk.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 30 p
- Sütés ideje: 30 p
Nagy a szerencsém, mert karnyújtásnyira van a pisztrángos. (értsd: pisztráng tenyészet) Másfél órával a vásárlás után sütöm a pisztrángot. A pisztráng esetében ez akkora szerencse, hogy nem is elmondható. A pisztráng igazán csak frissen jó. Mindig volt pisztráng lelőhely a közelemben, az Anna-malmi időkben is. Gyakorta sütöttem vendégeimnek ezt a fantasztikus halat, mégis egyszer – mindenek ellenére - nagy meglepetésben volt részem: egyik vendégem hozott pár pisztrángot, akkor fogta a Viszlón – mondta -, megsütném-e? Hát megsütöttem! Életemben tán azóta sem ettem olyan finomat, mint a természetes környezetéből pecázott, szinte azonnal elkészített pisztráng! Rózsaszín volt a húsa és valami elmondhatatlanul finom! Próbálkoztunk azzal is, hogy az Anna Malom patakjába telepítsünk pisztrángot – valaha éltek ott -, de sohasem hozta ugyanazt a frenetikus gasztronómiai élményt. Persze egyáltalában nem mindegy, hogy sebes vagy szivárványos. A szivárványost tenyésztik étkezésre. Van egy vicces történetem is a pisztránggal: Mint említettem, az Anna Malomban rendszeresen kínáltam a pisztrángot a vendégeknek, akkor még egy másik tenyésztőtől vettem, aki a bauxit-bányákból kiemelt vizeken tenyésztette a halat. A bányavíz nagyon tiszta, a pisztráng csak kristálytiszta vízben él, ne gondoljatok mást. Mégis egyszer nagyon furcsa testfelépítésű halakat hoztam a csávótól: sokkal nagyobb volt a fejük a megszokottnál. (A tenyészetben könnyen beltenyészik a hal, ami azt jelenti, hogy genetikailag korcsosodik. NE a génkezelt kukorica jusson eszetekbe, nem arról van szó, ez egy másik történet. A beltenyészet azt jelenti, hogy saját fajfenntartásuk szempontjából korcsosodott egyedek jönnek létre, NEM emberi élelmezési szempontból korcsak – szemben a génkezelt kukoricával. //Jézusom! – mennyi mindent kellene elmondanom, hogy értsétek a különbséget! Szerét ejtem majd, de most haladjunk tovább!//) Ott tartunk, hogy megérkeztek az Anna Malom konyhájára a nagyfejű – emberi fogyasztás szempontjából hibátlan – pisztrángok. Az alkalmazott leányzó mit sem tudott semmiről, a vendégek (németek) azonban észlelték a pisztráng furcsa megjelenését. Kérdezték a leányt: milyen hal ez? Ki tudja, milyen gondolatokkal elfoglalt felszolgálóm gyorsan kivágta magát: - Márna! – mondta. Úgy meglepődtem, hogy szólni sem bírtam. Honnan ismeri ez a butuska lány a szót: ’márna’? Milyen Isteni sugallat mondatta vele ezt a gasztronómiailag borzasztóan ritka halfajt- cseppet sem hasonlít a nagyfejű pisztránghoz! Vendégeim azonban szemmel láthatólag boldogok voltak az információtól – akkoriban a németek még egyáltalában nem elhanyagolható százalékban azért jártak kis hazánkba nyaralni, hogy olyan gasztronómiai élményben legyen részük, amit otthon nem engedhetnek meg maguknak. Mit tehettem volna, amikor végre magamhoz tértem a kábulatból? Járassam le az alkalmazottamat – és azzal magamat is? Vagy ábrándítsam ki a vendégeket – a hosszas magyarázattal, hogy a beltenyészet hogyan is jön létre és mit okoz? – kockáztassam a turisták jóérzését a félig se megértett magyarázattal? – hagytam a francba az egészet.
Hasonló receptek
Sült pisztráng székely módra 2.
Pikáns pisztráng vajon párolt borsóval
Füstölt pisztrángos-burgonyás torta
Fehérboros szivárványos pisztráng
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Egyszerű és gyors fish and chips
Az angolok fish and chips-e nem véletlenül szerzett magának annyi rajongót világszerte: a könnyű és ropogós tésztába bújtatott halszeleteket mi is bármelyik nap tudnánk majszolni. ...
Rántott hal egyszerűen
Rántott halat nem csak a vízparton érdemes fogyasztani - álljunk neki otthon is bátran az elkészítésének, mert laktató és mennyei. A kívül ropogós panír és a belül omlós, szaftos ...
Kimbap (Gimbap) - koreai rizstekercs
A kimbap vagy gimbap Koreában olyan ételnek számít, mint nálunk a szendvics: gyors, praktikus, csomagolható és kézben ehető. A tekercs nagyon laktató, ráadásul bármilyen kedvünkre való ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept