Vaníliás "pâte à bombe" eperzselével
eribalogh
12adag
Idő
80p
Költség
megfizethető
Nehézség
közepes
Hozzávalók
Dacquoise piskóta
- 80 g mandulaliszt (vagy apróra darált mandula)
- 15 g kukoricakeményítő
- 80 g porcukor
- 100 g tojásfehérje
- 65 g cukor (kristálycukor)
Vaníliás Pâte à bombe
- 120 g tojássárgája
- 240 g cukor
- 60 ml víz
- 500 g mascarpone
- 4 db lapzselatin
- 3 kávéskanál vanília kivonat
Eperzselé
- 1 kg eper (friss vagy mirelit)
- 180 g cukor
- 6 db lapzselatin
Habcsók
- 90 g tojásfehérje
- 125 g cukor
Tápanyag és kalória
485
Kalória
10.6g
Fehérje
65.6g
Szénhidrát
20.8g
Zsír
95.5g
Víz
108.5g
Koleszterin
3.5g
Élelmi rost
61.4g
Cukor
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 34% Szénhidrát
- 11% Zsír
Dacquoise piskóta
-
7g mandulaliszt
19 kcal
-
1g kukoricakeményítő
5 kcal
-
7g porcukor
26 kcal
-
8g tojásfehérje
4 kcal
-
5g cukor
21 kcal
Vaníliás Pâte à bombe
-
10g tojássárgája
32 kcal
-
20g cukor
77 kcal
-
5g víz
0 kcal
-
42g mascarpone
168 kcal
-
1g lapzselatin
2 kcal
-
1g vanília kivonat
0 kcal
Eperzselé
-
83g eper
25 kcal
-
15g cukor
58 kcal
-
1g lapzselatin
4 kcal
Habcsók
-
8g tojásfehérje
4 kcal
-
10g cukor
40 kcal
Összesen 485 kcal
- 6% Fehérje
- 34% Szénhidrát
- 11% Zsír
Dacquoise piskóta
-
80g mandulaliszt
226 kcal
-
15g kukoricakeményítő
57 kcal
-
80g porcukor
310 kcal
-
100g tojásfehérje
52 kcal
-
65g cukor
252 kcal
Vaníliás Pâte à bombe
-
120g tojássárgája
386 kcal
-
240g cukor
929 kcal
-
60g víz
0 kcal
-
500g mascarpone
2020 kcal
-
8g lapzselatin
28 kcal
-
9g vanília kivonat
0 kcal
Eperzselé
-
1000g eper
301 kcal
-
180g cukor
697 kcal
-
12g lapzselatin
42 kcal
Habcsók
-
90g tojásfehérje
47 kcal
-
125g cukor
484 kcal
Összesen 5831 kcal
- 6% Fehérje
- 34% Szénhidrát
- 11% Zsír
Dacquoise piskóta
-
3g mandulaliszt
8 kcal
-
0.6g kukoricakeményítő
2 kcal
-
3g porcukor
12 kcal
-
3.7g tojásfehérje
2 kcal
-
2.4g cukor
9 kcal
Vaníliás Pâte à bombe
-
4.5g tojássárgája
14 kcal
-
8.9g cukor
35 kcal
-
2.2g víz
0 kcal
-
18.6g mascarpone
75 kcal
-
0.3g lapzselatin
1 kcal
-
0.3g vanília kivonat
0 kcal
Eperzselé
-
37.3g eper
11 kcal
-
6.7g cukor
26 kcal
-
0.4g lapzselatin
2 kcal
Habcsók
-
3.4g tojásfehérje
2 kcal
-
4.7g cukor
18 kcal
Összesen 217 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 12 adagban
- 100 grammban
- 6% Fehérje
- 34% Szénhidrát
- 11% Zsír
- 49% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
10.6 g
Zsír
-
Összesen
20.8 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
109 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
144.5 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
9 mg
-
Kálcium
27 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
13 mg
-
Foszfor
60 mg
-
Nátrium
34 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
65.6 g
-
Cukor
61 mg
-
Élelmi rost
4 mg
Víz
-
Összesen
95.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
39 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
46 mg
-
D vitamin:
22 micro
-
K vitamin:
2 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
34 micro
-
Kolin:
87 mg
-
Retinol - A vitamin:
37 micro
-
α-karotin
4 micro
-
β-karotin
14 micro
-
β-crypt
3 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
130 micro
Összesen 485 kcal
- 6% Fehérje
- 34% Szénhidrát
- 11% Zsír
- 49% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
127.5 g
Zsír
-
Összesen
249.6 g
-
Telített zsírsav
27 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
14 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
7 g
-
Koleszterin
1302 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1734.6 g
-
Cink
4 mg
-
Szelén
114 mg
-
Kálcium
328 mg
-
Vas
8 mg
-
Magnézium
150 mg
-
Foszfor
724 mg
-
Nátrium
403 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
4 mg
Szénhidrát
-
Összesen
787 g
-
Cukor
737 mg
-
Élelmi rost
42 mg
Víz
-
Összesen
1145.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
467 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
3 micro
-
E vitamin:
6 mg
-
C vitamin:
553 mg
-
D vitamin:
262 micro
-
K vitamin:
22 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
2 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
408 micro
-
Kolin:
1040 mg
-
Retinol - A vitamin:
445 micro
-
α-karotin
46 micro
-
β-karotin
171 micro
-
β-crypt
40 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1557 micro
Összesen 5831 kcal
- 6% Fehérje
- 34% Szénhidrát
- 11% Zsír
- 49% Víz
TOP ásványi anyagok
- Foszfor
- Nátrium
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- E vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Riboflavin - B2 vitamin:
Fehérje
-
Összesen
4.7 g
Zsír
-
Összesen
9.3 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
1 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
0 g
-
Koleszterin
49 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
64.6 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
4 mg
-
Kálcium
12 mg
-
Vas
0 mg
-
Magnézium
6 mg
-
Foszfor
27 mg
-
Nátrium
15 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
29.3 g
-
Cukor
27 mg
-
Élelmi rost
2 mg
Víz
-
Összesen
42.7 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
17 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
21 mg
-
D vitamin:
10 micro
-
K vitamin:
1 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
0 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
15 micro
-
Kolin:
39 mg
-
Retinol - A vitamin:
17 micro
-
α-karotin
2 micro
-
β-karotin
6 micro
-
β-crypt
1 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
58 micro
Összesen 217 kcal
Elkészítés
Dacquoise piskóta
- A porcukrot, mandulalisztet és kukoricakeményítőt egy nagyobb tálba szitáljuk.
- A tojásfehérjét elkezdjük habosítani, és 3 részletben belekeverjük a kristálycukrot. Kemény habbá verjük.
- A tojásfehérje habot nagy mozdulatokkal a lisztes keverékhez keverjük. Egy légies, habos masszát kell kapnunk. Ne keverjük túl.
- Egy 26 cm-es tortaformát kibélelünk, és belesimítjuk a piskótamasszát. 175 °C fokra előmelegített sütőben sütjük 20 percig.
- Ha a piskóta kihűlt, 24 cm-es kört vágunk belőle, és egy 24 cm tortaformába helyezzük.
Vaníliás Pâte à bombe
- 3-4 darab epret félreteszünk a díszítéshez.
- A többi epret felkockázzuk, és a cukorral sziruposra főzzük, majd feloldjuk benne a hideg vízbe áztatott és kinyomkodott zselatinlapokat (ekkor már nem főzzük, csak a forró szószhoz keverjük).
- Az eperszószt turmixoljuk le, és öntsük egy tálba. Tegyük a hűtőbe. Figyeljünk, hogy az zselé alap hűljön ki, de ne dermedjen meg.
Eperzselé
- A krémalapot pasztörizáljuk. A tojássárgáját, a víz és a cukor felét egy hőálló üvegtálba tesszük, és gőz fölött 70 °C-ra melegítjük. Ha ezt elértük, elkezdjük habosítani.
- Amíg a tojássárgáját habosítjuk, a cukor és a víz másik feléből 121 °C-os szirupot főzünk (a szirup teteje apró gyöngyökben forr). A forró szirupot hozzácsurgatjuk vékony sugárban a tojássárgájához, és így habosítjuk tovább kihűlésig.
- A 4 darab zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és 1 evőkanál forró vízben feloldunk, majd lehűtjük. (Nem dermesztjük, folyós legyen még.)
- A mascarponét a vanília kivonattal kihabosítjuk, hozzáadjuk a feloldott zselatint, és a kihűlt tojásos alaphoz adjuk nagy mozdulatokkal, hogy a habot ne törjük meg.
- A piskóta tetejére simítjuk a mousse egyik felét, erre egy réteg eperzselét öntünk, még egy réteg mousse következik, majd végül eperzselével zárjuk a süteményt. Minden réteg között tegyük a tortát 10 percre a hűtőbe.
- Egy éjszakát dermesszük a tortát a hűtőben. Másnap vékony késsel vágjuk körbe, csatoljuk ki a tortaformát, és vegyük le róla.
Habcsók
- A tojásfehérjét és a cukrot tegyük egy hőálló tálba, óvatosan keverjük össze. Melegítsük 70 °C-ig (kb. 10 perc, ha belenyúlunk, csípős érzés).
- Kihűlésig habosítsuk, hogy szép fényes, könnyű habot kapjunk.
- Tegyük a habcsókmasszát tetszőleges díszítőcsővel ellátott nyomózsákba, és díszítsük vele a tortát. Ha marad habcsókunk, azt sütőpapírra nyomjuk, és 100 °C-os sütőben szárítsuk ki (amit később megehetünk, vagy más sütemény díszítésére használhatunk).
- Tegyünk a torta tetejére pár szem felezett és negyedelt epret is díszítésként.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 60 p
- Sütés ideje: 20 p
- Sütés hőfoka: 175 °C
Fogadjátok szeretettel a kedvenc irányzatom, a francia cukrászat elemeiből összeállított desszertemet. Kívül ropogós, belül szaftos mandulás piskótán 2 könnyed, kellemesen vaníliás mousse és 2 réteg csodás, édes eperzselé kap helyet. Az elkészítésében remélem, Ti is örömötöket lelitek majd.
Hasonló receptek
Csupacsajos eperzselés-epres mascarponés torta
Hozzávalók
Elkészítés
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...
Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...
Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?
Hasonló kategóriák
További receptek
Nápolyipite hozzáadott cukor nélkül
Ez a piteformában készült, krémes és egyszerre ropogós sajttorta biztosan levesz a lábadról, főleg, ha megtudod, hogy hozzáadott cukor nélkül készül. És még tartogat egy plusz ...
Vegán trópusi pavlova
Az egyik leglégiesebb, legelegánsabb desszert a pavlova, ez az ausztrál eredetű habcsóktorta. Ezúttal mi a klasszikus tojáshabot aquafábára cseréltük, a kész habcsókokat pedig egzotikus ...
Bodzás sajttorta sütés nélkül
A bodzás édességeket szerencsére bőven az illatos növény elvirágzása után is élvezhetjük, legalábbis akkor, ha még időben tettünk el pár üveg házi szörpöt. Az alábbi ...
Címlapról ajánljuk
Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...
Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.
Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...
Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.
7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd
Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Gyökérkenyér
- Tört paszuly
- Csirkés-brokkolis kölestorta
- Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti
- Zöldbabpörkölt
- Lekváros linzer
Még több friss recept