Nosalty logó

Vargányás vaddisznópörkölt bográcsban

Name: Vargányás vaddisznópörkölt bográcsban
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 40 min
Yield: 10
Cuisine: magyar
Ingredients: 2 kg Vaddisznóhús süldő vaddisznólapocka, vagy comb; füstölt 20 dkg Mangalica szalonna; makói 50 dkg Vöröshagyma; édes nemes 5 dkg Fűszerpaprika; 5 db Borókabogyó; 2 db Babérlevél; 1 dl Passzírozott paradicsom; 15 dkg Zöldpaprika; 20 dkg Disznózsír; 6 dl Vörösbor Bikavér vagy Kadarka; 4 gerezd Fokhagyma; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors; 0 ízlés szerint Majoranna; király vargánya 1 nagy db Gomba apróra vágva; 1 ek Mustár; 1 ek Tejföl aki szereti

Mártika és Feri

10adag

Idő

220p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

2 kg vaddisznóhús (süldő vaddisznólapocka, vagy comb)
20 dkg mangalica szalonna
50 dkg vöröshagyma
5 dkg fűszerpaprika
5 db borókabogyó
2 db babérlevél
1 dl passzírozott paradicsom
15 dkg zöldpaprika
20 dkg disznózsír
6 dl vörösbor (Bikavér vagy Kadarka)
4 gerezd fokhagyma
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
majoranna ízlés szerint
1 nagy db gomba (apróra vágva)
1 ek mustár
1 ek tejföl (aki szereti)

Tápanyag és kalória

650

Kalória

46.1g

Fehérje

10.3g

Szénhidrát

41.8g

Zsír

269.9g

Víz

38.2g

Koleszterin

Élelmi rost

3.6g

Cukor

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

200g vaddisznóhús

244 kcal
20g mangalica szalonna

131 kcal
50g vöröshagyma

18 kcal
5g fűszerpaprika

14 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
10g passzírozott paradicsom

2 kcal
15g zöldpaprika

2 kcal
20g disznózsír

180 kcal
60g vörösbor

51 kcal
1g fokhagyma

2 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
4g gomba

1 kcal
1g mustár

1 kcal
2g tejföl

4 kcal

Összesen 650 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

2000g vaddisznóhús

2440 kcal
200g mangalica szalonna

1310 kcal
500g vöröshagyma

182 kcal
50g fűszerpaprika

141 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
100g passzírozott paradicsom

24 kcal
150g zöldpaprika

25 kcal
200g disznózsír

1804 kcal
600g vörösbor

510 kcal
12g fokhagyma

16 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
42g gomba

9 kcal
10g mustár

6 kcal
20g tejföl

40 kcal

Összesen 6507 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír

51.5g vaddisznóhús

63 kcal
5.1g mangalica szalonna

34 kcal
12.9g vöröshagyma

5 kcal
1.3g fűszerpaprika

4 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
2.6g passzírozott paradicsom

1 kcal
3.9g zöldpaprika

1 kcal
5.1g disznózsír

46 kcal
15.4g vörösbor

13 kcal
0.3g fokhagyma

0 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal
0g majoranna

0 kcal
1.1g gomba

0 kcal
0.3g mustár

0 kcal
0.5g tejföl

1 kcal

Összesen 168 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
10 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen

46.1 g

Zsír

Összesen

41.8 g
Telített zsírsav

15 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

18 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

5 g
Koleszterin

38 mg

Ásványi anyagok

Összesen

493.8 g
Cink

1 mg
Szelén

22 mg
Kálcium

59 mg
Vas

2 mg
Magnézium

25 mg
Foszfor

313 mg
Nátrium

72 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

10.3 g
Cukor

4 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

269.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

131 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

2 mg
C vitamin:

14 mg
D vitamin:

21 micro
K vitamin:

6 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

10 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

15 micro
Kolin:

22 mg
Retinol - A vitamin:

3 micro
α-karotin

32 micro
β-karotin

1362 micro
β-crypt

311 micro
Likopin

1390 micro
Lut-zea

998 micro

Összesen 650 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen

460.5 g

Zsír

Összesen

417.6 g
Telített zsírsav

152 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

184 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

53 g
Koleszterin

382 mg

Ásványi anyagok

Összesen

4937.5 g
Cink

7 mg
Szelén

216 mg
Kálcium

589 mg
Vas

17 mg
Magnézium

253 mg
Foszfor

3128 mg
Nátrium

724 mg
Réz

1 mg
Mangán

3 mg

Szénhidrát

Összesen

102.6 g
Cukor

36 mg
Élelmi rost

30 mg

Víz

Összesen

2698.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1307 micro
B6 vitamin:

3 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

18 mg
C vitamin:

144 mg
D vitamin:

207 micro
K vitamin:

57 micro
Tiamin - B1 vitamin:

9 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

4 mg
Niacin - B3 vitamin:

99 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

149 micro
Kolin:

219 mg
Retinol - A vitamin:

30 micro
α-karotin

323 micro
β-karotin

13617 micro
β-crypt

3108 micro
Likopin

13895 micro
Lut-zea

9983 micro

Összesen 6507 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
11% Zsír
73% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
Likopin

Fehérje

Összesen

11.9 g

Zsír

Összesen

10.8 g
Telített zsírsav

4 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

10 mg

Ásványi anyagok

Összesen

127.1 g
Cink

0 mg
Szelén

6 mg
Kálcium

15 mg
Vas

0 mg
Magnézium

7 mg
Foszfor

81 mg
Nátrium

19 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

2.6 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

1 mg

Víz

Összesen

69.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

34 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

4 mg
D vitamin:

5 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

3 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

4 micro
Kolin:

6 mg
Retinol - A vitamin:

1 micro
α-karotin

8 micro
β-karotin

351 micro
β-crypt

80 micro
Likopin

358 micro
Lut-zea

257 micro

Összesen 168 kcal

Elkészítés

A bográcsot a parázs felé helyezzük.
A mangalica szalonnát kockákra vágjuk, kiolvasztjuk a bográcsban, majd a pörcöt leszűrjük.
A friss vagy előző nap kiolvasztott, bepácolt vaddisznóhúst leforrázzuk, megmossuk, 3-4 dkg-os kockákra vágjuk.
Zsírban a finomra vágott makói vöröshagymát aranysárgára pirítjuk.
Rátesszük a süldőhúst, sózzuk, ha szükséges kevés vizet öntünk alá.
Nem kavarjuk, csak rázogatjuk, átdobjuk. Fedő alatt, lassú tűzön pároljuk.
A zúzott fokhagymát és a vörösbor felét hozzákeverjük, és tovább pároljuk.
A borókabogyót és a babérlevelet kevés borban felfőzzük, és a levét a húsra szűrjük.
A zsírban feloldjuk a fűszerpaprikát a kockára vágott zöldpaprikával, paradicsompürével elkeverjük majd együtt a pirított húsra öntjük.
Ha már majdnem kész (2 -3 óra lassú tűzön) a frissen szedett királyvargánya gombát is az ételbe pároljuk.
Az ételt készre főzzük. Tehetünk bele1 ek mustárt, elkeverve1 ek tejföllel.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Főzés ideje: 180 p

A vadhús a nagyobb fehérjetartalma (21–25%) miatt bőségesebb esszenciális aminosav-forrás. A vaddisznó húsában viszonylag jó a többszörösen telítetlen és a telített zsírsavak aránya, ezzel szemben kedvezőtlen a linolsav és az alfa-linolénsav aránya (3). A zsírtartalom fajtánként, ivaronként, testtájanként, életkortól, élőhelytől és évszaktól függően változik. Szalonnájának telítetlenzsírsav-tartalma nagyobb, mint a házisertésé. Húsa még azonos takarmányozás esetén is feleannyi zsírt és telített zsírsavat raktároz, mint a házisertésé. A vadhúsok zsírsavösszetételét az állatok étrendje és élőhelye nagymértékben befolyásolja. Élelmiszer-biztonsági szempontból elkerülhetők a baktériumos és parazitás fertőzések, ha a húsok elkészítése során megfelelő hőkezelési eljárásokat alkalmazunk.

Hasonló receptek

Összes vaddisznópörkölt

Vaddisznópörkölt másképp

Vadpörkölt

Hamis vaddisznópörkölt-sertéshúsból

Csipkelekváros vaddisznópörkölt burgonyalepénnyel

Vaddisznópörkölt nokedlivel

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

sertéspörkölt

Sertéspörkölt szaftosan

Egyik legnagyobb magyaros kedvencünk a PERKELT - hatalmas különbség van azonban pörkölt és pörkölt között. Szerintünk úgy az igazi, ha jó sok zöldséggel készül egy ízes ...

Rosanics Petra

gombapörkölt

Gombapörkölt

A gombapörkölt egy igazi klasszikus, ami kiváló választás a húsmentes napokra. Tálalhatjuk tejföllel, azonban ez a verzió igazi pörköltesen készül, nem tejfölösen.

Hankusz Sára

marhapörkölt

Az eredeti pincepörkölt

A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

különleges lekvárok

Friss receptek

Még több friss recept