Nosalty logó

Vörösborban érlelt, zöldborsos őzgerincfilé csomboros polentával

Name: Vörösborban érlelt, zöldborsos őzgerincfilé csomboros polentával
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: magyar
Ingredients: 50 dkg Fekete burgonya lila burgonya; 1 dl Tej; 1 dl Főzőtejszín; 5 dkg Vaj; 35 g Só; 5 g Szegfűbors; 5 dkg Borsikafű azaz csombord; 100 g Kukoricadara; 3 dl Víz; 1 dl Tej; 10 ml Olívaolaj; 25 g Só; 5 g Fekete bors; 80 dkg Őzgerinc tisztított filé; 5 dl Vörösbor; 15 g Olasz fűszerkeverék; 15 g Kakukkfű; 30 g Só; 2 db Babérlevél; 10 db Borókabogyó; 1 dl Olívaolaj; 40 dkg Rókagomba; 10 dkg Fehér hagyma; 5 dkg Snidling; 3 dl Főzőtejszín; 15 g Só; 5 g Kakukkfű; 5 dkg Vaj; 5 g Fekete bors

Friedrich Antal

4adag

Idő

75p

Költség

költséges

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

Lilaburgonya-püré

50 dkg fekete burgonya (lila burgonya)
1 dl tej
1 dl főzőtejszín
5 dkg vaj
35 g só
5 g szegfűbors

Csomboros polenta

5 dkg borsikafű (azaz csombord)
100 g kukoricadara
3 dl víz
1.5 dl tej
10 ml olívaolaj
25 g só
5 g fekete bors

Érlelt őzgerincfilé

80 dkg őzgerinc (tisztított filé)
5 dl vörösbor
15 g olasz fűszerkeverék
15 g kakukkfű
30 g só
2 db babérlevél
10 db borókabogyó
1 dl olívaolaj

Rókagombamártás

40 dkg rókagomba
10 dkg fehér hagyma
5 dkg snidling
3 dl főzőtejszín
15 g só
5 g kakukkfű
5 dkg vaj
5 g fekete bors

Tápanyag és kalória

1155

Kalória

58.7g

Fehérje

66.6g

Szénhidrát

64.1g

Zsír

617.9g

Víz

258.8g

Koleszterin

15.3g

Élelmi rost

10.7g

Cukor

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír

Lilaburgonya-püré

125g fekete burgonya

72 kcal
25g tej

14 kcal
25g főzőtejszín

33 kcal
13g vaj

90 kcal
9g só

0 kcal
1g szegfűbors

0 kcal

Csomboros polenta

13g borsikafű

34 kcal
25g kukoricadara

91 kcal
75g víz

0 kcal
38g tej

21 kcal
3g olívaolaj

22 kcal
6g só

0 kcal
1g fekete bors

3 kcal

Érlelt őzgerincfilé

200g őzgerinc

240 kcal
125g vörösbor

106 kcal
4g olasz fűszerkeverék

0 kcal
4g kakukkfű

4 kcal
8g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
21g olívaolaj

188 kcal

Rókagombamártás

100g rókagomba

32 kcal
25g fehér hagyma

9 kcal
13g snidling

4 kcal
75g főzőtejszín

98 kcal
4g só

0 kcal
1g kakukkfű

1 kcal
13g vaj

90 kcal
1g fekete bors

3 kcal

Összesen 1155 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír

Lilaburgonya-püré

500g fekete burgonya

289 kcal
100g tej

56 kcal
100g főzőtejszín

131 kcal
50g vaj

359 kcal
35g só

0 kcal
5g szegfűbors

0 kcal

Csomboros polenta

50g borsikafű

136 kcal
100g kukoricadara

362 kcal
300g víz

0 kcal
150g tej

84 kcal
10g olívaolaj

88 kcal
25g só

0 kcal
5g fekete bors

13 kcal

Érlelt őzgerincfilé

800g őzgerinc

960 kcal
500g vörösbor

425 kcal
15g olasz fűszerkeverék

0 kcal
15g kakukkfű

15 kcal
30g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
85g olívaolaj

751 kcal

Rókagombamártás

400g rókagomba

128 kcal
100g fehér hagyma

36 kcal
50g snidling

15 kcal
300g főzőtejszín

393 kcal
15g só

0 kcal
5g kakukkfű

5 kcal
50g vaj

359 kcal
5g fekete bors

13 kcal

Összesen 4618 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír

Lilaburgonya-püré

13.2g fekete burgonya

8 kcal
2.6g tej

1 kcal
2.6g főzőtejszín

3 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0.9g só

0 kcal
0.1g szegfűbors

0 kcal

Csomboros polenta

1.3g borsikafű

4 kcal
2.6g kukoricadara

10 kcal
7.9g víz

0 kcal
3.9g tej

2 kcal
0.3g olívaolaj

2 kcal
0.7g só

0 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal

Érlelt őzgerincfilé

21.1g őzgerinc

25 kcal
13.2g vörösbor

11 kcal
0.4g olasz fűszerkeverék

0 kcal
0.4g kakukkfű

0 kcal
0.8g só

0 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
2.2g olívaolaj

20 kcal

Rókagombamártás

10.5g rókagomba

3 kcal
2.6g fehér hagyma

1 kcal
1.3g snidling

0 kcal
7.9g főzőtejszín

10 kcal
0.4g só

0 kcal
0.1g kakukkfű

0 kcal
1.3g vaj

9 kcal
0.1g fekete bors

0 kcal

Összesen 118 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
4 adagban
100 grammban

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

58.7 g

Zsír

Összesen

64.1 g
Telített zsírsav

26 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

28 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

5 g
Koleszterin

259 mg

Ásványi anyagok

Összesen

11973.9 g
Cink

7 mg
Szelén

31 mg
Kálcium

555 mg
Vas

19 mg
Magnézium

206 mg
Foszfor

745 mg
Nátrium

10408 mg
Réz

1 mg
Mangán

2 mg

Szénhidrát

Összesen

66.6 g
Cukor

11 mg
Élelmi rost

15 mg

Víz

Összesen

617.9 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

343 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

13 micro
E vitamin:

5 mg
C vitamin:

43 mg
D vitamin:

214 micro
K vitamin:

53 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

2 mg
Niacin - B3 vitamin:

20 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

55 micro
Kolin:

50 mg
Retinol - A vitamin:

263 micro
α-karotin

16 micro
β-karotin

565 micro
β-crypt

1 micro
Likopin

1 micro
Lut-zea

407 micro

Összesen 1155 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

234.8 g

Zsír

Összesen

256.6 g
Telített zsírsav

104 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

112 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

21 g
Koleszterin

1035 mg

Ásványi anyagok

Összesen

47895.5 g
Cink

28 mg
Szelén

122 mg
Kálcium

2221 mg
Vas

75 mg
Magnézium

823 mg
Foszfor

2980 mg
Nátrium

41632 mg
Réz

5 mg
Mangán

8 mg

Szénhidrát

Összesen

266.6 g
Cukor

43 mg
Élelmi rost

61 mg

Víz

Összesen

2471.4 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

1371 micro
B6 vitamin:

6 mg
B12 Vitamin:

51 micro
E vitamin:

19 mg
C vitamin:

170 mg
D vitamin:

856 micro
K vitamin:

211 micro
Tiamin - B1 vitamin:

3 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

6 mg
Niacin - B3 vitamin:

79 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

222 micro
Kolin:

199 mg
Retinol - A vitamin:

1051 micro
α-karotin

64 micro
β-karotin

2260 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

2 micro
Lut-zea

1629 micro

Összesen 4618 kcal

7% Fehérje
8% Szénhidrát
8% Zsír
76% Víz

TOP ásványi anyagok

Nátrium
Foszfor
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

Kolin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:
E vitamin:
B6 vitamin:

Fehérje

Összesen

6.2 g

Zsír

Összesen

6.8 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

3 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

27 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1260.4 g
Cink

1 mg
Szelén

3 mg
Kálcium

58 mg
Vas

2 mg
Magnézium

22 mg
Foszfor

78 mg
Nátrium

1096 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

7 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

65 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

36 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

1 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

4 mg
D vitamin:

23 micro
K vitamin:

6 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

6 micro
Kolin:

5 mg
Retinol - A vitamin:

28 micro
α-karotin

2 micro
β-karotin

59 micro
β-crypt

0 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

43 micro

Összesen 118 kcal

Elkészítés

Lilaburgonya-püré

A lila burgonyából is hasonlóan készül a püré, mint bármely burgonyából. A krumplit megpucoljuk, és feltesszük sós vízbe főzni.
Ha puha, áttörjük, és tejjel, tejszínnel, vajjal habosra keverjük, szegfűborssal fűszerezzük.

Csomboros polenta

A kukoricadarát 4,5-szörös folyadékkal készítjük. A vizes tejet fűszerezzük, és olajjal együtt felforraljuk. Ha forr, a darát beleöntjük, 10 percig főzzük, majd lapos tálba öntjük kihűlni.
Formára vágjuk, és grillezzük.

Érlelt őzgerincfilé

Az őzgerincfilét bepácoljuk. A pác az olajon kívül az összes alapanyag. 6 órát pácoljuk, majd leöblítjük.
Félangolosra sütjük. Forró olajban 160 C kérget sütünk rá, és sütőben 15 percig sütjük 160 fokon. A sütés függ a filé méretétől.

Rókagombamártás

A gombát két részre osztjuk 70-30 részre, de az egészet cikkekre vágjuk.
Hagymát apróra vágjuk, és vajon pirítjuk, hozzátesszük a gomba 70% részét. Fűszerezzük, és tejszínnel beforraljuk.
Turmixoljuk és átszűrjük, apróra vágott snidlinggel fűszerezzük.
A gomba 30%-át vajon pirítjuk, és sózzuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 30 p
Főzés ideje: 30 p
Sütés ideje: 15 p
Sütés hőfoka: 160 °C
Sütés módja: hőlégkeveréses

Mester menüm főfogása.

Hasonló receptek

Összes vadételek

Baconbe tekert szarvasszűz

Gímszarvas rántva

Vaddisznótokány

Vörösboros kenguru steak

Szarvas bélszín leveles tésztában

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

grill húsok

Szilvás grillcsirke egészben

A szilva édes, kissé fanyar íze meglepően jól illik a fűszeres, szaftos grillcsirkéhez. Ez az egészben sült változat kívül ropogós, belül omlós, a szilvás ízek pedig különlegessé ...

Hankusz Sára

grill húsok

Nyári saslik bulgursalátával

A nyári szezon nem tart sokáig, ilyenkor érdemes kihasználni a különböző friss, szabadföldi zöldségeket, és minél többet fogyasztani belőlük. Ez a nyári saslik bulgursalátával ...

Vénusz

grill húsok

Mititei, vagyis mics

A mititei, vagy mics, esetleg mici, román eredetű fogás: kis bél nélküli marha kolbászkák, a balkán konyha egyik legkedveltebb grill étele. Hagyományosan faszénen sütik, friss kenyérrel ...

Fekete Melinda

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept