Nosalty logó

Vörösboros marhapörkölt cserépköcsögben

Name: Vörösboros marhapörkölt cserépköcsögben
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 12
Cuisine: magyar
Ingredients: 3 kg Marhalábszár; 0 kg Füstölt szalonna; 0 kg Gomba erdei; 0 kg Vöröshagyma; 1 fej Fokhagyma; 5 dl Vörösbor; 1 ek Mangalica zsír; 2 dl Tejföl; 3 evőkanál Finomliszt; 4 db Babérlevél; 4 db Borókabogyó; 3 ek Fűszerpaprika őrölt; 6 dkg Pritaminpaprika darált; 1 kávéskanál Koriandermag; 1 teáskanál Fekete bors szemes; 3 db Paradicsom hámozott; 3 db Zöldpaprika; 0 ízlés szerint Só; 0 ízlés szerint Bors frissen őrölt

Zoli

12adag

Idő

300p

Költség

megfizethető

Nehézség

közepes

adag

Hozzávalók

3 kg marhalábszár
0.5 kg füstölt szalonna
0.5 kg gomba (erdei )
0.5 kg vöröshagyma
1 fej fokhagyma
5 dl vörösbor
1 ek mangalica zsír
2 dl tejföl
3 evőkanál finomliszt
4 db babérlevél
4 db borókabogyó
3 ek fűszerpaprika (őrölt)
6 dkg pritaminpaprika (darált)
1 kávéskanál koriandermag
1 teáskanál fekete bors (szemes)
3 db paradicsom (hámozott)
3 db zöldpaprika
só ízlés szerint
bors ízlés szerint (frissen őrölt)

Tápanyag és kalória

730

Kalória

60.4g

Fehérje

13.8g

Szénhidrát

43.6g

Zsír

361g

Víz

146g

Koleszterin

2.3g

Élelmi rost

4.7g

Cukor

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

250g marhalábszár

320 kcal
42g füstölt szalonna

273 kcal
42g gomba

9 kcal
42g vöröshagyma

15 kcal
5g fokhagyma

7 kcal
42g vörösbor

35 kcal
1g mangalica zsír

11 kcal
17g tejföl

33 kcal
4g finomliszt

14 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
1g fűszerpaprika

3 kcal
5g pritaminpaprika

1 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
25g paradicsom

5 kcal
25g zöldpaprika

4 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 730 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

3000g marhalábszár

3840 kcal
500g füstölt szalonna

3275 kcal
500g gomba

107 kcal
500g vöröshagyma

182 kcal
60g fokhagyma

80 kcal
500g vörösbor

425 kcal
15g mangalica zsír

135 kcal
200g tejföl

396 kcal
45g finomliszt

164 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
12g fűszerpaprika

34 kcal
60g pritaminpaprika

13 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
300g paradicsom

54 kcal
300g zöldpaprika

49 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 8754 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír

50.1g marhalábszár

64 kcal
8.3g füstölt szalonna

55 kcal
8.3g gomba

2 kcal
8.3g vöröshagyma

3 kcal
1g fokhagyma

1 kcal
8.3g vörösbor

7 kcal
0.3g mangalica zsír

2 kcal
3.3g tejföl

7 kcal
0.8g finomliszt

3 kcal
0g babérlevél

0 kcal
0g borókabogyó

0 kcal
0.2g fűszerpaprika

1 kcal
1g pritaminpaprika

0 kcal
0g koriandermag

0 kcal
0g fekete bors

0 kcal
5g paradicsom

1 kcal
5g zöldpaprika

1 kcal
0g só

0 kcal
0g bors

0 kcal

Összesen 147 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
12 adagban
100 grammban

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

60.4 g

Zsír

Összesen

43.6 g
Telített zsírsav

16 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

19 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

4 g
Koleszterin

146 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1055.4 g
Cink

18 mg
Szelén

52 mg
Kálcium

98 mg
Vas

7 mg
Magnézium

59 mg
Foszfor

639 mg
Nátrium

182 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

13.8 g
Cukor

5 mg
Élelmi rost

2 mg

Víz

Összesen

361 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

67 micro
B6 vitamin:

1 mg
B12 Vitamin:

9 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

30 mg
D vitamin:

4 micro
K vitamin:

5 micro
Tiamin - B1 vitamin:

1 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

1 mg
Niacin - B3 vitamin:

18 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

45 micro
Kolin:

20 mg
Retinol - A vitamin:

21 micro
α-karotin

36 micro
β-karotin

488 micro
β-crypt

84 micro
Likopin

643 micro
Lut-zea

298 micro

Összesen 730 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

724.6 g

Zsír

Összesen

522.8 g
Telített zsírsav

192 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

234 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

51 g
Koleszterin

1752 mg

Ásványi anyagok

Összesen

12664.3 g
Cink

219 mg
Szelén

618 mg
Kálcium

1171 mg
Vas

83 mg
Magnézium

712 mg
Foszfor

7669 mg
Nátrium

2182 mg
Réz

5 mg
Mangán

4 mg

Szénhidrát

Összesen

165.3 g
Cukor

57 mg
Élelmi rost

28 mg

Víz

Összesen

4332.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

806 micro
B6 vitamin:

18 mg
B12 Vitamin:

105 micro
E vitamin:

9 mg
C vitamin:

364 mg
D vitamin:

49 micro
K vitamin:

62 micro
Tiamin - B1 vitamin:

6 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

11 mg
Niacin - B3 vitamin:

220 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

542 micro
Kolin:

246 mg
Retinol - A vitamin:

257 micro
α-karotin

436 micro
β-karotin

5859 micro
β-crypt

1003 micro
Likopin

7719 micro
Lut-zea

3579 micro

Összesen 8754 kcal

13% Fehérje
3% Szénhidrát
9% Zsír
75% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Nátrium
Kálcium
Magnézium
Szelén

TOP vitaminok

C vitamin:
Kolin:
Niacin - B3 vitamin:
B6 vitamin:
Riboflavin - B2 vitamin:

Fehérje

Összesen

12.1 g

Zsír

Összesen

8.7 g
Telített zsírsav

3 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

4 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

1 g
Koleszterin

29 mg

Ásványi anyagok

Összesen

211.4 g
Cink

4 mg
Szelén

10 mg
Kálcium

20 mg
Vas

1 mg
Magnézium

12 mg
Foszfor

128 mg
Nátrium

36 mg
Réz

0 mg
Mangán

0 mg

Szénhidrát

Összesen

2.8 g
Cukor

1 mg
Élelmi rost

0 mg

Víz

Összesen

72.3 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

13 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

1 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

0 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

0 mg
Niacin - B3 vitamin:

4 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

9 micro
Kolin:

4 mg
Retinol - A vitamin:

4 micro
α-karotin

7 micro
β-karotin

98 micro
β-crypt

17 micro
Likopin

129 micro
Lut-zea

60 micro

Összesen 147 kcal

Elkészítés

A lábszárfejtést lehártyázzuk és felkockázzuk, egy tálba rakjuk. Rárakjuk a babérlevelet, a borókabogyókat és a koriandermagokat. Ráöntjük a vörösbort és egy éjszakára pácoljuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra felkockázzuk.
A füstölt szalonnát a bőréről lefejtjük és apróra felkockázzuk. A bőrét félretesszük, mert belefőzzük a pörköltbe. A szalonnát zsírjára sütjük, beletesszük a hagymát és üvegesre pároljuk. Hagyjuk, hogy kihűljön. (A felsorolt műveleteket előző este szoktam elvégezni, és a köcsögben főzés miatt szükséges. A köcsögbe csak enyhén hideg, vagy langyos alapanyagokat szabad belerakni.)
A gombákat megmossuk, felszeleteljük és félrerakjuk.
A fokhagymát megtisztítjuk és szétzúzzuk a gerezdeket.
A paradicsomokat lobogó forró vízben blansírozzuk, majd jeges vízbe rakjuk. Így nagyon könnyű meghámozni. A paprikákat felkarikázzuk. (Amennyiben nem kapok a piacon hazai termelői árut, üveges natúr lecsót használok. Importot elvből sem veszek.)
A pácból kivesszük a babérleveleket, és a húst a páclével együtt a köcsögbe tesszük. A többi alapanyagot a gomba kivételével szintén a köcsögbe tesszük. Felöntjük a köcsögöt meleg, de nem forró vízzel. Tűz mellé tesszük a feltöltött köcsögöt.
Folyamatosan rakunk a tűzre keményfát, hogy egyenletesen égjen a tűz. A köcsögben lassan megindul a főlés folyamata. Időnként elfordítjuk egy kicsit a tengelye körül a köcsögöt. Amikor már bugyog, beállítjuk az ízét. A sóval óvatosan kell bánni, mert a darált pritaminpaprika is sós.
Amikor már majdnem kész a pörkölt, a mangalica zsíron megpirítjuk a felszeletelt gombát, és a köcsögbe tesszük.
A lisztet elkeverjük a tejföllel, és a kész pörkölt forró levével kiegyenlítjük a hőmérsékletét. Behabarjuk vele a kész pörköltet, és egy kis ideig még hagyjuk az egészet bugyogni.
Főtt tarhonyával és ecetes uborkával tálaljuk. Saláta idényben ecetes fejessalátával nagyon finom.
Leöblíteni száraz vörösborral szoktuk.

Recept infó

Előkészítés ideje: 60 p
Főzés ideje: 240 p

Kijött a kellemes idő, és a tavaly beszerzett cserépköcsögöket a szabadban is beüzemeltem. A vörösboros, gombás marhapörköltet hagyományosan bográcsban szoktam elkészíteni. A bográcsos változatnál a bort a főzés vége felé szoktam hozzáadni, amikor a hús már majdnem teljesen puha. Ezt a köcsögnél nem lehet megtenni, mert a forró köcsög a belekerülő hideg bor hatására elpattanhat. Forralt bort pedig csak hidegben készítek. Ezért maradt a pácolásos eljárás, ami be is vált. A gombát is azért pirítottam meg, hogy forró legyen. Összességében remekül sikerült a köcsögben főzés.

Hasonló receptek

Összes marhapörkölt

Burgundi marharagu Hassan módra

Pusztapörkölt

Vörösboros marharagu parmezángombóccal

Carbonnade - a flamand pörkölt

Dél tiroli marhapörkölt

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Sajtos rakott csirkemell, ahogy Berta Brigi készíti

Legnépszerűbb cikkek

Életmód

Se túl sok, se túl kevés: rájöttek, hány órát kellene...

Úgy tűnik, az alvásnehézségek a demencia kialakulását is siettethetik, de a mozgást nélkülöző életmód negatív hatásai sem elhanyagolhatók. Ja, és az sem jó, ha túl sokat alszunk!

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

csirkepörkölt

Fenséges csirkepaprikás

A csirkepaprikás egyike azon ételeknek, amely szinte a legközelebb áll a szívünkhöz, hisz megannyi családi ebéd emléke köthető hozzá. Igaz, hogy a nagymama paprikása mindig a legjobb ...

Simon Gábor

marhapörkölt

Az eredeti pincepörkölt

A pincepörkölt története szorosan kapcsolódik a magyar borvidékekhez és a szüreti hagyományokhoz. Nevét a borospincékről kapta, mivel ezt az ételt hagyományosan a szüretelők számára ...

Hering András

csirkepörkölt

Klasszikus csirkepörkölt

A klasszikus csirkepörkölt egy hagyományos magyar étel, amely gazdag ízvilágú és egyszerű alapanyagokból készül. Ez az alaprecept, amit variálni lehet saját ízlés szerint, például ...

Hering András

Címlapról ajánljuk

Otthon

Ez az egyetlen feltét a zabkásán, ami az agyadnak, a...

A dió nemcsak finomabbá teszi a zabkását, hanem értékes zsírsavakat, rostokat és polifenolokat is biztosít. Mutatjuk, miért érdemes hozzáadni a reggelidhez.

Otthon

Nosalty Mit főzzek hétvégén? Szomszédos kedvencek a Wiener Schnitzeltől a...

A szombati-vasárnapi kínálatban nokedli, palacsintaleves, klasszikus bécsi szelet, de még szilvalekváros bukta és almás rétes is érkeznek a konyhánkba.

Életmód

Reggelente iszonyú szomjúságra ébredsz? A vércukorszintedről is sokat elárulhat

A reggeli szomjúság többnyire ártalmatlan, de bizonyos esetekben a vércukorszinttel is összefügghet. Mutatjuk, mikor érdemes odafigyelni rá, és mi okozhatja a kutatások szerint.

Még több cikk

Top Receptek

frankfurti leves

Friss receptek

Még több friss recept