Yaki udon
Hering András
2adag
Idő
20p
Költség
költséges
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 2 csomag udon tészta (friss vagy fagyasztott a legjobb, mert rugalmas, selymes állaga van)
- 150 g csirkemellfilé (vagy sertéshús / marhahús / tofu, ízlés szerint)
- 1 közepes db vöröshagyma
- 1 kis db sárgarépa
- 0.5 kis fej káposzta (vagy kínai kel)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 ek szójaszósz
- 1 ek osztrigaszósz (elhagyható, de nagyon feldobja)
- 15 ml mirin (1 evőkanálnyi, vagy kevés cukor)
- 15 ml szaké (1 evőkanálnyi - elhagyható, de autentikusabbá teszi)
- 1 ek napraforgó olaj (semleges ízű)
- 0.5 ek szezámolaj (a végén hozzáadva)
- fekete bors ízlés szerint (frissen őrölve)
- 1 közepes db újhagyma zöldje (finomra vágva a tálaláshoz)
- 5 dkg tengeri hínár (szárított tengeri hínárpehely vagy Katsuobushi (bonito-pehely) a tálaláshoz)
Tápanyag és kalória
1854
Kalória
72.2g
Fehérje
352.9g
Szénhidrát
12.6g
Zsír
334.3g
Víz
54.8g
Koleszterin
24.8g
Élelmi rost
8g
Cukor
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 46% Szénhidrát
- 2% Zsír
-
450g udon tészta
1602 kcal
-
75g csirkemellfilé
90 kcal
-
45g vöröshagyma
16 kcal
-
20g sárgarépa
7 kcal
-
175g káposzta
35 kcal
-
3g fokhagyma
4 kcal
-
10g szójaszósz
6 kcal
-
5g osztrigaszósz
3 kcal
-
8g mirin
10 kcal
-
8g szaké
10 kcal
-
4g napraforgó olaj
35 kcal
-
3g szezámolaj
22 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
15g újhagyma zöldje
4 kcal
-
25g tengeri hínár
10 kcal
Összesen 1854 kcal
- 9% Fehérje
- 46% Szénhidrát
- 2% Zsír
-
900g udon tészta
3204 kcal
-
150g csirkemellfilé
180 kcal
-
90g vöröshagyma
33 kcal
-
40g sárgarépa
15 kcal
-
350g káposzta
70 kcal
-
6g fokhagyma
8 kcal
-
20g szójaszósz
12 kcal
-
10g osztrigaszósz
5 kcal
-
15g mirin
20 kcal
-
15g szaké
20 kcal
-
8g napraforgó olaj
71 kcal
-
5g szezámolaj
44 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
30g újhagyma zöldje
8 kcal
-
50g tengeri hínár
19 kcal
Összesen 3709 kcal
- 9% Fehérje
- 46% Szénhidrát
- 2% Zsír
-
53.3g udon tészta
190 kcal
-
8.9g csirkemellfilé
11 kcal
-
5.3g vöröshagyma
2 kcal
-
2.4g sárgarépa
1 kcal
-
20.7g káposzta
4 kcal
-
0.4g fokhagyma
0 kcal
-
1.2g szójaszósz
1 kcal
-
0.6g osztrigaszósz
0 kcal
-
0.9g mirin
1 kcal
-
0.9g szaké
1 kcal
-
0.5g napraforgó olaj
4 kcal
-
0.3g szezámolaj
3 kcal
-
0g fekete bors
0 kcal
-
1.8g újhagyma zöldje
0 kcal
-
3g tengeri hínár
1 kcal
Összesen 219 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 2 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 46% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 43% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
72.2 g
Zsír
-
Összesen
12.6 g
-
Telített zsírsav
2 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
4 g
-
Koleszterin
55 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
10219.9 g
-
Cink
3 mg
-
Szelén
56 mg
-
Kálcium
233 mg
-
Vas
8 mg
-
Magnézium
205 mg
-
Foszfor
607 mg
-
Nátrium
9104 mg
-
Réz
1 mg
-
Mangán
3 mg
Szénhidrát
-
Összesen
352.9 g
-
Cukor
8 mg
-
Élelmi rost
25 mg
Víz
-
Összesen
334.3 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
194 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
3 mg
-
C vitamin:
59 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
148 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
12 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
189 micro
-
Kolin:
89 mg
-
Retinol - A vitamin:
7 micro
-
α-karotin
665 micro
-
β-karotin
1910 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
218 micro
Összesen 1854 kcal
- 9% Fehérje
- 46% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 43% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
144.5 g
Zsír
-
Összesen
25.1 g
-
Telített zsírsav
4 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
8 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
-
Koleszterin
110 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
20439.8 g
-
Cink
7 mg
-
Szelén
112 mg
-
Kálcium
467 mg
-
Vas
16 mg
-
Magnézium
411 mg
-
Foszfor
1213 mg
-
Nátrium
18207 mg
-
Réz
2 mg
-
Mangán
5 mg
Szénhidrát
-
Összesen
705.7 g
-
Cukor
16 mg
-
Élelmi rost
50 mg
Víz
-
Összesen
668.5 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
387 micro
-
B6 vitamin:
2 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
5 mg
-
C vitamin:
118 mg
-
D vitamin:
2 micro
-
K vitamin:
296 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
1 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
25 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
377 micro
-
Kolin:
178 mg
-
Retinol - A vitamin:
14 micro
-
α-karotin
1330 micro
-
β-karotin
3820 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
437 micro
Összesen 3709 kcal
- 9% Fehérje
- 46% Szénhidrát
- 2% Zsír
- 43% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- E vitamin:
- β-karotin
Fehérje
-
Összesen
8.6 g
Zsír
-
Összesen
1.5 g
-
Telített zsírsav
0 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
0 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
6 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1210.2 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
7 mg
-
Kálcium
28 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
24 mg
-
Foszfor
72 mg
-
Nátrium
1078 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
41.8 g
-
Cukor
1 mg
-
Élelmi rost
3 mg
Víz
-
Összesen
39.6 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
23 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
7 mg
-
D vitamin:
0 micro
-
K vitamin:
18 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
1 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
22 micro
-
Kolin:
11 mg
-
Retinol - A vitamin:
1 micro
-
α-karotin
79 micro
-
β-karotin
226 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
26 micro
Összesen 219 kcal
Elkészítés
- A fagyasztott vagy friss udont forró vízben kb. 1 percig lazítsuk fel, majd szűrjük le. (Szárítottat a csomagolás szerint főzzük, de a japán utcai konyhák mindig friss/fagyasztott verziót használnak.)
- Wok vagy nagy serpenyő felforrósítása: olajon először a húst pirítsuk le, amíg enyhén karamellizálódik.
- Zöldségek hozzáadása: először a hagyma és fokhagyma, majd a répa és a káposzta kerüljön hozzá. Pirítsuk nagy lángon, hogy maradjon egy kis roppanósság.
- Öntsük rá a szójaszószt, osztrigaszószt, mirint és szakét, keverd össze alaposan.
- Dobjuk hozzá az udont, majd locsoljuk meg a szezámolajjal, és nagy lángon keverjük, amíg a tészta szépen bevonódik a szószban.
- Találáshoz szórjuk meg újhagymával, pirított szezámmaggal, ao-norival és bonito-pehellyel – így lesz igazán “utcai kajás” élmény.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 10 p
- Főzés ideje: 10 p
- Főzés módja: wok
Van az úgy, hogy megunnánk a szokásos tésztáinkat: a spagettit, a bolognait, vagy éppen a túrós csuszát. Ilyenkor jön jól egy kis konyhai kalandozás! A japánok egyik kedvenc „gyors vacsorája” a yaki udon, vagyis pirított udon tészta, amit pár hozzávalóból, wokban összedobva készítenek.
Autentikus japán yaki udon zöldségekkel és csirkével, frissen a serpenyőből.
Hering András
A japán konyhát sokan a szusival és a ramen levesekkel azonosítják, pedig rengeteg más izgalmas fogás lapul benne, amelyeket érdemes kipróbálni. Ezek közül az egyik legegyszerűbb és legkedveltebb a yaki udon (焼きうどん), vagyis a pirított udon tészta. Ez az étel Japánban igazi mindennapi kedvenc: elkészítése gyors, laktató, és tele van ízekkel. De hogyan készül autentikusan, és hogyan állíthatjuk elő itthon, magyar alapanyagokból?
Yaki udon – japán pirított tészta egyszerűen, otthon
A yaki udon egy wokban vagy serpenyőben pirított udon tészta, amit zöldségekkel, vékonyra szeletelt hússal (legtöbbször sertéssel), valamint szójaszósz-alapú szósszal készítenek. A japán utcai étkezőkben (yatai) és bisztrókban (izakaya) is népszerű fogás, mert egyszerre gyors és kiadós.
A legenda szerint a második világháború után született: amikor soba tésztát (hajdinatészta) nem lehetett kapni, egy udoni étterem tulajdonosa udonnal helyettesítette – és megszületett a mai klasszikus.
Udon: vastag, rugalmas és laktató
Az udon egy vastag, fehér búzalisztből készült tészta, amelyet Japánban évszázadok óta fogyasztanak. A tészta különlegessége a rugalmas, mégis puha állagú – a japánok erre mondják, hogy mochi-mochi. Éppen ez teszi ideális alapanyaggá levesekhez, pirított fogásokhoz vagy akár hideg nyári tésztás ételekhez.
Japánban minden régiónak megvan a saját udon-változata: a legismertebb a szanuki udon, amely Shikoku szigetéről származik, és kicsit vastagabb, ruganyosabb a többinél.
Hogyan készül hagyományosan?
Az udon készítéséhez mindössze három hozzávaló kell: búzaliszt, só és víz. A sót először feloldják vízben, majd ezzel gyúrják össze a lisztet. A kapott tészta meglehetősen kemény, ezért a hagyomány szerint lábbal is dagasztják - természetesen tiszta lábbal, textilzsákban. Ez a technika segít abban, hogy a gluténháló egyenletesen fejlődjön ki, és a tészta jó állagú legyen.
Ezután a tésztát pihentetik, majd kinyújtják, többször meghajtogatják, és éles késsel 3–4 mm vastag csíkokra vágják. Forró vízben 10–12 perc alatt megfő, majd hideg vízzel leöblítik, hogy megőrizze rugalmasságát.
Szerencsére ma már nem kell Japánig utazni ahhoz, hogy udont együnk. Budapesten több ázsiai boltban kapható friss, fagyasztott vagy vákuumcsomagolt udon, de a nagyobb hipermarketek polcain is gyakran megtalálható a szárított változat.
Illatos yaki udon szójaszószos szósszal, roppanós zöldségekkel és omlós hússal.
Hering András
Jöjjön a házi, villámgyors yaki udon, amit Japánban sokan összedobnak hétköznap estére 15 perc alatt!
Az udon tökéletes választás mindazoknak, akik szeretnének kicsit eltávolodni a megszokott olasz tészták világától, és új textúrákat, ízeket felfedezni. Gyorsan elkészíthető, változatosan kombinálható, és igazi kapudrog a japán konyhához – legyen szó egy füstös, umamiban gazdag yaki udonról, vagy egy forró, melengető udon levesről.
A legjobb az egészben, hogy nincs benne semmi bonyolult: pár zöldség, egy kevés hús (vagy tofu), udon tészta, szójaszósz és osztrigaszósz. A végeredmény mégis olyan, mintha egy tokiói utcai étkezdében ennénk, tele roppanós zöldséggel, füstös aromával és mély umamival.
Az autentikus alapanyagok
- Udon tészta: vastag, rugalmas búzatészta, ami a fogás alapja. Japánban frissen, fagyasztva vagy vákuumcsomagolt formában kapható.
- Hús: a leggyakoribb a sertéshús, de gyakran használják marhát, csirkét vagy tofut is. A lényeg, hogy nagyon vékonyra szeleteljük, így gyorsan átpirul.
- Zöldségek: hagyma, répa, káposzta a klasszikus trió, de shiitake gomba, pak choi vagy cukorborsó is kerülhet bele.
- Szósz: az ízek lelke a szójaszósz, osztrigaszósz, mirin (édes rizsbor) és szaké kombinációja. Ezek adják a jellegzetes umamit és enyhe édességet.
- Olajok: a pirításhoz semleges olaj, a végén pedig szezámolaj kell, ami illatosan koronázza meg az ételt.
- Tálalás: újhagyma, szezámmag, ao-nori (szárított tengeri hínárpehely), bonito-pehely (katsuobushi).
Ha gyors, laktató és különleges vacsorára vágysz, a yaki udon mindig jó választás!
Hering András
Helyettesítési tippek Magyarországon
Szerencsére ma már sok ázsiai boltban beszerezhetők a szükséges alapanyagok, de ha nincs a közelben ilyen, akkor is bőven van megoldás:
- Udon tészta helyett: szélesebb, rugalmasabb tésztafajták is jók, pl. kínai búzatészta, rizstészta, vagy akár vastagabb olasz spagetti. A textúra más lesz, de az élmény hasonló.
- Sertéshús helyett: csirkemell, csirkecombfilé vagy marhahús. Vegetáriánus verzióhoz tofu vagy szejtán is jól működik.
- Káposzta helyett: fejes káposzta, kínai kel vagy pak choi. Ha nincs, mehet egy marék spenót a végén.
- Shiitake helyett: barna csiperke vagy laskagomba, hogy megmaradjon a földes, mély íz.
- Osztrigaszósz helyett: keverj szójaszószt egy kevés Worcestershire-szósszal és csipet cukorral, meglepően jól hozza az ízeket.
- Mirin helyett: fehérbor egy kevés cukorral, vagy egyszerűen rizsecet + cukor.
- Saké helyett: száraz fehérbor, vagy ha kihagyod, sem sérül a végeredmény.
- Ao-nori és bonito-pehely helyett: frissen vágott petrezselyem vagy snidling is jól mutat a tetején.
A yaki udonban a legjobb, hogy végtelenül rugalmas recept: azt teszed bele, ami épp van otthon, mégis minden alkalommal egy kicsit más élményt kapsz. Lehet húsos, vegetáriánus, sőt akár vegán is. 20 perc alatt kész, így ideális hétköznapi vacsora, közben pedig olyan ízeket kapsz, mintha egy oszakai vagy tokiói utcai étterembe csöppentél volna.
Színes zöldségekkel és szójaszószos mártással készült yaki udon, egyenesen a serpenyőből.
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Brokkolis sült penne császárian
Pirított tészta 2. - marhahúsos
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- kókuszgolyó
- isler
- rizskoch
- somlói galuska
- aranygaluska
- hagyományos hatlapos
- almás pite
- mézes krémes
- négysajtos stangli
- házi kenyérlángos
Legnépszerűbb cikkek
3 baki, amit sokan elkövetünk, amikor kenyeret fagyasztunk le
A kenyér fagyasztásától mai napig sokan ódzkodnak, pedig elképesztően hasznos, és nagyon jól tud jönni, amikor épp nincs otthon, és lazán elő tudjuk kapni a fagyóból. Lássuk azt a három lépést, amit jobb, ha nem hagyunk ki, mielőtt jégre tesszük a kenyerünket.
A bélrendszer egészségéért: ezt a 7 ételt heti rendszerességgel fogyasztja...
Mit érdemes rendszeresen beépíteni az étrendedbe, ha a bélrendszerünk egészsége a cél? Egy gasztroenterológus 7 hétköznapi alapanyagot ajánl, amelyek rostot és más értékes tápanyagokat juttatnak a szervezetedbe.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Egyserpenyős lecsós orzo
A klasszikus lecsó találkozik az olasz konyhával ebben a szaftos, krémes egyserpenyős fogásban. Az orzo magába szívja a paradicsomos-paprikás alap minden ízét, a tetejére kerülő burrata ...
Túrós csusza házi tésztából
Imádjuk a túrós tésztát, de az az igazság, hogy amióta kóstoltuk házi csuszatésztából, azóta el se tudjuk képzelni boltiból. Ami a túrót illeti, mi a sima túró és tejföl duó ...
Egyedényes pesztós tészta szuperkrémesen
Ha villámgyors ebédre vagy vacsorára vágytok, akkor dobjátok be ezt az egyedényes, krémes tésztacsodát!
Címlapról ajánljuk
Most 299 Ft az ALDI-ban ez a jolly joker!
Csak pár száz forintba kerül, mégis ez lehet a háztartásod nélkülözhetetlen, titkos fegyvere!
Krumpli, tejföl, szalonna: 7 hely Pesten és vidéken, ahol legendásan...
Sokáig én is csak a mondókából ismertem a legendás dödöllét, de miután megkóstoltam, rájöttem, hogy néha nem is kell több ennél az egyszerű krumplis ételnél a boldogsághoz. A krumpli jó, a tejföl jó, a szalonna jó, mi baj történhet? A dödölle elkészítése azonban igényel némi rutint, ezért sokan nem látnak neki, hogy otthon elkészítsék. Szerencsére ezt a nagyon finom, házias fogást egyre több étteremben megtaláljuk, mi most mutatunk hét opciót, ha valaki dödöllézni vágyik, és nem akar csalódni.
Nosalty Mit főzzek hétvégén? Házias ízek, magyaros fogások és pompás...
Nem hagyunk titeket a hosszú hétvégére sem receptötletek nélkül. Pogácsa, gulyás és elmaradhatatlan vasárnapi húsleves, valamint klasszikus édességek is várnak.
Top Receptek
Frankfurti leves egyszerűen
A frankfurti virsliről elnevezett levest sokféleképpen készítik, nekünk ez az egyik kedvenc verziónk.
Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )
Hagymás bab, ahogy a westernekben falatozzák
Gyerekkorunk meghatározó élménye a csudagusztán babot falatozó Bud Spencer és Terence Hill. És hát nem is tévedtek kedvenceink, mert a paradicsomos-hagymás bab az egyik leggyorsabb és ...
Még több top recept
Friss receptek
- Bajor szilvás kalácstorta
- Rakott kelkáposzta gazdagon
- Vaníliás quinoapuding mentás-tokaji aszús birspürével
- Tejmentes gofri
- Boursin ( fokhagymás ömlesztett sajt )
- Születésnapi dupla torta
Még több friss recept