Yakitori
Hering András
4adag
Idő
35p
Költség
megfizethető
Nehézség
könnyű
Hozzávalók
- 500 g csirkecomb (csirkecombfilé bőrrel - a bőr fontos, mert ropogósra sül, és zsírt ad)
- 2 db újhagyma (vagy póréhagyma vagy japán negi)
- 100 ml szójaszósz (a tare szószhoz)
- 100 ml mirin (a tare szószhoz)
- 50 ml szaké (helyettesíthető fehér borral)
- 2 ek cukor (a tare szószhoz)
Tápanyag és kalória
233
Kalória
14g
Fehérje
10.4g
Szénhidrát
10.4g
Zsír
114.4g
Víz
60.5g
Koleszterin
917.6mg
Élelmi rost
6.1g
Cukor
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 7% Zsír
-
125g csirkecomb
139 kcal
-
46g újhagyma
9 kcal
-
25g szójaszósz
15 kcal
-
25g mirin
34 kcal
-
13g szaké
17 kcal
-
5g cukor
19 kcal
Összesen 233 kcal
- 9% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 7% Zsír
-
500g csirkecomb
556 kcal
-
184g újhagyma
35 kcal
-
100g szójaszósz
60 kcal
-
100g mirin
134 kcal
-
50g szaké
67 kcal
-
20g cukor
77 kcal
Összesen 929 kcal
- 9% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 7% Zsír
-
52.4g csirkecomb
58 kcal
-
19.3g újhagyma
4 kcal
-
10.5g szójaszósz
6 kcal
-
10.5g mirin
14 kcal
-
5.2g szaké
7 kcal
-
2.1g cukor
8 kcal
Összesen 97 kcal
Tápanyagtartalom
- Egy adagban
- 4 adagban
- 100 grammban
- 9% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 77% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Lut-zea
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
14 g
Zsír
-
Összesen
10.4 g
-
Telített zsírsav
3 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
4 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
2 g
-
Koleszterin
60 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
1680.4 g
-
Cink
1 mg
-
Szelén
13 mg
-
Kálcium
33 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
30 mg
-
Foszfor
146 mg
-
Nátrium
1456 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
10.4 g
-
Cukor
6 mg
-
Élelmi rost
1 mg
Víz
-
Összesen
114.4 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
32 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
5 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
59 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
4 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
25 micro
-
Kolin:
38 mg
-
Retinol - A vitamin:
18 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
165 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
373 micro
Összesen 233 kcal
- 9% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 77% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Lut-zea
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
55.8 g
Zsír
-
Összesen
41.8 g
-
Telített zsírsav
11 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
17 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
9 g
-
Koleszterin
242 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
6721.4 g
-
Cink
5 mg
-
Szelén
50 mg
-
Kálcium
131 mg
-
Vas
6 mg
-
Magnézium
120 mg
-
Foszfor
583 mg
-
Nátrium
5825 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
1 mg
Szénhidrát
-
Összesen
41.6 g
-
Cukor
24 mg
-
Élelmi rost
4 mg
Víz
-
Összesen
457.8 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
128 micro
-
B6 vitamin:
1 mg
-
B12 Vitamin:
1 micro
-
E vitamin:
1 mg
-
C vitamin:
21 mg
-
D vitamin:
5 micro
-
K vitamin:
235 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
1 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
17 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
99 micro
-
Kolin:
153 mg
-
Retinol - A vitamin:
73 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
660 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
1492 micro
Összesen 929 kcal
- 9% Fehérje
- 7% Szénhidrát
- 7% Zsír
- 77% Víz
TOP ásványi anyagok
- Nátrium
- Foszfor
- Kálcium
- Magnézium
- Szelén
TOP vitaminok
- Kolin:
- C vitamin:
- Niacin - B3 vitamin:
- Lut-zea
- E vitamin:
Fehérje
-
Összesen
5.9 g
Zsír
-
Összesen
4.4 g
-
Telített zsírsav
1 g
-
Egyszeresen telítetlen zsírsav:
2 g
-
Többszörösen telítetlen zsírsav
1 g
-
Koleszterin
25 mg
Ásványi anyagok
-
Összesen
704.6 g
-
Cink
0 mg
-
Szelén
5 mg
-
Kálcium
14 mg
-
Vas
1 mg
-
Magnézium
13 mg
-
Foszfor
61 mg
-
Nátrium
611 mg
-
Réz
0 mg
-
Mangán
0 mg
Szénhidrát
-
Összesen
4.4 g
-
Cukor
3 mg
-
Élelmi rost
0 mg
Víz
-
Összesen
48 g
Vitaminok
-
Összesen
0
-
A vitamin (RAE):
13 micro
-
B6 vitamin:
0 mg
-
B12 Vitamin:
0 micro
-
E vitamin:
0 mg
-
C vitamin:
2 mg
-
D vitamin:
1 micro
-
K vitamin:
25 micro
-
Tiamin - B1 vitamin:
0 mg
-
Riboflavin - B2 vitamin:
0 mg
-
Niacin - B3 vitamin:
2 mg
-
Pantoténsav - B5 vitamin:
0 mg
-
Folsav - B9-vitamin:
10 micro
-
Kolin:
16 mg
-
Retinol - A vitamin:
8 micro
-
α-karotin
0 micro
-
β-karotin
69 micro
-
β-crypt
0 micro
-
Likopin
0 micro
-
Lut-zea
156 micro
Összesen 97 kcal
Elkészítés
- A tare (mártás) elkészítése: Egy kis lábasban keverjük össze a szójaszószt, a mirint, a szakét és a cukrot. Forraljuk fel, majd közepes lángon főzzük kb. 10–15 percig, amíg kissé besűrűsödik, szirupos lesz. Tegyük félre hűlni. (Japánban gyakran ugyanazt a mártást használják újra és újra, minden sütés után kicsit felforralva, ettől lesz igazán mély íze.)
- A csirkecombfilét kb. 2,5 cm-es kockákra vágjuk fel. A hagymát 2–3 cm-es darabokra.
- Fűzzük fel váltakozva a húsdarabokat és a hagymát a bambusznyársakra.
- Hevítsünk faszenes grillt (a yakitorit Japánban szűk, hosszúkás faszenes grillen készítik binchōtan szénnel, ez adja az autentikus füstös ízt).
- A nyársakat közepes hő fölött, folyamatosan forgatva süssük, amíg a hús kívül ropogós, belül szaftos lesz.
- Sütés közben 2–3 alkalommal kenjük meg a húsokat a tare mártással.
- A nyársakat forrón, közvetlenül a grillről kínáljuk. Szolgálhatjuk magában, japán sörrel vagy szakéval, de rizs és savanyúság is jól illik mellé.
Recept infó
- Előkészítés ideje: 20 p
- Sütés ideje: 15 p
Ha Japán ételeire gondolunk, legtöbben a sushit, a rament vagy a tempurát említjük. Pedig a mindennapok igazi hőse egy sokkal egyszerűbb fogás: a yakitori, vagyis a parázson sült csirkenyárs. Ez a japán street food egyik legismertebb és legnépszerűbb formája, amely nemcsak laktató, hanem igazi közösségi élmény is.
Az igazi yakitori titka a lassan izzó faszén fölött sült csirkehús.
Hering András
Japánban sokáig a húsfogyasztás tiltott vagy erősen visszaszorított dolog volt. A buddhista hatások miatt a 7. századtól kezdve egészen a 19. század közepéig a csirke- és állathús fogyasztása nem volt általános, helyette inkább halat, tofut, zöldséget ettek.
Az Edo-korban (1603-1868) a csirke, és különösen a vadmadarak (fürj, fácán) kezdtek lassan bekerülni az étkezésbe. Az Edo-korban a madárhúst gyakran nyárson sütötték (kushiyaki), de a „yakitori” kifejezést még nem használták.
Amikor Japán a nyugati világ felé nyitott, a húsfogyasztás újra elfogadott lett. A csirkét ekkor kezdték el rendszeresebben tenyészteni étkezési célra. A városi piacokon és utcai árusoknál egyre több nyárson sült csirkehús jelent meg.
A „yakitori” elnevezés a 20. század elején vált elterjedtté. Fontos változás volt, hogy a csirkét nemcsak a nemes részekből (mell, comb) készítették, hanem az egész állatot feldolgozták: bőrt, májat, zúzát is. Ez gazdaságos volt, és kialakult az a sokféle yakitori-variáció, amit ma is ismerünk.
A háború utáni nehéz években a yakitori igazi népélelmiszer lett: olcsó volt, könnyen hozzáférhető, és utcai standokon árulták. Ekkor vált az izakaya kultúra (kocsmák kis falatkákkal) egyik alapfogásává.
Mi az a yakitori?
A „yakitori” szó szerinti fordításban „grillezett csirkét” jelent (yaki = sütni, grillezni; tori = szárnyas, csirke).
Az étel lényege, hogy a csirkét apró darabokra vágják, bambuszpálcára húzzák, majd faszén fölött, lassan forgatva sütik készre.
Japánban külön „yakitori-ya” néven futó éttermek is léteznek, amelyek kizárólag ezt a fogást kínálják, rengeteg variációban. A falatozók legtöbbször munka után ülnek be ide egy pohár sörre vagy szakéra, mellé pedig rendelnek pár nyársat.
Sóval letisztult, szósszal ragacsosan fényes.
Hering András
Só vagy szósz – két iskola
A yakitori legnagyobb vitája a japán gasztrokultúrában az, hogy sóval vagy szósszal készül-e.
- Shio (só): csak tengeri sóval szórják meg a nyársakat, így a hús és a póréhagyma természetes íze érvényesül. Ez a letisztultabb változat.
- Tare (szósz): a nyársakat sülés közben többször bekenik egy édes-sós mázzal, ami szójaszószból, mirinből, szakéból és cukorból készül. Ez a változat ragacsosan fényes, karamellizált bevonatot ad.
A legtöbb yakitori-ya mindkettőt kínálja, a vendégek pedig eldönthetik, melyik iskolát követik.
Nem csak csirkecomb
Bár nálunk a yakitori leginkább póréhagymával váltogatott csirkecombot jelent, Japánban szinte a csirke minden része nyársra kerülhet. Ez a „nose-to-tail” szemlélet szerves része a japán konyhának.
- Negima: csirkecomb póréhagymával – a legismertebb változat.
- Tsukune: fűszeres csirkefasírt nyárson.
- Kawa: ropogósra sült csirkebőr.
- Reba: szaftos csirkemáj.
- Sunagimo: csirkezúza.
- Tebasaki: apró csirkeszárny.
Így egyetlen vacsora során végig lehet kóstolni a csirke szinte minden részét – változatos textúrákkal és ízekkel.
akitori: egyszerre street food, grillklasszikus és közösségi élmény.
Hering András
Hogyan készítsd el otthon?
A yakitori pont azért nagyszerű, mert nem kell hozzá sem mesterfokú sushi-rizs készítés, sem nehezen beszerezhető alapanyag, a japán hangulatot könnyedén megteremti egy hétköznapi grill mellett is.
1. Kevés hozzávaló kell hozzá
Alapvetően csirke, póréhagyma, bambusznyárs és egy szósz – ezek mind beszerezhetők itthon is. Ha nem kapsz mirint vagy szakét, fehérborral és kevés cukorral is helyettesítheted.
2. Nem kell különleges eszköz
Japánban hosszúkás, szénnel fűtött yakitori-grillt használnak, de otthon elég egy kerti grill, grillserpenyő vagy akár sütő is. A lényeg, hogy közepes lángon, folyamatos forgatással süljön a hús.
3. Gyorsan elkészül
Mivel a csirkét kockára vágva, kis adagokban húzzuk nyársra, néhány perc alatt átsül, és nem szárad ki. Ideális gyors vacsora vagy vendégváró falat.
4. Könnyen variálható
Lehet sóval egyszerűen megszórni (shio), vagy szószban többször átkenni (tare). A nyársra nemcsak húst, hanem májat, bőrt, zöldséget is húzhatunk. Mindenki megtalálja a kedvencét.
5. Látványos és közösségi étel
Otthon is remek „party food”: mindenki kap egy-egy nyársat a kezébe, nem kell bonyolult tálalással bajlódni, mégis különleges és egzotikus hatást kelt.
Japánban szinte minden utcasarkon illatoznak a nyársak.
Hering András
Recept és fotók: Hering András / @andrishering
Hasonló receptek
Grillezett sajtnyárs csirkével
Sertésszűz-nyársak saslikmártással
Hozzávalók
Elkészítés
Sztori
Neked ajánljuk
- vargabéles
- sárgaborsó-főzelék
- pulled pork
- fasírt
- mac and cheese
- narancslekváros-mákos babka
- máglyarakás
- krumplis pogácsa
- zabkeksz
- pad thai
Legnépszerűbb cikkek
Jönnek az első fagyok: ezt az 5 növényt most vidd...
November elején már nem érdemes halogatni a kert és a terasz téliesítését. A hűvös éjszakák, a hajnali fagyok és a hirtelen lehűlés komoly veszélyt jelenthetnek a nyáron szépen fejlődő, ám a magyarországi telet nehezen viselő növényekre. Sokan csak akkor kapnak észbe, amikor a levelek megfeketednek, a hajtások megfagynak, vagy a növény látványosan károsodik. Pedig néhány egyszerű lépéssel a kedvenceink nagy része megmenthető, és tavasszal újra díszítheti az erkélyt, a teraszt vagy a kertet. Most mutatunk 5 olyan növényt, amit most kell bevinned, ha szeretnéd, hogy átteleljenek!
Változik a sertéscomb és karaj ára: erre számíthatnak a vásárlók...
Jelentősen olcsóbb lett a sertéshús az elmúlt egy évben, de az árcsökkenés üteme lassulni látszik. Novemberben már inkább stabilizálódhatnak az árak, miközben az akciók továbbra is komoly megtakarítást jelenthetnek.
Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának
A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.
Hasonló kategóriák
További receptek
Piri-piri csirke egészben sütve
Ha szereted a grillcsirkét, akkor emeld új szintekre, és készítsd el ezt a karakteres, pikáns változatot, a piri-piri csirkét. Legjobb, ha faszénen sül, de a füstölt paprikának ...
Mustáros csirkecomb zöldségekkel
Ez a mustáros csirkecomb vele sült zöldségekkel igazán könnyű ebéd vagy vacsora, és az elkészítéséhez sem kell a konyhában állni órákat. A csirkét akár egy nappal a sütés előtt ...
Sült csirkecomb egészben sült krumplival
A csirkecomb krumplival egy igazi komfortétel, amivel még bajlódni se kell sokat. Most röpke 30 perc alatt elkészült ez ételünk, hiszen egyszerre tudtuk sütni a Sencor forrólevegős ...
Címlapról ajánljuk
Nem az alma, nem a banán: ilyen gyümölcsöt enne a...
A napi öt adag zöldség és gyümölcs régóta az egészséges táplálkozás egyik fontos alapelve, egy friss kutatás szerint azonban nemcsak a mennyiség számít. Az sem mindegy, milyen gyümölcsöket és zöldségeket választunk, ha szeretnénk minél több, a szív- és érrendszer számára kedvező növényi vegyülethez jutni.
Vajat vagy sertészsírt kenjünk inkább a kenyerünkre? A kardiológus válaszol
Vagy vagy sertészsír? A kardiológus most elmondja, miért nyerne nála egy hajszállal az utóbbi.
Ez az őszi gyümölcs gyulladást gyógyító és magas vastartalmú, mégis...
Szerencsére ősszel sem vagyunk híján a finomabbnál finomabb gyümölcsöknek, és mindig akad szezonális alapanyag, amit a tányérra tehetünk. Még novemberben is, ugyanis ilyenkor kezdődik csak igazán a naspolya szezonja, mikor az első fagyok megérkeznek. Lássuk, mi mindenre jó ez a nem túl szép, mégis nagyon értékes gyümölcs!
Top Receptek
Magyari-féle cigánypecsenye
Tradicionális gulyásleves
Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Vendéglátós lévén tapasztaltam, hogy a külföldi turisták, amikor betérnek az étterembe, az volt az első kérdésük, hogy "Gulász " ...
A legegyszerűbb krumplifőzelék
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Nekünk ez a kedvenc verziónk a ...
Még több top recept
Friss receptek
- Lúdlábtorta klasszikusan
- Krémes extra csokis muffin
- Kakaós és fahéjas fonottka
- Zöldséges-sajtkrémes csirkemellragu
- Magyari-féle cigánypecsenye
- Márton-napi libalakoma
Még több friss recept