Nosalty logó

Zalabéri Ági rétestésztája

Name: Zalabéri Ági rétestésztája
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 8
Cuisine: magyar
Ingredients: 1 kg Finomliszt nem használtam réteslisztet; 4 db Tojás 2 a tésztába, 2 a kenéshez; langyos 3 dl Víz; 1 ek Ecet; 2 csipet Só; 2 ek Disznózsír; darált 25 dkg Mák; reszelt 3 közepes db Alma; 1 dl Tej; 10 dkg Barna cukor; 5 dkg Mazsola; 1 evőkanál Búzadara; reszelt 0 citromból nyert Citromhéj; 0 citromból nyert Citromlé; 30 dkg Tehéntúró; 1 ek Tejföl; 1 db Tojás; 5 dkg Cukor; 2 csomag Vanillincukor; 5 dkg Mazsola; 1 evőkanál Búzadara; reszelt 0 citromból nyert Citromhéj

8adag

Idő

60p

Költség

megfizethető

Nehézség

nehéz

adag

Hozzávalók

A tésztához

1 kg finomliszt (nem használtam réteslisztet)
4 db tojás (2 a tésztába, 2 a kenéshez)
3 dl víz
1 ek ecet
2 csipet só
2 ek disznózsír

A mákos töltelékhez

25 dkg mák
3 közepes db alma
1.5 dl tej
10 dkg barna cukor
5 dkg mazsola
1 evőkanál búzadara
0.5 citromból nyert citromhéj
0.5 citromból nyert citromlé

A túrós töltelékhez

30 dkg tehéntúró
1 ek tejföl
1 db tojás
5 dkg cukor
2 csomag vanillincukor
5 dkg mazsola
1 evőkanál búzadara
0.5 citromból nyert citromhéj

gyors
magyar

Tápanyag és kalória

932

Kalória

30g

Fehérje

148.6g

Szénhidrát

24.5g

Zsír

169.5g

Víz

117.6g

Koleszterin

11.9g

Élelmi rost

39g

Cukor

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

125g finomliszt

455 kcal
28g tojás

35 kcal
38g víz

0 kcal
1g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
4g disznózsír

34 kcal

A mákos töltelékhez

31g mák

164 kcal
75g alma

35 kcal
19g tej

11 kcal
13g barna cukor

48 kcal
6g mazsola

19 kcal
2g búzadara

5 kcal
0g citromhéj

0 kcal
3g citromlé

1 kcal

A túrós töltelékhez

38g tehéntúró

55 kcal
3g tejföl

5 kcal
7g tojás

9 kcal
6g cukor

24 kcal
2g vanillincukor

8 kcal
6g mazsola

19 kcal
2g búzadara

5 kcal
0g citromhéj

0 kcal

Összesen 932 kcal

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

1000g finomliszt

3640 kcal
220g tojás

277 kcal
300g víz

0 kcal
5g ecet

1 kcal
0g só

0 kcal
30g disznózsír

271 kcal

A mákos töltelékhez

250g mák

1313 kcal
600g alma

281 kcal
150g tej

84 kcal
100g barna cukor

380 kcal
50g mazsola

150 kcal
12g búzadara

43 kcal
3g citromhéj

1 kcal
20g citromlé

4 kcal

A túrós töltelékhez

300g tehéntúró

441 kcal
20g tejföl

40 kcal
55g tojás

69 kcal
50g cukor

194 kcal
16g vanillincukor

62 kcal
50g mazsola

150 kcal
12g búzadara

43 kcal
3g citromhéj

1 kcal

Összesen 7445 kcal

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír

A tésztához

30.8g finomliszt

112 kcal
6.8g tojás

9 kcal
9.2g víz

0 kcal
0.2g ecet

0 kcal
0g só

0 kcal
0.9g disznózsír

8 kcal

A mákos töltelékhez

7.7g mák

40 kcal
18.5g alma

9 kcal
4.6g tej

3 kcal
3.1g barna cukor

12 kcal
1.5g mazsola

5 kcal
0.4g búzadara

1 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal
0.6g citromlé

0 kcal

A túrós töltelékhez

9.2g tehéntúró

14 kcal
0.6g tejföl

1 kcal
1.7g tojás

2 kcal
1.5g cukor

6 kcal
0.5g vanillincukor

2 kcal
1.5g mazsola

5 kcal
0.4g búzadara

1 kcal
0.1g citromhéj

0 kcal

Összesen 230 kcal

Tápanyagtartalom

Egy adagban
8 adagban
100 grammban

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

30 g

Zsír

Összesen

24.5 g
Telített zsírsav

6 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

5 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

11 g
Koleszterin

118 mg

Ásványi anyagok

Összesen

1610.7 g
Cink

101 mg
Szelén

56 mg
Kálcium

564 mg
Vas

80 mg
Magnézium

153 mg
Foszfor

565 mg
Nátrium

80 mg
Réz

5 mg
Mangán

6 mg

Szénhidrát

Összesen

148.6 g
Cukor

39 mg
Élelmi rost

12 mg

Víz

Összesen

169.5 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

54 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

1 mg
C vitamin:

6 mg
D vitamin:

29 micro
K vitamin:

2 micro
Tiamin - B1 vitamin:

10 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

45 mg
Niacin - B3 vitamin:

2 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

78 micro
Kolin:

111 mg
Retinol - A vitamin:

51 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

19 micro
β-crypt

11 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

195 micro

Összesen 932 kcal

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

239.7 g

Zsír

Összesen

196.1 g
Telített zsírsav

48 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

39 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

84 g
Koleszterin

941 mg

Ásványi anyagok

Összesen

12885.6 g
Cink

811 mg
Szelén

450 mg
Kálcium

4512 mg
Vas

644 mg
Magnézium

1225 mg
Foszfor

4522 mg
Nátrium

637 mg
Réz

36 mg
Mangán

48 mg

Szénhidrát

Összesen

1188.9 g
Cukor

312 mg
Élelmi rost

95 mg

Víz

Összesen

1355.6 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

428 micro
B6 vitamin:

2 mg
B12 Vitamin:

2 micro
E vitamin:

9 mg
C vitamin:

45 mg
D vitamin:

229 micro
K vitamin:

19 micro
Tiamin - B1 vitamin:

79 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

362 mg
Niacin - B3 vitamin:

17 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

624 micro
Kolin:

889 mg
Retinol - A vitamin:

411 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

151 micro
β-crypt

85 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

1559 micro

Összesen 7445 kcal

8% Fehérje
40% Szénhidrát
7% Zsír
45% Víz

TOP ásványi anyagok

Foszfor
Kálcium
Magnézium
Cink
Vas

TOP vitaminok

Kolin:
Riboflavin - B2 vitamin:
Tiamin - B1 vitamin:
C vitamin:
Niacin - B3 vitamin:

Fehérje

Összesen

7.4 g

Zsír

Összesen

6 g
Telített zsírsav

1 g
Egyszeresen telítetlen zsírsav:

1 g
Többszörösen telítetlen zsírsav

3 g
Koleszterin

29 mg

Ásványi anyagok

Összesen

397 g
Cink

25 mg
Szelén

14 mg
Kálcium

139 mg
Vas

20 mg
Magnézium

38 mg
Foszfor

139 mg
Nátrium

20 mg
Réz

1 mg
Mangán

1 mg

Szénhidrát

Összesen

36.6 g
Cukor

10 mg
Élelmi rost

3 mg

Víz

Összesen

41.8 g

Vitaminok

Összesen

0
A vitamin (RAE):

13 micro
B6 vitamin:

0 mg
B12 Vitamin:

0 micro
E vitamin:

0 mg
C vitamin:

1 mg
D vitamin:

7 micro
K vitamin:

1 micro
Tiamin - B1 vitamin:

2 mg
Riboflavin - B2 vitamin:

11 mg
Niacin - B3 vitamin:

1 mg
Pantoténsav - B5 vitamin:

0 mg
Folsav - B9-vitamin:

19 micro
Kolin:

27 mg
Retinol - A vitamin:

13 micro
α-karotin

0 micro
β-karotin

5 micro
β-crypt

3 micro
Likopin

0 micro
Lut-zea

48 micro

Összesen 230 kcal

Elkészítés

A tésztához

Először a tölteléket állítjuk össze. A mákos: a mákot, 10 dkg cukrot, a mazsolát a tejben összefőzzük (éppen csak, hogy felforrjon), ha kihűlt, belekeverjük a fél citrom levével lelocsolt reszelt almát (melyet gyalult tökkel is helyettesíthetünk), majd a reszelt citromhéjat és az 1 evőkanál búzadarát, hogy a nedvességet felszívja.
A túrós: a túrós töltelék hozzávalóit csak simán összekeverjük egy tálban. Egyik töltelék se legyen folyós, inkább krém állagú, úgy biztos nem folyik ki a rétesből. Én mindig megkóstolom, ha így ízlik, akkor sütés után is finom lesz.
A töltelék előkészítése után állunk neki a tésztának: A lisztet egy nagy tálba tesszük, beleütünk két tojást, hozzáöntjük a langyos vízzel elkevert sót és ecetet (ezt a keveréket később csak víznek mondom), inkább több vizet, hogy a tészta már kezdetben ragacsos legyen, s ne morzsalékos, mert a lisztcsomókat nehéz lesz eldolgozni – esetleg még egy kis lisztet vagy a vizet adunk hozzá, szükség szerint.
A keveréket addig dolgozzuk össze kis kezünkkel (kézzel az igazi), amíg a tál falától elválik, s ruganyos, sima (csomómentes) tésztát nem kapunk – ez legalább 10-15 perc, akkor jó, ha már idézem „csöpög a víz a plafonról!”. Az összedolgozásnál nem kell finomkodni, fél kézzel az edény falához ütögetve nyújtjuk – én itt el tudtam képzelni az elbeszélőt eme tevékenység közben (nem volt nehéz, mert már láttam hogyan csinálja, mintha erőteljesen kapirgálnánk a kezünkkel).
6 cipóra osztjuk, 20 percig pihentetjük – ekkor „dolgozik” a liszt.
A kipihent tésztát normálméretű, vászon terítővel letakart asztalon, asztal nagyságúra nyújtjuk –ehhez először kézben széthúzogatjuk, majd az asztalra téve tovább húzogatjuk, ha jól dolgoztunk, látjuk, ahogy apró kis hólyagok lesznek a tésztán.
A kinyújtott tésztát a felolvasztott zsírral (mikróban pár másodperc az olvasztás) meglocsoljuk, majd felvert egész tojással (3. tojás) is meglocsoljuk a kinyújtott réteslapot. Figyelem:) - nem bekenjük, hanem csak locsoljuk, azaz „megpötyögtetjük”. (A szélén vastagon maradt tésztát kézzel leválasztjuk.)
Beletesszük a tölteléket, a terítő segítségével feltekerjük, tetejét kis zsírral megkenjük, a rétes rudakat éles késsel tepsi nagyságúra vágjuk. Zsírozott – nem lisztezett - tepsiben picit sütjük, majd kivesszük, felvert tojással (4. tojás) megkenjük, s készre sütjük.

Recept infó

Előkészítés ideje: 40 p
Sütés ideje: 20 p
Sütés hőfoka: 200 °C
Sütés módja: alul-felül sütés

A receptet unokatestvérem feleségétől kaptam. Édesanyám szülőfalujában, Zalabérben élő Ági több, mint 50 éve sütöget, s évek óta nem használ mérleget, így a hozzávalók mennyiségét, elmondása alapján magam írtam meg. Rétesének egész családomban nagy sikere van :)

Hasonló receptek

Összes túrós rétes

Tiroli Rétes

Túrós és káposztás rétes

Túrós-szilvalekváros rétes

Túrós rétes helena konyhájából

Túrós rétes Anett konyhájából

Hozzávalók

Elkészítés

Neked ajánljuk

Gyökérkenyér

Legnépszerűbb cikkek

Otthon

Ezt a magyar vörösbort választották a világ legjobbjának

A Jammertal Borbirtok Cassiopeia Merlot-ját választották a világ legjobbjának a Concours Mondail de Bruxelles szakértői.

Gasztro

Mikor érdemes diót enni, ha a legjobbat akarod az agyadnak?...

Sokan szeretünk diót ropogtatni, és azt is sokan tudjuk, hogy jót tesz az agynak (még az alakjuk is hasonlít), na de vajon mikor érdemes bekapni pár szemet, hogy tényleg felturbózzuk az agyműködésünket?

KonyhaPro

A MOHU új ötlete: a lakosság számára ingyenes, az önkormányzatoknak...

A MOHU új bejelentése szerint a lakosság számára ingyenes az önkormányzatok által szervezett hulladékgyűjtési akciók indulnak októbertől, melyeknek köszönhetően végre megválhatunk elektromos és elektronikai hulladékunktól.

Még több cikk

Hasonló kategóriák

További receptek

különleges rétesek

Mhencha, a marokkói mandulás süti

A mhencha egy hagyományos marokkói mandulás sütemény, aminél az aprított tölteléket réteslapba tekerve sütik meg. Leggyakrabban csigaformában tekerik fel, azonban mivel a mi bolti ...

Rosanics Petra

különleges rétesek

Flódnis rétes

Imádom a flódnit és szinte bármilyen formában el tudnám fogyasztani. De tényleg! Hogy ezt bebizonyítsam, létrehoztam az alábbi rétest, ami a klasszikus karácsonyi sütemény minden ízét ...

Lakos Benedek

különleges rétesek

Fügés-diós baklava

Amikor ősszel beérik a karakteres füge, megannyi ízes receptben felhasználhatjuk. Azonban azért éri meg diós baklavába keverni a gyümölcsöt, mert az olajos maggal fantasztikusan ...

Lakos Benedek

Címlapról ajánljuk

Otthon

Narancssárga a tojássárgája? Ebből még nem tudhatod, hogy házi tojást...

Az, hogy a sárgája sötétsárga, nem feltétlenül jelenti azt, hogy táplálóbb falusi tojással van dolgunk. A tojássárgája színét elsősorban az határozza meg, hogy mit evett a tyúk, pontosabban az, hogy milyen növényi pigmentekhez, úgynevezett karotinoidokhoz jutott hozzá. A szín ezért sokkal inkább a takarmányozásról árulkodik, mint arról, hogy mennyire friss vagy tápanyagdús a tojás.

Otthon

Egészségtelen, ha minden nap ugyanazt reggelized? A dietetikusok szerint nem...

Egészséges minden reggel ugyanazt reggelizni? A dietetikusok elárulják, mikor előnyös a megszokott rutin és mire figyelj az étrendedben.

Otthon

7 jel, ami arra utalhat, hogy sajnos lelassult az anyagcseréd

Mutatjuk, milyen jelek utalhatnak az anyagcsere lassulására, és mit tehetsz ez ügyben.

Még több cikk

Top Receptek

gulyásleves

Friss receptek

Még több friss recept